올바르게 준비하기 : 양배추에 소금을 뿌리는 데 가장 좋은 소금은 무엇입니까

초보 요리사는 가지고 있는 것을 보존하고 사용할 때 소금의 중요성을 생각하지 않습니다. 그 결과 맛이 없거나 상한 제품이 탄생하게 됩니다. 이 기사에서는 양배추에 소금을 뿌리는 데 가장 좋은 소금과 올바르게 소금을 뿌리는 방법에 대해 설명합니다.

양배추 절임에 맞는 소금 선택의 중요성

사우어크라우트의 품질은 종류와 다양성에 따라 달라집니다.. 이러한 특성에 따라 발효 과정이 다르게 진행됩니다.

"잘못된"소금을 선택하면 제품이 과산화된 것으로 판명됩니다., 잎은 부드럽고 먹기에 적합하지 않습니다.

제품 구매시 포장을 살펴보세요:

• 이름;
• 생산 방식;
• 다양성;
• 그라인드 수;
• 무엇이 풍부합니까?
• 첨가제;
• 사용 권장 사항;
• 제조사 이름.

필기 해:

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소금 종류 선택

미래 공작물의 품질은 제품 유형에 따라 다릅니다.

음식

조리된 음식 - 미네랄 물질. 외관상 - 흰색 또는 투명한 결정, 무취이지만 뚜렷한 맛이 있습니다.

소금 - 염화나트륨: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

식염의 화학성분(100g당):

• 칼륨 - 9 mg;
• 칼슘 - 368 mg;
• 마그네슘 - 22mg;
• 나트륨 - 38710 mg;
• 유황 - 180 mg;
• 인 - 75mg;
• 염소 - 59690 mg;
• 철 - 2.9 mg;
• 코발트 - 15mcg;
• 망간 - 0.25 mg;
• 구리 - 271mcg;
• 몰리브덴 - 110mcg;
• 셀레늄 - 0.1mcg;
• 불소 - 2mcg;
• 아연 - 0.6mg.

원산지 및 추출방법별:

1. 결석. 그들은 광산과 채석장에서 채굴됩니다. 불순물이 거의 포함되어 있지 않으며 최대 99%의 염화나트륨이 함유되어 있습니다. 습도가 낮습니다.
2. 증발. 천연 또는 인공 염수는 증발됩니다. 천연은 땅에서 추출되고, 인공은 우물에 암염을 녹여 얻습니다. 흡습성이 낮고 염화나트륨 함량이 높으며 불순물이 적은 것이 특징입니다.
3. 자가 심기. Ozernaya는 소금 호수 바닥에서 채굴됩니다. 침전되어 층을 형성합니다. 천연 불순물 - 미사, 모래, 점토 - 색상에 노란색, 회색 색조를 부여합니다. 습도가 높은 것이 특징입니다.
4. 사도치나야. 바다와 바다의 물에서 추출됩니다. 물은 크지만 얕은 인공 수영장으로 전환됩니다. 자연 증발이 일어나고 염분이 침전됩니다. Sadochnaya는 불순물이 많기 때문에 다양한 색조를 가지고 있습니다.

GOST 51574-2000에 따르면 요리는 제품의 순도에 따라 4등급으로 구분됩니다., 화학 성분의 요소, 입자 크기:

1. 추가의. 제품은 흰색이며 불순물이 없습니다. 0.8mm 이내의 입자 크기.
2. 더 높은. 최대 1.2mm 크기의 순수한 흰색 결정입니다.
3. 첫 번째. 최대 4mm의 회색빛 입자. 염화나트륨 외에도 다른 미네랄이 포함될 수 있습니다.
4. 두번째. 구성은 자연에 가장 가깝습니다.

소비율 인간을위한 소금 - 하루 11-15g.

식탁용 소금 섭취의 이점:

• 풍부한 미네랄 성분을 가지고 있습니다.
• 방부성이 있습니다.
• 요리에 풍미를 더하고 풍미 강화제 역할을 합니다.

결함: 과잉은 심혈 관계 및 위장관 질환의 발병으로 이어집니다.

선박

바다에서 자연적인 '증발' 과정을 통해 얻은 소금, 바다라고 불린다.

흥미로운! 수산물은 4,000년 넘게 채굴되어 왔습니다.

화학성분(100g당):

• 칼륨 - 9 mg;
• 칼슘 - 368 mg;
• 마그네슘 - 22mg;
• 나트륨 - 38710 mg;
• 유황 - 180 mg;
• 인 - 75mg;
• 염소 - 59690 mg;
• 철 - 2.9 mg;
• 코발트 - 15mcg;
• 망간 - 0.25 mg;
• 구리 - 271mcg;
• 몰리브덴 - 110mcg;
• 아연 - 0.6mg.

진짜 바다 소금은 검은색, 노란색, 분홍색입니다.. 표백제에는 유익한 특성이 없습니다.

바다소금의 특징:

• 풍부한 미네랄 성분을 가지고 있습니다.
• 식품, 화학 산업, 의학에 사용됩니다.
• 조성물에 포함된 요오드는 시간이 지나도 유익한 특성을 잃지 않습니다.

요리를 준비할 때 식탁의 음식을 해산물로 바꾸는 것이 좋습니다. -신체는 더 유용한 미량 요소를 받게됩니다.

요오드화

요오드화 - 요오드화물과 요오드산칼륨을 인위적으로 첨가한 식용 소금의 일종. 이 품종은 20세기 60년대에 나타났습니다.

