양 고추 냉이와 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추의 최고의 요리법

양 고추 냉이와 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 샐러드와 수프에 추가되거나 독립 요리 또는 반찬에 추가로 사용되는 건강하고 맛있는 전채입니다. 절인 야채를 준비하는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 절인의 비밀과 특징을 아는 것입니다. 이러한 준비는 냉장고, 지하실 또는 지하실에 약 1년 동안 보관됩니다.

가장 인기있는 소금에 절인 양배추 요리법을 살펴 보겠습니다.

사탕무와 양 고추 냉이를 곁들인 양배추 통조림의 특징

통조림은 여러 단계로 발생합니다. 첫 번째 단계에서는 소금이 야채의 수분을 추출하고 유산균이 증식합니다. 소금물이 흐려지고 거품이 나타납니다.

이 거품은 박테리아 발생에 유리한 환경이 되므로 정기적으로 제거하는 것이 좋습니다. 두 번째 기간은 방부제 역할을 하고 야채의 맛과 효능을 보존하는 젖산의 축적입니다. 세 번째 단계 - 젖산은 박테리아의 발생을 억제하므로 양배추가 상하지 않습니다.

중요한! 통조림 공정 덕분에 재료는 달콤하고 신맛이 나는 맛과 향을 얻습니다. 너무 신맛이나 단맛이 나지 않도록 레시피와 재료의 양을 준수하는 것이 좋습니다.

용기 및 재료 준비

준비를 위해 중간 정도 또는 늦은 종류의 양배추가 사용됩니다 - Snow White, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. 초기 품종은 양배추 머리가 느슨하기 때문에 산세 맞지 않습니다. 탄력성과 맛을 잃습니다. 요리하기 전에 잎의 윗부분을 제거하고 줄기를 제거하십시오.주요 성분 외에도 당근, 양 고추 냉이, 사탕무, 달콤하고 쓴 고추 등 추가 성분이 사용됩니다. 야채는 손상이나 결함 없이 잘 익은 것이어야 합니다.

소금에 절인 양배추는 유리병, 에나멜 냄비와 양동이, 나무 통에서 발효됩니다. 항아리는 작고 지하실이나 지하실에 보관하기 편리합니다. 요리하기 전에 병과 뚜껑을 소다 용액으로 씻고 깨끗한 수건으로 닦아내십시오.

에나멜 팬은 대가족이 야채를 발효하는 데 적합합니다. 나무 통은 특히 인기가 높습니다. 나무는 재료에 기분 좋은 나무 향을 불어 넣어 스낵을 바삭하고 육즙이 풍부하게 만듭니다.

중요한! 숙련 된 주부들은 요리에 순수한 샘물을 사용할 것을 권장하며 제품의 맛과 유통 기한은 이에 따라 달라집니다. 또 다른 옵션은 상점에서 구입한 생수에 야채를 발효시키는 것입니다.

단계별 요리법

양 고추 냉이와 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추의 가장 인기있는 요리법을 알아보고 준비 비법을 배우십시오.

마늘과 함께

마늘과 비트를 곁들인 요리는 매운 맛과 매콤하고 풍부한 향이 특징입니다. 애피타이저는 독립된 요리로 테이블에 제공되거나 보르시에 드레싱으로 추가됩니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 2.2kg;
• 사탕무 100g;
• 마늘 30g;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 딜 20g;
• 파슬리 20g;
• 물 1리터;
• 굵은 소금 50g;
• 과립 설탕 50g.

요리 방법:

1. 양배추를 잎에서 껍질을 벗기고 줄기를 제거하고 스트립이나 조각으로 자릅니다. 사탕무를 씻고 껍질을 제거하고 잘게 자르고 양 고추 냉이를 굵은 강판에 갈아줍니다.
2. 딜과 파슬리를 씻고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 재료를 갈아서 나머지 야채와 섞은 다음 깊은 용기에 옮깁니다.
3. 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오.실온으로 식힌 후 야채에 붓습니다. 하루 동안 부하를 걸어 두십시오.
4. 5일간 서늘한 곳으로 옮겨 매일 윗층의 거품을 제거해 주세요.
5. 항아리에 나누어 냉장고에 넣으십시오.

