겨울철 소금물에 소금에 절인 바삭한 양배추를 만드는 가장 간단하고 맛있는 요리법

소금물에 담근 바삭바삭한 양배추 조각은 겨울철 건강에 좋은 피클입니다. 이 준비물은 샐러드로 먹거나 다양한 요리에 추가하거나 파이의 충전재로 사용합니다. 추운 계절 면역력을 높여주는 제품입니다. 산세의 또 다른 큰 장점은 준비가 쉽다는 것입니다. 양배추를 빠르고 맛있게 피클하는 방법은 무엇입니까?

절임용 양배추 선별 및 준비

완성된 요리의 맛은 숙성 기간과 야채의 종류에 따라 달라집니다.. 주부들은 일반적으로 나중에 사용할 수 있도록 양배추에 소금을 뿌리고 몇 달 동안 보존하려고 노력합니다.

기본 권장 사항:

• 늦게 익거나 중간 숙성을 선택하면 초기 품종은 산세에 적합하지 않습니다.
• 중요한 요소는 육즙이며, 건조한 야채는 맛이 없습니다.
• 양배추 머리는 탄력 있고 조밀해야합니다.
• 냉동 양배추 머리는 소금에 절이지 않습니다.
• 산세에 대한 적합성을 결정하기 위해 양배추 머리를 압착합니다. 특징적인 크런치가 있으면 적합하다는 의미입니다.

바삭한 양배추를 소금물에 담그는 방법

가장 좋은 양배추 머리만 선택하여 소금에 절입니다.

중요한! 양배추를 아삭아삭하게 만들려면 으깨지 마세요.

3리터짜리 항아리를 준비하려면 다음이 필요합니다.:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 400g;
• 올스파이스 또는 후추 – 완두콩 4-6개;
• 물 – 1.5 l;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 7-10 개

소금물을 사용한 고전적인 요리법:

1. 설탕과 소금은 끓인 물이나 여과수에 녹입니다.
2. 양배추 머리에서 윗잎과 시든 잎을 제거합니다.
3. 양배추는 잘게 자르고 당근은 갈아줍니다.
4. 야채를 섞어 깨끗한 병에 넣고 약간 압축합니다. 약 5~7cm 간격으로 올스파이스 완두콩과 월계수 잎 2~4개를 추가합니다.
5. 항아리의 내용물을 완전히 덮도록 소금물을 항아리에 붓습니다.
6. 용기는 여러 겹의 거즈로 덮여 있습니다.
7. 발효 중에 소금물이 상승하여 넘치기 시작하므로 항아리를 그릇에 넣습니다.
8. 양배추는 3일 동안 실온에 보관됩니다. 항아리의 내용물을 계속해서 소금물로 덮는 것이 중요합니다.
9. 매일 양배추를 얇은 막대기로 뚫어 기포를 제거합니다.

요리 후 양배추는 냉장고에 보관됩니다.

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레시피 변형

고전적인 레시피 외에도 다른 흥미로운 방법이 많이 있습니다. 항아리에 양배추를 소금에 절이십시오.

즉석요리

이 준비방법은 한 시간 안에 제품이 준비되므로 가족 저녁 식사에 적합합니다..

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 마늘 – 6쪽.

소금에 절인 양배추 소금물:

• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 – 100ml;
• 해바라기 기름 – 200ml.

양배추 머리는 작은 조각으로 자르고 마늘은 조각으로 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 동시에 불에 물을 넣으십시오. 끓으면 설탕과 소금을 넣어주세요. 2~3분 후 식초를 추가합니다. 불을 끄고 기름을 천천히 부어 섞습니다.

야채는 항아리에 단단히 압축됩니다. 매리 네이드를 불에서 제거하고 데친 다음 남은 소금물을 붓습니다. 병이 실온에서 식을 때까지 방치한 다음 냉장고에 넣습니다.

