집에서 겨울 동안 보드카로 양배추를 준비하는 방법

겨울과 가을에는 비타민이 급격히 부족할 때 양배추 준비가 구출됩니다. 이 제품 200g에는 일일 비타민 C 복용량이 포함되어 있습니다. 보드카를 추가하여 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추와 절인 양배추 요리법은 간단하고 누구나 접근할 수 있습니다.

오늘 기사에서는 맛있는 간식을 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

수확을 위한 양배추의 선택과 준비

겨울용 양배추를 준비할 때 품종 선택이 중요한 역할을 합니다. 중간 계절과 늦은 숙성 품종이 적합합니다. 그들의 과일에는 초기 과일보다 더 많은 아미노산, 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 후자는 더 바삭하고 단단한 질감을 가지고 있습니다. Zimovka, Megaton F1, Aggressor는 발효에 적합합니다.

산세 및 산세의 경우 균열이나 썩음이없는 크고 (최대 5kg) 촘촘한 양배추 머리를 선택하십시오. 머리에서 잔해물을 제거하고 윗잎을 제거하고 줄기의 윗부분을 잘라냅니다. 매리네이드의 경우 큰 양배추 머리(잘게 썬 경우)와 작은 양배추 머리(양배추 머리를 4등분으로 자른 경우)를 가져옵니다.

레시피에 보드카가 포함된 이유는 무엇인가요?

발효 과정에서 젖산이 방출되어 양배추가 부드럽고 맛이 없게 됩니다. 잎의 구조가 변하면서 제품이 좋아하는 아삭아삭한 식감은 사라지고 타는듯한 뒷맛이 나타납니다. 이러한 결과를 피하기 위해 레시피에는 멈추지 않고 발효 과정을 늦추는 보드카가 포함됩니다.

중요한! 사우어크라우트나 절인 양배추를 준비할 때는 플라스틱, 주석 도금 또는 아연 도금 제품을 사용하지 마세요. 컨테이너.

겨울 동안 보드카로 양배추를 제대로 발효시키는 방법 : 항아리에 담긴 고전적인 요리법

재료:

• 흰 양배추 – 2.3kg;
• 당근 – 2 개;
• 딜 씨앗 - 맛보기;
• 딸기 완두콩 – 3-4 개;
• 고추 열매 – 5 개;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 물 – 1.5 l;
• 보드카 – 50ml.

단계별 지침:

1. 준비된 양배추 머리는 잘게 썬다.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 푸드 프로세서에서 잘게 썬다.
3. 준비된 재료를 섞고 향신료(후추와 딜 씨앗)를 첨가한 후 3리터 병에 넣고 가볍게 으깨줍니다.
4. 소금물을 만들려면 냄비에 물을 50°C로 가열하고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 소금물을 식힌 다음 야채 혼합물이 담긴 병에 부어 액체가 내용물을 덮도록 합니다.
6. 린넨 천이나 거즈로 덮고 3일 동안 발효시킵니다.
7. 이 과정에서 하루 2~3회 나무 뜨개바늘로 야채 바닥까지 뚫어 이산화탄소가 빠져나가도록 한다.
8. 내용물이 항상 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 필요한 경우, 흘린 액체를 병에 다시 넣으십시오.
9. 발효가 멈 추면 소금물을 빼고 보드카를 양배추에 붓고 저어 서늘한 곳에 두십시오.

달콤한 보드카를 곁들인 사우어크라우트

재료:

• 양배추 머리 – 1 개 (4-5kg);
• 당근 – 2 개;
• 물 – 1 l;
• 설탕 (꿀) – 0.5 큰술;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 보드카 – 1 큰술. 엘.

요리 과정:

1. 껍질을 벗긴 포크를 자르거나 잘게 자르고 당근을 잘게 자르고 양배추와 소금을 섞습니다.
2. 멸균된 병에 담습니다. 주름이 생기거나 압축되지 않습니다. 야채 혼합물은 자유롭게 놓여 있어야합니다.
3. 혼합물 위에 3~4cm 높이의 차가운 끓인 물을 병에 채웁니다.
4. 깨끗한 거즈로 덮고 발효가 끝날 때까지 +18...+22°C 온도에서 3일 동안 방치합니다.
5. 3일에 걸쳐 혼합물을 나무 막대기로 6~8회 뚫습니다. 빠져나온 주스는 다시 용기에 부어집니다.
6. 3일 후 소금물을 무명천으로 여과합니다. 설탕이나 꿀이 녹습니다.
7. 야채가 담긴 용기에 보드카를 붓고 부어주세요 달콤한 용액을 넣고 냉장고에 넣으세요. 피클은 8~10시간 안에 준비됩니다.

발효 과정에서 쏟아지는 소금물이 테이블 표면에 퍼지지 않도록 항아리를 법랑 그릇이나 깊은 접시에 놓습니다.

Khrustalnaya 보드카를 곁들인 절인 양배추

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 70% – 3티스푼;
• 물 – 1.5 l;
• 마늘 - 4쪽
• 베이 리프 – 2 개;
• 딸기 완두콩 – 3 개;
• 고추 열매 – 5 개;
• 정향 – 2 개;
• 보드카 "Khrustalnaya" – 2 큰술. 엘.

