준비의 단점 수정 : 소금에 절인 양배추의 쓴맛을 제거하는 방법 및 나타나는 이유
기성품 소금에 절인 양배추가 쓴 뒷맛으로 주부들을 실망시키는 경우가 있습니다. 실패한 품종으로 인해 약간의 쓴맛이 나타나면 그다지 나쁘지는 않지만 과도한 쓴맛은 요리가 상하고 소비에 적합하지 않음을 의미합니다.
소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추가 쓴 맛이 나는 이유와 이 문제를 피하기 위해 해야 할 일에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.
사우어크라우트는 왜 쓴가요?
열처리하지 않고 준비한 건강하고 비타민이 풍부한 요리는 몸에 영양분을 공급합니다. 추운 계절에는 미량 원소.
소금에 절인 양배추는 가족 저녁 식사나 명절 식탁에 식욕을 돋우는 추가 식품으로, 겨울에는 가격이 비싸고 항상 품질이 좋지 않은 신선한 야채를 대체할 수 있습니다. 쓴맛의 원인에 대해 이야기합시다.
양배추가 안 뚫렸어요
배추를 절이는 과정에서 항아리(통) 내부에는 산성 환경이 형성됩니다.. 이는 양배추즙의 상호작용으로 인해 발생합니다. 소금으로, 발효 과정은 다량의 가스 방출로 시작됩니다.
나오지 않으면 배추 겹 사이에 용기에 쌓여 쓴맛이 난다.
항아리에 넣은 후 공작물이 피어싱되었습니다 맨 아래에 나무 막대기로. 제품이 완전히 준비될 때까지 이 과정을 하루에 1-2회 반복하세요.
조언. 발효하는 동안 숙련 된 주부들은 용기 중앙에 나무 막대기를 남겨 두어 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지하고 양배추의 맛을 향상시킵니다.
소금이 너무 많거나 적음
쓴 맛의 일반적인 원인 중 하나는 과도한 소금입니다.. 이 성분이 과도하면 유산균이 죽어 발효 과정이 중단됩니다. 산세 기술이 위반되어 병에 거품이 나타나지 않아 적절한 발효가 이루어졌음을 나타냅니다. 양배추는 매력적인 밝은 색을 잃고 칙칙하고 쓴 맛이 납니다.
소금 부족은 소금에 절인 양배추의 맛에도 부정적인 영향을 미칩니다.. 활성 발효는 소금과 분비된 주스의 상호 작용을 통해서만 발생합니다. 첫 번째 구성 요소가 부족하면 용기에 유용한 박테리아 대신 유해한 박테리아가 형성되고 부패 과정이 시작됩니다.
중요한! 소금 부족은 양배추 덩어리 위에 명확하게 보이는 점성 코팅과 제품의 과도한 부드러움으로 나타납니다. 고전적인 조리법으로 양배추 10kg을 발효하려면 일반 식용 소금 200g이 필요합니다.
잘못된 종류의 양배추
모든 품종은 숙성 시기에 따라 구분됩니다. 경험많은 주부님들은 아시겠지만 발효를 위해 흰 양배추를 선택하는 규칙:
- 초기 품종은 사용되지 않고 발효에 필요한 충분한 양의 설탕을 생산하지 않으며 절인 경우 야채의 부드러운 잎이 부드럽고 맛이 없어집니다.
- 늦은 양배추는 짧은 여름 동안 익을 시간이 없기 때문에 중기 품종은 북부 추운 지역에서 발효됩니다. 잎은 상대적으로 단단하고 탄력 있고 설탕이 충분하지만 완제품의 맛이 너무 뚜렷하지 않습니다. ;
- 후기 품종은 발효에 이상적인 선택이며, 가을에는 양배추 머리가 바삭하고 육즙이 많으며 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부해집니다.
피클링용으로 선택한 포크는 썰자마자 바로 맛이 납니다.. 신선할 때 쓴맛이 나는 표본이 있습니다.
사이트의 흥미로운 점:
다음 품종과 잡종은 산세에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.:
- 멘자 F1;
- 도브로보드스카야:
- 벨로루시어;
- 영광 1305;
- 백설공주;
- 마라;
- 하르코프 겨울;
- 투르키즈;
- 현재의.
양배추 머리를 준비할 때 상단의 녹색 잎이 제거됩니다.. 가장 가볍고 탄력 있는 잎이 발효에 적합합니다.
