겨울철 3리터 병에 담긴 맛있는 소금에 절인 양배추 요리법 및 간식 보관 권장 사항

사워도우 양배추는 겨울 동안 야채를 보존하는 잘 알려진 방법입니다. 발효 제품에는 소화기, 비뇨기 및 면역 체계의 건강을 유지하는 데 필요한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.

이 기사에서는 3리터짜리 항아리에 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 적절하게 준비하는 방법을 자세히 설명합니다.

사워도우 준비하기

수확을 위해 늦은 품종의 양배추가 선택됩니다.. 양배추는 흰색이고 무거워지는 것이 바람직합니다. 그러한 양배추는 부서 질 것입니다. 포크는 토양에 약간의 오염이나 민달팽이 또는 애벌레가 먹은 흔적이 없이 깨끗하고 통째로 채취됩니다. 양배추 머리 부분이 얼지 않았는지 확인하세요. 튼튼하고 신선한 당근을 선택하세요.

모든 산세 옵션에 대한 기본 규칙:

• 클래식을 사용하다 식탁용 소금 (“추가” 또는 요오드화되지 않음)
• 날카로운 칼로 야채를 자르고, 나무 막대기로 양배추를 뚫습니다.
• 양배추 머리를 자르기 전에 시든 잎을 제거하십시오.
• 따뜻한 곳에서 제품을 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 양배추가 바삭하게 나오지 않습니다.

용기 준비

3리터짜리 병은 칩이나 균열 없이 선택됩니다.. 방부 절차 전에 용기를 세탁 비누 또는 주방용 세제를 사용하여 뜨거운 물로 세척합니다.

뜨거운 증기로 용기를 소독하세요: 병을 그 위에 최소 15분 동안 올려 놓습니다.

중요한! 용기를 준비할 때 오븐 장갑과 장갑을 사용하여 손의 피부가 고온에 노출되지 않도록 보호하세요.

클래식 레시피

우리는 3리터짜리 병에 겨울 동안 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하는 고전적인 방법을 제공합니다. 고전적인 요리법은 기원전 3세기에 고대 중국에서 발명되었습니다. 그 이후로 기술은 약간의 변화를 겪었습니다.

재료:

• 흰 양배추 2kg;
• 두 개의 큰 당근;
• 물 1.5리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 소금.

발효하는 방법? 양배추는 날카로운 칼로 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 모든 야채를 깨끗한 그릇에 담고 소금과 설탕을 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다. 그런 다음 모든 것을 유리병에 넣고 야채를 가볍게 탬핑한 다음 월계수 잎을 추가합니다. 그런 다음 병을 그릇에 담아 넘쳐나는 주스를 모으세요. 뚜껑으로 덮으십시오.

실온에서 3~4일 정도 발효를 시켜야 합니다.. 낮에는 주기적으로 나무꼬치로 배추 밑부분을 찔러 쌓인 가스를 빼주세요. 야채가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 막대기로 구멍을 뚫으면 거품이 보이고 과도한 가스가 나오며 불쾌한 냄새가 사라집니다. 야채가 다 익으면 뚜껑을 닫고 냉장고로 옮겨주세요.

클래식 레시피의 맛있는 변형

실험적인 요리사들이 고전적인 요리법을 개선하여 바삭한 ​​양배추의 맛을 변화시켰습니다.

소금물에 양배추

이 버전에서는 양배추가 소금물에 발효되기 때문에 손으로 으깨지 않아도 됩니다.

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 1 개;
• 물 – 1.5 l;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 올스파이스 – 3개;
• 베이 리프 – 1 개

매리 네이드 준비: 뜨거운 물에 소금, 설탕을 녹인 후 월계수잎, 후추를 넣어주세요.

양배추 머리는 잘게 썬다. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다. 준비된 조각을 그릇에 넣고 너무 많이 반죽하지 않도록 조심하면서 섞습니다.항아리에 야채를 채우고 조금 압축하십시오. 소금물이 식은 후 완전히 덮일 때까지 항아리에 있는 야채 위에 소금물을 붓습니다.

병 아래에 트레이를 놓고 뚜껑을 느슨하게 덮습니다.. 나무 막대기로 주기적으로 바닥까지 뚫습니다. 양배추 윗부분에 소금물이 남아 있지 않으면 숟가락으로 눌러주세요. 공작물을 따뜻한 곳에 2~3일 동안 보관하십시오. 발효가 끝나면 병을 뚜껑으로 덮고 냉장고로 옮겨 장기간 보관하세요.

겨자를 곁들인 매콤한 양배추

매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 전통적인 재료에 매콤한 핫 제품이 추가됩니다.

