겨울에 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법

절임은 야채를 보존하는 가장 오래된 방법입니다. 이 공정의 주요 방부제는 발효 과정에서 형성되는 젖산입니다. 이 화합물은 병원성 미생물의 확산을 방지하고 야채에 특정한 냄새와 맛을 부여합니다. 야채는 자체 주스나 식염수에서 발효됩니다.

수확할 양배추 선택

소금에 절인 양배추 준비는 가을에 이루어집니다. 익은 양배추 머리는 단단하고 단단하며 무겁습니다. 조기 숙성 품종보다 설탕과 비타민 C를 더 많이 함유한 중숙성 및 후기 숙성 품종이 적합합니다.

• 최대 3.7kg의 촘촘한 황백색 양배추 머리를 가진 중기 품종 Rinda;
• 3.5kg 무게의 편평하고 촘촘한 양배추 머리를 가진 고수익 품종 Podarok;
• Belorusskaya 양배추 455는 산세에 가장 적합한 것으로 간주되며 양배추 머리는 조밀하고 깨지지 않으며 무게는 최대 4kg입니다.
• 늦게 숙성되는 모스크바는 15시 후반에 최대 5kg의 조밀하고 큰 양배추 머리를 생산합니다.
• 독일 Turkiz는 질병에 강하고 밀도가 높고 작고 흰 양배추 머리가 최대 3kg입니다.
• F1 산세의 기적은 네덜란드 산 중기 잡종으로 양배추 머리는 육즙이 많고 설탕 함량이 높으며 무게는 최대 4.5kg입니다.

양배추는 신선하고 아삭아삭하며 맛이 달콤해야 하며 바깥 잎은 그대로 유지되어야 합니다.. 흰색 또는 붉은 양배추를 사용할 수 있습니다. 구매한 양배추 머리 부분의 잎이 잘리면 야채가 얼었을 수 있습니다. 야채에 곰팡이 감염을 나타내는 썩은 반점이 없어야합니다.손상된 잎은 야채가 해충의 영향을 받고 있음을 나타냅니다.

요리 준비는 야채를 씻어 껍질을 벗기고 양배추 줄기를 자르는 것부터 시작됩니다. 암염을 사용하는데, 요오드 첨가소금은 양배추 머리를 부드럽게 해줍니다.

중요한! 레시피에 월계수잎을 사용하는 경우 찬물에 처음 30분, 두 번째 10분 정도 담근 후 깨끗한 물로 헹궈주세요.

용기를 세척, 건조시킨 후 유리병을 10분간 소독합니다. 100°C로 예열된 오븐이나 증기로 가열합니다. 이렇게하려면 뜨거운 물이 담긴 냄비에 항아리 구멍이있는 덮개를 놓으십시오. 물이 끓기 전에 항아리를 접시 위에 올려 서서히 데우고, 물이 끓는 순간부터 5분간 살균한다. 깨끗한 키친 타월로 소독된 병을 꺼내 다른 타월 위에 목이 아래로 향하도록 놓아 식힙니다. 두 수건 모두 뜨거운 다리미로 양면을 미리 다림질해줍니다.

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맛있는 소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법

고전적인 빠른 레시피에는 최소한의 재료가 필요합니다.

3리터짜리 병의 재료:

• 양배추 – 3.2kg;
• 당근 – 1 개;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2-3 개

단계별 지침:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아서 큰 용기에 양배추와 섞습니다.
2. 양배추가 주스를 제공하지만 바삭함을 유지하도록 야채를 손으로 부드럽게 으깨고 소금과 설탕을 첨가하십시오.
3. 야채를 깨끗하고 건조한 항아리에 작은 층으로 놓고 월계수 잎을 겹겹이 쌓은 다음 각 층을 손으로 단단히 압축합니다.항아리의 목 부분은 주스로 채워져야 하며, 항아리가 채워질수록 주스는 위로 올라갑니다.
4. 발효하는 동안 양배추에서 즙이 많이 나오므로 가장자리가 높은 용기에 병을 넣고 거즈로 덮어 실온에서 3일 동안 발효시킵니다. 아침저녁으로 작업물 바닥까지 여러 곳에 나무 막대기로 구멍을 뚫어 이산화탄소를 배출시킨다.
5. 넷째 날에는 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어 보관하세요.

