집에서 겨울 동안 인동덩굴을 제대로 말리는 방법
인동덩굴 열매는 잼과 설탕에 절인 과일을 만드는데 신선하게 사용될 뿐만 아니라 겨울 동안 건조되기도 합니다. 적절한 조건에서는 대부분의 영양소를 유지합니다. 이전에는 인동덩굴이 러시아 오븐에서 준비되었지만 이제는 오븐, 전기 건조기, 탈수기 등 다른 방법이 사용됩니다.
인동덩굴을 말리는 이유
말린 인동덩굴은 최대 1년 이상 보관할 수 있습니다. 열매는 그 특성을 거의 완전히 유지합니다. 그들은 파이, 설탕에 절인 과일, 과일 음료를 만들고 비스킷에 추가하고 다양한 질병 치료를 위해 달인을 준비하는 데 사용됩니다.
이 수확 방법의 장점과 단점
겨울철 인동덩굴 건조의 장점:
- 거친 열처리가 없으면 대부분의 비타민, 미네랄 및 기타 유용한 물질의 보존이 보장됩니다.
- 말린베리의 유통기한은 최대 1년입니다.
- 준비 용이성;
- 말린 인동덩굴의 다양한 용도.
단점 중 하나는 열매가 더 신맛이 난다는 것입니다. 이 때문에 다양한 요리를 준비할 때 더 많은 설탕이 필요합니다. 또한 열매의 모양이 악화됩니다.
유익한 특성이 어떻게 변하는가
열 건조 중에는 유익한 물질의 상당 부분이 보존됩니다. 예를 들어, 비타민 C 함량은 20%만 감소합니다.
중요한! 공기 중에서 아스코르브산과 플라보노이드는 빠르게 산화되므로 과일은 +90°C에서 건조됩니다. 이때 물은 빠르게 증발하고 유익한 물질은 다량으로 남게 됩니다.
비타민 B군은 내열성이 더 높기 때문에 제대로 건조하면 완전히 보존됩니다. 열매의 미네랄 성분은 사실상 변하지 않습니다. 건조방식에 따라 미네랄 함량이 10~15% 감소합니다.
베리 선택 및 준비
익은 것 또는 살짝 익은 것을 선택하세요 설익은 열매. 눈에 띄는 외부 손상이 없는 전체 과일만 건조에 적합합니다.
덤불을 살충제로 처리하지 않았거나 처리한 지 25일이 넘은 경우에는 열매를 씻지 않습니다. 최근에 가공을 한 경우에는 수확한 작물을 깨끗이 세척하되 잘 말려야 합니다.
인동덩굴 말리는 방법
준비됨 과일 몇 시간 동안 깨끗한 천 위에 한 겹으로 놓아두십시오. 이렇게 하면 과도한 수분이 일부 제거됩니다.
전기건조기로 말리기
전기 건조기는 건조용으로 특별히 설계된 장치입니다. 준비는 장치와 함께 제공된 지침에 따라 수행됩니다. 건조기의 성능과 그 안에 넣은 베리의 수에 따라 절차는 2~4시간 정도 소요됩니다.
보다 전문적인 장치는 탈수기입니다. 음식이 과열되지 않고 고르게 건조되며 정확한 온도 조절이 가능합니다.
대류 오븐에서
에어프라이어는 건조베리를 조리할 때 사용하면 편리합니다. 내부에 습한 공기가 쌓이지 않도록 덮개와 장치 본체 사이에 작은 틈이 남습니다.
온도는 +90°C로 설정되어 있습니다. 그러면 인동덩굴은 1시간 안에 완성될 거예요.
오븐에서
오븐에서 건조하는 것은 추가 장비가 필요하지 않기 때문에 집에서 가장 일반적인 방법입니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 인동덩굴을 한 겹으로 배열합니다. 준비될 때까지 +90°C의 온도에서 건조하세요.
중요한! 고품질의 말린 베리는 밝은 색상을 유지하며, 눌러도 주스가 나오지 않고 부서지지 않습니다.
건조하는 동안 오븐 문을 살짝 열어두세요. 20분마다 열매를 뒤집어 주세요.
생방송
야외에서 자연건조하는 것이 가장 경제적이지만 시간이 많이 걸리는 방법이다. 준비된 열매는 구멍이있는 격자 또는 합판 시트에 배치됩니다. 하지면은 사전 세척 및 건조되어야 합니다.
