소금과 설탕을 사용하지 않는 최고의 소금에 절인 양배추 요리법

소금에 절인 양배추 소금과 설탕이 없습니다. 이것은 맛있고식이 요법으로 몸에 좋으며 수확물을 신속하게 처리하는 편리한 방법입니다. 그것을 준비하려면 특별한 요리 기술이나 지식이 필요하지 않으며 모든 재료는 지역 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

소금과 설탕을 넣지 않은 인기 있는 소금에 절인 양배추 요리법을 자세히 살펴보고 준비 비법을 알아봅시다.

사우어크라우트의 특징

양배추를 발효시키기 위해서는 발효 과정에서 얻어지는 젖산을 방부제로 사용합니다. 요리에는 식초가 필요하지 않으므로 요리가 부드러워집니다.

젖산은 양배추의 탄력성과 유익한 비타민 구성을 유지하고 달콤하고 신맛이 나는 향기로 포화시킵니다. dacha에서 발효를 위해 큰 나무 통이 선택됩니다. 이 간식은 1년 동안 지속됩니다. 도시 아파트에서는 ​​에나멜 양동이 또는 항아리가 사용됩니다.

흥미로운! 소금에 절인 양배추가 보르시 또는 양배추 수프에 추가됩니다. 수프는 매콤하고 신맛이 좋습니다. 요리할 때마다 신선한 야채를 구입할 필요는 없습니다.

설탕은 파운드를 더 추가하고 소금은 체액을 유지하므로 이러한 성분이 없으면 제품의 유익한 특성이 증가합니다.

재료의 선택과 준비

요리를 위해서는 탄력 있는 흰색-녹색 잎을 가진 신선한 야채를 선택하세요. 부진한 표본은 적합하지 않습니다. 야채를 모든면에서 검사하고 모양과 잎의 모양을 확인합니다.검은 색이나 갈색 반점이 있으면 그러한 양배추를 구입해서는 안됩니다. 작고 무거운 양배추 머리는 산세에 적합합니다. 숙련 된 요리사는 중간 및 늦은 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 육즙이 많은 맛이 있습니다.

준비하려면 깨끗하고 신선한 물을 사용하십시오. 샘물이나 우물에서 가져오는 것이 더 좋습니다. 그러한 옵션이 없으면 필터링하거나 병에서 가져옵니다. 발효 과정과 제품의 유통기한은 물의 품질과 구성에 따라 달라집니다.

소금과 설탕이없는 소금에 절인 양배추 요리법

겨울철 양배추를 발효시키는 최고의 요리법을 연구하고 준비의 특징과 뉘앙스를 배우자.

클래식 레시피

고전적인 요리법은 준비하기 쉽습니다. 이 전채는 차갑게 제공됩니다. 야채 반찬, 감자튀김, 필라프, 만두 등과 잘 어울립니다. 어린 양배추 머리는 요리에 사용됩니다.

성분 목록:

• 양배추 1.5kg;
• 당근 300g;
• 물 0.5리터.

발효 과정:

1. 양배추 머리를 중간 크기의 강판으로 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다. 당근을 자른다. 깊은 그릇에 재료를 섞습니다.
2. 손으로 섞되 짜지 마십시오. 그렇지 않으면 양배추가 주스를 잃고 부드러워집니다.
3. 항아리를 헹구고 야채를 넣으십시오. 찬물을 목구멍까지 붓는다.
4. 가스가 항아리에서 빠져 나오도록 나무 막대기로 야채의 여러 위치를 뚫습니다.
5. 깨끗한 스카프나 수건으로 덮고 그 위에 나일론 뚜껑을 놓습니다.
6. 3일 동안 집에 나가세요. 하루에 한 번씩 막대기로 찔러보세요.
7. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.

사탕무 포함

이 요리는 비타민과 미네랄을 얻을 수 있는 제철 야채와 과일이 없는 겨울에 인기가 높습니다. 스낵은 일년 내내 그 효능을 유지합니다.

요리 재료 목록:

• 양배추 1kg;
• 350g 사탕무;
• 170m의 물.

