감자의 기원과 전파의 역사: 감자의 원산지와 인기를 얻은 방법
유럽과 러시아에서 감자 출현의 역사는 전설에 가려져 있으며 모험 소설과 비슷합니다. 새롭고 이국적인 모든 것에 대한 두려움 때문에 문화는 즉시 사람들의 사랑을 얻지 못했습니다. 독일에서는 괴경의 독성에 대한 소문이 돌았기 때문에 감자를 "Kraft Teufel" 즉 "악마의 힘"이라고 불렀습니다. 짜르 러시아에서는 농민들이 감자 폭동을 일으켰는데, 이는 문화에 대한 극도의 적대감을 나타냅니다.
감자가 어디서 왔는지, 세계 여러 나라 사람들의 사랑을 받기 위해 어떤 길을 거쳐야 했는지 기사를 통해 알려드리겠습니다.
감자의 고향
남미 안데스 산맥은 현대 감자의 탄생지입니다. 농업의 관점에서 볼 때 전망이 좋지 않은 산은 농업이 시작된 지구상 최초의 지역이 되었습니다.
약 1만년 전, 고대 인디언 부족들은 감자 재배 기술을 습득했습니다. 문화는 관리 용이성과 능력으로 지역 주민들에게 사랑 받았습니다. 성장하는 가난하고 지나치게 젖은 토양에서.
참조. 최초의 야생 괴경은 페루 북부의 안콘(Ancon) 정착지에서 발견되었습니다. 이 발견은 약 45,000년 전의 것입니다. 발굴 중에 티티카카 호수 기슭에서 기원전 4세기에 재배되었던 고대 감자 밭이 발견되었습니다. 이자형.
등장 이력 및 첫 언급
감자에 대한 최초의 서면 언급은 스페인 문서에 기록되어 있습니다.그들은 남아메리카 땅(현대 국가 - 콜롬비아와 베네수엘라)의 정복에 대해 자세히 설명합니다. 역사적 요약의 저자는 Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo입니다. "그라나다의 새 왕국 정복에 대한 간략한 요약" 보고서에서는 이 땅의 주민들, 생활 방식 및 음식 선호도에 대해 설명합니다.
인디언의 주요 음식은 "큐비아"라고 불리는 송로 버섯과 순무를 동시에 연상시키는 옥수수, 유카 및 괴경이었습니다. 우리는 이미 우리에게 친숙한 작물인 감자에 대해 이야기하고 있습니다.
17세기 초에 작성된 익명의 "칩차어 사전 및 문법" 원고에는 다음과 같은 내용이 나와 있습니다. 감자에는 다양한 종류가 있습니다:
- 동물 송로 버섯;
- 송로버섯, 뿌리;
- 노란 송로 버섯;
- 넓은 송로 버섯;
- 긴 트러플.
또 다른 스페인 정복자 Pascual de Andagoya는 그의 노트에서 큰 밤이나 순무와 유사한 괴경에 대해 언급했습니다.
역사가 페드로 시에자 데 레온(Pedro Cieza de Leon)은 페루 연대기(1553)에서 감자에 대해 자세히 설명했으며, 덕분에 유럽인들은 문화의 기원을 알게 되었습니다. 그의 작품에서 저자는 에콰도르와 콜롬비아에서 괴경을 보았다고 언급합니다. 역사가는 정복자들의 정보와 그의 관찰을 기초로 괴경을 저장하고 준비하는 방법을 설명했습니다.
16세기에 유럽 정복자들이 도착하기 전에는 안데스 사람들이 감자를 활발하게 재배하고 소비했습니다. 괴경으로 추뇨(chuño)라는 요리를 준비했습니다. 처음에는 감자를 산에서 밤에 얼렸다가 낮에 해동했습니다. 절차는 여러 번 반복되었으며 주기적으로 손으로 반죽되었습니다. 동결-해동 과정을 통해 괴경의 수분을 제거하고 완전히 탈수된 제품을 얻을 수 있었습니다. 건조 감자는 영양가를 잃지 않고 오랫동안 보관되었습니다.사용하기 전에 볼에서 밀가루를 준비하고 케이크를 굽고 수프를 끓인 다음 고기와 야채에 첨가했습니다.
2007년에 진행된 연구 덕분에 남미 이외 지역에서 최초로 감자 재배가 1560년대 카나리아 제도에서 시작되었다는 사실이 밝혀졌습니다. 신세계와 구세계를 오가는 선박들이 이곳에 정차했습니다. 괴경은 일반적으로 생각되는 것처럼 한 곳이 아닌 여러 곳에서 왔습니다. 해외 제품은 섬에서 스페인으로 들어왔고 그곳에서 다른 나라로 퍼졌습니다.
