신선하고 가공된 체리를 집에서 보관하는 방법에 대한 권장 사항

갓 수확한 체리를 보존하는 것은 주부뿐만 아니라 도매업자에게도 중요합니다. 이는 올바른 저장 방법과 위치를 선택하여 특정 조건이 충족되는 경우에만 수행할 수 있습니다. 오늘은 체리를 며칠 이상 신선하게 유지하는 방법을 배우겠습니다.

체리 저장의 특징 및 기본 규칙

체리는 부패하기 쉬운 제품입니다. 집에서는 품종에 따라 2~7일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

이 기간은 다음과 같은 특정 조건이 충족되는 경우 연장될 수 있습니다.

• 늦은 품종의 체리는 장기 보관에 적합합니다.
• 초기 품종에서는 밀도가 높고 과숙하지 않은 과일 만 선택됩니다.
• 계획된 수확 3주 전에 나무에 물을 주지 않아 열매의 피부가 과도한 수분으로 인해 터지지 않습니다.
• 핵과의 탄력성이 가장 좋은 아침에 수확합니다.

가정과 산업 환경에서의 보관 방법은 크게 다릅니다.

베리 선택 및 준비

오랫동안 보존할 수 있는지 여부는 올바른 과일 선택에 달려 있습니다. 상점이나 시장에서 체리를 구입할 때 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

1. 색상. 붉은색 품종은 어둡고 단단하며 윤기가 나야 합니다. 이것은 열매의 성숙과 신선함을 나타내는 첫 번째 징후입니다.
2. 손상. 찌그러짐이나 균열이 없으면 조심스럽게 운반해야 함을 나타냅니다.
3. 썩었거나, 부패되었거나, 발효된 흔적이 있는 것은 적합하지 않습니다. 장기간 보관을 위해.
4. 줄기가 있는 체리를 선택하세요. 소량의 수분 공급이 포함되어 있으며 박테리아의 침입을 방지합니다. 꼬리가 없는 열매는 잘 보관되지 않으며 발효 과정이 빠르게 시작됩니다.
5. 줄기는 녹색이고 신선해야 합니다. 갈색이고 축 늘어진 것은 열매를 따낸 지 오래됐다는 증거다.
6. 양동이나 깊은 용기에 담겨 판매되는 체리는 구매하지 마세요. 열매의 아래쪽 층은 무게로 인해 질식되어 더 이상 보관에 적합하지 않습니다.

과일 운반 및 판매에 적합한 용기는 깊이가 20cm 이하인 나무 또는 플라스틱 상자입니다.

수확물을 최대한 오래 보존하려면 다음 규칙을 따르십시오.

• 아침 일찍 열매를 따십시오.
• 담요에 뿌리고 분류하여 썩고 버릇없고 부서진 과일에서 전체 과일을 분리합니다.
• 체리는 씻지 않고 피부 표면에 남은 이슬을 종이 타월로 말립니다.

장기 보관에 가장 적합한 품종

모든 품종은 집에 보관하기에 적합하며 시기와 방법만 약간 다릅니다. 예를 들어, 가벼운 초기 품종의 체리는 냉동 5주 이상, 건조(건포도 형태)로 2-3개월 이상 보관할 수 없습니다. 적색 후기 품종은 최대 6개월 이상 보관할 수 있습니다.

산업 환경에서는 산 함량이 높은 후기 품종의 체리만 저장됩니다.

• 빛: 브랸스크 핑크, 전시회, 프란시스;
• 어둠: 나폴레옹, 레지나, 기록 보유자, Tyutchevka.

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체리를 올바르게 보관하는 방법

갓 수확한 베리는 상온에서 오랫동안 보관할 수 없습니다.2~3일째에는 발효 과정이 시작됩니다. 그러므로 오늘 겨울을 준비할 시간이 없다면 체리를 서늘한 방이나 냉장고에 보관하세요.

최적의 조건

적합한 보관 온도:

• 신선, 통조림 또는 건조 형태 - +1°С ~ -1°С;
• 냉장고(공용 야채실) – 0°C ~ +2°C;
• 냉동고 – -15...-18°С.

신선한 베리를 보관하기 위한 최적의 습도는 95%입니다. 습도가 50~60%에서는 기간이 절반으로 줄어듭니다.