재료:

• 양배추 3kg;
• 당근 3개;
• 양파 3개;
• 식물성 기름 250ml;
• 1 큰술. 엘. 머스타드;
• 식초 200ml;
• 설탕 180g;
• 1.5 큰술 엘. 소금.

양배추 머리는 조각으로 자르고 양파는 얇은 조각으로 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 야채를 그릇에 담습니다. 매리 네이드의 경우 기름과 식초를 적절한 용기에 붓고 소금, 설탕, 겨자를 넣고 모든 것을 섞은 다음 5 분간 가열합니다.

뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓고 섞은 후 2시간 동안 그대로 둡니다., 주기적으로 나무 꼬치로 뚫습니다. 그런 다음 용기에 옮겨 서늘한 곳에 보관합니다. 애피타이저는 다음날 준비되지만 며칠 후에는 더 잘 끓이고 맛이 더 좋아질 것입니다.

양배추 자체 주스

이 조리법은 클래식 버전을 반복하지만 차이점은 양배추를 더 철저하게 으깨야 한다는 것입니다.

소금에 절인 양배추의 양배추 주스 그 자체의 주스에 양배추는 피부를 하얗게 만드는 데 사용됩니다. 위점막을 치료하고, 공복에 마시면 소화가 잘 된다.

재료:

• 흰 양배추 2kg;
• 두 개의 큰 당근;
• 물 1.5리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 소금

양배추는 날카로운 칼로 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다.모든 야채를 깨끗한 그릇에 넣고 소금과 설탕을 넣고 주스가 나올 때까지 손으로 잘 문지릅니다. 그런 다음 모든 것을 유리병에 넣고 야채를 가볍게 탬핑한 다음 월계수 잎을 추가합니다.

그 다음에 넘치는 주스를 모으기 위해 병을 그릇에 넣고 뚜껑을 덮습니다.. 상온에서 3~4일 동안 방치한 후 주기적으로 나무꼬치로 찔러줍니다. 그런 다음 서늘한 곳에 두십시오.

사이트의 흥미로운 점:

소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추 중 어느 것이 더 건강합니까?

사우어크라우트가 어두워지는 이유와 이를 방지하는 방법

한국어로

이 조리법에 따르면 양배추는 약간의 신맛이 나는 특징적인 달콤하고 매운 맛을 가지고 있습니다.

소금물 재료:

• 물 1리터;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 설탕 1컵;
• 사과식초 1잔;
• 식물성 기름 0.5컵.

주요 성분:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 2-3 개;
• 사탕무 – 1 개;
• 마늘 머리;
• 고추 – 1 개;
• 후추 열매와 베이 리프-맛보기.

야채는 항아리에 층으로 배치됩니다. 양배추는 큰 조각으로 잘립니다. 다음 층은 마늘 정향입니다. 그런 다음 그 위에 강판 당근, 사탕무, 후추를 겹겹이 놓습니다. 레이어를 두 번 반복해야 합니다.

위에 나열된 재료로 소금물을 준비하고 야채가 담긴 병에 뜨거운 물을 붓습니다.. 야채는 2~3일 동안 따뜻하게 보관한 후 서늘한 곳에 보관합니다.

크랜베리를 곁들인 시골풍 양배추

크랜베리 이 레시피에서는 제품에 특별한 신맛을 더해줍니다.

재료:

• 양배추 2kg;
• 하나의 큰 당근;
• 크랜베리 150g;
• 4 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 내가 설탕
• 월계수 잎 3개.

양배추 머리를 잘게 자르고 당근을 갈아줍니다. 야채에 설탕, 소금, 후추, 딜 씨앗을 뿌린 다음 갈아줍니다 (이 단계에서 주스가 이미 방출됩니다).냄비에 양배추의 1/3을 넣고 압축하고 위에 베이 리프 1 개를 놓고 크랜베리 ​​양의 1/3을 붓습니다. 2개의 레이어를 더 반복합니다.

그런 다음 평평한 것으로 덮고 압력을 가하십시오.. 따뜻한 곳에 2~3일 놔두세요. 때때로 꼬치를 바닥까지 뚫는 것을 잊지 마십시오. 야채를 병에 넣고 냉장고로 옮깁니다.

사탕무를 곁들인 그루지야 스타일

애피타이저는 맛있고 매콤하며 매콤하며 전통적인 조지아 차차를 보완합니다.

재료:

• 양배추 중간 머리 1개;
• 당근 3개;
• 사탕무 두 개;
• 마늘 두 개;
• 쓴 피망 1개;
• 고수풀, 바질, 딜, 파슬리 맛;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 끓는 물 1리터.