발효 방법:

1. 양배추 머리를 씻고 잎의 윗부분을 제거하십시오.1cm 정사각형으로 자릅니다.
2. 사탕무를 씻어서 꼬리를 제거하고 껍질을 벗기세요. 미세한 강판이나 중간 강판으로 갈아주세요.
3. 법랑 그릇에 야채를 넣고 물을 넣고 손으로 가볍게 섞습니다.
4. 2일 동안 탄압을 조직하세요. 실온에 두었다가 하루에 한 번씩 나무 막대기로 구멍을 뚫는다.
5. 항아리를 소독하고 준비물을 놓은 다음 뚜껑을 덮고 2일 더 방치합니다.
6. 나일론 뚜껑을 덮고 냉장고나 지하실에 보관하세요.
7. 양배추를 식힌 다음 식물성 기름, 양파, 신선한 허브, 월계수 잎, 고수풀 또는 기타 향신료를 첨가하여 맛보십시오.

준비를 위해 짙은 부르고뉴 껍질을 가진 사탕무가 사용됩니다. Marusya와 Detroit 품종은 발효에 적합합니다. 육즙이 많고 달콤한 맛과 식욕을 돋우는 색상이 특징입니다.

자체 주스에

나무 통이나 통에 담긴 자체 주스로 스낵을 준비하는 것이 좋습니다. 야채는 천연 나무 향으로 가득 차서 더욱 바삭해집니다. 접시를 지하실이나 지하실에 보관하십시오.

재료:

• 양배추 800g;
• 당근 200g.

단계별 레시피:

1. 길고 얇은 칼을 사용하여 양배추 머리를 자릅니다. 손으로 잘 반죽하십시오.
2. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 양배추에 넣으세요. 다시 으깨서 야채의 즙을 빼냅니다.
3. 깊은 용기에 담아 압축합니다. 용기가 가득 차면 나무주걱으로 야채를 눌러주세요.
4. 실온에서 4일 동안 억압을 조직합니다.
5. 매일 나무주걱이나 막대기로 뚫어주세요.
6. 나일론 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요.

매콤한

요리에는 개인 취향에 따라 프로방스 허브 세트 또는 고추 혼합물과 같은 다양한 향신료가 사용됩니다. 표준 성분 목록은 다음과 같습니다.

• 양배추 1.2kg;
• 당근 400g;
• 커민 30g;
• 월계수 잎 5개;
• 고수 가루 20g;
• 딸기 완두콩 5개;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추.

발효 방법:

1. 양배추 머리 부분의 윗부분을 깨끗이 닦아내고 줄기를 제거합니다. 강판이나 칼로 자릅니다.
2. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 갈아서 양배추와 섞습니다. 고수풀, 올스파이스, 커민을 넣고 다시 저어줍니다.
3. 에나멜 통이나 팬 바닥에 전체 양배추 잎 몇 장을 놓습니다.
4. 공작물을 위에 놓고 단단히 압축하십시오. 액체가 배수될 수 있도록 양동이를 대야에 놓습니다.
5. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 일주일간 놓아두세요.
6. 항아리에 나누어 냉장고에 넣으십시오.

소금물에

소금물에 담근 소금에 절인 양배추는 별도의 요리로 제공됩니다. 소금물을 사용하면 더 바삭하고 맛있습니다. 달콤하고 신맛을 좋아하는 사람들은 이 간식을 좋아할 것입니다.

성분 목록:

• 양배추 2.2kg;
• 당근 350g;
• 딸기 완두콩 5개;
• 월계수 잎 3개;
• 맛을 내기 위해 딜 씨앗;
• 물 1리터.

산세 레시피:

1. 양배추와 당근을 강판에 갈아서 그릇이나 접시에 담습니다. 베이 리프를 저어 추가하십시오.
2. 깨끗한 물을 채우고 딜 씨앗과 올스파이스를 추가합니다.
3. 용기를 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 둘째날에는 주걱으로 찔러 가스를 빼주세요.
4. 셋째날에는 병에 담아 냉장고에 넣어두세요.

