겨울 양배추 절임에 대한 간단하고 빠르고 맛있는 요리법

겨울 동안 양배추를 절이는 것은 수확물을 보존하는 가장 쉽고 안정적인 방법입니다. 저장 중 천연 방부제는 소금과 젖산입니다. 그들은 제품의 부패를 방지하고 유해한 미생물의 발생을 방지하며 산세에 특별한 맛을 부여합니다.

집에서 겨울 동안 양배추를 피클하는 방법에는 수많은 옵션이 있습니다. 그러나 맛있고 바삭하게 만들려면 특정 미묘함을 고려해야합니다. 올바른 양배추 머리를 선택하고 공정 기술을 엄격하게 따르십시오.

겨울철 피클 만들기에 적합한 양배추 : 선택 및 준비

흰 양배추 품종은 겨울 산세에 적합합니다. 최고의 포크는 정원에서 가장 오래 숙성된 포크로 간주됩니다. 발효에 필요한 설탕이 더 많이 축적되었습니다.

중요한. 초기 품종은 산세에 적합하지 않습니다. 설탕이 거의 포함되어 있지 않으며 잎이 너무 부드럽습니다. 이러한 양배추는 발효 과정에서 부드러워지고 맛이 없어지며 아삭아삭한 효과도 사라진다.

중기 품종도 산세에 적합합니다. 포크가 더 단단하고 설탕 함량이 충분합니다. 양배추는 러시아 중부와 북부 지역에서 재배되며 양배추는 130일 만에 익습니다. 산세에 적합한 최고의 품종 및 잡종 : Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

늦게 숙성되는 품종은 산세에 이상적입니다. 촘촘하고 바삭바삭한 식감에 설탕이 많이 들어있습니다. 이 유형의 양배추는 러시아 남부와 중부 지역에서 재배됩니다.성장기는 150~180일이다.

최고의 품종 및 잡종 : 모스크바 후기, Kharkov 겨울, Valentina F1, Snow White, Mara.

산세를 위해서는 크고 흰 양배추 머리를 선택하십시오. 발효에 필요한 설탕이 들어있는 흰 잎입니다. 녹색 양배추 머리는 수확에 적합하지 않습니다.

조언. 포크는 손으로 꽉 쥐어 조임 상태를 확인합니다. 바삭바삭한 소리가 들리면 이 양배추 머리가 절임에 적합하다는 뜻입니다. 양배추 머리의 밀도에 따라 최종 제품의 품질이 결정됩니다. 양배추가 단단할수록 소금에 절인 양배추는 더 아삭아삭해집니다.

양배추 머리도 맛본다. 양배추는 쓴 맛이 있어서는 안됩니다. 즙이 많고 달콤하면 짠 것이 맛있을 것입니다.

선택한 양배추 머리에서 상단 2-3 잎을 제거합니다. 일반적으로 더럽고 긁혀 있습니다. 포크는 흐르는 물로 세척하고 종이 타월로 건조시킵니다. 2~4등분으로 썰어서 먹기 편합니다. 칼이나 특수 분쇄기로 갈아주세요. 줄기에는 유해 물질이 축적되어 사용되지 않습니다.

겨울을위한 맛있는 절임 요리법

고려해 봅시다 조리법 겨울용 양배추 절임으로 간단하고 신속하며 맛있게 준비됩니다.

양배추를 빠르게 절이는 방법

이것은 양배추를 빨리 요리하는 쉽고 인기 있는 방법입니다.

재료:

• 흰 양배추 - 2.5kg;
• 당근-1 개;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1.5 l.

양배추 머리는 얇은 조각으로 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아서 모든 것을 완전히 섞습니다. 이 양배추는 으깨실 필요가 없습니다.

섞은 야채를 유리병에 담아 목까지 채워줍니다. 소금과 설탕을 위에 붓습니다. 물로 채우십시오. 물을 최대한 많이 담으려면 양배추를 나무꼬치로 바닥까지 찔러주세요. 물이 완전히 덮어야 합니다.

항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 깊은 그릇에 넣습니다.이렇게 실온에 2~3일 놔두세요. 양배추가 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 주기적으로 나무꼬치로 찔러 축적된 가스를 배출합니다.

조언. 소금물이 양배추를 완전히 덮는지 확인하십시오. 표면에 아무것도 없으면 병에 신선한 소금물을 추가하십시오.

3일 후 완성된 제품을 뚜껑으로 덮습니다. 냉장고에 보관하세요.

