당근 껍질을 벗긴 후 검게 변하는 이유와 대처 방법
당근은 건강에 좋은 야채이며 다양한 요리의 재료입니다. 제품이 건강하고 신선하다면 세척 후 밝은 주황색을 띠게 됩니다. 그러나 때때로 갈거나 껍질을 벗긴 당근은 검게 변하고 평소의 맛을 잃습니다. 이 기사를 통해 이런 일이 발생하는 이유와 이에 대해 수행할 작업을 배울 수 있습니다.
당근을 껍질을 벗긴 후 검은색으로 변하는 이유
껍질을 벗긴 후 야채가 어두워지는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.. 이 중 무해한 산화는 하나만이라고 할 수 있습니다. 다른 경우에는 검은 당근을 저장하거나 먹는 것이 권장되지 않습니다.
산화
당근을 구성하는 미네랄은 산소에 노출되면 산화됩니다. 그리고 검게 변합니다. 베타카로틴은 야채의 주황색을 담당하는 색소입니다. 공기에 노출되면 빠르게 산화되어 원래의 주황색을 잃습니다.
과잉 비료
당근을 껍질을 벗긴 후 어두워지는 또 다른 이유 - 재배할 때 비료를 너무 많이 사용했습니다. 그러한 야채는 건강하다고 할 수 없습니다.
필기 해:
부적절한 청소
무딘 칼로 껍질을 벗기고 너무 두꺼운 피부층을 제거함 뿌리 작물이 검게 변합니다.
저장 오류
모든 당근 품종이 장기 보관에 적합한 것은 아닙니다.. 기회 등의 품종 모스크바, 삼손, Dolyanka, 손을 대다, Dordogne, Champion은 질병과 해충에 더 강하고 시즌 내내 지속됩니다. 그러나 장기간 보관하면 변질되고, 세척하면 색이 어두워지는 품종도 있습니다.
중요한! 잘못된 보관 조건(온도 28°C 이상, 습도 90-100%)에서는 당근에 검은 부패가 발생합니다. 이 질병의 증상은 다음과 같습니다. 감염된 표본에 건조하고 어둡고 함몰된 반점이 보입니다. 죽은 조직은 시간이 지나면 검게 변합니다. 그리고 얼룩 자체는 치수 속으로 1-1.5cm 깊이로 침투하여 경계가 명확합니다. 짙은 올리브색의 곰팡이 균사체 코팅이 그 자리에 남아 있습니다.
강판에 간 당근이 어두워지는 이유는 무엇입니까?
강판 당근이 즉시 검게 변하는 경우는 드뭅니다.. 처음에 과일이 균열이나 갈색 반점 없이 온전한 상태였다면 문지르면 산화됩니다. 뿌리 작물에 과거 질병이나 해충의 흔적이 나타나면 제품이 어두워질 수 있습니다. 그러한 당근의 섭취는 엄격히 금기입니다.
요리 중 어두워지는 원인
요리할 때 다른 야채와 함께 같은 팬에서 요리하면 야채가 어두워집니다.: 감자, 비트 등 야채의 구조가 다른 야채의 착색 효소를 흡수하여 어두워집니다. 이것에는 아무런 문제가 없습니다. 그러한 야채는 요리에 적합합니다.
세탁 후
씻은 당근의 검은 반점은 질병을 나타냅니다., 오염으로 인해 외부에서는 보이지 않았습니다. 이러한 질병에는 흑색, 백색, 회색 부패, 갈색 반점 또는 포모증이 포함됩니다. 병든 뿌리 채소는 저장하거나 가공할 수 없습니다.
해야 할 일
껍질을 벗기거나 씻은 후 검게 변한 당근은 버립니다.. 과일이 어두워지는 것은 맛과 유익한 품질의 상실, 질병으로 고통받는 제품 및 조직에 과도한 질산염이 존재함을 나타냅니다. 어두워진 야채는 가공되지 않습니다.검게 변한 부분을 제거하는 것도 아무런 유익이 없습니다. 왜냐하면 고통스러운 검게 변하는 과정이 과일 전체를 손상시키기 때문입니다.
