양 고추 냉이로 양배추를 준비하는 방법 : 숙련 된 주부의 요리법

양 고추 냉이를 곁들인 절인 양배추는 겨울 감기 예방에 도움이됩니다. 이 음식에는 면역 체계를 강화하는 비타민 C가 풍부합니다. 추운 계절에 이 요리를 먹으면 바이러스와 박테리아로부터 몸을 보호할 수 있습니다.

이 기사에서는 양 고추 냉이를 곁들인 양배추의 다양한 조리법을 공유합니다.

재료의 선택과 준비

경험 많은 주부들은 산세를 위해 늦은 종류의 양배추를 선택합니다. 그들은 강하고 선명한 흰색 잎을 가지고 있습니다.

조언. 구매할 때 포크를 손으로 꽉 쥐십시오. 특징적인 크런치는 양배추의 탄력성을 나타냅니다.

소금에 절이기 전에 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 포크를 반으로 자르고 썩은 잎이 있는지 살펴보세요.

조리 방법에 따라 양배추를 잘게 썰어 큰 조각이나 중간 조각으로 자릅니다.

양 고추 냉이 뿌리는 거칠고 가벼운 피부로 1-1.5cm 두께로 선택됩니다. 약간의 압력을 가하거나 긁으면 특유의 자극적인 냄새가 나타납니다. 상처 부위에 하얀 살이 보입니다.

양 고추 냉이로 양배추를 준비하려면 중간 또는 굵은 식염을 사용하십시오. 다양한 불순물이 포함되어 있습니다. 매리네이드가 조리되면 바닥에 가라앉습니다. 사용 요오드 첨가 소금 당신은 할 수 없습니다-야채는 부드럽고 맛이 없으며 준비가 빨리 악화됩니다.

양 고추 냉이로 양배추를 제대로 요리하는 법

양 고추 냉이 뿌리는 천연 방부제입니다. 덕분에 양배추는 맛과 신선도를 유지합니다.

재료와 비율:

• 흰 양배추 - 1.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 100g;
• 굵은 식용 소금 - 50g;
• 설탕 - 20g;
• 물 - 1.5 l.

요리 지침:

1. 소금물 준비: 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 용해 후 염수를 식히십시오.
2. 양배추의 윗잎을 제거하고 잘게 자릅니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 깊은 그릇에 양배추와 양 고추 냉이를 섞고 주스가 나올 때까지 으깨십시오.
5. 식힌 소금물을 혼합물 위에 붓습니다.
6. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
7. 실온에서 준비는 3일 동안 지속됩니다.
8. 양배추는 냉장고에 2일 동안 보관됩니다.

6일차 소금에 절인 양배추 젠장 준비됐어.

레시피 변형

양 고추 냉이로 양배추를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음에 추가 레시피 다른 야채나 향신료를 추가하면 맛이 변하지만 맛이 악화되지는 않습니다.

즉석배추

뜨거운 매리네이드를 사용하면 보존 과정이 빠르게 진행됩니다.

재료와 비율:

• 양배추 - 1kg;
• 중간 당근 - 1 개;
• 양파 - 2 개;
• 마늘 - 2 개의 큰 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 30g.

채우다:

• 물 - 1 l;
• 굵은 소금 - 30g;
• 설탕 - 50g;
• 식초 9% - 50ml;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.

요리 지침:

1. 포크는 윗잎을 제거하고 특수 강판으로 잘게 자르거나 칼로 잘게 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 마늘 정향은 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
5. 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리는 강판에 갈아졌습니다.
6. 그릇에 야채를 섞습니다.
7. 매리 네이드 요리 : 물을 끓여서 소금, 설탕을 넣고 식물성 기름을 넣으십시오. 끓는 매리 네이드를 불에서 꺼내고 식초를 넣으십시오.
8. 야채 혼합물을 뜨겁게 부어주세요.
9. 모든 야채가 충전물로 포화되도록 다시 저어주세요.

양 고추 냉이를 곁들인 맛있는 소금 양배추는 완전히 식힌 후에 먹을 수 있습니다.추가 보관을 위해 야채를 유리 병에 옮깁니다. 샐러드는 냉장고에 14일 동안 보관됩니다.

당근과 함께

재료와 비율:

• 양배추 - 2.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 250g;
• 중간 크기 당근 - 5 개;
• 물 - 1.5 l;
• 굵은 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g.