양배추는 네 부분으로 잘립니다. 사탕무와 당근을 고리 모양으로 자릅니다., 고추는 반으로 나뉘고 마늘은 전체 정향과 함께 사용되며 녹색은 굵게 잘게 자릅니다 (그리고 조지아 전통에서는 조각으로 찢어집니다). 이 모든 것은 항아리에 층으로 배치됩니다. 뜨거운 소금물을 준비해서 병에 부어주세요. 모든 것이 소금물에 들어가도록 접시로 누르십시오. 2~3일이 지나면 간식이 완성됩니다.

보드카로 절인 양배추

이 조리법을 사용하면 전채요리를 깔끔하고 바삭하게 만들 수 있습니다.. 보드카가 사용된다 방부제로. 덕분에 발효 과정이 끝나고 간식이 오랫동안 보관됩니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 당근 – 3 개;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 올스파이스 – 9개;
• 겨자씨 - 3 티스푼;
• 딜 씨앗 – 3 티스푼;
• 보드카 - 3 큰술. 엘.

양배추는 얇게 썰고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 대야에 야채를 섞고 소금과 설탕을 넣고 가볍게 갈아주세요. 야채에 모든 향신료를 넣고 섞습니다. 야채를 병에 단단히 넣고 각 층을 압축하십시오. 발효 주스가 배수될 그릇에 항아리를 놓습니다.

주방에서 3일을 견딜 수 있음. 다음날부터 배추를 꼬챙이로 바닥까지 찔러주세요. 3일 후 보드카를 붓고, 그릇에서 흘러나온 주스를 병에 붓고 냉장고에 넣으세요. 이틀 안에 준비가 완료됩니다.

사과가 들어간 사워도우

이 조리법에 따른 양배추는 더욱 건강해지며, 사과는 준다 그것은 여분의 신맛이 나는 색조와 맛을 가지고 있습니다. 과일은 달콤해서는 안됩니다. 완전히 익지 않은 신맛이 나는 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 중간 크기 사과 – 3개;
• 후추 – 10 개;
• 베이 리프 – 3 개;
• 소금과 설탕 - 2 큰술. 엘.

양배추 머리는 잘게 썬다. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다. 사과는 조각으로 잘립니다. 양배추와 당근을 대야에 섞어 소금에 절인 다음 설탕을 넣고 손으로 으깨서 양배추에서 주스가 나옵니다. 후추, 월계수 잎을 넣고 섞는다. 야채는 볼륨의 1/3까지 항아리에 단단히 포장됩니다.

첫 번째 층 뒤에 사과 몇 조각을 추가한 다음 다시 야채, 사과를 추가합니다. 발효 중에 주스가 나올 수 있으므로 목까지 5cm 정도 남겨두고 용기를 아래에 놓는 것을 잊지 마십시오. 꼬치를 이용해 가스를 빼주세요. 양배추는 4-5일 안에 준비되며, 그 후 항아리를 추위에 꺼냅니다. 사과 자체는 몇 주 안에 발효됩니다.

꿀과 함께

양배추가 바삭하게 나오더라구요 은은한 꿀향과 함께, 추운 겨울 저녁에 당신을 따뜻하게 해줄 것입니다.

재료:

• 양배추 – 2-2.5kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 (쌓임) – 1 큰술. 엘.;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 커민 (또는 딜 씨앗) – 1 큰술. 엘.;
• 당근 – 2 개

양배추 머리는 조각으로 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아줍니다. 야채를 그릇에 넣고 저어주면서 가볍게 누르면 주스가 빨리 나옵니다. 풍미를 위해 딜이나 커민을 첨가하세요.

다음으로 소금물을 준비합니다.실온에서 끓인 물을 팬에 붓고 식염과 천연 꿀 2테이블스푼을 추가합니다. 제품이 녹을 때까지 숟가락으로 저어줍니다.

야채를 병에 넣고 위에 소금물이 들어갈 공간을 남겨둡니다.. 소금물이 약간 쏟아질 수 있으므로 병 아래에 쟁반을 놓습니다. 꿀 용액을 붓고 따뜻한 곳에 1~3일 동안 놓아두세요. 나무 꼬치로 항아리의 내용물을 바닥까지 뚫습니다. 모든 것이 충분히 발효되면 병을 차가운 곳으로 옮깁니다.

공작물 보관

평균 유통기한 소금에 절인 양배추 – 0...+2°С의 온도에서 냉장고에 6-9개월. 양배추를 오래 보관할수록 신맛이 강해집니다.

중요한! 야채가 항상 소금물로 덮여 있는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 며칠 안에 상할 것입니다.

준비물은 지하실이나 발코니에 보관됩니다. 1-3개월.

결론

소금에 절인 양배추는 가장 간단하고 인기 있는 겨울 준비물일 뿐만 아니라 유용한 성분의 보고이자 비타민C 함량의 선두주자로서 신선한 양배추보다 체내 흡수가 훨씬 쉽고 혈관을 강화하며 신진대사를 정상화시킵니다. 프로세스.