로마네스코 양배추의 장점은 무엇인지, 사진 속 모습은 어떤지, 키우기 어려운지, 요리하는 방법은 무엇인지
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, 산호 양배추-이 모든 것은 동일한 문화의 이름입니다. 요리 후 펄프의 구조는 놀랍도록 부드럽고 고소하고 크리미한 뒷맛이 좋습니다. 브로콜리 특유의 쓴맛이 전혀 없습니다.
이 기사에서는 Romanesco 양배추의 기원 이론, 인체에 대한 이점과 해로움, 재배 특징 및 준비 방법에 대해 설명합니다.
로마네스코 양배추란?
생물학자들은 로마네스코 양배추의 기원에 대해 아직 합의에 이르지 못했습니다. 콜리플라워와 브로콜리의 관계에 대해 그들이 제안한 이론은 확인되지 않았습니다.
수학자들도 문화의 기원 연구에 참여하고 있습니다. 그들은 문화가 90년대에 등장했다는 이론을 내놓았다. XX세기. 나선형 모양의 꽃차례는 로그 방정식을 따르며, 육종가와 3D 디자이너가 양배추 제작에 참여했습니다.
첫 번째와 두 번째 이론은 에트루리아인들이 로마네스코에 대해 알고 있었다고 주장하는 역사가들에 의해 산산조각났습니다. 식물을 투스카니로 가져온 것은 바로 그들이었습니다. 다른 연구자들은 양배추가 16세기에 등장하여 20세기 초에 명성을 얻었다고 믿고 있습니다.
문화의 이탈리아 기원은 이름 자체로 입증됩니다. 이탈리아어에서 번역 된 romanesco는 "로마"를 의미합니다. Romano 양배추, Romanovskaya, Romanovskaya, 산호와 같은 다른 이름이 있습니다.
설명 및 특성
Romanesco는 십자화과, 양배추 속 및 양배추 종에 속합니다.라틴어 이름 - Brassica oleracea L. var. 보트리티스 L.
양배추 모양은 피라미드나 껍질과 비슷합니다. 프랙탈 패턴은 매혹적입니다. 부드러운 녹색 꽃이 규칙적인 모양으로 접혀 있고 엄격한 나선형으로 배열되어 있습니다. 꽃차례는 빽빽하게 배열되어 있으며 짙은 녹색 잎으로 둘러싸여 있습니다.
Romenesco를 맛본 사람은 누구나 그 맛이 섬세하고, 맛있고, 달콤하고, 고소하고, 쓴맛이 없고 강한 향이 난다고 묘사합니다. 콜리플라워나 브로콜리보다 줄기가 더 부드럽습니다. 무게는 거의 0.5kg을 초과하지 않습니다.
사진은 로마네스코 양배추입니다.
이익과 해악
로마네스코의 장점:
- 손톱, 머리카락, 뼈 및 치아 강화;
- 피부 상태 개선;
- 스트레스와 방어에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
- 급성 호흡기 바이러스 감염 및 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
- 혈관 강화;
- 혈액 순환 개선;
- 콜레스테롤 수치의 정상화;
- 알레르기 치료에 대한 지원;
- 상처와 상처의 치유를 가속화합니다.
개인적인 편협함의 경우 제품을 금기합니다. 생배추를 과도하게 섭취하면 복부팽만감과 설사가 발생합니다.
최고의 품종과 잡종
러시아 연방 국가 등록부에서 Romanesco 양배추는 작물의 생물학적 특성이 아직 불분명하기 때문에 "콜리플라워의 품종" 섹션에 포함되어 있습니다.
이 표는 가장 유명한 품종과 잡종의 특성을 보여줍니다.
| 이름 | 숙성 기간 | 헤드 설명 | 생산성 kg/m² | 지속 가능성 |
| 베로니카 F1 | 미드 시즌 하이브리드 | 삼각형 모양. 색상은 황록색입니다. 무게 – 1-2kg | 4,5 | 후사리움과 개화에 |
| 에메랄드 컵 | 중초기 품종 | 삼각형 모양. 채색. 무게 - 500g | 2,3 | 후사리움과 개화에 |
| 진주 | 중간 늦은 품종 | 삼각형 모양. 채색. 무게 – 800g | 2,7 | 푸사리움에 |
| 푼토베르데 F1 | 미드 시즌 하이브리드 | 머리는 잎으로 덮여 있지 않습니다.색상은 부드러운 녹색입니다. 무게 - 1.5kg | 3,2 | 후사리움과 개화에 |
로마네스코 양배추 재배
해당 작물의 농업기술은 흰 양배추나 콜리플라워에 비해 복잡하다. 식물은 까다롭고 농업 기술에 사소한 오류라도 실패로 이어집니다. 헤드를 묶는 최적의 온도는 +18…+20°C입니다.
