딜과 그 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추에 대한 최고의 요리법 선택

절인 야채는 반찬과 수프에 훌륭한 첨가물일 뿐만 아니라 명절 테이블을 위한 기성 전채 또는 샐러드이기도 합니다. 이 통조림을 사용하면 방부제가 형성됩니다. 젖산은 제품의 효능과 구성을 보존하여 기분 좋은 달콤하고 신맛을 선사합니다.

소금에 절인 양배추 10세기 전에도 사람들은 이런 일을 했지만 오늘날에도 주부들은 종종 그런 준비를 합니다. 딜과 그 씨앗은 양배추에 특별한 맛을 선사합니다.

양배추 선택

야채는 시장이나 슈퍼마켓에서 구입하거나 정원에서 재배합니다. 첫 번째 경우에는 품종 이름, 수확 날짜, 재배 지역 등 라벨링에주의하십시오. 그들은 믿을 수 있는 농부에게서만 양배추 머리를 구입합니다. 양배추는 바닥이나 땅에 눕혀서는 안됩니다. 야채는 단단하고 단단하도록 선택됩니다.

중요한! Snow White, Zimovka, Aggressor 등 중기 및 후기 품종과 잡종이 발효에 적합합니다.

잎이 촘촘하고 갈라진 부분이나 검은 반점, 긁힌 자국이 없는 흰 양배추를 선택하세요. 잎이 시든 표본은 산세에 적합하지 않습니다.

요리 준비 중

양배추는 윗잎과 줄기에서 껍질을 벗기고 흐르는 시원한 물로 씻은 다음 물기를 닦아내고 칼, 강판 또는 믹서기로 잘게 자릅니다. 분쇄기의 크기는 요리 레시피에 따라 다릅니다. 조각 소금물로 고르게 포화되도록 같은 크기로 만드십시오. 그러면 접시 자체가 육즙이 많고 바삭 바삭해집니다.

용량

발효를 위해서는 에나멜, 나무 또는 유리 접시를 선택하십시오. 에나멜 냄비, 양동이, 대야는 3~10리터의 양배추를 담을 수 있어 편리합니다. 야채는 이러한 용기에 담긴 대가족에서 발효되므로 가을 겨울 시즌에는 준비가 충분합니다. 사용하기 전에 흐르는 물과 비눗물로 접시를 씻으십시오. 스케일은 소금이나 소다로 제거하고 구연산으로 얼룩을 제거하기 어렵습니다.

나무 요리는 독창적입니다. 그들은 자작나무 통이나 거대한 참나무 통을 사용합니다. 용기를 물과 표백제로 세척한 후, 분말을 주방용 세제로 씻어냅니다. 배럴에서는 준비가 특히 매운 것으로 나타났습니다. 나무 향이 양배추에 스며 들고 더 바삭해집니다. 제품을 지하실이나 지하실에 보관하십시오.

유리병은 무게가 가볍고 냉장고나 식료품 저장실에 쉽게 들어갑니다. 용기를 소독 및 멸균하고 뚜껑을 끓는 물에 데친 후 닦아내십시오. 항아리에 긁힘이나 균열이 없어야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 "폭발"하거나 빠르게 곰팡이가 생기고 상하게 됩니다.

딜로 양배추를 요리하는 법

딜과 그 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법은 재료의 가용성과 준비의 용이성으로 구별됩니다.

필요한 것:

• 양배추 3kg;
• 딜 씨앗 80g;
• 굵은 소금 50g;
• 딜 우산 4개.

요리법:

1. 양배추 머리를 씻어서 윗잎을 제거하고 잘게 썰어 깊은 대야에 넣습니다. 소금을 넣고 손으로 섞는다 야채가 주스를 줬어요. 딜 씨앗과 우산을 추가하고 다시 섞습니다.
2. 용기를 따뜻한 곳에 4일 동안 놓아두었습니다. 하루에 한 번씩 나무주걱으로 양배추를 찔러 가스를 빼주세요.
3. 작업물을 멸균 병에 넣고 나일론 또는 폴리에틸렌 뚜껑으로 밀봉합니다. 냉장고에 보관하세요. 서빙하기 전에 사과 식초나 와인 식초를 뿌려 맛보십시오.

레시피 변형

주부들은 딜로 양배추를 발효시키는 다양한 방법을 실험하고 고안하고 있습니다. 가장 인기있는 것을 살펴 보겠습니다.

익스프레스 염장

이 조리법은 겨울 피클을 준비할 여유 시간이 없는 사람들에게 적합합니다.