베이 리프, 딜, 고수풀, 후추 열매 등 모든 향신료를 양배추에 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

매운 대사

양배추에 향신료를 첨가하면 매운 맛과 향이 더해집니다.

재료:

• 흰 양배추 - 300g;
• 당근 - 200g;
• 양파 - 3 개;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 소금 - 2 작은 술;
• 설탕 - 0.5 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 1.5 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5 l;
• 후추 - 15 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 고추 - 1 포드.

포크는 칼이나 분쇄기로 잘게 자르고 당근은 갈아서 양파는 고리 모양으로 자릅니다. 멸균된 항아리는 여러 겹으로 채워져 있습니다. 양배추의 일부로 항아리의 바닥을 덮고, 당근의 일부로 양배추를 덮고, 양파의 일부로 당근을 덮습니다. 이렇게 하면 병 전체가 채워집니다. 마지막 층은 얇게 썬 마늘로 층을 이룹니다.

소금물 준비 : 설탕과 소금, 후추 열매, 월계수 잎을 냄비에 물과 함께 붓고 고추 꼬투리를 추가합니다. 종기를 가져와 1분간 끓입니다.

그런 다음 식초를 ​​항아리에 붓고 뜨거운 물을 위에 붓습니다. 매리네이드.

조언. 매운 간식을 좋아한다면 소금물에 담긴 고추를 양배추 병에 넣으세요.

병을 뚜껑으로 닫고 실온에서 12시간 동안 방치합니다. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 하루가 지나면 맛있고 바삭한 양배추를 먹을 수 있습니다.

마늘과 후추로

마늘과 고추가 어우러진 양배추의 맛은 진하고 매콤합니다.

재료:

• 양배추 - 800g;
• 당근-3 개;
• 달콤한 고추 - 2 개;
• 마늘 - 6 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 200g;
• 식초 9% - 200 ml;
• 물 - 1 리터.

이 양의 제품에는 750ml 병 3개가 필요합니다.

포크를 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 후추를 잘게 자르고 모든 것을 잘 섞습니다. 멸균 된 항아리에 결과물이 반쯤 채워지고 마늘 2 쪽이 위에 추가됩니다. 그런 다음 야채를 추가하고 손가락으로 누릅니다.

매리 네이드 준비 : 식초를 냄비에 물과 함께 붓고 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.

뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓습니다.

조언. 원하는 경우 매리 네이드에 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다 (양배추 800g 당 100ml).

항아리를 멸균된 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오. 보관을 위해 냉장고에 넣으세요. 하루가 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

딜 씨앗 포함

딜 씨앗은 양배추에 고소한 맛과 향을 더해줍니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 2kg;
• 당근-2 개;
• 말린 딜 씨앗 - 120g;
• 고추 꼬투리-1 개;
• 소금 - 90g;
• 설탕 - 80g;
• 물 - 2 l;
• 식물성 기름 - 150 ml;
• 파슬리와 딜을 맛볼 수 있습니다.

양배추, 허브, 후추를 잘게 자르고 당근을 중간 강판에 갈아줍니다. 준비된 야채와 허브를 에나멜 팬에 넣고 잘 섞습니다.

매리 네이드 준비 : 물에 소금, 설탕, 식물성 기름을 넣으십시오. 그들은 그것을 불에 태웠습니다. 끓이기 전에 딜 씨앗을 소금물에 넣으십시오.

야채에 끓는 소금물을 부어 압력을 가한 다음 실온에서 2 일 동안 방치합니다. 그런 다음 항아리에 넣습니다.완제품은 장기간 보관을 위해 냉장고에 보관됩니다.

사탕무 포함

사탕무를 첨가하면 양배추는 기분 좋은 라즈베리 색과 약간 달콤한 맛을 얻습니다.

재료:

• 흰 양배추 - 3kg;
• 사탕무 - 2 개;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 1.5 l.

양배추는 얇은 조각으로 잘게 썬다. 사탕무는 굵은 강판이나 한국산 당근 강판으로 잘게 자릅니다. 야채를 섞어서 항아리에 담습니다.

소금과 설탕을 따뜻한 물에 희석하고 생성된 염수를 공작물 위에 붓습니다. 물이 항아리를 완전히 채우도록 야채를 나무 꼬치로 뚫습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 그릇에 담습니다. 3일 동안 실온에 두세요. 야채를 나무꼬치로 주기적으로 찔러서 공기를 빼냅니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요.

크랜베리 포함

추가한 후 크랜베리 양배추는 바삭하고 육즙이 많습니다. 다량의 비타민C가 함유되어 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 5kg;
• 당근 - 5 개;
• 크랜베리 - 200g;
• 베이 리프 - 5 개;
• 검은 후추 - 15 개;
• 소금 - 150g.