어디에 보관할 것인가

수확 방법에 따라 열매를 장기간 보관할 장소를 선택해야 합니다.

1. 냉장고. 열처리나 건조를 거치지 않은 신선한 과일이 들어있습니다. 용기에 넣기 전에는 세탁할 수 없습니다. 과도한 수분은 종이 냅킨을 사용하여 제거됩니다.
2. 냉동고. 체리는 더 오래 보관하기 위해 냉동시킨 후 흐르는 물에 씻어서 수건으로 말립니다.
3. 지하실. 통조림 식품은 유리병에 보관됩니다.

실온에서 베리를 장기간 보관하는 것은 불가능하며 기간은 48시간을 넘지 않습니다.

무엇을 보관할 것인가

집에서 체리를 보관하려면:

• 뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기;
• 0.5 l ~ 3 l 용량의 유리 병;
• 특수 진공 백;
• 두꺼운 비닐 봉지 또는 지퍼 잠금 봉지.

집에서 체리를 보관하는 방법

간단한 보관 방법을 통해 베리를 신선하게, 냉동, 건조 또는 통조림으로 보존할 수 있습니다. 동시에, 그들은 유익한 특성을 잃지 않습니다.

집에서 체리를 오랫동안 신선하게 보관하는 것은 불가능합니다. 실온에서의 유통기한은 2일을 넘지 않습니다.

갓 수확한 베리는 냉장고에 최대 5~7일 동안 신선하게 보관됩니다. (다양성과 성숙도에 따라 다름) 플라스틱 용기와 같이 상단이 열려 있는 작은 용기에 넣고 야채 칸에 넣습니다.

냉동하면 신선한 것보다 훨씬 오래 지속됩니다(6개월 이상). 냉동실을 이용하시면 됩니다. 손상이나 부패 흔적이 없는 준비된 과일은 뚜껑이 꼭 맞는 봉지나 플라스틱 또는 유리 용기에 담습니다. 전체 열매는 씨앗 없이 냉동됩니다. 설탕에 절인 과일, 디저트, 제과류를 준비하는 데 사용됩니다.

중요한! 첫 번째 해동 후에는 체리를 다시 냉동할 수 없습니다.

건조는 더 긴 절차입니다. 이 저장 방법을 사용하면 열매를 얻을 수 있으며, 열매는 말린 과일로 음료를 만드는 데 사용되며 과자 대신 어린이에게 제공됩니다. 체리는 씨가 있거나 없이 건조됩니다.

제관 - 많은 주부들에게 알려진 베리를 저장하는 가장 일반적인 방법입니다. 다양한 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일이 유리병에 담겨 있습니다.

재활용 저장

가공된 씨를 제거한 체리를 더 오래 보존하려면 다음 방법을 사용하세요.

가스 오븐을 사용하세요:

1. 열매를 조심스럽게 분류하고 흐르는 물에 씻어서 말립니다.
2. 모든 뼈를 제거하십시오.
3. 베이킹 시트에 한 줄로 놓습니다.
4. 오븐을 50°C로 예열하세요. 그 이상은 예열하지 마세요. 그렇지 않으면 과일이 구워지고 건조되지 않습니다. 베이킹 시트를 그 안에 2시간 동안 놓고 온도를 75°C로 높입니다. 완성된 말린 열매는 서로 달라붙지 않으며 주스도 나오지 않습니다.

전기 건조기에서의 건조는 해당 지침에 따라 수행됩니다. 준비된 체리는 한 층에 배치됩니다. 24시간 동안 건조시킵니다.

체리를 얼리려면:

1. 씻어서 말린 씨를 제거한 과일은 지퍼백이나 일반 두꺼운 비닐봉지에 담습니다. 냉동실 공간을 절약해 줄 거예요.
2. 냉동실에 2~3시간 동안 방치한 후 열매가 서로 얼지 않도록 봉지를 저어줍니다.

앞으로는 겨울에 베리 설탕에 절인 과일, 퓌레, 요구르트, 구운 식품을 준비하는 데 필요한 양을 섭취할 수 있습니다.

메모에! 딸기를 해동하는 것은 매우 쉽습니다. 접시에 담아 전자레인지에 넣고 "해동" 모드를 2분 동안 설정하면 신선하게 유지됩니다.