성분 목록:

• 양배추 2kg;
• 당근 2개;
• 건조 딜 씨앗 20g;
• 소금 40g;
• 마늘 3쪽;
• 검정과 딸기 맛;
• 설탕 90g;
• 물 2리터.

요리법:

1. 재료를 씻어서 양배추와 당근은 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 저어주고 소금과 설탕, 후추, 딜 씨앗의 절반을 추가합니다. 다진 마늘을 항아리에 담습니다.
2. 매리 네이드 준비 : 식초, 남은 소금, 설탕을 물에 넣고 섞어 끓입니다. 항아리에 붓고 하루 동안 압력을가하십시오.
3. 24시간이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

조리법의 특징은 준비물이 겨울 내내 실온에서 보관된다는 것입니다.

딜 씨앗을 곁들인 절인 양배추

절인 준비에는 매운 맛과 향이 있습니다. 삶은 감자와 튀긴 감자, 쌀, 보리 등 반찬과 함께 제공됩니다.

필요한 것:

• 양배추 2kg;
• 당근 2개;
• 말린 딜 씨앗 120g;
• 파슬리와 딜 맛;
• 고추 1 꼬투리;
• 식물성 기름 150ml;
• 설탕 80g;
• 소금 90g;
• 물 2리터.

절임 과정:

1. 야채를 씻고 양배추를 작은 입방체로 자르고 당근을 중간 강판에 잘게 자르고 고추와 허브를 잘게 자릅니다. 에나멜 팬에 모든 것을 넣고 섞습니다.
2. 매리 네이드 준비 : 물에 식물성 기름, 설탕, 소금을 넣으십시오. 마지막으로 딜 씨앗을 넣고 모든 것을 끓입니다. 야채 위에 붓고 2일 동안 압력을 가해 둡니다.
3. 항아리에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

식초 포함

식초는 유통기한을 연장시킨다 발효조제품. 결과적으로 야채는 날카롭고 신맛이납니다.

재료:

• 양배추 2.5kg;
• 30ml 식초 9%;
• 딜 씨앗 30g;
• 물 1.5리터;
• 설탕 80g;
• 소금 50g.

요리법:

1. 양배추 머리를 씻어서 깨끗이 씻은 다음 잘게 다지고 소금을 섞어 2 시간 동안 방치합니다.
2. 물에 소금, 설탕, 식초를 섞어 끓인다. 매리네이드를 양배추 위에 붓고 딜 씨앗을 추가합니다. 그들은 이틀 동안 억압을 받습니다.
3. 항아리에 옮겨 담아 지하실이나 지하실에 보관하세요.

식초는 레시피에 명시된 양만큼 엄격하게 첨가됩니다. 물질이 너무 많으면 스낵이 신맛이납니다. 부족하면 공작물이 빨리 열화됩니다.

당근과 딜

당근, 양배추, 딜의 고전적인 조합은 러시아 요리를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 전채는 고기와 생선 요리와 조화롭게 어울리고 맛있어 보입니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 1kg;
• 당근 3개;
• 신선한 딜 1 묶음;
• 딜 씨앗 20g;
• 커민과 소금 맛;
• 월계수 잎 3개;
• 검은 후추 열매 5개.

단계별 레시피:

1. 양배추 머리는 줄기와 잎을 제거하고 굵게 다집니다. 편의를 위해 특수 부착물이 있는 블렌더를 사용하십시오.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 중간 강판에 잘게 썬다. 별도의 깊은 용기에 양배추와 섞고 소금과 커민을 넣으십시오. 손으로 반죽하고 40분간 방치합니다.
3. 월계수 잎, 후추, 딜 씨앗을 항아리에 넣고 그 위에 겹겹이 쌓은 야채와 신선한 허브를 놓습니다. 용기를 3일 동안 압력을 가합니다.
4. 냉장고나 지하실에 보관하세요. 서빙하기 전에 올리브 오일로 양념하고 신선한 파슬리로 장식하세요.

크랜베리 포함

크랜베리를 곁들인 피클은 비타민 C의 귀중한 공급원입니다. 스낵은 맛있어 보입니다. 우아한 붉은 열매가 눈을 끕니다.

