놀라운 새콤 달콤한 양배추 절임 : 단계별 요리법
겨울의 비타민 C 및 기타 필수 화합물 부족은 신선한 야채와 과일뿐만 아니라 절인 양배추로도 보상됩니다. 준비에는 특별한 요리 훈련이 필요하지 않습니다. 재료를 올바르게 준비하고 조리법 지침을 따르는 것이 중요합니다.
새콤달콤 양배추를 만들려면 어떤 재료가 필요할까요?
숙련 된 주부들은 주성분 인 흰 양배추로 선택을 시작합니다.
후기 품종과 잡종이 이상적입니다.. 그 중 일부는 다음과 같습니다.
- 러시아어 - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- 네덜란드어 - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- 프랑스어 - Centurion F1, Brigadier F1.
진짜 새콤달콤한 양배추를 만들려면, 중요한 것이 "올바른"소금을 선택하십시오 – 식품(요리) 중간 또는 거친 분쇄. 다양한 불순물이 포함되어 있습니다. 따라서 매리 네이드를 준비한 후 무명천이나 고운 체에 걸러냅니다.
바다 소금 애호가들은 자신의 재료를 사용합니다. 그러나 정제된 소금에는 최소한의 유익한 미량원소가 포함되어 있습니다. "더러운"제품이 마음에 들지 않지만 유용한 제품이라면 보존 용도로 사용하는 것이 좋습니다. 바다 소금의 절반을 섭취하십시오.
늦은 품종의 당근을 권장합니다. 더 많은 비타민과 미량 요소가 포함되어 있습니다. 색상이 밝고 더 즙이 많고 강합니다.
야채를 선택할 때 모양에 주의하세요. 그들은 썩은 흔적이나 이물질 냄새가 없는 신선한 제품을 섭취합니다.
취향에 따라 다양한 허브와 향신료를 사용하세요. 특정 성분에 대한 가족 구성원의 알레르기 반응이 고려됩니다.
컨테이너 선택
준비하는 동안 에나멜 대야, 팬 사용. 그들은 흠집이나 칩 없이 용기 전체를 가져갑니다.
주목! 야채를 반죽하는 단계에서도 알루미늄 팬과 대야를 사용하지 않습니다.
유리병은 편리한 용기입니다.. 볼륨과 마감 방법이 다양하며 실용적이고 보편적입니다.
플라스틱 용기는 값싼 용기로 간주됩니다.. 절인 제품과 발효 제품은 그곳의 상점에서 판매됩니다. 이러한 제제의 유효 기간은 짧습니다.
겨울철 새콤 달콤한 양배추를 만드는 최고의 단계별 요리법
장아찌의 양이 적고 재료의 양이 최소화되면 맛있는 장아찌를 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다.
경험이 풍부한 주부들이 탕수육 절임에 대한 간단한 요리법을 제공합니다.
피망으로
재료:
- 양배추 - 3kg;
- 피망 - 4 개;
- 큰 당근-2 개;
- 고추 - 0.5 꼬투리;
- 마늘 - 6 개의 큰 정향;
- 지상 고수풀 - 0.5 tsp;
- 후추 열매 - 6 개;
- 베이 리프 - 3 개
마리네이드:
- 여과수 - 1l;
- 식초 9% - 0.5 큰술;
- 설탕 - 100g;
- 굵은 소금 - 50g.
단계별 지침:
- 양배추는 상단 잎에서 껍질을 벗깁니다. 두 부분으로 자르고 줄기를 제거하십시오.
- 잘게 썬다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
- 달콤한 고추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 반 고리로 자릅니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르거나 갈아주세요.
- 고추를 씻어서 씨와 줄기를 제거하세요. 고추 반개를 잘게 썰어주세요.
- 큰 용기에 모든 야채를 향신료와 섞습니다.
- 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 불을 끄고 식초를 넣으세요.
- 뜨거운 매리 네이드를 향신료와 함께 야채 혼합물 위에 붓습니다.
- 위에 무게추를 올려 놓습니다.
- 공작물은 하루 동안 절인됩니다.
완성된 스낵은 깨끗하고 건조한 유리병에 옮겨집니다. 냉장고에 보관하세요.
다른 요리법을 확인하세요:
식초 없이 즉석요리
뜨거운 소금물을 부으면 양배추가 빨리 재워지는 데 도움이 됩니다. 절인 제품은 몇 시간 안에 준비됩니다.
1리터 병당 성분:
- 흰 양배추 - 500g;
- 중간 크기 당근 - 1 개
소금물:
- 물 - 0.5 l;
- 굵은 식용 소금 - 30g;
- 설탕 - 20g.
단계별 지침:
- 작은 포크를 들고 위쪽의 녹색 잎을 제거하세요. 잘게 썬다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗긴다. 굵은 강판으로 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다.
- 넓고 얕은 용기에 야채를 담습니다.