요리 지침:

1. 소금물 요리 : 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣으십시오. 완전히 용해된 후 불을 끄세요. 실온으로 식힙니다.
2. 껍질을 벗긴 양 고추 냉이 뿌리를 중간 강판에 으깬다.
3. 윗잎에서 껍질을 벗긴 양배추를 잘게 썬다.
4. 씻어서 껍질을 벗긴 당근을 굵은 강판에 잘게 썬다.
5. 깊은 용기에 야채를 섞습니다. 그들은 손을 옮깁니다.
6. 식힌 소금물을 혼합물 위에 붓습니다.
7. 그들은 짐을 싣습니다.
8. 공작물을 서늘한 곳에 3일 동안 두십시오.
9. 매일 거품을 제거하고 나무 막대기로 구멍을 뚫어 이산화탄소를 제거합니다.

4일째에는 양배추를 먹을 수 있습니다.

꿀과 함께

재료와 비율:

• 양배추 - 2kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g;
• 굵은 소금 - 30g;
• 액체 꿀 - 50g.

요리 지침:

1. 상단 잎에서 껍질을 벗긴 양배추를 중간 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 뿌리를 잘게 으깨줍니다.
3. 깊은 용기에 양배추와 양 고추 냉이를 섞습니다. 양배추 주스가 나타날 때까지 반죽하십시오. 소금을 뿌리고 꿀을 첨가합니다.
4. 그들은 짐을 싣습니다.
5. 실온에서 피클은 72시간 동안 지속됩니다.
6. 매일 표면에 거품이 있는지 확인하십시오. 제거하고 양배추를 뚫어 이산화탄소를 제거합니다.
7. 가벼운 소금물은 양배추가 준비되었음을 나타냅니다. 피클을 유리병에 옮깁니다. 냉장고에 넣으세요.

보드카 포함

보드카 함량이 작아서 온 가족이 먹을 수 있어요.

재료와 비율:

• 흰 양배추 - 2kg;
• 당근-2 개;
• 물 - 1.5 l;
• 보드카 - 3 큰술. 엘.;
• 굵은 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g;
• 정향-5 개;
• 후추 - 5 개;
• 베이 리프 - 3 개

요리 지침:

1. 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 4 부분으로 자릅니다. 줄기를 꺼내십시오. 분기는 칼로 작은 조각으로 잘립니다.
2. 껍질을 벗긴 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 깊은 그릇에 야채를 섞습니다.
4. 야채 덩어리를 유리 병으로 옮깁니다.
5. 매리네이드 준비: 뜨거운 물에 소금과 향신료를 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
6. 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓습니다.
7. 발효 중에 양배추가 떨어지지 않도록 거즈를 항아리에 묶습니다.
8. 항아리는 과도한 액체가 배출되는 깊은 대야에 배치됩니다.
9. 2-3일 동안 발효를 위해 공작물을 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.
10. 이 시간 동안 거품을 제거하고 나무 막대기로 양배추를 뚫습니다.
11. 거품이나 거품이 없으면 발효 과정이 완료된 것으로 간주됩니다.
12. 소금물을 배출하십시오. 보드카와 설탕을 넣으십시오. 양배추는 짜지지 않습니다.
13. 야채 위에 붓습니다.
14. 더 오래 보관하려면 금속 뚜껑을 말아 올리세요.
15. 지하실, 지하실, 냉장고에 보관하십시오.

토마토와 함께

재료와 비율:

• 양배추 - 2kg;
• 작은 빨간 토마토 - 2kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 30g;
• 마늘 - 10 개의 큰 정향;
• 딜 - 우산 2개;
• 물 - 0.5 l;
• 굵은 소금 - 50g;
• 베이 리프 - 3 개

요리 지침:

1. 포크에서 상단 잎이 제거됩니다. 조각으로 자르십시오. 줄기가 제거됩니다.
2. 토마토를 씻어냅니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
4. 딜 우산, 마늘 정향, 양 고추 냉이 조각을 유리 병 바닥에 놓습니다.
5. 양배추 조각과 전체 토마토가 위에 놓입니다.
6. 매리네이드 준비: 끓는 물에 소금을 넣고 월계수 잎을 추가합니다. 5-6분 동안 끓입니다. 베이 리프를 꺼내십시오.
7. 매리네이드를 식히세요.
8. 야채 위에 따뜻한 소금물을 붓습니다.
9. 구멍이 있는 나일론 뚜껑으로 병을 닫습니다(설탕에 절인 과일 뚜껑을 사용하세요).
10. 한 달 동안 발효를 위해 준비물을 차가운 곳에 두십시오.
11. 완성된 피클은 냉장고에 2개월간 보관 가능합니다.

파슬리와 함께

재료와 비율:

• 양배추 - 2kg;
• 파슬리 - 20g;
• 사탕무 - 100 그램;
• 마늘 - 5개의 큰 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g;
• 피망 - 2 개

소금물:

• 물 - 1 l;
• 굵은 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g.