크랜베리 포함

다채롭고 독창적인 스낵이 모든 테이블을 장식합니다. 작은 구슬 열매는 접시에 식욕을 돋우고 비타민 C로 포화시킵니다. 독감과 감기 기간 동안 겨울과 가을에 섭취하는 것이 유용합니다.

성분 목록:

• 양배추 1.5kg;
• 당근 200g;
• 크랜베리 200g;
• 딜 씨앗 15g;
• 베이 잎 4개;
• 후추 맛.

요리 기술:

1. 크랜베리를 씻어서 분류하세요.양배추의 바깥쪽 잎을 껍질을 벗기고 중간 크기의 강판으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 재료를 섞고 베이 리프와 딜 씨앗, 후추를 넣어 맛보십시오. 마지막으로 중요한 것은 베리입니다.
3. 접시 바닥에 양배추잎 2~3장을 깔아주세요. 공작물을 위에 놓고 압축한 후 2일 동안 하중을 가한 상태로 둡니다.
4. 병에 옮기고 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣으세요.

버섯과 사과가 들어간

버섯과 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 고기와 생선 요리의 반찬으로 제공됩니다. 스낵에는 풍부하고 기분 좋은 향이 있어 가을 시즌에 이상적입니다.

필요한 것:

• 양배추 700g;
• 샴 피뇽 220g;
• 사과 70g;
• 커민 30g.

요리 기술:

1. 흐르는 찬물에 재료를 헹굽니다. 양배추를 자르고 샴 피뇽을 얇은 조각으로 자르고 사과에서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 갈아서 양배추, 사과, 버섯과 섞습니다. 실온에서 4일 동안 체중을 감량하세요.
3. 서빙하기 전에 올리브 오일과 석류씨로 입맛에 맞게 양념하세요.

레시피에 표시된 비율을 따르는 것이 좋습니다. 과도한 버섯은 양배추의 맛을 압도하고 전채는 건조해질 것입니다.

꿀과 함께

전통적인 수제 꿀 준비에는 섬세하고 달콤한 맛이 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 1.4kg;
• 당근 350g;
• 꿀 60ml;
• 물 600ml.

발효 방법:

1. 양배추와 당근을 껍질을 벗기고 강판에 자르고 섞습니다. 양배추에서 즙이 나올 때까지 손으로 꼭 짜주세요.
2. 물을 끓여서 따뜻해질 때까지 식힌 다음 꿀(가급적 린든)을 첨가합니다. 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 매리네이드를 야채 위에 붓고 이틀 동안 압력을 가해 둡니다.
4. 항아리로 나눕니다. 서빙하기 전에 신선한 딜이나 파슬리로 장식하세요.

저장 기능

양배추를 0°C~+4°C의 온도에서 보관하세요. 온도가 높으면 발효 과정이 강화되고 야채는 산성이 됩니다. 적으면 양배추가 부드러워집니다. 공기 습도가 85% 이하인 지하실이나 지하실에 병을 보관하십시오. 집에서는 간식을 냉장고에 보관합니다. 유효 기간 - 최대 1년. 야채는 개봉 후 5~7일 이내에 드시는 것이 좋습니다.

보관하기 전에 용기에 칩이나 균열이 없는지 확인하십시오. 이로 인해 제품의 유효 기간이 단축됩니다. 이는 에나멜 팬, 나무통, 유리병 등 모든 용기에 적용됩니다.

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결론

양배추를 맛있게 발효하려면 탄력 있고 콤팩트한 양배추 머리를 선택하세요. 잎은 연한 녹색이고 바삭바삭하며 검은색이나 갈색 반점이 없어야 합니다. 맛을 내기 위해 당근, 크랜베리, 버섯, 꿀, 향신료가 레시피에 추가됩니다.

먼저 재료를 씻어 깨끗한 수건으로 물기를 닦아낸 후 접시와 항아리를 준비합니다. 소금, 설탕, 식초가 들어가지 않은 음식은 건강에 좋고 면역력을 강화시켜줍니다.