유럽의 감자
과학자들은 유럽에서 감자의 출현에 대해 아직 합의에 이르지 못했습니다. 오랫동안 우승은 영국 해군 제독 프란시스 드레이크에게 주어졌습니다.. 유명한 해적과 감자에 대한 전설은 빠르게 새로운 세부 사항을 얻었습니다. 제독이 친구 제라드에게 감자를 가져 왔고 영국 국회의원들에게 기름에 튀긴 상판과 괴경을 대접했다는 소문이 돌았습니다. 나중에 Drake의 배는 남미 해안에 정박하지 않은 것으로 밝혀졌습니다.
두 번째 인기있는 버전은 Walter Romef 경이 감자를 영국으로 가져 왔다고 말합니다. 그러나 역사가들은 그 당시 버지니아의 문화에 대해 몰랐다는 것이 확실하게 알려져 있기 때문에 그것은 또한 역사가들에 의해 폭로되었습니다.
세 번째 버전에 따르면 유럽에서 감자가 출현한 것에 대해 1580년에 괴경의 첫 바구니를 스페인 해안으로 내린 수도사 Neronimus Cordan에게 감사해야 합니다.
더 그럴듯한 이론은 1551년 페루에서 감자를 가져온 사람이 Cies de Leon이라는 것입니다. 제품을 먹는 것에 대한 첫 번째 언급도 스페인을 의미합니다. 1573년에는 세비야에 있는 예수 성혈 병원을 위해 준비한 음식 바구니 목록에 괴경이 포함되었습니다.이후 문화는 벨기에, 이탈리아, 네덜란드, 독일, 프랑스, 영국 등 다른 유럽 국가로 퍼졌습니다.
감자가 러시아로 가져온 방법
17세기 말 표트르 1세는 네덜란드에서 감자를 가져와 지방 전역에 배포하라는 명령을 내렸습니다. 그러나 문화는 확산되지 않았다. 농민들은 해외 채소를 경계하고 밭에서 재배하는 것을 거부했습니다.
"러시아 감자 문화 도입에 관한 역사적 정보"에 따르면 주로 외국인 인 특정 귀족 대표자들이 외국 혁신을 좋아했다고합니다. 안나 황후의 통치 기간 동안 맛있는 것으로 평가되었지만 맛있지는 않은 감자 요리가 테이블에 나타나기 시작했습니다.
첫 번째 요리법
감자 요리법이 담긴 첫 번째 요리 책의 저자는 Liege의 왕자 주교 인 Lancelot de Casto의 요리사에 속합니다. 요리의 요리(Ouverture de Cuisine)라는 책이 1604년에 출판되었으며, 여기에는 유럽인에게 이국적인 덩이줄기 요리를 준비하는 네 가지 조리법이 포함되어 있습니다.
- 첫 번째 조리법에서 요리사는 괴경을 삶아 조각으로 자르고 버터와 후추로 맛을 낼 것을 권장합니다.
- 두 번째 옵션에서는 감자를 조각으로 자르고 버터와 육두구 한 꼬집과 함께 레드 와인에 끓여야합니다.
- 세 번째 조리법에는 버터, 신선한 마요라나, 파슬리, 달걀 노른자를 와인과 함께 넣고 괴경을 끓이는 것이 포함됩니다.
- 네 번째 버전에서는 감자를 재에 구워 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 민트, 건포도, 후추를 뿌리고 식초 위에 부어주세요.
레시피에는 버터에 소금이 들어있지 않습니다.
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문화의 대중화
유럽 감자는 카나리아 감자와 스페인 감자에서 생산됩니다. 이베리아 반도에서 이탈리아와 네덜란드로 건너와 다양한 인구 집단의 식탁에서 자주 먹히는 요리가 되었습니다. 다른 유럽 국가에서는 식물학자들이 식물 육종에 참여했습니다.
유럽에서 감자의 대중화는 어려웠습니다. 확산 속도가 느려졌습니다 품종 쓴맛으로. 덩이줄기와 꼭지에는 솔라닌이 다량 함유되어 있어 가축 사료로도 적합하지 않습니다. 괴경을 저장하려면 특정 기술이 필요했는데 대부분의 작물이 녹색으로 변하거나 썩었습니다. 이와 관련하여 감자에 관한 불쾌한 소문이 퍼졌습니다. 사람들은 괴경을 먹는 것을 두려워했으며 이것이 질병의 발병으로 이어질 것이라고 믿었습니다.
아일랜드는 오트밀과 함께 감자를 먹는 것이 표준이 된 몇 안 되는 유럽 국가 중 하나가 되었습니다. 18세기에는 이 제품이 아일랜드인들을 기아에서 구했지만, 19세기에는 국가적 재앙을 초래했다. 그 이유는 멕시코에서 가져온 역병에 의한 작물의 감염 때문이었습니다. 1845년에 감자 흉작이 크게 일어났고, 이는 1846년에도 반복되었습니다. 기근의 규모는 엄청납니다. 1851년 인구 조사에 따르면 이 나라의 인구는 10년 동안 150만 명이 감소했습니다.