Romanesco는 묘목을 사용하여 재배됩니다. 남부 지역에서는 땅에 직접 파종하는 것이 허용됩니다.
성장 조건 및 토양 요구 사항
사이트를 선택할 때 작물 순환 규칙을 따르십시오.. 같은 장소에 다시 심는 것은 4년 후에 이루어진다.
양배추를 심는 가장 좋은 장소는 감자 다음 부분입니다. 수확 후 토양은 느슨하고 영양가가 높습니다. Romanesco는 또한 당근, 양파, 오이, 토마토, 사탕무 및 콩을 심은 후에 심습니다.
양배추는 무겁고 점토질이며 영양분이 부족한 토양에서는 잘 자라지 않습니다. 이상적인 선택은 중성 또는 약알칼리성 사질 양토, 느슨한 토양, 유기물로 수정된 토양입니다.
산성 토양은 작물에 적합하지 않습니다. 탈산을 위해 백운석 가루 또는 소석회가 사용됩니다 - 1m² 당 400-500g. 검은 흙은 양배추 성장에 가장 좋은 조건을 만들어줍니다.
가을에는 해당 부지를 파서 칼륨과 인이 포함된 미네랄 화합물로 수정되지만 몰리브덴과 구리는 포함되지 않습니다.
봄에는 1m² 당 400g의 나무 재와 20 리터의 분뇨 또는 퇴비를 토양에 첨가합니다.
묘목 용 씨앗 파종
난소 형성을 위해서는 봄에 이상적인 조건이 만들어집니다. 묘목은 1.5-2개월이 되면 심을 준비가 됩니다.. 여름 수확을 위한 종자 파종은 4월 초에 수행됩니다.
Romanesco 묘목은 온실이나 아파트에서 재배됩니다. 영양 기질은 미리 준비되어 있습니다. 잔디, 강 모래, 부식질 및 이탄이 같은 비율로 혼합되어 있습니다.그런 다음 오븐에서 하소하거나 증기 가열을 통해 소독을 수행합니다. 1% 과망간산칼륨 용액도 이 목적에 적합합니다.
기질은 키가 큰 플라스틱 유리 또는 이탄 냄비와 같은 개별 용기에 배치됩니다. 그 전에 배수 장치가 바닥에 배치됩니다.
종자는 생산 과정에서 가공을 거치기 때문에 가공이 필요하지 않습니다. 씨앗은 각 용기에 하나씩 토양에 0.5-1cm 묻혀 있습니다. 그 위에 흙을 0.5cm 붓고 손으로 가볍게 누르고 따뜻한 물을 부어줍니다.
첫 번째 새싹이 나타날 때까지 용기를 실온에 방치합니다. 그런 다음 공기 온도를 7일 동안 +8...+10°C로 낮춥니다. 그 후, 묘목을 주간 온도 +16...+18°C 및 야간 온도 +10°C인 방에 놓습니다.
중요한! 높은 기온에서 자란 묘목은 머리를 숙이지 않습니다.
Romanesco 묘목에는 충분한 조명이 필요하므로 용기를 햇볕이 잘 드는 창턱에 놓습니다. 기질의 최상층이 건조됨에 따라 새싹이 촉촉해집니다.
열린 땅에 심기
묘목의 이전은 온화한 기후의 지역에서 4월 말 이전에 수행됩니다. 남쪽에서는 3월부터 4월 초까지 식재작업이 진행된다. 양배추는 -5°C까지 내려가는 추운 날씨와 서리를 두려워하지 않지만 날씨가 따뜻해질 때까지 기다리는 것이 좋습니다.
현장에 구멍을 표시하고 이탄 또는 플라스틱 용기에 맞게 0.5m의 간격을 유지하고 각각에 나무 재 200g을 추가하고 흙과 섞은 다음 물을줍니다.
묘목을 조심스럽게 제거하여 흙 덩어리를 보존하고 구멍에 넣습니다. 자엽 잎은 토양 표면 위에 남아 있습니다. 심은 후 침대에 물을 많이 뿌립니다.
추가 관리
Romanesco를 돌보는 규칙에는 몇 가지 중요한 측면이 포함되어 있습니다.
- 살수. 작물은 관개 체제를 요구하지만 침수를 용납하지 않습니다. 덤불은 따뜻하고 안정된 물로 뿌리에 물을줍니다. 급수는 정기적으로 수행됩니다 : 성장 초기에 - 일주일에 2 번, 그 다음에는 매주 -. 비가 오는 날씨에는 물주기가 최소한으로 줄어들고 더운 날씨에는 증가합니다. 1m²당 물 소비량은 성장 초기에 10리터입니다. 양배추가 자라면 양이 두 배로 늘어납니다.