요리 지침:

1. 소금물 준비: 끓는 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 식히십시오.
2. 윗잎에서 껍질을 벗긴 포크를 4등분으로 자릅니다. 줄기를 자르십시오.
3. 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 파슬리는 씻어서 큰 줄기를 제거하고 굵게 다져줍니다.
5. 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
6. 껍질을 벗긴 사탕무는 큰 조각으로 잘립니다.
7. 야채는 깊은 대야에 배치됩니다.
8. 따뜻한 소금물로 채 웁니다.
9. 그들은 짐을 싣습니다.
10. 5~6일 동안 실온에 두세요.
11. 피클은 항아리로 옮겨집니다. 냉장고나 지하실에 넣으세요.

마늘과 함께

재료와 비율:

• 포크 - 4kg;
• 큰 당근-3 개;
• 딜 - 50g;
• 파슬리 - 50g;
• 마늘 - 10 개의 큰 정향;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g;
• 굵은 소금 - 6 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 4 개;
• 후추 열매 - 6 개;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
• 물 - 2 리터.

요리 지침:

1. 포크의 윗잎부터 껍질을 벗겨 잘게 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 파슬리와 딜을 씻어서 잘게 썬다.
4. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다.
5. 양 고추 냉이 뿌리는 미세한 강판에 갈아졌습니다.
6. 재료를 깊은 에나멜 팬에 넣습니다. 젓다.
7. 소금물 요리: 끓는 물에 소금, 설탕, 통후추, 월계수 잎, 식물성 기름을 첨가합니다. 6-7분 동안 끓입니다. 베이 리프를 제거하십시오.
8. 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다.
9. 피클을 실온에 24시간 동안 놓아두세요.
10. 추가로 보관하려면 병에 담아 냉장고에 넣으세요.

사과와 함께

새콤달콤한 사과가 사용됩니다.

재료와 비율:

• 양배추 - 1kg;
• 사과-3 개;
• 당근-2 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 30g;
• 굵은 소금 - 30g.

요리 지침:

1. 껍질을 벗긴 포크는 잘게 썬다.
2. 껍질을 벗긴 당근은 조각으로 잘립니다.
3. 사과를 씻어서 심을 제거하고 8-10조각으로 자릅니다.
4. 양 고추 냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
5. 양배추, 당근, 양 고추 냉이를 용기에 섞습니다. 그들은 이동합니다.
6. 사과를 추가하세요. 젓다.
7. 위에 소금을 뿌린다.
8. 그들은 짐을 싣습니다.
9. 야채는 2일 동안 서늘한 곳에 보관됩니다.
10. 피클은 항아리에 담겨 있습니다. 보관을 위해 냉장고에 넣으세요.

보관 규칙

공작물을 보관하려면 어둡고 시원한 장소를 선택하십시오.

다른 조건은 다음에 따라 달라집니다.

1. 준비 방법. 뜨겁게 사용할 때 매리네이드 준비는 하루 안에 완료됩니다. 하지만 냉장고에 보관하는 기간은 2~3주뿐입니다. 집에서 실온에서 오랜 발효 과정을 거치면 제품의 유통기한이 2~3개월로 늘어납니다.
2. 재료. 식초를 곁들인 매리 네이드는 유통 기한을 늘립니다. 레시피에 명시된 비율을 크게 위반하면 제품 품질이 저하됩니다.
3. 피클을 보관하는 용기입니다. 유리병은 편리한 것으로 간주됩니다. 부피가 다양하며 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 많은 양이 에나멜 팬, 버킷 및 배럴에 저장됩니다.

경험 많은 주부의 조언

결론적으로 경험 많은 주부의 몇 가지 비밀은 다음과 같습니다.

1. 고추냉이 뿌리를 냉동실에 30분 동안 보관하면 자르기가 더 쉽습니다.
2. 점막의 자극과 눈물을 피하기 위해 양 고추 냉이를 갈면서 그릇을 필름으로 덮으십시오.
3. 발효 과정에서 최상층이 항상 액체 아래에 있도록 야채를 주기적으로 압축합니다.
4. 피클에 기분 좋은 향과 맛을 주기 위해 다양한 양념을 사용합니다.

결론

양 고추 냉이 및 기타 야채를 곁들인 절인 양배추에는 다양한 옵션이 있습니다. 조리법을 선택할 때 가족 구성원의 모든 선호도를 고려하는 것은 쉽습니다. 추운 계절에는 양 고추 냉이를 곁들인 절인 양배추가 추가 비타민 공급원으로 사용됩니다.

겨울용 피클은 유리병에 담아 보관하는 것이 편리합니다. 다양한 크기의 용기를 사용하면 준비된 스낵을 합리적으로 배포하고 필요에 따라 사용할 수 있습니다.