겨울철 항아리에 찬 소금에 절인 양배추 : 조리법 및 보관 권장 사항

양배추는 맛있을 뿐만 아니라 신선한 여름 샐러드와 겨울 준비에 사용되는 매우 건강한 야채입니다. 소금에 절인 양배추는 보르시, 양배추 롤, 파이 및 비네그레트에 추가됩니다. 조리법은 쉽고 간단하며, 준비된 제품은 유통기한과 뛰어난 맛이 특징입니다.

겨울을위한 냉염 양배추

항아리에 담그는 차가운 방법을 사용하면 야채의 비타민과 미네랄을 최대로 보존할 수 있습니다.. 양배추를 식히는 방법? 우리는 몇 가지 요리법을 제공합니다.

당근이 담긴 항아리에

재료:

• 양배추 - 포크 2개;
• 당근 – 2 개;
• 소금 – 100g;
• 캐러웨이 씨앗 – 20g;
• 검은 후추 열매 - 1 줌;
• 베이 리프 – 2-3 개

절차:

1. 양배추 머리를 긴 조각으로 갈아주세요. 소금(1kg당 소금 1큰술)을 추가합니다. 잘 섞어서 야채에서 즙이 나올 때까지 그대로 두세요.
2. 당근을 갈아서 양배추에 넣습니다.
3. 깊은 용기에 다진 야채에 향신료를 뿌립니다.
4. 항아리를 씻고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 야채 혼합물을 그 안에 담그십시오. 병을 나일론 뚜껑으로 덮고 따뜻한 방에 3일 동안 놓아두세요.
5. 작은 기포는 발효가 시작되었음을 나타냅니다.

저즙 품종 양배추를 사용할 때는 끓인 물 1 티스푼을 녹인 약간 첨가하십시오. 소금. 발효가 완료된 후 3일이 지나면 병을 냉장고나 지하실에 넣어두세요.

5분 레시피

재료:

• 양배추 - 큰 머리 1개;
• 당근 – 2 개;
• 물 – 10 l;
• 소금 – 1kg.

절차:

1. 소금을 물에 녹입니다.
2. 양배추 머리를 잘게 자르고 탱크에 넣고 식염수를 채 웁니다. 5분 동안 그대로 둡니다.
3. 양배추에 당근을 넣고 섞은 다음 깊은 용기에 넣고 무게로 누릅니다.
4. 3일 동안 공기를 빼낸 후 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 양배추가 소금물에 들어가도록 야채를 단단히 놓습니다.

소금물이 부족할 경우 물 1리터에 1큰술을 녹여 따로 준비하세요. 엘. 소금을 넣고 용기에 첨가하십시오.

필기 해:

겨울에는 뜨거운 양배추를 피클하는 법

소금물에 소금에 절인 바삭한 양배추 요리법

소금물 없이 양배추를 절여 보관한다

사탕무 포함

재료:

• 양배추 – 2.5kg;
• 사탕무 – 1-2 개;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 1-2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 50g.

절차:

1. 양배추의 윗잎을 제거하고 양배추 머리를 4등분합니다. 각각 세로로 자른 다음 십자형으로 자릅니다. 동일한 크기(약 3-5cm)의 정사각형 조각을 얻어야 합니다.
2. 미리 껍질을 벗긴 사탕무를 강판에 갈아주세요.
3. 3리터 병 바닥에 비트 몇 개를 놓은 다음 용기에 양배추를 채우고 나머지 비트를 층 사이에 분배합니다. 야채를 압축하지 마십시오. 그렇지 않으면 야채가 바삭하게 나오지 않습니다.
4. 소금물을 준비하려면 냄비에 물을 붓고 끓여서 소금과 설탕을 녹입니다.
5. 야채가 담긴 병에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
6. 과도한 액체를 배출하기 위해 병을 깊은 용기에 넣으십시오. 2~3일 동안 방치하세요.
7. 거품이 생기면 발효가 시작된다는 뜻이다. 축적된 가스를 배출하려면 하루에 2회 나무 막대기로 용기의 내용물을 여러 곳에 뚫으십시오. 그렇지 않으면 피클에 불쾌한 냄새가 나고 쓴 맛이 납니다.
8. 제품은 3~7일 안에 사용할 수 있습니다.

겨울에는 식초 없이

재료:

• 양배추 – 1kg;
• 당근 – 200g;
• 달콤한 고추 – 200g;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1리터.

절차:

1. 산세용 용기를 준비합니다.
2. 양배추를 갈아서 고추를 잘게 자릅니다.
3. 모든 재료를 결합하고 항아리에 단단히 넣으십시오.
4. 소금물을 끓여서 80°C로 식힌 후 야채 위에 붓습니다.
5. 병을 플라스틱 뚜껑으로 덮은 다음 냉장고에 넣으세요.
6. 2일 후에 절인 채로 드세요.

양배추를 찬 수돗물에 절여주세요

재료:

• 양배추 - 1 머리;
• 당근 – 2 개;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 – 1 티스푼;
• 설탕 - 120g.

절차:

1. 양배추를 씻고 윗잎을 제거하고 칼이나 분쇄기로 자릅니다.
2. 강판에 간 당근을 넣고 섞어서 3리터짜리 병에 넣습니다.
3. 수돗물 2리터에 소금, 후추를 넣어주세요. 저어준 다음 야채 위에 소금물을 붓습니다.

공작물을 올바르게 보관하는 방법

냉간 가공 피클 다르게 저장됨:

1. 은행에서. 항아리가 많은 공간을 차지하지 않기 때문에 이것은 가장 실용적인 옵션입니다. 냉장고에. 철저히 세척하고 끓는 물로 처리한 용기를 사용하십시오. 항아리에 담긴 양배추를 소금물로 꼭대기까지 채우고 용기를 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
2. 배럴에서. 참나무 통을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법은 대량의 양배추를 절이는 데 적합합니다. 야채를 2°C 이하의 서늘한 곳에 보관하세요. 정기적으로 통 뚜껑을 열면 벽에 곰팡이가 생기기 시작하므로 즉시 제거하고 강한 식염수에 적신 천연 천으로 용기를 닦아야 합니다.
3. 냉장고에. 이 방법은 발효식품을 1년 동안 보관하는 데 적합합니다. 양배추는 플라스틱 직사각형 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.밀폐용기에 담아두면 야채는 30~45일 동안 신선하게 유지됩니다.
4. 지하실에서. 겨울에는 지하실 온도가 피클 보관에 딱 맞습니다. 하지만 여름에는 지하실 온도가 7°C 이상으로 올라가기 때문에 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 그러면 공백의 유효 기간은 1개월을 넘지 않습니다.
5. 발코니. 발코니에 야채가 담긴 병을 놓을 수 있지만, 유리병이 있고 온도가 0°C 아래로 떨어지지 않아야 합니다.

결론

차가운 소금에 절인 양배추는 겨울용 양배추를 준비하는 빠르고 쉬운 옵션입니다. 당근, 고추, 사탕무와 같은 다른 야채를 추가할 수 있습니다. 찬물에 담근 소금에 절인 양배추는 바삭하고 육즙이 풍부합니다. 그리고 올바른 보관 방법을 사용하면 야채 준비의 맛을 오랫동안 즐길 수 있습니다.