질산염
결과적으로 소금에 절인 양배추의 부자연스러운 쓴맛이 나타납니다. 토양에서 활발히 흡수되는 야채에 위험한 질산염이 축적됩니다. 유해한 첨가물과 화학 물질로 가득 찬 수확물은 신체에 해롭습니다.
참조. 재배 과정에서 물을 충분히 주지 않거나 물을 너무 많이 주는 등 여러 가지 다른 실수가 발생하며 그 결과 포크가 저장 및 산세에 적합하지 않게 됩니다.
지연된 수확
절임에는 완전히 익은 품종만 사용됩니다.. 시기 적절하지 않게 정원에서 수확한 표본은 헐거움과 탄력성이 부족한 것이 특징입니다. 양배추는 첫 서리가 내린 후 1~2일 이내에 잘라냅니다. 이때 야채는 완전히 익은 것으로 간주됩니다.
양배추 머리 부분을 살짝 쥐어보면 살짝 딱딱거리는 소리가 들립니다., 그 자체에는 흰색 색조가 있습니다. 이는 최적의 양의 설탕이 포크에 축적되었음을 의미합니다.
소금에 절이기 전에 수확한 작물을 12~14일 동안 지하실이나 식료품 저장실에 보관합니다., 이 기간 동안 그는 마침내 성숙해집니다.
쓴맛이 나면 소금에 절인 양배추를 먹을 수 있습니까?
약간의 쓴맛이 있는 완제품은 섭취하기에 적합합니다., 하지만 이 맛이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.
이 제품은 건강에 해를 끼치 지 않지만 많은 주부들은 저렴한 방법을 사용하여 쓴 맛을 없애고 비타민 제제를 절약하려고 노력하고 있습니다.
양배추의 쓴맛을 제거하는 방법
제품의 부패를 방지하기 위해 주부들은 요리 기술을 위반하지 않으려고 노력합니다. ㅏ 약간의 트릭 덕분에 맛이 약간 향상될 수 있습니다:
- 완성 된 양배추를 먹기 전에 실온에서 2-3 시간 동안 접시에 놓고 가끔 저어 공기 순환을 개선하십시오.
- 절인 양파, 설탕과 식초 한 꼬 집을 식물성 기름과 섞어 양배추에서 풍미 가득한 전채 요리를 준비하십시오.
- 항아리에서 액체를 빼내고 양배추 덩어리를 짜낸 다음 물, 설탕 및 소금으로 갓 준비한 소금물을 부으십시오 (맛은 악화되지 않지만 향은 훨씬 약해집니다).
절임이 끝나기 전에 쓴맛이 느껴지면 양배추를 잘 섞은 후 뚜껑을 제거하십시오.. 축적된 가스는 열린 용기에서 더 쉽게 배출됩니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
쓴맛 없이 양배추를 발효시키는 팁
양배추를 소금에 절인 후 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 채썰기 전에 따뜻한 물이나 뜨거운 물에 씻지 마십시오.. 양배추 머리는 흐르는 찬물에만 헹구고 자릅니다.
3리터짜리 항아리에 양배추를 담그는 것이 더 편리합니다.. 대용량 통과 통에서는 제품이 더 잘 보관되며 먹기 전에 상하는 경우가 많습니다.사워도우에는 요오드화되지 않은 일반 소금만 사용하세요.
숙련된 요리사 쓴맛을 막기 위해 속임수를 쓰다:
- 양배추의 맛을 향상시키기 위해 스타터에 소금뿐만 아니라 딸기, 양 고추 냉이, 당근 및 향신료도 추가합니다.
- 자르기 전에 양배추 머리를 찬물에 30-40 분 동안 담가 두십시오.
- 소금물은 전체 덩어리를 덮도록 부어집니다.
양 고추 냉이 몇 잎을 양배추와 함께 용기에 담아두면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.. 산세척 보관의 최적 온도는 20~23°C입니다.
결론
소금에 절인 양배추는 러시아 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 맛있고 향긋하며 바삭하고 육즙이 풍부하며 겨울에도 모든 비타민과 유익한 성분을 유지합니다. 이 제품은 뜨거운 반찬과 함께 제공할 뿐만 아니라 검은색 또는 흰색 빵을 곁들인 독립 스낵에도 적합합니다.
최적의 소금 양, 적절한 온도 조건, 가스 방출을 위해 양배추 덩어리를 강제로 저어주고 관통하는 것 등은 간단한 조건이며 이를 준수하면 이상적인 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 도움이 됩니다.