당근과 함께

양 고추 냉이, 당근, 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 절임의 고전적인 요리법은 준비하기 쉽고 밝은 신맛과 식욕을 돋우는 외관을 가지고 있습니다. 이 전채는 휴일 점심에도 장식됩니다.

성분 목록:

• 양배추 700g;
• 당근 70g;
• 양 고추 냉이 뿌리 30g;
• 사탕무 80g;
• 물 400ml;
• 설탕 40g;
• 소금 50g.

보존 방법:

1. 당근과 사탕무를 껍질을 벗기고 중간 강판에 갈아줍니다. 양배추를 자르고 잘게 썬다. 야채를 저어주세요.
2. 물, 소금, 설탕을 섞는다.
3. 항아리에 갈은 양 고추 냉이 뿌리를 넣고 그 위에 야채 혼합물을 얹습니다.
4. 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 실온에 하루 정도 놓아두세요.
5. 보관을 위해 항아리를 지하실이나 지하실에 넣으십시오.
6. 서빙하기 전에 식힌 후 식물성 기름으로 맛을 냅니다.

정기적으로 항아리를 검사하는 것이 좋습니다. 소금물이 어두워지면 곰팡이가 생겼다는 뜻이며, 그런 요리를 먹으면 건강에 위험합니다. 만약에 공작물 풍부한 핑크색을 얻은 다음 호기성 버섯이 나타나므로 그러한 요리를 먹는 것도 권장하지 않습니다.

조각으로 절임

절인 양배추 조각은 삶아서 튀긴 감자, 버섯, 검정 빵 또는 보로디노 빵과 함께 먹습니다. 양배추는 육즙이 많고 바삭하며 연한 분홍색으로 변합니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 1kg;
• 100 그램 사탕무;
• 양 고추 냉이 뿌리 30g;
• 고추 1개 칠레 맛;
• 물 1리터;
• 월계수 잎 5개;
• 검은 후추 열매 5개;
• 딸기 완두콩 5개;
• 소금 70g;
• 설탕 50g;
• 15ml 바이트 9%.

단계별 레시피:

1. 병과 뚜껑을 씻고 편리한 방법으로 소독하십시오.
2. 사탕무는 큰 입방체로 자르고 양배추는 약 50g 무게의 조각으로 자르고 고추는 세로로 자릅니다.
3. 양배추, 갈은 양 고추 냉이 뿌리, 사탕무 및 고추를 항아리에 층으로 놓습니다.
4. 소금물 준비: 물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓여서 병에 붓습니다.
5. 뚜껑을 덮고 식혀주세요.
6. 냉장보관하세요.

꿀과 함께

꿀이 들어간 야채는 독창적 인 요리를 좋아하는 모든 사람들에게 어필 할 것입니다. 스낵에는 가을과 겨울철 감기와 독감을 예방하는 비타민 A, E, C가 포함되어 있습니다.

재료:

• 양배추 600g;
• 양 고추 냉이 뿌리 맛;
• 사탕무 50g;
• 꿀 40ml;
• 커민 씨앗 10g;
• 물 1리터;
• 소금 40g;
• 설탕 40g.

요리법:

1. 당근과 양배추를 씻고 중간 강판에 갈아줍니다. 고추냉이 뿌리를 갈아서 사탕무 껍질을 벗기고 자른다.
2. 커민을 조금 저어 추가합니다. 야채가 탄력과 즙을 잃지 않도록 조심스럽게 저어주세요.
3. 깨끗한 병에 담그십시오.
4. 물, 소금, 설탕, 꿀을 섞으세요. 매리 네이드가 양배추를 완전히 덮도록 철저히 섞고 항아리에 부으십시오.
5. 억압을 조직하고 2-3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 냉장고에 일주일 동안 넣어두세요.
6. 발효 중에는 양배추를 매일 나무꼬치로 찔러 기포를 빼주는 것이 좋습니다. 양배추는 항상 소금물에 담가두어야 합니다.