필요한 것:

• 양배추 1.5kg;
• 크랜베리 50g;
• 당근 50g;
• 딜 씨앗 10g;
• 설탕 40g;
• 소금 30g;
• 베이 리프 1개;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

사워도우 기술:

1. 양배추를 씻어서 윗부분의 잎과 줄기를 제거하고 양배추를 반으로 자릅니다. 조각으로 자르고 강판 당근과 섞습니다.
2. 크랜베리는 씻어서 분류합니다. 매끄러운 표본만 남습니다.
3. 야채를 손으로 섞고 설탕과 소금, 딜 씨앗과 후추를 뿌립니다. 30분 동안 그대로 둡니다.
4. 팬 바닥에 베이 리프를 놓고 양배추를 크랜베리와 번갈아 가며 층으로 압축합니다. 나무주걱으로 주기적으로 찌르면서 따뜻한 곳에 2일 동안 압력을 가해 둡니다. 그 후 서늘한 곳에 하루 정도 더 두어 거품을 제거해 주세요.
5. 항아리에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

사과와 함께

사과는 요리에 기분 좋은 신맛을 더해줍니다. 산세에는 빨간색 또는 녹색 품종이 사용됩니다. 더 맛있고 맛이 뚜렷합니다.

필요한 것:

• 양배추 1kg;
• 사과 2개;
• 딜 씨앗 20g;
• 피망 2개;
• 마늘 1개;
• 당근 2개;
• 고추 1 꼬투리;
• 설탕 80g;
• 소금 60g;
• 물 1리터;
• 딸기 완두콩 5개;
• 10ml 식초 9%;
• 정향 3개;
• 월계수 잎 3개.

요리 기술:

1. 재료를 씻고 양배추 머리에서 잎을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 피망은 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썬다. 쓴맛이 분쇄됩니다.
3. 당근과 마늘은 굵은 강판으로 잘게 자르고 사과는 씨앗과 코어에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 양배추, 당근, 마늘, 피망, 사과를 팬이나 양동이에 겹겹이 넣습니다.
5. 물을 끓여서 소금, 설탕, 식초, 딜, 정향을 추가합니다. 월계수잎을 넣고 2분 정도 담갔다가 꺼냅니다. 생성된 염수를 공작물에 붓습니다.
6. 깨끗한 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 1.5일 동안 방치합니다.항아리에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

보관 이용 약관

공작물을 보관하기에 적합한 장소는 지하실입니다.. 최적의 온도와 습도를 유지해줍니다. 지하실이 없으면 제품을 냉장고에 넣습니다. 권장 온도 - 0~+4°C. 낮은 설정에서는 양배추가 부드러워지고 맛이 떨어집니다.

냉장고 또는 지하실의 제품 유통 기한은 1 년, 식료품 저장실에서는 8 개월입니다.

열린 항아리의 내용물은 5~7일 이내에 섭취됩니다. 남은 부분은 냉동실에 얼려 밀봉된 봉지나 용기에 담습니다. 냉동 제품은 수프나 샐러드에 첨가됩니다.

주목! 라디에이터나 기타 열원 근처에 작업물을 보관하지 마십시오.

경험 많은 주부의 조언

주부들은 끝이 납작한 둥근 모양의 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 이 양배추는 당도가 가장 높고, 발효가 고르게 일어난다. 염장에는 첨가물을 넣지 않은 굵은 소금을 사용하세요. 식초는 와인이나 사과 식초로 대체됩니다. 이는 더 건강하고 위장에 해를 끼치 지 않습니다.

건강한! 소금물이 흐려지면 병에 설탕을 넣으십시오 (3 리터당 1 큰술). 천연 방부제 역할을 하며 야채의 부패를 늦춥니다.

하루에 여러 번 야채에서 발생한 거품을 제거하십시오. 제품의 맛과 유통 기한은 이에 따라 다릅니다. 나무주걱이나 주걱으로 해주세요. 거품이 생기지 않고 소금물이 투명해지면 요리가 완성됩니다.

결론

겨울 동안 소금에 절인 양배추를 피클하려면 흰색 잎이 달린 작은 탄력있는 머리를 선택하십시오. 바삭바삭하고 풍미가 풍부합니다. 딜과 그 씨앗은 요리에 기분 좋은 향기를 더해 더욱 맛있게 만듭니다.

맛과 이점을 위해 피망, 신 사과, 크랜베리 ​​및 당근이 준비물에 추가됩니다.또한 월계수 잎, 정향 등 허브와 향신료도 사용됩니다. 캐러웨이, 빨간색과 검은색 후추입니다. 준비물을 냉장고나 지하실에 보관하세요. 서빙하기 전에 신선한 허브로 장식하고 올리브 오일을 첨가하세요.