소금에 절인 양배추를 뚫어야 하는 시기와 해야 하는 이유
소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 더 건강한 것으로 간주됩니다. 건강에 유용한 화합물이 풍부하며 겨울철 비타민 공급원 역할을 합니다. 양배추를 제대로 절이려면 몇 가지 규칙을 따르십시오. 이 기사에서는 발효시 양배추를 뚫어야하는지 여부와 방법을 설명합니다.
왜 피어스 사우어크라우트인가?
발효 중에 병에서 방출되어야 하는 가스가 형성됩니다.. 그렇지 않으면 맛 특성이 더욱 악화될 수 있습니다. 전체 발효 기간 동안 양배추를 뚫지 않으면 신맛이 나고 항아리 전체를 버려야합니다.
제품에 가스가 많이 쌓일수록 캔에서 더 많은 액체가 흘러나옵니다.. 소금물이 더 이상 양배추 덩어리를 완전히 덮지 않으면 윗부분이 말라서이 층을 제거해야합니다.
이 작업을 수행해야 합니까?
항아리를 뚜껑으로 덮고 가스가 빠져 나갈 수 있도록 구멍을 뚫으면 양배추를 뚫을 필요가 없다는 의견이 있습니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 가스가 내부 깊숙이 남아 있어 용기 전체가 시큼해지고 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.. 야채는 따뜻한 곳에서 발효되기 때문에 가스 생성이 불가피합니다.
중요한! 구멍이 있는 뚜껑으로 공작물을 덮은 경우, 작업할 때 전체로 교체하는 것을 잊지 마십시오. 소금에 절인 양배추 준비 될 것이다. 떼어낸 뚜껑을 버릴 필요는 없습니다. 씻어서 내년에 절이는 데 사용하세요.
소금에 절인 양배추를 뚫을 시간은 언제입니까?
발효는 어느 날에 해야 하나요? 대부분의 경우 양배추는 요리 후 둘째 날에 뚫립니다.. 때가 왔다는 확실한 신호는 염수 표면에 거품과 거품이 형성된다는 것입니다. 이는 겨자 가스가 축적되어 방출할 때가 되었음을 의미합니다.
때때로 그들은 피어싱을 시작합니다 소금에 절인 양배추 나중에. 기간은 주로 실내 온도에 따라 다릅니다.. 숙성 과정에 가장 적합한 온도는 +15…+22°C입니다. 집에서 더 높은 실온에서 제품을 발효시키는 경우 준비 순간을 놓치지 않고 제품이 신맛이 나지 않도록하는 것이 중요합니다. 3일이 지나면 냉장고에 넣어서 준비될 때까지 그대로 두시면 됩니다.
얼마나 자주 뚫어야 하는가
하루에 2번씩 항아리 속 배추의 상태를 확인하고 공기를 빼주는 것이 좋습니다 - 아침과 늦은 저녁. 발효 과정이 완료될 때까지 매일 반복하세요. 평균적으로 전체 절차는 약 일주일이 걸립니다. 이 기간 동안 덩어리는 완전한 준비 상태에 도달하고 특징적인 달콤하고 신맛을 얻습니다.
뚫을 수 있는 것과 뚫을 수 없는 것
나무로 만든 길고 얇은 물체를 사용하는 것이 좋습니다, 예를 들어 뜨개질 바늘이나 초밥 막대. 주부들도 냄새가 나지 않는 세라믹 칼을 사용합니다. 그러나이 경우 도자기는 깨지기 쉬우므로 조심스럽게 행동합니다. 칼 끝이 부러지면 항아리에 남아 있습니다.
금속 물체로 구멍을 뚫지 마십시오.. 주부들은 전통적으로 일반 칼로 공작물을 뚫고 큰 실수를 범합니다. 금속과 상호 작용할 때 양배추는 유익한 물질을 잃습니다. 그러나 맛은 동일하게 유지될 수 있습니다. 금속 외에 플라스틱은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 품질이 좋지 않으면 냄새가 남거나 야채에 얼룩이 생길 수 있기 때문입니다.
올바른 방법
캔의 공기를 적절하게 배출하려면, 특별한 지식이나 기술이 필요하지 않습니다.
- 적합한 재료(가급적 목재) 중에서 항목을 선택하십시오.
- 날카로운 물건으로 바닥까지 여러 번 찔러보세요.
주목! 끝이 뭉툭하면 가스와 함께 아래쪽 층의 양배추가 압축될 수 있습니다.
항아리 안의 소금물이 완전히 투명해지면 양배추를 먹을 준비가 된 것입니다. – 장기간 보관할 수 있습니다.
필기 해:
절차의 장점과 단점
정기적으로 용기에 쌓인 가스를 배출하는 경우, 이상적인 맛을 쉽게 얻을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추. 특별한 장치나 많은 시간이 필요하지 않습니다.
절차의 유일한 단점 – 시간에 맞춰서 해야 합니다. 산세를 시작할 때 적어도 일주일 동안 아무데도 떠날 필요가 없는지 확인해야 합니다.
주목! 고품질의 맛있는 제품을 얻으려면 가스 방출이 필요하므로 매일 항아리를 확인하고 양배추를 뚫을 기회가 없다면 준비를 시작하지 마십시오.
주제에 대한 팁
경험 많은 주부님들이 양배추 절임에 대한 모든 비밀의 무기고:
- 야채 혼합물을 추가하기 전에 병을 잘 소독하십시오.
- 블랭크의 경우 플라스틱이나 금속 용기를 사용하지 마십시오. 유리만 적합합니다.
- 가능한 한 적은 양의 공기가 항아리에 남도록 다진 야채를 단단히 넣으십시오.
- 소금물은 전체 덩어리를 완전히 덮어야합니다.
- 숙성 과정에서 과즙이 넘칠 수 있으므로 각 병을 쟁반이나 다른 용기에 담으십시오.
- 양배추를 찔러보면 맛이 난다.쓴맛이 나기 시작하면 더 자주 뚫어주세요.
- 약간의 월계수 잎, 피망, 커민, 정향 등 향신료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 잘 어울리고 맛을 더욱 독창적으로 만듭니다. 크랜베리를 추가할 수도 있습니다.
- 요오드 첨가 소금으로 양배추를 소금에 절이지 마십시오. 어떤 공작물에도 적합하지 않습니다.
결론
올바른 숙성 과정을 통해 양배추는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그녀 자신은 천연 비타민 공급원입니다. 소금에 절인 양배추 소금물에는 특히 비타민 C가 풍부합니다.
조리법을 정확히 따르고 양배추를 항아리에 꽂는 것을 잊지 않으면 지하실이나 냉장고에 오랫동안 보관되어 원래의 맛을 유지할 수 있는 수제 준비물을 얻을 수 있습니다.