용기 선택

소량의 야채도 유리병에 넣어 발효 가능 또는 칩이없는 에나멜 용기에 넣고 양배추가 많이 필요한 경우 가장 좋은 용기는 린든 또는 참나무 통입니다. 오랫동안 Rus에서는 야채를 통에서 발효하여 지하실에 보관했으며 겨울 내내 맛과 유익한 특성을 잃지 않았습니다.

발효하기 전에 통에 며칠 동안 물을 채우면 나무가 부풀어 오르고 판자 사이의 작은 균열이 닫힙니다. 그 후 배럴을 물 12 리터당 소다 35g의 용액으로 세척 한 다음 끓는 물을 세 번 뿌립니다.

플라스틱 통에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 그 전에 양동이를 소다로 씻고 깨끗한 물에 하루 동안 담근 다음 헹구고 건조시킵니다. 양배추는 완전히 익을 때까지 발효시킨 다음 유리병에 옮깁니다.

주목! 버킷은 식품용 흰색 또는 무색 플라스틱으로만 만들어야 합니다.

금속 용기에서는 야채를 발효시킬 수 없습니다.: 발효 과정에서 산이 금속과 반응하여 야채는 맛을 잃고 유익은커녕 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

레시피 변형

매년 친숙한 요리의 새로운 맛을 맛볼 수 있는 가장 맛있고 인기 있는 요리법입니다.

할머니처럼

사워도우의 전통적인 방식.

재료:

• 흰 양배추 – 5kg;
• 당근 – 1kg;
• 소금 – 100g.

요리법:

1. 준비된 포크는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아서 야채를 소금과 섞어 손으로 부드럽게 반죽합니다.
2. 야채를 항아리에 넣고 조심스럽게 상단까지 압축하며 상단을 주스로 완전히 덮어야합니다.
3. 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣고 거즈로 덮은 다음 실온에서 이틀 동안 발효시킵니다.
4. 아침저녁으로 배추를 나무막대기로 바닥까지 여러 군데 뚫어 이산화탄소를 배출시킨다.
5. 둘째 날에는 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어 보관하세요.

소금과 설탕 없이

익힌 양배추의 맛은 신맛이 나며 양파, 버터와 함께 먹거나 샐러드에 추가할 수 있습니다.

3리터짜리 병의 재료:

• 흰 양배추 - 1 머리;
• 끓이거나 여과된 물 – 1잔.

요리법:

1. 준비된 양배추 머리를 스트립으로 잘게 자르고 3 리터 항아리에 단단히 넣고 항아리 상단에서 10cm를 비워두고 여기에 물을 붓고 뚜껑이나 거즈로 덮습니다.
2. 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣고 실온에서 3일 동안 발효시킵니다.
3. 아침저녁으로 배추를 나무막대기로 바닥까지 여러 군데 뚫어 이산화탄소를 배출시킨다.
4. 그 후 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하여 보관합니다.

조지아어

후추와 마늘은 양배추에 매콤한 맛을 더해줍니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 사탕무 – 2 개;
• 고추 – 1 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 소금, 설탕 - 각각 75g;
• 물 – 1.5 l.

요리법:

1. 양배추와 고추는 큰 조각으로 자르고 사탕무와 마늘은 얇게 자릅니다.
2. 양배추를 항아리에 단단히 넣고 후추, 사탕무, 마늘을 얹은 다음 끓여서 따뜻해질 때까지 식힌 소금, 설탕, 물 소금물을 부어 넣습니다.
3. 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣으면 소금물이 항아리 밖으로 흘러나와 실온에서 5~7일 동안 발효됩니다.
4. 그런 다음 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어 보관하세요.

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크랜베리 포함

크랜베리는 제품에 신맛을 더하고 유통 기한을 연장합니다. 크랜베리는 링곤베리로 대체 가능.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 당근 – 1.5kg;
• 크랜베리 – 300g;
• 소금, 설탕 - 6 큰술. 엘.

요리법:

1. 준비된 양배추 머리를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 야채를 소금과 설탕과 섞어 주스가 나올 때까지 손으로 부드럽게 반죽합니다.
2. 양배추를 항아리에 넣고 크랜베리를 얹고 야채를 주스로 완전히 덮어야합니다.
3. 양배추는 크랜베리가 손상되지 않도록 압축하지 않고 가볍게 으깨줍니다.
4. 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣고 거즈로 덮은 다음 실온에서 7일 동안 발효시킵니다.
5. 아침저녁으로 야채를 나무막대기로 바닥까지 여러 군데 뚫습니다.
6. 8일째 되는 날에는 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어 보관합니다.