단계별 지침:

1. 건조하고 손상된 잎을 양배추 머리에서 제거하고 스트립이나 사각형으로 자릅니다.
2. 후추, 마늘 정향, 정향 및 월계수 잎을 준비된 항아리 바닥에 놓습니다.
3. 양배추가 위에 놓입니다. 누르고 보드카를 따르십시오.
4. 매리 네이드의 경우 설탕과 소금을 물에 붓고 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
5. 뜨거운 매리네이드와 함께 병의 내용물을 어깨까지 붓고 에센스를 추가합니다.
6. 20분 동안 중간 정도 끓이면서 저온살균합니다.
7. 뚜껑을 말아서 담요 아래에서 완전히 식혀주세요.

항아리는 증기로 사전 멸균됩니다 : 0.5 l - 5 분, 1 l - 10 분. 금속 뚜껑을 2분 동안 끓입니다.

보드카와 피망을 곁들인 절인 붉은 양배추

재료:

• 붉은 양배추 – 1.5kg;
• 달콤한 피망 – 250g;
• 당근 – 2-3 개;
• 마늘 – 6쪽;
• 물 - 500ml(2큰술);
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 4 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 식물성 기름 – 100ml;
• 식초 9% - 100ml;
• 보드카 – 2 큰술. 엘.;
• 향신료 (올 스파이스, 후추, 정향, 딜)-맛보기.

단계별 지침:

1. 준비된 양배추 머리를 사각형으로 자르고 약간 으깨십시오.
2. 당근은 조각으로 자르고 양배추와 섞입니다.
3. 고추는 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 양배추에 축제 분위기를 더하기 위해 고추는 다양한 색상으로 사용됩니다.
4. 마늘 정향을 칼의 평평한 부분으로 으깬 다음 잘게 다집니다. 이렇게 하면 맛이 더 보존됩니다.
5. 모든 야채를 함께 섞고 향신료를 추가하고 보드카를 부어 넣습니다. 매콤한 절인 양배추 팬은 야채 혼합물에 고추 꼬투리를 추가합니다.
6. 매리 네이드 준비 : 물을 불에 태우고 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣고 3 분간 끓입니다. 원한다면 딜 우산을 던지십시오.
7. 가스를 끄고 식초를 넣고 뜨거운 매리 네이드를 체를 통해 샐러드와 함께 목까지 병에 붓습니다. 매리네이드 준비 단계에서 용액을 맛봅니다. 필요한 경우 소금과 설탕을 추가하십시오.
8. 보존 식품을 중간 불로 저온 살균하고 뚜껑으로 덮습니다. 0.5리터 병 - 10분, 1리터 - 15분. 병을 닫고 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮고 담요 아래에 두십시오.

양배추를 장기간 보관할 계획이 없다면 저온살균은 필요하지 않습니다.

보드카를 곁들인 소금에 절인 양배추

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 중간 당근 – 5 개;
• 보드카 - 3 큰술. 엘.

단계별 지침:

1. 큰 포크를 가져다가 바깥쪽 잎을 제거하고 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 칼로 잘게 자르거나 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 야채를 섞고 소금을 뿌리고 함께 문지릅니다.
4. 보드카를 넣고 다시 섞으세요.
5. 야채 혼합물은 압력을 받아 나무 통으로 옮겨집니다. 즙이 충분히 나오지 않으면 압력이 높아집니다. 이를 위해 금속 물체는 사용되지 않습니다. 화강암 돌이나 물이 담긴 유리병이 좋습니다.
6. 양배추가 소금물로 완전히 덮이면 혼합물을 3-4일 동안 그대로 둡니다.
7. 매일 나무 막대기로 구멍을 뚫어 가스를 방출합니다.
8. 표면에 생긴 거품은 나무 숟가락으로 제거하고 욕조 가장자리는 깨끗한 수건으로 닦아냅니다.
9. 염수가 투명해지면 압력을 제거하고 통을 뚜껑으로 덮습니다. 양배추를 유리병에 옮깁니다.

특징 및 유효기간

사우어크라우트와 소금에 절인 양배추를 +1...+5°C의 온도에서 보관하세요. 제품의 유익한 품질이 손실되므로 피클 냉동은 허용되지 않습니다.

나무통의 유통기한은 최대 8개월입니다. 유리병에 담긴 냉장고 – 3개월. 저온살균 절인 양배추는 냉장고에서 열처리하지 않고 지하실이나 창고에 12개월 동안 보관합니다(2개월).

경험 많은 주부의 조언

숙련된 주부들은 다음과 같은 생활 꿀팁을 사용할 것을 권장합니다.

1. 사우어크라우트의 맛은 신맛이 풍부합니다 사과, 크랜베리 ​​또는 링곤베리.
2. 절인 야채에 추가 사탕무, 샐러드에 풍부한 부르고뉴 색상을 제공합니다.
3. 서빙할 때 식물성 기름을 붓고 양파를 추가합니다.
4. 소금에 절인 양배추 요리를 준비하기 전에 찬물로 씻어냅니다.
5. 피클을 지하실에 보관할 때는 곰팡이를 방지하기 위해 표면에 마른 겨자나 강판 뿌리를 뿌려주세요. 양 고추 냉이.

결론

소금에 절인 양배추와 절인 양배추는 반찬 또는 독립 요리로 사용됩니다. 소금에 절인 양배추는 수프와 메인 코스를 준비하는 데 주성분으로 사용됩니다. 다양한 요리법으로 인해 주부들에게 특히 매력적입니다. 보드카는 야채의 바삭한 구조를 보존할 뿐만 아니라 유통기한도 연장합니다.