피망으로

피망의 달콤한 맛이 양배추의 육즙과 조화롭게 조화를 이루고 양 고추 냉이는 향신료와 비타민으로 포화됩니다. 주부들은 요리에 노란색 또는 빨간색 품종의 달콤한 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 달콤하고 육즙이 많습니다. 피망을 사용하지 마십시오. 전채 요리가 쓴맛이납니다..

성분 목록:

• 양배추 2kg;
• 피망 200g;
• 사탕무 100g;
• 양 고추 냉이 50g;
• 당근 70g;
• 소금 70g.

요리법:

1. 양배추의 윗부분을 껍질을 벗기고 수확을 위해 잎 일부를 따로 보관해 둡니다. 중간 강판으로 자르거나 갈아줍니다.
2. 당근과 사탕무를 씻고 껍질을 벗기고 갈아서 섞습니다. 씨앗과 줄기에서 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 조각으로 자릅니다.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 나머지 야채와 섞습니다.
4. 깨끗한 전체 양배추 잎을 접시나 팬 바닥에 놓고 그 위에 야채 혼합물을 놓고 잎으로 덮습니다.
5. 3일 동안 부하를 가하십시오. 항아리에 나누어 냉장고에 넣으십시오.

매콤한

매콤한 준비는 매콤하고 달콤한 향으로 유명합니다. 향신료, 향신료 및 허브는 미량 원소와 비타민으로 접시를 포화시켜 발효 접시를 약으로 바꾸어 면역력을 향상시킵니다.

성분 목록:

• 양배추 2.5kg;
• 당근 150g;
• 사탕무 100g;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 신맛이 나는 녹색 사과 150g;
• 딸기 완두콩 5개;
• 커민 씨앗 10g;
• 베이 잎 2개;
• 소금 40g;
• 맛볼 신선한 허브 장식.

요리법:

1. 양배추를 자르고 당근, 사탕무, 양 고추 냉이 뿌리를 갈아줍니다.
2. 사과를 씻고 코어를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 깊은 접시에 야채와 사과, 소금, 커민을 섞습니다. 베이 리프, 허브를 맛과 후추에 첨가하십시오.
4. 깨끗한 물을 채우십시오. 깨끗한 거즈로 덮고 2일 동안 체중을 유지합니다. 하루에 여러 번 숟가락으로 양배추를 찌르십시오.
5. 항아리에 옮기고 냉장 보관하십시오.

베리와 함께

딸기를 곁들인 소금에 절인 양배추는 육즙이 많고 빠른 간식입니다. 요리에는 특별한 요리 지식이나 기술이 필요하지 않습니다.

성분 목록:

• 양배추 1.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 사탕무 80g;
• 소금 40g;
• 당근 50g;
• 크랜베리 40g;
• 링곤베리 40g;
• 물 2리터.

요리 방법:

1. 양배추를 자르고 당근과 사탕무를 갈아서 야채를 섞은 다음 양 고추 냉이를 추가하십시오.
2. 용기에 담고 링곤베리와 크랜베리를 얹습니다.
3. 양배추 잎으로 덮고 따뜻한 곳에 4일 동안 놓아두세요. 숟가락으로 찔러 거품이 없는지 확인하세요.
4. 지하실이나 지하실에 보관하세요.

저장 기능

발효 스낵을 -1°C ~ +4°C의 온도, 상대 습도 85%에서 보관하세요. 유통기한은 7~12개월 입니다. 보관하기에 이상적인 장소는 지하실이나 지하실입니다. 개봉 후 병은 5일 이내에 보관해야 하며 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 덮어야 합니다. 제품은 실온에서 2개월 이상 보관할 수 없습니다.

결론

사탕무, 양 고추 냉이, 당근 및 기타 겨울 재료를 곁들인 절인 양배추는 수확을 처리하고 건강하고 영양가있는 간식을 비축하는 편리한 방법입니다. 풍미를 더하기 위해 레시피에 매운 고추와 후추를 추가하고 신맛을 내기 위해 베리와 청사과를 추가합니다.

준비한 재료를 냉장고에 보관하고 서빙하기 전에 올리브나 다른 식물성 기름으로 맛을 냅니다. 애피타이저는 첫 번째 및 두 번째 코스, 야채 및 반찬과 결합됩니다.