전 세계의 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 최고의 요리법

소금에 절인 양배추 - 널리 알려진 요리, 비타민 공급원 및 겨울철 면역력을 지원하는 수단. 소금에 절인 양배추 요리법은 러시아의 국가 요리뿐만 아니라 유럽과 아시아의 여러 국가에서도 발견됩니다.

양배추에는 종종 다음과 같은 추가 재료가 추가됩니다. 야채(주로 당근 사탕무, 때로는 고추), 과일 (사과), 딸기 (크랜베리, 링곤 베리)는 제품에 다른 맛과 색상을 부여합니다. 이 기사에서는 양배추와 사탕무를 다양한 방법으로 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다.

주성분 선정 및 조제

중기 양배추 품종이 산세에 더 적합합니다. 초기 품종의 야채에는 비타민 성분이 풍부하지 않으며 후기 품종은 쓴 맛이 나고 설탕이 적으며 양배추 머리의 경도가 너무 높습니다.

흥미로운! 가장 맛있는 공백 일반적으로 다른 형태보다 더 달콤하고 육즙이 많은 편평한 둥근 머리에서 얻습니다.

무거움은 양배추가 익었음을 나타내므로 준비를 위해서는 작지만 무거운 포크를 선택하십시오. 발효에 적합한 채소의 잎은 신선하고 과즙이 풍부하며 부드럽고 달콤한 맛이 있어야 하며, 머리 자체는 손으로 눌렀을 때 단단하고 약간 바삭바삭해야 합니다.

흰 양배추 잎의 색깔은 녹색이 아닌 흰색이어야합니다. 잎이 벌레에게 먹혔거나 갈색과 검은색 반점이 생긴 양배추는 곰팡이와 부패성 세균에 의해 피해를 입은 것이므로 발효시키지 마십시오.

줄기의 크기에주의하십시오. 일반적으로 넓은 줄기는 매우 짧고 반대로 좁은 줄기는 길어집니다.

양배추 스타터에 필요한 기타 재료:

• 당근은 모든 크기의 뿌리 채소입니다. 가장 중요한 것은 건조하고 축축한 준비가 맛있는 준비를 생성하지 않기 때문에 육즙이 많고 달콤해야한다는 것입니다.
• 사탕무는 뚜렷한 와인 색을 지닌 중간 크기의 뿌리 채소입니다.
• 소금 - 식품 등급, 거칠게 분쇄.

요오드 첨가 소금은 요리에 특정한 맛을 주고 유통기한을 단축시키기 때문에 요리에 적합하지 않습니다. 저장.

사탕무가 조리법에 포함된 이유는 무엇이며 무엇을 제공합니까?

식품 기술의 관점에서 소금에 절인 양배추는 젖산 발효의 산물입니다. 비타민 A, B, C가 풍부하고 소화에 긍정적인 영향을 미치며 장내 미생물을 정상화하고 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 동시에 위와 십이지장의 소화성 궤양에는 금기 사항입니다.

가까운 유사품은 절인 사탕무입니다. 가공 시 생 뿌리 채소의 모든 유익한 특성, 특히 유익한 산(구연산, 타르타르산 및 사과산), 비타민 A, B(B1, B2, B9), C, E, PP, 베타카로틴, 칼륨은 변하지 않고 그대로 유지됩니다. 비트는 칼로리가 낮고 섬유질이 많이 함유되어 있습니다.

비트는 제품에 섬세한 색상과 특이한 맛을 부여하는 것 외에도 제품이 건강과 면역력에 미치는 긍정적인 효과를 향상시킵니다.

사탕무로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추에 대한 "고전적인"레시피는 없습니다. 각 주부는 자신의 선호도에 따라 주요 재료의 양과 추가 재료의 구성을 변경합니다.

다음은 최소한의 제품 세트를 사용한 레시피입니다.

재료:

• 양배추 - 1kg;
• 사탕무 - 0.5kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

피클하는 방법:

1. 양배추는 잘게 자르고 사탕무는 중간 강판에 갈아서 모든 것을 적당한 양의 팬에 넣고 소금으로 덮고 섞습니다.
2. 혼합물 위에 추(물 한 병)가 담긴 접시를 놓습니다.
3. 3일 후, 바삭하고 다채로운 제품이 얻어졌다. 야채를 다시 섞어서 항아리에 넣고 압축하고 뚜껑으로 덮습니다 (나일론 사용 가능).

간식은 냉장고나 차가운 지하실에 보관됩니다.

레시피 변형

사우어크라우트와 비트 뿌리 애피타이저에는 다양한 종류가 있으며, 각각 고유한 재료 구성과 맛 특성을 가지고 있습니다.