- 소금 15g을 부어주세요. 주스가 형성될 때까지 으깨십시오.
- 다른 용기에 소금물을 준비합니다. 남은 소금과 설탕을 찬물에 붓습니다. 종기에 가져다.
- 뜨거운 소금물을 야채 위에 붓습니다. 소금물이 담긴 팬 바닥에는 소금의 불순물이 남아 있습니다. 양배추에 들어가는 것을 방지하려면 거즈를 사용하십시오.
- 그들은 짐을 싣습니다.
- 실온에서 6~7시간 동안 방치합니다.
- 다음 18~17시간 동안 공작물에 냉장고에 넣어 소금으로 양념을 합니다.
- 하루가 지나면 양배추를 깨끗한 항아리에 옮깁니다. 냉장고에 보관하세요.
사탕무 구리안 스타일
재료:
- 양배추 - 1kg;
- 작은 사탕무 - 3 개;
- 중간 크기 당근 - 2 개;
- 마늘 - 큰 머리 1개;
- 식물성 기름 - 40 ml;
- 설탕 - 80g;
- 굵은 소금 - 25g;
- 베이 리프 - 2 개;
- 식초 9% - 50ml;
- 물 - 1 리터.
단계별 지침:
- 흰 양배추 포크에서 윗잎이 제거됩니다. 잘게 썬다.
- 깊은 용기에 넣고 소금 12g을 넣습니다.
- 그들은 이동합니다. 주스가 형성될 때까지 2~3시간 동안 그대로 둡니다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
- 사탕무는 씻어서 부드러워질 때까지 끓입니다. 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
- 층은 에나멜 용기에 배치됩니다 : 사탕무, 잘게 다진 마늘 ½ 머리, 베이 잎 1 개, 양배추, 당근. 동일한 순서로 레이어를 반복합니다.
- 매리 네이드 요리 : 남은 소금과 설탕을 끓는 물에 붓습니다. 불을 끄고 식초를 넣으세요.
- 매리네이드를 약간 식히십시오.
- 몇 분 후에 야채를 붓습니다.
- 피클은 추위에 꺼냅니다.
12시간이 지나면 구리안식 새콤달콤 양배추 완성!
생강으로 매콤하게
향신료는 특이한 간식을 준비하는 데 도움이 됩니다. 그들은 향기를 더하고 모든 요리의 맛과 냄새를 바꿉니다. 유통 기한을 연장하고 신체가 음식을 더 잘 흡수하도록 도와줍니다.
생강을 넣은 양배추 절임은 매콤한 맛이 나요. 이 향신료의 주요 특성 중 하나는 면역 체계를 강화하고 강화하는 것입니다. 절임에 이 성분을 사용하면 양배추가 신체에 더욱 유익하고 가치있게 됩니다.
재료:
포크 - 2kg;- 큰 당근-1 개;
- 달콤한 고추 - 1 개;
- 생강 - 70g;
- 마늘 - 3-4 정향.
마리네이드:
- 물 - 1.5 l;
- 굵은 소금 - 70g;
- 설탕 - 125g;
- 식물성 기름 - 5 큰술. 엘;
- 갈은 후추 - 1/2 tsp;
- 베이 리프 - 2 개;
- 사과 사이다 식초 - 150 ml.
단계별 지침:
- 포크에서 상단 잎이 제거됩니다. 얇은 조각으로 잘게 썬다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
- 달콤한 고추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오.긴 조각으로 자릅니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 원으로 자릅니다.
- 생강은 껍질을 벗긴다. 얇은 조각으로 자릅니다.
- 분쇄된 재료를 용기에 혼합합니다.
- 매리네이드 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 5-6분 동안 끓입니다. 스토브에서 꺼내고 월계수 잎을 제거하고 식초를 넣으십시오.
- 뜨거운 매리네이드를 야채 혼합물 위에 붓습니다.
- 그들은 짐을 싣습니다. 야채는 소금물에 담가야합니다.
- 공작물은 완전히 냉각될 때까지 실온에 보관됩니다.
- 식힌 피클은 냉장고에 하루 정도 넣어두세요.
- 추가 보관을 위해 야채를 깨끗하고 건조한 유리 병에 옮깁니다.
또한 읽어보세요:
당근과 마늘을 곁들인 절인 양배추
양배추 조각을 미리 끓여서 조리법이 흥미 롭습니다.
재료:
- 작은 포크 - 1-1.5 kg;
- 중간 크기 당근 - 2 개;
- 마늘 - 3-4 중간 정향;
- 커민 - 1/2 tsp.
마리네이드:
- 물 - 1 l;
- 설탕 - 75g;
- 굵은 식용 소금 - 50g;
- 사과 식초 6% - 150 ml;
- 후추 - 4-5 개;
- 식물성 기름 - 0.5 큰술.
단계별 지침:
- 상단 잎은 포크에서 제거됩니다. 줄기를 따라 4등분으로 자릅니다.