화학성분(100g당):

• 칼슘 - 368 mg;
• 마그네슘 - 22mg;
• 나트륨 - 38710 mg;
• 칼륨 - 9 mg;
• 인 - 75mg;
• 염소 - 59690 mg;
• 유황 - 180 mg;
• 철 - 2.9 mg;
• 아연 - 0.6mg;
• 요오드 - 4000 mg;
• 구리 - 271 mg;
• 망간 - 0.25 mg;
• 코발트 - 0.015mg.

경험이 없는 주부들이 자주 관심을 갖는 부분은 요오드 첨가 소금으로 양배추를 발효, 절임, 소금에 절이는 것이 가능한가요?. 내 대답은 아니오 야. 다량의 요오드로 인해 유산균이 증식하지 못하고 발효 과정이 중단됩니다. 양배추는 끈적 거리고 바삭하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 공작물이 손상될 수 있습니다.

요오드 첨가 소금의 장점:

• 요오드로 몸을 포화시킵니다.
• 갑상선 질환 예방에 참여합니다.

결함:

• 고온에서는 완전히 증발합니다.
• 산세에는 사용할 수 없습니다.

갈기 선택

소금은 곱게 갈 수도 있고 거칠게 갈 수도 있습니다. 소금 크기는 발효 과정에 영향을 미칩니다. 분쇄도는 최고 등급, 1등급, 2등급에 대해 표시됩니다.

대형/석재

퇴적광물을 말한다.. 염화나트륨과 불순물로 구성되어 있습니다. 자연에서는 돌처럼 보입니다. 가공 및 정제 후에는 친숙한 소금의 모습을 갖습니다.

자연적인 형태로 발생합니다.:

• 투명한;
• 불투명하지만 반투명하다.
• 유리광택이 있는 흰색.

참조. 러시아의 대규모 암염 매장지는 Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye입니다.

침전물에 따라 불순물의 구성이 다릅니다, 따라서 물질의 색상이 다릅니다.

• 산화철 - 노란색, 빨간색;
• 분해된 유기물 - 짙은 갈색에서 검정색까지;
• 점토 - 회색;
• 염화칼륨 - 파란색, 라일락.

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벌금/추가

"Extra" 품종의 경우 분쇄도가 표시되지 않습니다.. 이것은 최고의 소금입니다.

생산 기술에는 최대 600°C의 온도에서 건조하는 것이 포함됩니다. 백설 공주 결정을 얻으려면 표백제가 사용됩니다. 열 및 화학적 공정 후에는 물질의 유익한 특성 중 일부가 손실됩니다.

그 이점을 높이기 위해 인위적으로 농축되어 요오드화 및 불소화 제품이 만들어집니다.

양배추 절임에 가장 좋은 소금

모든 종류의 양배추 절임 중에서 적합한 석재 매체 및 거친 연삭.

장점:

• 큰 결정은 더 천천히 용해됩니다. 발효 과정은 점차적으로 발생하며 젖산의 ​​적당한 효과는 바삭한 양배추 잎을 파괴하거나 부드럽게 만들지 않습니다.
• 많은 수의 불순물이 포함되어 있습니다. 더 유용한 요소입니다.
• 공작물의 저장 수명이 늘어납니다.

최적의 소금량

소금에 절인 양배추에 대한 경험이 풍부한 주부 양배추 1kg당 굵은 소금 또는 중간 간 식용 소금 30g을 섭취하십시오..

천일염을 염장에 사용하는 경우, 그 다음 양은 절반으로 줄어 듭니다 : 양배추 1kg 당 15g.

주목! 소금이 부족하면 발효 과정이 시작되지 않으며, 소금이 너무 많으면 양배추가 신맛이 납니다.

적절한 염장을 위한 알고리즘

적절한 염장 단계:

1. 그들은 늦은 종류의 양배추를 섭취합니다. 선명하고 육즙이 많은 잎과 강한 머리로 구별됩니다.
2. 포크에서 위쪽 잎을 제거하고 두 부분으로 자른 다음 줄기를 제거합니다.
3. 양배추가 깨끗하고 곤충이나 썩은 흔적이 없으면 잘게 썬 것입니다.
4. 내부에 작은 벌레가 발견되면 양배추 머리를 잎으로 나누어 흐르는 물에 씻어냅니다. 또 다른 방법은 양배추 머리 절반을 소금물에 2-3 분 동안 담그는 것입니다.
5. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
6. 크고 넓은 용기에 야채를 섞습니다.
7. 첫 번째 주스가 나올 때까지 으깨십시오.
8. 소금을 넣고 저어주세요.
9. 그들은 짐을 싣습니다.

실온에서 양배추는 3~4일 동안 발효됩니다.. 매일 덩어리를 나무 막대기로 여러 곳에서 뚫어 이산화탄소를 방출하고 거품을 제거합니다. 표면에 거품이 있으면 양배추를 뚫을 때가 되었음을 알려줍니다.

완성된 제품은 깨끗하고 건조한 유리병에 옮겨집니다.. 서늘한 곳에 두십시오.

결론

겨울 준비를 할 때는 품질이 좋은 제품을 선택하세요.야채를 절이려면 '올바른' 소금을 사용하세요. 숙련 된 주부들은 중간 및 거친 석재 연삭석을 구입하는 것이 좋습니다. 최적의 양은 양배추 1kg 당 소금 30g입니다.

소금에 절이는 데 바다 소금이 허용됩니다. 그것은 가장 유용한 미네랄과 미량 원소를 포함하고 있습니다. 맛은 평소보다 더 짠 편이다. 사용시 금액은 반감됩니다.