사탕무를 큰 조각으로 곁들인 소금에 절인 양배추

재료:

• 흰 양배추 - 2kg;
• 사탕무 - 중간 뿌리 채소 2개;
• 당근 - 중간 뿌리 채소 2개;
• 마늘 - 4개의 작은 정향;
• 칠리 고추 - ¼ 꼬투리;
• 물 - 1.5-2 l;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 맛볼 다른 향신료.

준비:

1. 비트, 양배추, 당근은 같은 크기로 으깬다 조각들. 마늘과 후추는 잘게 다져줍니다.
2. 번갈아 가며 야채를 즉시 항아리에 붓고 마늘과 후추를 순서에 관계없이 층 사이에 놓습니다.
3. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오. 실온에서 물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액은 일반 수프보다 약간 더 짠맛이 나야 합니다.
4. 항아리에 담긴 야채에 "목 아래"매리 네이드를 붓고 나무 꼬치로 뚫어 소금물이 준비물 맨 아래까지 침투하도록합니다. 필요한 경우 매리네이드를 추가하십시오.
5. 항아리를 과도한 액체가 배출되는 그릇에 넣고 따뜻한 곳에 두십시오.

준비하는 데 3~5일이 걸리며, 항아리에 있는 야채를 하루에 최소 2~3회 뚫고 3일째부터 맛을 봅니다. 완성된 간식은 뚜껑을 덮고 차갑게 보관합니다.

그루지야어 또는 구리안어

재료:

• 양배추 - 중간 포크 2개;
• 사탕무 - 중간 뿌리 채소 4개;
• 마늘 - 2개의 큰 머리;
• 고추 (빨간색) - 1 개의 큰 꼬투리;
• 소금 - 1 작은 술.

소금물:

• 물 - 2 l;
• 소금 - 2.5 큰술. 엘. (상단 포함);
• 셀러리 잎과 줄기 - 1 묶음 (100-130 g);
• 검은 색과 딸기 - 완두콩 몇 개;
• 베이 리프 - 2 개

준비:

1. 양배추는 꼭지 부분과 함께 같은 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 3분 정도 데쳐줍니다.
2. 사탕무는 얇게 썰어 조각으로 자르고 고추는 씨를 뿌리고 잘게 자르고 마늘은 자르거나 프레스를 통과시킵니다.
3. 조각은 야채를 번갈아 가며 항아리에 단단히 넣습니다.
4. 모든 소금물 재료를 섞어서 끓입니다.
5. 야채가 담긴 항아리에 뜨거운 소금물을 붓고 소금물에서 나온 채소를 항아리의 목 아래에 놓습니다.
6. 항아리를 뚜껑으로 덮고 2-4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

완성 된 스낵은 추위에 보관됩니다.

아르메니아어

재료:

• 양배추 - 3kg;
• 당근 - 0.7kg;
• 사탕무 - 0.5kg;
• 채소 - 무리;
• 마늘 - 1 개;
• 후추 - 3-4 꼬투리;
• 벚꽃 잎 - 150g;
• 베이 리프 - 5-6 개;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 계피 - 3-4g;
• 물 - 1 리터.

준비:

1. 후추, 소금, 월계수 잎, 계피를 끓는 물에 붓고 모든 것을 1-2 분 동안 끓인 후 소금물을 식힙니다.
2. 양배추 잎은 2-4 부분으로 자르고 마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나누고 당근은 조각으로 자르고 사탕무는 조각으로 자르고 고추는 껍질을 벗깁니다.
3. 모든 재료는 바닥에 체리와 양배추 잎, 잘게 썬 양배추, 나머지 재료 (당근, 사탕무, 마늘, 허브, 고추) 등 여러 층으로 배럴에 배치됩니다.
4. 양배추와 다른 재료를 완전히 사용할 때까지 번갈아 가며 층을 이룹니다.
5. 모든 것이 단단히 압축되었습니다.
6. 양배추 잎을 위에 놓고 공작물에 소금물로 채워져 야채를 4-7cm 정도 덮어야합니다.
7. 배럴은 천으로 덮여 있고 그 위에 하중이 가해집니다.

배럴은 실온에서 5일 동안 보관된 후 추위에 보관됩니다.

한국어로

재료:

• 흰 양배추 - 1 머리;
• 사탕무 - 1-2 개 중간 뿌리채소;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 양파 - 1 개

매리네이드:

• 물 - 1 l;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - ½ 컵;
• 식물성 기름 - ½ 컵;
• 식초 9% - 30-40 ml;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추 - 4-6 완두콩.