- 조각을 끓는 물에 넣습니다. 약한 불로 10분 동안 끓입니다.
- 구멍이 있는 스푼으로 끓인 부분을 제거하고 찬물이 담긴 용기에 담습니다. 물은 따뜻해질 때마다 바뀌어요. 조각이 빨리 식습니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
- 매리 네이드 요리 : 끓는 물에 소금, 설탕, 후추 열매를 추가합니다. 식물성 기름과 당근을 첨가하십시오. 5분간 끓인다. 불을 끄고 식초를 넣으세요.
- 차갑게 끓인 양배추 조각을 용기에 담습니다. 캐러웨이 씨앗을 뿌리고 마늘 덩어리를 추가합니다.
- 당근 매리 네이드를 붓습니다.
- 필요한 경우 매리네이드가 조각을 완전히 덮도록 무게를 놓으십시오.
- 공작물은 완전히 냉각될 때까지 실온에 보관됩니다.
- 냉장고에 하루 동안 넣어두어 양념 과정을 완료하세요.
- 추가 보관을 위해 조각을 유리 병에 옮기고 동일한 매리 네이드로 채웁니다.
서빙할 때 조각은 더 작은 조각으로 절단됩니다. 매리 네이드 또는 식물성 기름을 붓고 허브를 뿌립니다.
야채와 사과와 함께
2개의 작은 0.5리터 병에 대한 비율입니다. 작은 포크를 가져 가십시오.
재료:
- 양배추 - 1kg;
- 중간 크기 당근 - 2-3 개;
- 달콤한 고추 - 2-3 개;
- 달콤하고 신맛이 나는 사과 - 2-3 개;
- 마늘 - 5-6 큰 정향;
- 고추 - ½ 포드.
마리네이드:
- 물 - 1l;
- 굵은 소금 - 50g;
- 설탕 - 75g;
- 사과 식초 6% - 50 ml;
- 후추 열매 - 8 개;
- 딸기 - 3 개.;
- 베이 리프 - 2 개;
- 정향-3 개
단계별 지침:
- 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 줄기를 조심스럽게 잘라냅니다.
- 각 조각은 두 개의 반쪽으로 더 잘립니다. 잎이 떨어지지 않게 가로질러 놓는 것이 더 좋습니다.
- 달콤한 고추를 씻고 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 8개의 긴 스트립으로 자릅니다.
- 고추 반 개를 조각으로 자릅니다.
- 당근은 씻어서 껍질을 벗긴 후 0.5mm 두께의 원으로 자릅니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 얇은 조각으로 자릅니다.
- 양배추, 마늘, 당근, 달콤한 고추, 마늘 등 야채를 큰 용기에 담습니다. 순서를 반복하십시오.
- 사과를 씻어서 심습니다. 조각으로 자르십시오. 이것은 사과가 산화되지 않도록 매리 네이드를 붓기 전에 수행됩니다.
- 매리네이드 준비: 식초를 제외한 모든 재료를 끓는 물에 첨가합니다. 5-6분 동안 끓입니다. 불을 끄고 식초를 넣으세요. 종기에 가져다.
- 베이 리프를 제거하십시오. 조각으로 자른 사과를 놓습니다.
- 야채 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
- 모든 야채가 매리 네이드 아래에 있도록 평평한 접시로 덮으십시오.
- 실온에서 공작물은 완전히 냉각됩니다.
- 과정을 완료하기 위해 피클을 냉장고에 2일 동안 보관합니다.
- 48시간 후 야채를 깨끗하고 건조한 유리병에 옮기고 동일한 매리네이드로 채웁니다.
- 간식을 냉장고에 보관하세요.
특징 및 유효기간
다른 야채, 과일, 향신료 형태의 다양한 첨가물을 첨가한 절인 양배추는 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.
유통기한은 상황에 따라 다름:
- 요리할 때 비율을 관찰하는 것부터. 소금, 설탕, 식초가 과도하거나 부족하면 매리 네이드의 농도가 변경됩니다. 공작물이 미리 손상됩니다.
- 준비 방법에서. 식초를 첨가한 간식은 더 오래 지속됩니다.
- 피클이 저장된 용기에서. 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 깨끗하고 멸균된 유리병은 미생물의 침투로부터 작업물을 확실하게 보호합니다.
- 저장 위치에서. 최적의 온도는 0°C ~ +3°C, 습도는 90% ~ 95%여야 합니다. 이러한 조건은 제품을 냉장고나 지하실에 보관할 때 충족됩니다.
결론
맛있는 절인 탕수육은 다양한 방법으로 준비됩니다. 시간은 레시피에 들어가는 재료의 양, 조리 방법, 앞으로의 분량에 따라 달라집니다. 뜨거운 매리네이드 피클에 양배추를 담가두면 더 빨리 익는다. 유리병에 담아 냉장고에 보관하면 편리하고 실용적입니다.