설탕을 곁들인 소금에 절인 양배추의 요리 기술과 최고의 요리법

소금에 절인 양배추는 간단하고 건강한 겨울 준비 방법일 뿐만 아니라 야채를 오랫동안 보관하는 간단하고 믿을 수 있는 방법입니다. 러시아에서 가장 좋아하는 소금에 절인 양배추 요리법 중 하나는 설탕을 사용한 조리법입니다. 그것은 요리의 즐거움이나 값 비싼 제품의 존재를 제공하지 않습니다.

이 기사에서는 양배추를 설탕으로 제대로 발효시키는 방법, 보관 및 사용 방법에 대해 설명합니다.

야채 선택 및 준비

발효용 양배추는 산세에 적합한 후기 품종이 충분한 양으로 익고 가격이 저렴한 가을에 구입합니다. 초기 품종은 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 녹색이고 부드러우며 특정 화학 성분으로 인해 잘 발효되지 않습니다. 어린 야채는 소금물에 담가 더욱 부드러워지고 썩기 시작합니다.

조언. 포크의 변형 여부를 확인하는 것이 좋습니다. 양배추 머리를 손에 쥐고 모양이 흐트러지면 품종에 따라 상했거나 절임에 적합하지 않다는 의미입니다.

포크에는 썩거나 얼어 붙은 잎이 없어야하며 녹지를 먹는 해충의 흔적도 없어야합니다. 겨울 발효에 적합한 야채의 줄기는 가볍고 반점이나 고리가 없어 줄기에서 부패 과정이 시작되었음을 나타냅니다.

통조림으로 만들기 전에 양배추를 찬물로 씻고 여분의 잎을 떼어 내고 너무 긴 줄기를 잘라냅니다.

설탕은 왜 첨가되나요?

설탕 보존법에 익숙하지 않은 요리사는 질문이 있습니다. 왜 설탕을 첨가하고 소금에 절일 때 설탕을 첨가하는 것이 가치가 있습니까? 과립 설탕은 수분 흡수제입니다.즉, 세포에서 물을 빼냅니다. 다진 야채에 설탕을 첨가하면 주스 배출 과정이 가속화됩니다.

또한 설탕을 사용한 고전적인 요리법은 달콤한 요리법입니다. 이 옵션은 너무 신맛을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

양배추를 설탕으로 올바르게 발효시키는 방법

설탕을 넣은 양배추는 단 4일 동안만 발효됩니다. 준비는 달콤하고 시큼하며 바삭한 것으로 나타났습니다.

재료:

• 양배추-1 개;
• 당근-2 개;
• 물 - 1 l;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

준비:

1. 양배추는 껍질을 벗기고 네 부분으로 자르고 줄기를 잘라냅니다.
2. 껍질을 벗긴 야채는 잘게 썬다.
3. 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
4. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
5. 야채와 소금을 섞는다.
6. 미래의 공작물을 용기에 넣고 압축하지 마십시오.
7. 준비한 높이보다 5cm 높은 야채 위에 차가운 끓인 물을 붓습니다.
8. 용기를 실온에서 2~3일 동안 방치합니다.
9. 하루 2회, 작업물에 막대를 꽂아 가스를 빼냅니다.
10. 2~3일 후 양배추의 즙을 빼냅니다.
11. 물기를 뺀 주스에 설탕을 녹인 후 다시 병에 붓습니다.
12. 공작물을 냉장고에 8-10 시간 동안 두십시오.

레시피 변형

러시아 요리에는 설탕을 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어 2~3시간 안에 먹을 수 있는 빠른 요리법이 있습니다.

재료:

• 양배추 - 3kg;
• 당근 - 3-4 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 물 - 1.5 l;
• 설탕 - 200g;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 200g;
• 식초 9% - 200g.

준비:

1. 양배추는 어떤 방법으로든 다질 수 있습니다.
2. 당근과 마늘을 갈아주세요.
3. 야채는 깊은 용기에 담겨 있습니다.
4. 뜨거운 매리 네이드를 용기에 붓습니다.
5. 뚜껑을 덮고 실온에 2~3시간 방치합니다.

매리네이드:

1. 소금, 설탕, 식물성 기름을 물에 녹입니다.
2. 물이 끓으면 식초를 넣으세요.
3. 2분간 끓인다.

크랜베리, 마가목, 사과 포함

밝은 마가목 열매와 사과 조각을 추가하면 맛있고 아름다운 준비가 이루어집니다.

재료:

• 양배추 - 3kg;
• 당근 (중대형) - 3 개;
• 크랜베리 - 150g;
• 레드 로완 - 150g;
• 사과 (Simirenko, Antonovka) - 2 개;
• 소금 - 3 큰술. 엘.

준비:

1. 양배추는 잘게 썰어 소금으로 간하고,
2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추와 섞습니다.
3. 공작물은 크랜베리, 마가목 열매 및 사과와 함께 층으로 조각으로 자른 에나멜 또는 유리 용기로 압축됩니다.
4. 그들은 3일 동안 억압을 받습니다.
5. 하루에 한 번씩 압력을 제거한 후, 막대기로 바닥을 찔러 가스가 빠져나가도록 하세요.
6. 3일 후에 양배추를 항아리에 넣고 압축한 다음 소금물로 채웁니다. 소금물은 일반 용기에 남아 있습니다.

양 고추 냉이와 고추

매콤한 향과 약간의 쓴 맛이 나는 풍미 가득한 요리 레시피를 제공합니다.