뜨거운 소금물로

뜨거운 소금물 전채 요리는 3일에 걸쳐 준비됩니다. 양배추 1kg이 필요합니다, 딸기 완두콩 5개, 당근 300g, 3큰술. 엘. 식초, 물 1 리터, 월계수 잎 5 개, 1 큰술. 엘. 설탕과 소금.

조리 과정:

1. 양배추는 짚의 길이를 5~8cm로 유지하면서 잘게 썰고, 당근은 갈아준다. 주스가 나타날 때까지 모든 것을 섞고 으깨십시오.
2. 야채는 항아리에 단단히 포장되어 있습니다. 그 위에 후추와 월계수 잎을 올려주세요.
3. 소금과 설탕을 뜨거운 물에 붓습니다. 모든 것이 녹으면 소금물을 항아리에 붓습니다.
4. 항아리는 천이나 거즈로 덮고 탄성 밴드로 묶습니다. 이렇게 하면 샐러드에 필요한 양의 산소가 공급되고, 부풀 때 액체가 쉽게 배출됩니다.
5. 항아리를 그릇에 담고 부엌에 3일 동안 방치합니다.

차가운 수돗물로

잘게 썬 양배추를 큰 용기에 담습니다.. 당근 하나를 갈아서 모든 것을 섞습니다. 야채를 갈거나 으깨는 것은 불가능합니다. 모든 것을 항아리에 넣고 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금을 뿌리고 수도꼭지에서 찬물을 뽑아냅니다. 항아리는 뚜껑으로 덮여 있지만 단단히 닫혀 있지 않아 생성된 가스가 빠져나갈 수 있습니다.

발효하는 동안 양배추는 실온에 보관됩니다. 하루에 2번, 막대기로 구멍을 뚫어 가스를 제거합니다.

이틀 후에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 사하라. 다음날 간식이 준비되었습니다. 냉장고에 보관하세요.

그린 토마토와

다음 성분이 필요합니다:

• 양배추 – 2kg;
• 토마토 – 1kg;
• 소금 – 70g;
• 후추, 셀러리, 건포도 잎 및 딜-맛보기.

양배추는 잘게 자르고 작은 토마토는 통째로 남겨두고 큰 토마토는 반으로 자릅니다. 야채를 큰 그릇에 옮기고 소금을 넣으십시오. 셀러리, 딜, 잎이 위에 놓입니다. 이는 세 개의 레이어로 이루어집니다.

결과 샐러드는 여러 층의 거즈로 덮여 있고 무게가 가해집니다.4일 후 간식을 병에 담아 냉장고로 보냅니다.

크랜베리 포함

이 조리법에 따른 양배추는 준비하는 데 7~10일 정도 비교적 오랜 시간이 걸립니다. 완성된 간식은 냉장고에 3~4개월 보관 가능합니다.

필수 성분:

• 양배추 – 2.5kg;
• 당근 – 1kg;
• 크랜베리 – 200g;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 – 3 큰술. 엘.

조리방법:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 양배추를 큰 냄비나 그릇에 넣으세요. 소금과 설탕을 넣으십시오.
3. 당근을 넣고 모든 것을 섞습니다.
4. 준비할 용기 바닥에 전체 양배추 잎을 놓습니다.
5. 준비된 샐러드의 절반을 추가하고 크랜베리 ​​한 겹을 추가합니다. 그런 다음 나머지 야채를 추가하십시오.
6. 모든 것이 양배추 잎으로 덮여 있습니다. 시간이 지남에 따라 접시가 어두워지는 것을 방지합니다.
7. 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 7~10일 동안 보관하세요.

사탕무 포함

이 조리법은 그루지야 양배추라고도합니다.

조리 과정:

1. 냄비에 물 1 리터를 붓고 2 큰술을 더합니다. 엘. 소금을 뿌리고 불을 켭니다.
2. 물이 끓는 동안 양배추 1kg을 입방체로, 사탕무 400g을 조각으로, 마늘 60g을 작은 조각으로, 고추 1 개를 고리 모양으로, 셀러리 50g을 큰 조각으로 자릅니다.
3. 사탕무, 양배추, 마늘, 후추, 셀러리 순서로 모든 것을 항아리에 넣으십시오. 항아리가 가득 찰 때까지 레이어가 반복됩니다.
4. 끓는 물을 항아리에 붓습니다.
5. 용기를 판으로 덮고 그 위에 하중을 얹습니다.
6. 식힌 후 간식이 준비되었습니다.