사과와 함께

사과는 새콤달콤한 맛과 기분 좋은 향을 선사합니다.

재료:

• 양배추 – 1kg;
• 당근 – 1 개;
• 사과 – 1 개;
• 소금 - 20g;
• 설탕 – 5g.

요리법:

1. 준비된 양배추는 잘게 자르고 당근은 갈아서 사과는 씨앗에서 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
2. 주스가 나타날 때까지 야채와 사과를 소금과 설탕과 함께 섞은 다음 병에 옮기고 완전히 압축합니다. 야채의 윗부분은 주스로 완전히 덮여 있어야합니다.
3. 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣고 거즈로 덮은 다음 실온에서 발효시킵니다.
4. 아침저녁으로 배추를 나무막대기로 바닥까지 여러 군데 뚫어 이산화탄소를 배출시킨다.
5. 3~4일이 지나면 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣어 보관하세요.

사탕무 포함

비트 뿌리는 비타민을 첨가하고 양배추를 밝은 색으로 물들입니다.

재료:

• 양배추 – 2.5kg;
• 사탕무 – 400g;
• 후추 – 완두콩 3-5개;
• 소금, 설탕 - 각각 30g;
• 물 - 1리터.

요리법:

1. 양배추는 큰 조각으로 자르고 사탕무는 얇은 조각으로 자릅니다. 야채를 병에 넣고 후추를 추가합니다.
2. 소금과 설탕을 차가운 끓인 물에 녹이고 소금물을 야채 위에 부은 다음 항아리를 가장자리가 높은 용기에 넣고 소금물이 항아리 밖으로 흘러 나오도록 실온에서 5-7 동안 발효시킵니다. 날.
3. 양배추를 칼이나 나무막대로 가볍게 휘저어 가스를 빼주세요.
4. 그 후 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하여 보관합니다.

보관 이용 약관

소금에 절인 양배추의 유익한 특성과 맛은 다음과 같은 경우에만 보존됩니다. 적절한 보관:

1. 보관 온도는 +2…+5°С이어야 합니다. 더 높은 온도에서는 공작물이 보존되지 않을 수 있습니다. 양배추는 또한 나누어진 용기에 담아 냉동실에 보관됩니다.
2. 보관하는 동안 공작물에 곰팡이가 나타날 수 있습니다. 상단에 흰색 코팅이 있습니다. 예방을 위해 공작물 위에 마른 겨자, 과립 설탕 또는 강판 양 고추 냉이 뿌리를 뿌립니다.
3. 양배추의 최상층이 어두워지는 것을 방지하려면 소금물이 그 위에 있어야합니다. 소금물이 부족하면 1큰술 정도 저어서 넣어주셔도 됩니다. 엘. 끓이고 냉각 된 물 1 리터에 슬라이드로 소금을 넣으십시오.
4. 유통 기한은 용기에 따라 다릅니다. 플라스틱 용기의 냉장고에서 양배추는 6 일 이하, 유리 병에 최대 2 개월, 냉동고에서 7-8 개월 동안 보관됩니다.

경험 많은 주부의 조언

먹다 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀:

• 양배추 머리는 조밀해야합니다.
• 야채가 목이 넓은 용기에서 발효되면 물병 형태의 압력이 그 위에 가해집니다.
• 양배추가 많으면 특수 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
• 양배추를 더 산성으로 만들기 위해 8-9 일 동안 발효됩니다.
• 큰 용기에 야채를 발효시키고 그 안에 양배추 머리 전체를 넣으면 겨울에는 소금에 절인 양배추 잎으로 양배추 롤을 만들 수 있습니다.
• 소금물에 나타나는 거품과 거품을 제거해야합니다.

결론

겨울에 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 주요 재료는 양배추, 당근, 소금이며, 취향에 따라 다른 야채, 과일, 딸기, 향신료를 추가할 수 있습니다. 야채를 병에 넣기 전에 양배추에서 즙이 나올 때까지 손으로 가볍게 반죽하십시오. 양배추는 +5°C 이하의 온도에 보관하세요.