재료:

• 양배추 - 2.5kg;
• 불가리아 고추 - 5개.;
• 마늘 - 2 개;
• 양 고추 냉이 - 200g;
• 당근-2 개;
• 식초 9% - 1/2컵;
• 설탕 - 1/2 컵;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

준비:

1. 양배추는 잘게 썬다.
2. 고추는 조각으로 잘립니다.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 마늘은 마늘 프레스를 통해 압착됩니다.
5. 양 고추 냉이는 좋은 강판에 갈아졌습니다.
6. 모든 것을 큰 용기에 넣으십시오.
7. 소금, 설탕, 식초를 넣고 섞는다.
8. 그들은 그것을 추위에 넣었습니다.
9. 하루 만에 공작물이 준비되었습니다.

설탕, 고추, 허브가 들어간

매콤한 요리는 풍부한 맛을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다. 허브의 매콤함과 고추의 진한 맛, 양배추 자체의 신맛이 어우러진 에피타이저입니다.

재료:

• 양배추 - 10kg;
• 당근 - 500g;
• 고추 (칠리) - 꼬투리 2개;
• 마늘 - 4 머리;
• 과립 설탕 - 800g;
• 소금 - 400g;
• 물 - 9 l;
• 파슬리 - 무리;
• 커민 - 1 핀치.

준비:

1. 줄기를 자르십시오.
2. 양배추를 큰 조각으로 자릅니다.
3. 물을 끓여서 소금에 절인다.
4. 양배추를 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다.
5. 4일 동안 압력을 가하십시오.
6. 그런 다음 양배추를 꺼내 잘게 썬다.
7. 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.
8. 마늘은 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 통과합니다.
9. 고추는 씻어서 잘게 썬다.
10. 양배추를 용기 바닥에 놓은 다음 당근, 마늘, 고추, 커민 꼬집음, 파슬리를 넣습니다.
11. 양배추 소금물을 끓여서 식힌다.
12. 야채 위에 소금물을 붓고 2일 동안 압력을 가해 둡니다.
13. 설탕을 넣고 저어주고 항아리에 넣으십시오.
14. 냉장고에 보관하세요.

설탕에 절인 야채는 러시아 요리에 자주 사용됩니다. 샐러드는 구운 식품에 넣고 생선, 양배추 수프, 보르시, 살코기 수프를 채우는 데 사용됩니다. 준비에는 돼지고기, 송아지 고기, 양고기 요리법이 포함됩니다.

준비물은 야채 스튜와 샐러드에 넣고 강한 알코올을 곁들인 전채 요리로 제공되며 정제되지 않은 해바라기 기름과 양파 또는 깃털로 맛을 내고 포도, 딸기, 견과류 및 허브로 장식합니다.

제품이 저장된 소금물은 숙취를 치료하는 데 사용되며 신체의 물-소금 균형을 회복시킵니다.

보관 이용 약관

설탕을 첨가한 발효 제품은 겨울 내내 +1...+4°C의 온도를 유지합니다. 온도를 유지하면 8개월간 보관이 가능합니다. 실온에서 공작물은 3일 이내에 산화됩니다. 제품을 냉동하여 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 이 방법은 야채에 함유된 비타민C를 파괴합니다.

절인 준비물을 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 내뚫다 과도한 가스를 제거하는 것입니다. 매리 네이드 아래에 야채가 항상 숨겨져 있는지 확인하는 것이 중요합니다.

설탕을 곁들인 양배추 소금에 절인 양배추는 유리 병이나 플라스틱 식품 용기에 가장 자주 보관됩니다.

경험 많은 주부의 조언

우리는 설탕을 곁들인 양배추 사우어크라우트와 관련된 몇 가지 흥미로운 생활 꿀팁을 제공합니다.

엘리나, 드미트로프: “저는 설탕을 넣은 양배추를 좋아해서 매년 10월 말에 발효시킵니다. 한국산 당근을 사용한 매우 맛있는 레시피 : 자르는 단계에서도 한국산 당근을 추가하고 한국식 샐러드 가게에서 구입하지만 직접 요리 할 수 ​​​​있습니다. 양배추가 엄청 매워요.”

레나, 모즈독: “나 자신을 위해 양배추를 보관할 수 있는 훌륭한 옵션을 찾았습니다. 스냅이 달린 뚜껑이 있는 평평한 사각형 플라스틱 상자에 양배추를 넣었습니다. 나는 유리 용기를 좋아하지 않습니다. 무겁고 샐러드를 꺼내기가 어렵습니다. 식초 없이 설탕에 재워두기 때문에 공격적인 물질의 영향으로 플라스틱에서 뭔가가 튀어나올까 두렵지 않습니다.”

마리아, 코롤료프: “남편과 저는 가을이 되면 늘 양배추를 많이 준비해요. 설탕으로 요리하고 냉장고에 보관하십시오. 우리는 그것을 다양한 형태로 먹으며, 겨울에는 비타민이 꼭 필요합니다. 소금에 절인 양배추에서 비타민을 얻습니다. 제가 가장 좋아하는 샐러드 레시피가 있습니다. 민물고기와 생선알을 채워서 구워서 야채 반찬과 생선이 모두 포함된 멋진 2 in 1 요리를 만듭니다.”

결론

소금에 절인 양배추는 맛있고 건강한 요리입니다. 이 형태에서 공작물은 최대 +4°C의 온도에서 최대 8개월 동안 보관됩니다. 귀중한 아스코르브산이 손실되므로 샐러드를 얼려서는 안 됩니다.

유리병, 플라스틱 용기 및 기타 용기 등 식품 보관에 편리하고 적합한 용기에 제품을 보관하십시오. 레시피 변형 설탕 꽤 많이: 준비에 딸기, 향신료, 과일 및 야채를 추가할 수 있습니다.