준비하기 가장 좋은시기 : 11 월 양배추 소금에 절이는시기와 올바르게 소금에 절이는 방법
소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리로 100g에 40mg의 비타민이 들어 있습니다. 이 맛있고 건강한 간식은 다양한 방법으로 준비됩니다. 조리법, 다른 야채와 향신료를 추가합니다.
경험이 풍부한 주부들은 염장 시간을 선택할 때 음력 및 기타 기준에 따라 안내되며 이에 대해서는 기사에서 논의합니다.
11월 양배추 절임 시기
11월은 사우어크라우트를 먹기에 가장 좋은 달이다. 이 무렵에는 늦게 익는 품종이 익어 산세에 이상적입니다. 이 양배추 머리에는 촘촘하고 탄력 있는 잎이 있으며 비타민, 설탕 및 영양소가 풍부합니다.
염장 시간
가벼운 첫 서리에도 양배추 머리가 손상되지 않습니다. 11월 포크는 장기간 신선하게 보관할 수 있으며 산세. 2019년에 적합한 요일은 11월 1일부터 11일까지와 28일 이후입니다.
참조. 사우어크라우트는 "남자의 날"인 월요일, 화요일, 목요일에 사우어크라우트입니다.
음력에 따라 겨울 장아찌에 유리한 날
야채는 왁싱 달에 소금에 절여집니다. 새로운 달은 더 나은 염장을 촉진하고 발효를 활성화하며 양배추가 육즙이 많고 바삭한 것으로 믿어집니다. 처음 5~6일은 초승달에서 선택됩니다.
음력에 따르면 2019년 11월의 유리한 날짜는 다음과 같습니다.
- 11월 1일 금요일부터 11월 3일 일요일까지(염소자리의 달);
- 11월 7일 목요일(물고기자리의 달);
- 11월 11일 월요일(황소자리의 달);
- 11월 28일 목요일(궁수자리의 달);
- 11월 30일 토요일(염소자리의 달).
쇠퇴하는 달에는 양배추에 소금을 뿌리지 않고 보름달이 뜨는 날이 적합하지 않습니다. 관찰에 따르면 이 기간 동안 준비된 간식은 부드럽거나 산성이며 오래 가지 않으며 불쾌한 뒷맛이 있음이 확인되었습니다.
참조. 2019년 보름달은 11월 12일에 오고, 쇠퇴는 13일에 시작됩니다. 야채 수확은 이달 상반기에 계획되어 있습니다.
달의 첫 번째 단계에서 준비된 모든 피클은 맛이 풍부하고 바삭함과 최대의 이점을 유지합니다.
이 기간 동안 발효에 적합한 품종
맛있는 소금에 절인 양배추 늦게 익는 품종에서만 준비됩니다. 초기의 잎과 달리 매리 네이드 나 자체 주스에 젖지 않는 탄력 있고 꼭 맞는 잎을 가지고 있습니다. 이러한 양배추 머리에는 설탕이 더 많이 포함되어있어 맛이 뛰어납니다.
절임에 가장 적합한 양배추 품종 및 잡종 :
- 영광;
- 모스크바는 늦었습니다.
- 벨로루시어;
- 현재의;
- 멘자 F1;
- 아마게르 611;
- 하르코프 겨울;
- 투르키즈;
- Kvashenka.
이러한 품종은 산세뿐만 아니라 장기 신선 보관에도 적합합니다.
포크 선택
고르는 양배추 머리, 그들의 무결성에 주의를 기울이십시오. 썩지 않은 포크만 적합합니다. 윗부분의 녹색잎은 제거하고, 안쪽의 흰색부분만 잘게 썰어줍니다. 둥글고 약간 편평한 포크를 사용하세요.
약간의 서리에 걸린 양배추 머리도 도움이 될 것입니다. 설탕으로 인해 더욱 포화 상태가 되며, 준비된 간식 기분 좋은 달콤한 맛을 얻습니다.
스타터용 컨테이너
유리병이나 나무통에 양배추를 넣어 발효시켜주세요. 플라스틱, 알루미늄, 스테인레스 스틸로 만들어진 용기는 적합하지 않습니다.. 양배추 주스와 젖산, 금속 및 플라스틱 표면과 상호 작용하면 신체에 유해한 물질이 방출됩니다.그런 양배추를 먹는 것은 건강에 해롭다.
각 주부는 선택한 용기의 양을 독립적으로 결정합니다. 최적 - 3리터 항아리. 이 양의 양배추는 단시간에 먹기 때문에 제품이 신맛이 나거나 상할 시간이 없습니다.
항아리를 냉장고나 개인 주택 지하실에 보관하는 것이 편리합니다. 서늘한 곳에서는 발효 과정이 멈추고 소금에 절인 양배추는 순하고 달콤하고 신맛이 유지됩니다.
11월에 양배추를 발효시키는 방법
11월에는 전통적인 조리법에 따라 양배추를 발효시킵니다. 활발한 발효 덕분에 야채는 매리 네이드 없이 자체 주스로 조리됩니다.
재료:
- 양배추 2kg;
- 큰 당근 1개;
- 식염 40g;
- 설탕 한 꼬집(선택 사항);
- 월계수 잎 2-3개, 올스파이스 완두콩.
단계별 지침:
- 양배추 머리를 찬 물로 헹구고 윗잎을 제거합니다.
- 야채를 길이 8-10cm, 너비 5-6cm의 조각으로 자릅니다.
- 당근은 야채 절단기나 강판을 사용하여 잘게 썬다.
- 큰 법랑 그릇에 야채를 넣고 가볍게 짜냅니다.
- 야채 덩어리를 소금에 절인 다음 5-10 분 동안 방치하고 다시 저어줍니다.
- 항아리에 담긴 양배추를 단단히 압축하고 월계수 잎과 고추를 같은 층에 놓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 실온에서 이틀 동안 방치합니다.
양배추가 발효되면 한번 드셔보세요. 따뜻한 방에서는 제품이 더 빨리 조리됩니다.
중요한! 과도한 가스를 제거하기 위해 매일 항아리의 내용물을 나무 막대기로 여러 곳에서 뚫습니다. 이들의 축적은 완제품의 맛을 악화시키고 쓴맛을 유발합니다.
향기로운 해바라기 기름, 신선하거나 절인 양파와 함께 소금에 절인 양배추를 제공하고 허브와 갈은 후추를 넣어 맛보십시오.
주제에 대한 팁
경험 많은 주부들은 사용되는 재료의 비율을 따르는 것이 좋습니다. 소금의 과잉 또는 부족으로 인해 발효 과정이 중단되고 양배추가 부드러워지고 쓴 맛이 나며 때로는 미끄러운 막으로 덮이게 됩니다.
음식을 보관하기 전에 병을 소다로 씻은 다음 찌거나 오븐에 넣어 소독합니다.
양배추에서 나오는 즙이 충분하지 않으면 소금에 절인 소금물을 첨가하여 곰팡이와 곰팡이의 형성을 방지하십시오.
공작물을 보관하기 위한 최적의 온도 체계는 +1 ~ +5°C입니다.
조언. 양배추를 소금에 절이기 전에 항아리에 찐 주니퍼 가지가 완성된 요리의 향을 더욱 높여줍니다.
결론
음력에 따른 모든 규칙과 조건을 준수하여 준비된 소금에 절인 양배추는 식욕을 돋우는 크런치와 놀라운 맛으로 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 제품은 오랫동안 최대량의 영양소를 유지합니다. 저장됨, 또한 항산화 물질을 축적합니다.