준비:

1. 양배추는 2x2cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
2. 사탕무는 스트립으로 자르거나 갈아서 만듭니다.
3. 마늘은 잘게 자르거나 프레스를 통과하고 양파는 껍질을 벗기고 입방체 또는 반 고리로 자릅니다.
4. 모든 재료를 냄비에 섞습니다.
5. 매리네이드 준비 - 모든 재료(식초 제외)를 끓는 물에 넣고 5~10분 동안 끓입니다. 그런 다음 식초가 추가됩니다.
6. 냄비에 담긴 야채에 뜨거운 매리 네이드가 부어집니다.
7. 준비된 팬을 실온에서 7-9시간 동안 방치한 후 냉장고에 7-9시간 동안 보관합니다.

식초 없이 “할머니처럼”

재료:

• 흰 양배추 - 5kg;
• 사탕무 - 350g (중간 크기 2-3개);
• 당근 - 300g (중간 크기 2-3개);
• 마늘 - 큰 머리 1개;
• 칠리 고추 - 1 개의 큰 꼬투리;
• 검은 빵 "Borodinsky"- 100g (선택 사항).

소금물:

• 물 - 2.5 l;
• 설탕 - ½ 컵;
• 소금 - ½ 컵;
• 딸기 - 10-13 개;
• 정향-3-4 개;
• 베이 리프 - 2-5 개;
• 향신료 (검은 후추 열매, 커민, 커민 등) - 맛볼 수 있지만 ¼ tsp 이하입니다.

준비:

1. 모든 소금물 재료를 계속 저으면서 3분간 끓입니다. 완성된 소금물은 냉각됩니다.
2. 양배추는 중간 크기로 자르고 가볍게 짜냅니다. 사탕무와 당근은 굵은 강판에 갈아졌습니다. 마늘은 잘게 다지거나 프레스를 통과합니다. 고추는 잘게 썬다.
3. 모든 재료를 냄비에 넣습니다. 빵 조각을 바닥에 놓고 거즈 층으로 덮은 다음 짜낸 양배추, 마늘, 후추, 사탕무와 당근을 맨 위에 놓습니다.
4. 액체가 혼합물을 완전히 덮지 않도록 모든 것에 소금물을 붓습니다. 야채는 몇 시간 내에 주스를 제공합니다.
5. 접시와 물 한 병 (4-5 l)을 위에 압력을 가하십시오.

팬을 따뜻한 곳에 4-6일 동안 놓아둡니다. 하루에도 몇 번씩 나무 막대기로 야채를 찔러요. 공정 중간에 점도가 나타날 수 있으며 이는 곧 사라집니다.

중요한! 준비 상태는 둘째 날이 끝날 때부터 확인됩니다. 준비물이 원하는 맛을 얻자마자 빵 없이 항아리로 옮겨집니다.

뚜껑이 단단히 닫힌 항아리는 추위에 보관됩니다.

보관 이용 약관

완성된 사우어크라우트와 비트 전채는 +1...+5°C 온도의 냉장고에만 보관됩니다. 온도가 높으면 발효 과정이 계속되어 제품의 맛이 변합니다.

필요한 경우 준비물을 나누어진 봉지에 넣고 냉동시킵니다. 냉동 샐러드의 유통 기한은 7-8 개월에 이릅니다. 이 준비는 수프와 샐러드를 만드는 데 이상적입니다.

중요한! 소금에 절인 양배추와 비트는 다시 냉동할 수 없습니다.

간식은 충분한 양의 소금물이 들어있는 닫힌 유리 병에 보관되며 냉장고에 보관된 제품의 유통 기한은 1.5-2개월에 이릅니다.

개방형 용기와 냉동하지 않은 플라스틱 용기에 담아 간식을 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

경험 많은 주부의 조언

때로는 지하실이나 지하실에 블랭크를 보관할 때 흰색 코팅으로 곰팡이가 나타납니다. 그런 샐러드는 먹을 수 없으며 먼저 코팅을 제거한 후 수프를 만드는 데만 사용하는 것이 허용됩니다.

플라크를 방지하려면 소금에 절인 양배추가 소금에 절인 양배추일 때 신 베리(링곤베리 또는 크랜베리)를 추가하십시오. 알갱이 설탕, 마른 겨자 또는 강판 뿌리로 양배추 표면을 뿌릴 수도 있습니다. 양 고추 냉이.

주목! 저장하는 동안 소금물은 야채를 완전히 덮어야합니다. 그렇지 않으면 최상층이 어두워지고 소비하기에 부적합해집니다. 소금물이 충분하지 않으면 추가해야합니다.

샐러드 위에 식물성 기름을 조심스럽게 붓고 뚜껑을 닫으면 유통 기한이 길어집니다.

결론

추운 날씨에 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 면역 체계를 지원하고 겨울 메뉴를 다양화하며 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 고전적인 절임 요리법은 가장 바쁜 주부들에게 적합하고 미식가들은 그루지야 및 한국 요리법을 좋아할 것입니다.