- 풀림. 절차는 각 물을 뿌린 후에 수행되고 잡초 제거와 결합됩니다.
- 힐링. 덤불을 규칙적으로 언덕으로 쌓으면 측면 뿌리의 성장이 가속화됩니다. 최고 드레싱으로 뿌리에 재를 첨가하는 것이 좋습니다.
- 급송. 성장기에는 양배추를 세 번 먹입니다. 가장 좋은 비료는 뮬린(1:10)이나 새 배설물(1:15)을 주입하는 것입니다. 첫 번째 먹이는 심기 후 15 일 동안 수행됩니다. 식물 1개당 소비량 – 0.5 l. 10일 후에는 복용량을 두 배로 늘립니다. 14일 후, 과인산염 15g, Azofoska 20g, 몰리브덴산 암모늄 2g 및 붕산을 주입액에 혼합합니다. 몰리브덴이 부족하면 머리가 거칠어지고 색이 바래집니다. 붕소는 성장을 촉진하고 질병으로부터 보호합니다.
- 조명. 식물은 햇빛을 요구합니다. 그늘에서는 잘 자라지 않지만 뜨거운 태양 아래에서는 머리의 발달 속도가 느려지고 어두워집니다. 닭고기 달걀 크기의 머리가 형성된 후 부러진 윗잎으로 어두워집니다.
수확
수확은 머리가 분해되기 시작하기 전에 수행됩니다. 이때 비타민과 미량 원소의 함량이 감소하고 펄프가 단단해집니다. 머리는 줄기와 함께 날카로운 칼로 잘립니다.
요리 레시피
Romanesco 양배추는 요리에 사용됩니다. 샐러드, 수프, 캐서롤. 꽃차례를 튀기고 쪄서 식초에 절입니다.이 제품은 다른 야채, 버섯, 크림 소스, 단단한 치즈와 완벽하게 어울립니다.
프로슈토와 선드라이 토마토를 곁들인 샐러드
매콤한 레몬 머스타드 드레싱을 곁들인 흥미로운 샐러드가 저녁이나 점심 정식을 대체합니다.
재료:
- 로마네스코 – 500g;
- 통곡물 빵 – 2조각;
- 파슬리, 파-맛보기;
- 햇볕에 말린 토마토 – 5개;
- 프로슈토 또는 훈제 햄 – 100g.
소스:
- 레몬 - 1 PC.;
- 겨자 – 1 작은 술;
- 지팡이 설탕 – ½ tsp;
- 올리브 오일 – 3 큰술. 엘.;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비:
- 그릇에 레몬즙, 겨자, 설탕, 소금, 후추를 섞습니다. 버터를 넣고 소스가 하얗게 될 때까지 휘젓습니다.
- 흐르는 물에 로마네스코를 헹구고 꽃차례로 분리합니다. 작은 냄비에 물 0.5리터를 넣고 끓인다. 소금을 좀 더해 그리고 양배추를 5분간 데쳐주세요. 그런 다음 꽃차례를 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오.
- 파슬리와 양파를 씻어서 와플 타월로 말리고 잘게 썬다.
- 햄(프로슈토)과 토마토를 잘게 썬다.
- 빵을 큐브로 자르고 올리브 오일에 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 모든 재료를 샐러드 그릇에 넣고 섞은 후 레몬 머스타드 소스 위에 부어주세요. 파슬리로 장식하고 서빙하세요.
버섯과 크림소스를 곁들여 구운 요리
이 맛있고 만족스러운 요리는 시리얼과 파스타 반찬에 대한 훌륭한 대안입니다. 캐서롤은 차갑거나 뜨겁습니다.
재료:
- 로메인 양배추 – 500g;
- 샴 피뇽 – 300g;
- 단단한 치즈 - 170g;
- 계란 – 5 개;
- 양파 – 1 개;
- 크림 10% – 150 ml;
- 딜, 파 - 맛보기;
- 소금, 후추, 육두구 - 맛보기;
- 올리브 오일 – 3 큰술. 엘.
준비:
- 양배추를 흐르는 물에 헹구고 꽃차례로 분리하십시오.
- 소금물에 8~10분간 데친 뒤 얼음이 담긴 그릇에 옮깁니다.
- 샴피뇽을 헹구고 종이나 와플 타월로 말리세요. 그런 다음 4등분으로 자르고 뜨거운 프라이팬에 황금색이 될 때까지 볶은 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
- 버섯과 별도로 잘게 썬 양파를 볶습니다.