설탕에 절인 과일과 잼의 경우 산 함량이 높은 늦은 붉은 품종이 선택됩니다. 열매는 음료에 풍부한 색상을 부여하고 열처리 중에 부드러워지지 않습니다. 통조림으로 만들기 전에 체리를 잘 헹구고 썩거나 버릇없는 열매를 제거하십시오. 레시피와 재료의 복용량에 따라 용기에 넣고 말아주세요.

유통기한

선택한 방법에 따라 체리가 보관되는 기간은 다음과 같습니다.

• 냉장고에 (하단 야채 칸에) – 2 ~ 7 일;
• 냉동고에서 - 7-8 개월;
• 건조된 형태 – 최대 1년
• 통조림으로-1 년부터.

체리 설탕에 절인 과일을 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 씨앗은 시안화수소산을 방출하기 시작하여 중독을 일으킬 수 있습니다.

체리를 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이 되는 유용한 팁

과일을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 되는 팁:

• 베리를 따거나 줄기로 구입하십시오. 수분과 비타민 공급을 유지하여 체리의 유통 기한을 연장시킵니다.
• 좋은 과일 중에는 박테리아가 빨리 퍼져서 부패할 수 있으므로 상한 과일이 없는지 확인하십시오.
• 사용하기 전에만 씻으십시오. 건조 과일은 냉장고에 오래 보관할 수 있습니다.
• 용기를 뚜껑으로 덮지 마십시오. 결로로 인해 과일이 빨리 망가질 수 있습니다.
• 저장 장소가 시원할수록 신선한 딸기가 상하지 않는 시간이 길어집니다.

판매용 베리를 보존하는 방법

추가 도매 판매를 위해 신선한 체리를 생산 과정에서 장기간 보관하는 것은 불가능합니다. 그러나 농업 과학 박사인 Gudkovsky V.A.의 지도력 아래 과학자들은 이름을 딴 VNIIS를 기반으로 일련의 테스트를 수행한 후 탈출구를 찾았습니다. 미츄리나.

그들은 갓 수확한 베리를 +1...+2°C의 온도와 95%의 공기 습도에서 빠르게 냉각하면 줄기 건조율이 크게 감소한다는 것을 발견했습니다. 이 사실로 인해 신선한 베리를 보관하는 새로운 방법과 손상 없이 운반하는 방법을 개발할 수 있게 되었습니다.

참고로! 슈퍼마켓에서는 체리를 나무 상자나 플라스틱 용기에 담아 온도를 의무적으로 조절하며(+2°C 이하, 습도 90-95%) 보관합니다.

재배 및 도매에 종사하는 농공업 기업은 다른 저장 방법을 사용합니다.

수냉식은 베리를 10~14일 동안 신선하게 유지할 수 있는 새로운 기술입니다.. 과일 저장 및 포장과 관련된 모든 수출 국가에서 사용됩니다. 분류하는 동안 체리는 얼음으로 채워진 물줄기를 통과합니다. 이는 줄기에 큰 영향을 미치지 않지만 베리 껍질의 악화를 늦추는 데 도움이 됩니다.

필름 용기 MA-1과 MA-2를 사용하여 체리를 보존하기 위한 가스 환경을 조성합니다. 그들은 열매가 담긴 나무 상자 위에 놓고 단단히 닫습니다. 내부에 이산화탄소가 축적되고 산소량이 감소하여 저장에 적합한 가스 환경이 형성됩니다.

그러나 이 방법은 이산화탄소 수준을 제어하고 유지할 수 있는 특수 가스 챔버(RGS - 제어 가스 환경)보다 덜 효과적입니다. 따라서 폴리에틸렌 용기에 보관하기 위해 베리는 +2°C의 온도에서 미리 냉각됩니다.

MGA(수정된 가스 환경)는 RGS의 개선된 유사체입니다. 시스템은 가스 교환기를 사용하여 가스 환경을 조절하는 플라스틱 용기로 구성됩니다. 따라서 신선한 과일은 2-3주 동안 보관됩니다.

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결론

냉각 또는 냉동과 같은 간단한 방법을 사용하여 집에서 체리의 영양 비타민과 신선도를 보존할 수 있습니다. 가공된 베리는 건조, 냉동 또는 통조림으로 보관할 경우 훨씬 더 오래 보관됩니다.