포크는 조각으로 잘게 자르고 당근은 갈아줍니다. 야채를 에나멜 용기에 넣고 크랜베리와 섞은 다음 소금으로 덮고 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 접시로 덮으십시오. 압력을 받고 있습니다.

양배추에서 나온 주스가 양배추를 완전히 덮어야합니다. 제품이 담긴 용기를 어두운 곳에 3일 동안 두고 가끔 저어 가스를 빼냅니다. 그런 다음 완성된 제품을 항아리에 넣고 오랫동안 냉장고나 지하실에 보관합니다. 저장.

양배추 "3 일"

이 수확 방법을 사용하면 양배추는 최대 영양분을 유지합니다.

3리터짜리 병의 경우 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 작은 머리 1 개;
• 당근-1 개;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

양배추 머리를 잘게 썰어 강판 당근과 섞습니다. 3리터짜리 병에 넣으세요. 소금물 준비: 소금, 설탕과 함께 물을 끓입니다. 뜨거운 소금물을 야채 위에 붓습니다. 항아리는 깊은 그릇에 담겨 있습니다. 실온에 3일간 방치해 보세요. 가스를 제거하기 위해 야채를 주기적으로 나무 막대기로 뚫습니다. 3일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관하세요.

차가운 방법

차갑게 조리된 양배추는 자연의 맛, 질감, 향을 그대로 유지합니다.

필수 재료:

• 흰 양배추 - 1kg;
• 당근-1 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 소금 - 100g;
• 설탕 - 50g;
• 검은 후추 - 5 개;
• 식초 9% - 50ml;
• 물 - 0.3 l.

포크는 스트립으로 잘립니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

소금물을 준비합니다: 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초를 섞고 물을 넣고 끓입니다. 마늘을 으깨서 소금물에 첨가합니다.

용기에 양배추와 당근을 넣고 손으로 문질러 즙을 냅니다. 그런 다음 식힌 소금물을 부어주세요. 상단은 억압이 가해지는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

공작물을 실온에 2시간 동안 방치합니다. 2시간 후 교반하고 뚜껑 아래에 7시간 동안 방치한다.

완제품은 항아리에 옮겨져 냉장고에 보관됩니다.

뜨거운 방법

완제품을 얻는 가장 빠른 방법 중 하나입니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 300g;
• 당근 - 100g;
• 피망 - 100g;
• 바다 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1 리터.

양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 갈아서 고추는 조각으로 자릅니다.야채를 섞어서 멸균된 병에 담습니다.

소금물 준비: 물에 소금과 설탕을 넣고 3분간 끓입니다. 뜨거운 소금물을 야채 위에 붓습니다.

하루가 지나면 제품을 완전히 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관하세요.

경험 많은 주부의 조언

절임에 대한 경험이 풍부한 주부들은 다음과 같이 조언합니다.

• 끝이 납작한 둥근 모양의 양배추 머리를 선택하십시오. 설탕이 더 많이 포함되어 있습니다.
• 첨가물 없이 굵은 소금을 사용한다.
• 배추의 쓴맛을 방지하려면 배추에 구멍을 뚫거나 나무주걱으로 저어주세요.
• 양배추를 부드럽게 할 수 있으므로 당근을 많이 추가하지 마십시오. 작은 양배추 머리 (2kg)에는 작은 당근 하나면 충분합니다.
• 나무통, 통, 법랑 접시를 사용하되, 금속 코팅 접시는 사용하지 마세요.

음력에 따르면 양배추는 초승달이 뜬 후 5~6일 후에 절이면 맛있고 바삭바삭해진다. 그리고 약해지고 보름달이 뜨면 제품이 급속히 부드러워지고 산화될 수 있습니다.

절인 양배추의 최적 보관 온도는 0~+4°C입니다. 따라서 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 라디에이터나 기타 열원 근처에 작업물을 보관하지 마십시오.

결론

소금에 절인 양배추는 맛있고 건강합니다. 일반 음식으로 먹거나 기름과 허브로 양념하여 수프, 샐러드, 파이에 첨가합니다.

완제품의 맛있고 바삭한 맛을 보장하기 위해 겨울철 산세에는 중간 또는 늦은 품종의 흰 양배추가 선택됩니다. 매콤한 맛을 내려면 다른 야채(당근, 고추, 사탕무), 딸기 및 향신료. 지하실, 지하실 또는 냉장고에 준비물을 보관하십시오.