건조에 가장 적합한 장소는 캐노피 아래나 부분적인 그늘입니다. 환기가 잘 되어야 합니다. 열매는 정기적으로 바뀌어집니다. 큰 과일은 실에 묶어서 통풍이 잘되는 곳에 걸어두는 것이 편리합니다.
중요한! 이 방법을 사용하면 비타민 C가 공기 중에서 빠르게 산화되기 때문에 베리는 이익보다는 맛을 위해 더 많이 수확됩니다.
건조에는 8~15일이 소요됩니다. 그것은 모두 열매의 크기, 온도 및 습도에 따라 다릅니다. 비가 내리기 시작하면 과일을 실내로 가져오고 그렇지 않으면 상하기 시작합니다.
러시아 오븐에서
오븐에서 겨울 동안 열매를 말리는 방법은 무엇입니까? 이를 위해 베이킹 시트 또는 선반에 놓고 오븐으로 보냅니다.. 그들은 온도를 +90°C 이내로 유지하려고 노력합니다. 40분마다 과일을 뒤집어 흔들어 줍니다.
습한 공기를 제거하려면 환기를 제공하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 오븐 댐퍼를 살짝 여세요. 모든 준비에는 약 3시간이 소요됩니다.
이 방법의 가장 큰 단점은 온도 조절이 어렵다는 점이다. 제품을 과도하게 건조시켜 제품을 망치는 것은 매우 쉽습니다.
인동덩굴 가지 말리기
녹색의 비목재 가지만 수확됩니다. 잎을 제거하고 직경 5cm 이하의 묶음으로 모은 다음 통풍이 잘되는 그늘에 걸어 놓습니다. 준비기간은 1~2개월 정도 소요됩니다.
잎을 말리는 중
먼저 잎을 올바르게 준비하는 것이 중요합니다.
- 덤불이 꽃을 피우기 시작하기 전에 가지 치기 가위나 날카로운 가위로 어린 새싹을 잘라냅니다. 손상을 최소화하기 위해 식물의 다른 측면에서 절단하는 것이 좋습니다. 잎은 새싹에서 분리되어 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 천 위에 눕혀집니다.
- 대량 개화가 시작될 때 잎도 수집됩니다. 이를 위해 조심스럽게 찢거나 가위로 자릅니다. 그런 다음 종이나 천 위에 깔고 어둡고 통풍이 잘되는 곳으로 보냅니다. 부패를 방지하기 위해 원료를 매일 혼합합니다. 평균 2주간 건조시킵니다.
동안 수확하다 단풍을 따는 것은 권장하지 않습니다. 두꺼워지는 싹을 잘라서 뭉치로 모읍니다. 건조하고 어두운 곳에 2~3주 동안 매달아 놓습니다. 그 후, 잎은 가지에서 제거되거나 그 위에 남습니다.
말린 인동덩굴 보관 규칙
수집된 열매는 햇빛이 닿지 않는 밀폐 용기에 보관됩니다. 이를 위해 가방을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 과일의 유통 기한이 2 배 단축됩니다.
제품을 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오(예: 단열 로지아 위의 옷장). 말린 인동덩굴의 유통기한은 1년입니다.
애플리케이션
말린 인동덩굴은 요리와 민간요법에 사용됩니다. 열매는 만두와 파이의 다양한 충전재를 만들고 시럽과 설탕에 절인 과일을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 식용 색소로 사용됩니다.
민간 요법에서 열매는 대장염, 빈혈, 무산성 위염, 식물성 혈관성 긴장 이상증, 감기 예방 및 신체의 전반적인 강화를 치료하는 데 사용됩니다. 말린 인동덩굴 과일의 달임 먹을 수 있는 편두통, 고혈압, 위산도 저하, 기억력 장애에 사용됩니다.
유 인동덩굴 금기 사항도 있습니다. 위와 십이지장의 소화성 궤양, 산성 위염, 알레르기 반응에 사용해서는 안됩니다.
결론
인동덩굴을 적절하게 건조하면 겨울에도 이 유용한 제품을 사용할 수 있습니다. 적절한 조건에서 열매는 유익한 물질을 거의 완전히 유지합니다. 가열 준비 중에는 비타민C와 플라보노이드가 산화되지 않도록 온도를 +90°C로 유지하십시오. 열매를 요리에 사용하려면 공기 건조가 적합합니다.