리투아니아와 벨로루시에서는 18세기 중반부터 작물이 재배되기 시작했지만 20세기까지는 영양학적으로 중요한 역할을 하지 못했습니다. 벨로루시에서 감자 혁명은 1차 세계대전 중에 일어났습니다. 그런 다음 곡물 부족으로 괴경을 먹기 시작했습니다. 현재 우리나라는 감자 재배 분야에서 세계 9위를 차지하고 있습니다.
프랑스 영토에서는 루이 16세 통치 기간에 문화가 나타났습니다.지역 주민들은 괴경에 "지구 사과"를 의미하는 "pom de terre"라는 흥미로운 이름을 부여했습니다. 처음에는 제품이 허용되지 않았고 거친 음식이라는 이유로 재배 및 요리 준비를 거부했습니다. 18세기 말까지 감자 꽃은 장식으로 사용되었고, 머리 장식과 비네트로 착용되었습니다.
1755년 극심한 기근이 닥치던 시기에 파리 아카데미는 새로운 식품을 위한 경쟁을 발표했습니다. 약사 Antoine Auguste Parmentier는 문화의 화학적 구성에 관한 작품을 썼고 이에 대한 보상을 받았습니다.
18세기 말에 감자의 유익한 특성이 알려졌음에도 불구하고 농민들은 감자 재배를 거부했습니다.. 유럽의 군주들은 "당근과 채찍"이라는 방법을 사용하여 사람들을 설득하기 위해 최선을 다했습니다. 예를 들어, 영국에서는 농민들에게 금메달 형태의 보상이 약속되었습니다. 프로이센 왕 Frederick William I은 모호한 방법을 사용했습니다. 그는 감자 재배를 거부하는 사람들의 귀와 코를 자르라는 잔인한 법령을 발표했습니다.
네덜란드인과 플레밍인은 작물 재배의 경제적 이점을 최초로 발견했습니다. 곡물 재배에 어려움이 생겨 이를 버리고 축산업을 하기로 결정했는데, 이는 상당한 양의 사료가 필요했다. 처음에 네덜란드인들은 돼지와 소에게 순무를 먹인 다음 감자로 바꿨습니다. 작물은 척박한 토양에서도 문제 없이 자랐고 영양가도 더 높았습니다.
캐서린 1세는 러시아의 문화를 대중화하는 임무를 맡았고, 1765년에 굶주린 핀란드 농민들에 대한 인도주의적 지원을 위해 독일에서 덩이줄기 57통이 배달되었습니다. 동시에 여주인의 법령에 따라 번식에 대한 지침이 담긴 괴경이 제국 전역으로 보내졌습니다.이 과정은 지역 주지사가 주도했습니다. 그러나 좋은 아이디어는 성공하지 못했습니다. 사람들은 완고하게 테이블에 외국 제품을 허용하지 않고 일반적인 순무를 계속 재배했습니다. 이는 19세기 중반까지 계속되었다.
1839년 니콜라이 1세 통치 기간 동안 국가는 식량 부족으로 인해 기근을 겪었습니다. 통치자는 1인당 105리터(4척)의 비율로 모든 지방에 감자를 심도록 명령했습니다. 모스크바 지방에서는 무료로 일해야 했고, 크라스노야르스크에서는 이를 거부하는 모든 사람이 중노동에 보내졌습니다. 전국 곳곳에서 '감자 폭동'이 일어났지만, 강력하게 진압됐다. 차르의 가혹한 정책에도 불구하고 문화는 '제2의 빵'이 되었습니다.
참조. 감자 재배 분야 세계 3대 강국은 중국(연간 8,899만톤), 인도(연간 4,534만톤), 러시아(연간 3,020만톤)이다.
E. A. Grachev는 19세기 감자 선별에 참여했습니다. 그의 노력 덕분에 미국 품종(두 번째 이름 - Early Rose)과 약 80종의 품종이 탄생했습니다. 20세기 초, 유명한 생물학자 A.G. Lorch는 수확량이 많은 품종인 Lorch를 개발했습니다.
결론
오랜 적대감과 비난의 길을 겪은 감자는 당연히 주식 중 하나가 되었습니다. 정복자들 덕분에 감자는 안데스 산맥의 가혹한 기후에서 카나리아 제도의 더 유리한 조건으로 왔고 그곳에서 유럽과 러시아로 "이동"했습니다.
높은 영양가, 풍부한 비타민과 미네랄 성분, 불리한 조건에서도 자랄 수 있는 능력 등 이 모든 것이 감자를 "두 번째 빵"으로 만들었습니다. 독일, 프랑스, 러시아 군주는 문화 대중화에 기여했습니다. 그들의 방법은 수수께끼이지만 효과적인 것으로 입증되었습니다.