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식초 포함

이것은 준비하기 가장 쉬운 조리법입니다.

요리법:

1. 당근 0.5kg과 양배추 3kg을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 2 리터의 물을 불에 태우고 끓인 후 설탕과 소금 150g과 2 큰술을 넣으십시오.엘. 식초 9%. 다시 끓인 후 가스를 끕니다.
3. 양배추 위에 뜨거운 소금물을 붓고 저어줍니다.

냉각 후 모든 것이 냉장고로 보내집니다. 양배추는 하루면 완성됩니다.

Petrovsky 스타일의 염장

필수 재료:

• 양배추 – 3kg;
• 당근 – 3 개;
• 마늘 - 3쪽
• 양파 – 3 개;
• 물 – 1.5 l;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 300 ml;
• 식초 – 150ml.

조리방법:

1. 양배추, 양파, 마늘은 잘게 자르고 당근은 갈아줍니다. 모든 것이 혼합되고 압축됩니다. 양배추를 으깨지 않는 것이 중요합니다.
2. 오일을 추가.
3. 물에 소금과 설탕을 넣고 불을 붙입니다. 끓인 후 식초를 넣으십시오. 결과 매리 네이드를 샐러드 위에 붓습니다.
4. 용기를 거즈로 덮고 실온에 3일 동안 방치합니다.
5. 그런 다음 모든 것을 섞어서 항아리에 단단히 넣습니다.

꿀과 함께

필수 성분:

• 양배추 – 1.5kg;
• 물 – 1 l;
• 칠리 고추 - 1 PC.;
• 피망 – 0.5kg;
• 꿀 - 50g.

청양고추를 제외한 모든 야채는 잘게 다져줍니다. 그대로 남아 있습니다. 결과 샐러드는 유리 병에 단단히 담겨 있습니다.

그 후에 매리 네이드를 준비하십시오. 꿀은 따뜻한 물에 녹습니다. 그런 다음 야채에 소금물을 붓고 주방에서 3일 동안 발효시킵니다.

공백 보관 조건

사우어크라우트를 +10°C 이상의 온도에서 보관하는 경우 유통기한은 약 4~5일입니다. +6...+8°C의 온도에서 플라스틱 포장으로 보관된 스낵은 7-10일 동안 섭취하기에 적합합니다.

+2...+4°C 내에서 온도가 안정적으로 유지되므로 제품을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.. 이러한 조건에서 양배추는 3개월 동안 그 맛과 유익한 특성을 유지합니다.

경험 많은 주부의 조언

경험많은 주부들이 추천하는:

1. 다진 야채를 용기에 넣기 전에 바닥에 전체 양배추 잎을 깔아주세요.
2. 양배추를 아주 세게 눌러 즙을 빼냅니다. 그런 다음 접시나 뚜껑으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
3. 발효 중에는 제거해야 할 거품이 항상 나타납니다. 사라지면 제품이 준비되었음을 의미합니다.
4. 발효 중에 형성된 가스를 방출하기 위해 매일 양배추를 막대기로 뚫습니다.

요리하는 동안 야채를 소금물로 완전히 덮어야 합니다.. 액체가 너무 적으면 식염수를 추가하십시오.

중요한! 산세에는 요오드 첨가 소금을 사용할 수 없습니다.

3일간 발효시킨 후 양배추의 윗부분을 제거해주세요, 그 후 공작물을 얇은 천으로 덮고 냉장고로 옮깁니다.

결론

바삭바삭하고 짭짤한 양배추를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각 독특한 맛을 냅니다. 조리법만 잘 지키면 초보 주부라도 쉽게 담글 수 있다. 간식이 겨울 내내 지속되도록 냉장고에 보관합니다.