이 당근을 먹어도 되나요?
야채가 검게 변하는 원인이 부적절한 보관으로 인해 발생한 경우 해당 제품은 더 이상 식품에 적합하지 않습니다. 그리고 재활용해야 합니다. 귀중한 물질을 보존하지 않습니다. 기껏해야 쓸모가 없습니다.
당근을 너무 오래 보관하면 건강에 해로울 수 있습니다: 섭취 시 중독이 발생합니다.
다양한 화학물질을 사용하여 재배한 야채 그리고 다른 비료는 확실히 음식에 적합하지 않습니다.
산화로 인해 검게 변한 당근은 요리 또는 냉동.
예방 조치
당근이 검게 변하는 것을 방지하려면 예방 조치를 따르는 것이 좋습니다:
- 신뢰할 수 있는 제조업체나 유통업체로부터 고품질 야채만 구입하세요.
- 중간 무게의 야채를 선택하십시오 - 약 150g : 그러한 과일은 귀중한 미네랄과 비타민이 최적으로 존재하며 유해 물질의 함량은 최소화됩니다.
- 너무 큰 뿌리채소는 질산염을 축적하여 인체에 이롭지 않습니다.
- 당근 껍질을 벗길 때는 날카로운 칼이나 야채 필러로 껍질을 얇게 제거하세요.
- 다른 뿌리 채소와 별도로 요리하고 너무 익히지 마십시오.
- 비타민을 보존하려면 당근을 끓는 물에 담그십시오.
- 닫힌 뚜껑 아래에서 야채를 요리하고 끓이는 것이 좋습니다.
- 보관하려면 손상되지 않은 야채를 선택하고 올바른 조건에 보관하십시오.
- 껍질을 벗긴 당근을 오랫동안 보관하지 마십시오. 제품이 부패되는 것을 방지하고 갈아서 플라스틱 용기 또는 진공 백에 넣고 얼리십시오.
- 수확 후 즉시 윗부분을 제거하십시오.
보관 팁
썩지 않도록 껍질을 벗기지 않은 상태 당근 저장됨 서늘한 온도의 곳에 1~3°C, 습도 80% 이하. 이러한 목적에는 지하실이나 냉장고가 적합합니다. 플라스틱, 나무로 만든 열린 상자 또는 구멍이 있는 비닐 봉지에 지하실에 보관됩니다. 당근을 장기간 보관하는 용기는 환기가 필요합니다.
냉장고에 뿌리채소는 접착 필름이나 양피지로 싸여 있습니다. 야채와 과일을 보관하는 부서에 배치됩니다. 시원한 조건에서 당근은 전체 과일을 씻은 후 1-2 주 동안 2 개월 동안 먹을 수 있습니다.
장기 보관을 위해 건강에 좋은 전체 야채를 선택합니다.. 많은 경우에는 저장하기 전에 뿌리 작물에 분필 가루를 뿌리거나 모래와 분필을 1:1 비율로 담은 용기에 담습니다. 이 상태에서는 당근이 겨울 내내 상하지 않습니다.
중요한! 과일 및 채소 부문에서는 당근을 사과, 양배추, 토마토와 별도로 보관합니다. 공유 스토리지는 제품 부패 과정을 가속화합니다.
갈거나 잘게 썬 야채는 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다.. 냉동 - 1년. 문화는 해동했다가 다시 얼릴 수 없습니다. 유익한 특성의 대부분을 잃습니다.
결론
껍질을 벗기거나 열처리한 후에는 어떤 이유로 당근이 검게 변하고 맛이 없어집니다. 이를 방지하려면 이 야채를 보관하고 준비하기 위한 권장 사항을 따라야 합니다. 과일을 서늘한 곳에 보관하고, 껍질을 벗길 때는 날카로운 칼로 껍질을 얇게 잘라냅니다. 자신의 정원에서 당근을 재배할 때 과도한 비료는 위험합니다.
신뢰할 수 있는 상점에서 신뢰할 수 있는 제조업체의 당근만 구입하고 뿌리 채소를 실내에 너무 오랫동안 보관하지 마십시오.