- 세라믹 접시에 양배추, 양파, 버섯을 겹겹이 쌓습니다.
- 계란을 소금으로 치고, 크림을 붓고, 육두구와 후추를 조금 더합니다. 부드러워질 때까지 소스를 휘젓고 야채 위에 부어주세요.
- 굵은 강판에 치즈를 갈아서 충전물 위에 펴 바릅니다.
- 팬을 오븐에 넣고 +180°C로 예열한 후 30-40분 동안 굽습니다.
반죽에 튀긴
이 레시피는 반죽을 입힌 양배추의 또 다른 변형이지만 콜리플라워 대신 로마네스코를 사용합니다.
재료:
- 로마네스크 양배추 – 500-700g;
- 계란 – 2-3 개;
- 밀가루 또는 쌀가루 – 150g;
- 정제된 식물성 기름 – 250 ml;
- 소금, 후추 - 맛보기.
소스:
- 사워 크림 20% – 150 ml;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 레몬 반 개의 주스.
준비:
- 양배추를 흐르는 물에 헹구고 꽃차례로 분리하십시오.
- 소금물에 3~4분간 데친 뒤 얼음물에 옮깁니다.
- 계란을 소금으로 치십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러워지고 덩어리가 없을 때까지 저어줍니다. 나선형 털을 사용하면 편리합니다.
- 깊은 프라이팬이나 냄비에 기름을 붓고 가열합니다. 약간의 반죽을 넣으십시오. 거품이 생기기 시작하면 양배추를 튀길 수 있습니다.
- 로마네스코 조각을 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 넣습니다. 황금색이 될 때까지 튀기고 슬롯형 스푼으로 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다.
- 소스 준비 : 사워 크림과 다진 마늘, 레몬 주스, 후추를 섞습니다.
- 원하는 대로 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.
겨울 준비
로마네스코 양배추는 한번 수확하면 오래가지 못하고 빨리 시들기 때문에 바로 사용하거나 겨울용으로 보관해 두는 경우가 많다.
전체 비타민 세트를 보존하기 위해 양배추가 냉동됩니다. 양배추 머리를 꽃차례로 분해하고 씻어서 와플이나 종이 타월로 말린 다음 두꺼운 비닐 봉지에 포장하여 냉동시킵니다.
로마네스코 양배추는 콜리플라워, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리와 같은 방법으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 절인 양배추에 대한 간단한 요리법을 기록해 두는 것이 좋습니다. 전채는 적당히 매콤하고 약간 매콤하며 기분 좋은 신맛이 있습니다.
재료:
- 로마네스코 – 0.5kg;
- 당근 – 1 개;
- 피망 – 2 개;
- 고추 – 1 개;
- 검은 후추와 딸기 완두콩 - 각각 ½ tsp;
- 베이 리프 - 맛보기.
매리네이드:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 25g;
- 설탕 – 50g;
- 마른 파슬리, 오레가노-맛보기;
- 식초 9% – 50 ml;
- 식물성 기름 – 50ml.
준비:
- 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금과 설탕을 녹인 후 향료를 넣고 마지막에 식초와 기름을 넣고 10분간 끓인 후 불을 끕니다.
- 로마네스코를 헹구고 꽃차례로 분리하십시오. 꼭대기를 유지하십시오.
- 당근을 껍질을 벗기고 고리 모양이나 조각으로 자릅니다.
- 피망을 입방체 또는 스트립으로 자르고 씨앗과 함께 고추를 잘게 자릅니다.
- 야채 위에 뜨거운 액체를 붓고 그 위에 주석 뚜껑을 덮은 후 10분간 저온 살균합니다.
- 뚜껑을 닫고 뒤집어 주세요.
양배추를 탱탱하게 유지하고 싶다면 저온살균 단계를 건너뛰고 즉시 뚜껑이 있는 병을 말아주세요.
이건 재미 있네:
준비물을 오랫동안 보관합니다. 소금에 절인 양배추를 얼릴 수 있습니까?
결론
프랙탈 양배추 또는 Romanesco는 특이한 외관과 섬세한 녹색 색상으로 주목을 끌고 있습니다. 피라미드 모양의 꽃차례는 동일한 양배추 패턴, 즉 프랙탈을 반복합니다. 브로콜리와 콜리플라워에 비해 맛이 훨씬 뛰어납니다. 과육에는 쓴맛이 없으며 부드럽고 고소하며 달콤합니다.
농업 기술에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 묘목을 튼튼하게 키우는 데 충분한 주의를 기울이고, 충분한 물을 주고, 흙을 풀어주고, 머리를 고사시키고, 묘목을 땅에 옮긴 후 비료를 주는 것이 중요합니다.