절임에 양배추 1kg당 필요한 소금의 양을 계산하는 방법
저녁 식사나 휴일 테이블에서 사우어크라우트를 맛보는 것을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 이것은 온 가족이 함께 준비하는 전통 요리입니다.
현대 사회에서는 주부들도 소금에 절인 양배추를 만들지만 항상 재료의 정확한 비율을 유지하지는 않습니다. 따라서 우리는 요리에 대한 다양한 조리법을 분석하고 절임에 양배추 1kg 당 소금이 얼마나 필요한지 알아 냈습니다.
양배추 1kg을 발효할 때 필요한 소금의 양
많은 사람들이 부엌에 보관하는 할머니의 요리법이 담긴 오래된 공책과 공책을 보면 그 비율을 알 수 있습니다. 양배추 1kg에 소금 25g을 섭취하세요..
1 큰술에. 엘. 슬라이드가 있으면 소금 30g을 넣을 수 있고, 슬라이드가 없으면 약 25g이 됩니다.. 숟가락을 사용하는 옛날 방식으로 측정할 수도 있지만 주방 저울을 사용하는 것이 더 좋습니다.
조리법에 따르면 준비된 접시의 바닥은 호밀 가루로 덮여 있습니다., 전체 양배추 잎으로 덮습니다. 맛을 위해 당근이나 사과, 링곤베리 또는 크랜베리를 추가하세요. 다음으로 잘게 썬 양배추를 소금과 미리 섞어 놓습니다. 그 위에 원(접시나 나무도마)을 올려놓고 추를 올려놓는다.
현대 요리법 책에서도 이렇게 말합니다. 야채 1kg에는 소금 25g을 섭취해야 합니다. 시간이 지남에 따라 비율은 변하지 않았으며 고대와 마찬가지로 요리가 맛있어졌습니다. 이러한 조리법에서는 양배추를 0.5cm 너비의 스트립으로 자르고 소금으로 문지르는 것이 좋습니다.용기가 완전히 채워질 때까지 전체 양배추 잎을 바닥에 놓고 잘게 썬 양배추 잎을 위에 놓습니다.
하지만 브로셔“우리 주방. 피클과 매리네이드'에 또 다른 팁이 있습니다. 양배추 1kg에 소금 18~20g을 섭취하세요.. 야채를 자르거나 자르고 (선택 사항) 소금과 섞는 것이 좋습니다. 맛을 위해 양배추 1kg 당 100g의 비율로 당근을 추가하십시오. 준비된 야채를 넓은 용기에 넣고 그 위에 프레스를 놓습니다. 실온에서 3일 동안 방치한 후 잘 저어 서늘한 곳에 보관하세요.
양배추 10kg당
권장 비율에 따라 소금에 절인 양배추 10kg의 소비량 250g의 소금이 될 것입니다 (슬라이드가없는 10 큰술).
조리법에 따라 소금 섭취량이 어떻게 변하는가
사우어크라우트에는 한 가지 규칙이 있습니다.: 소금과 야채의 비율은 약 3% 정도입니다.
살짝 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 적은 양을 섭취하고, 반대로 소금에 절인 양배추를 선호한다면 많은 양을 섭취해야 합니다.
어떤 소금을 선택할 것인가
식료품점 선반은 다양한 상품으로 가득 차 있습니다. 소금의 종류: 바다, 요오드화, 히말라야 등. 그런데 양배추 절임에는 어떤 것이 가장 적합할까요? 이 질문에 자세히 대답해 봅시다.
음식
양배추 절임에 가장 적합한 옵션 – 일반 식탁용 소금을 사용하세요. 첨가물이 전혀 들어가지 않으며 어느 식료품점에서나 저렴한 가격에 판매됩니다. 양배추 1kg 당 25g의 비율로 섭취됩니다.
선박
식탁용 소금은 소금에 절인 양배추에 좋지만 방부제입니다.. 요리에 비타민과 미네랄을 풍부하게 하기 위해 바다 생선을 준비합니다. 여기에는 40개 이상의 마이크로 및 매크로 요소가 포함되어 있습니다. 완성된 사우어크라우트에 아삭한 맛을 더해주고 신맛을 방지해줍니다.
완성된 요리의 맛은 갈아서 먹는 것에 좌우되지 않습니다이므로 원하는 옵션을 선택할 수 있습니다.
요오드화
요오드 첨가 소금은 요오드가 인위적으로 첨가되었다는 점에서 다른 소금과 다릅니다.
소금에 절인 양배추에는 권장되지 않습니다.. 요오드는 요리의 신맛을 유지하고 상하지 않게 하며 완성된 소금에 절인 양배추를 바삭바삭하게 만드는 데 필요한 젖산균의 발생을 방지합니다.
연삭하여
소금은 분쇄 정도에 따라 두 그룹으로 나뉜다: 크고 작은 것. 공작물의 품질은 연삭에 따라 달라집니다.
돌(대)
이 유형이 가장 일반적입니다.. 그 예금은 대부분의 국가에서 발견됩니다.
대부분의 경우 소금은 지하 1000m 깊이에서 채굴되며, 채굴된 거대 블록은 콤바인에 의해 분쇄되어 필요한 크기의 결정을 얻습니다. 가장 큰 결정은 산업 목적으로 사용되며 작은 결정은 요리에 사용됩니다.
이 소금에는 최소한의 불순물이 포함되어 있습니다. 수분이 거의 없어 물질에 풍부하고 뚜렷한 맛을줍니다.
참조. 굵은(암석) 소금은 거의 100% 염화나트륨으로 구성되어 있습니다.
매우 작은)
암염에서 수산화알루미늄과 시안화칼륨으로 표백하여 얻은 소금입니다.. 이러한 물질은 덩어리 형성을 방지하는 데 필요합니다.
엑스트라는 사워도우에 사용하지 않는 것이 좋습니다.. 물과 접촉하면 유독가스를 생성할 수 있습니다.
올바른 용기 선택
산세용 다양한 유형의 용기 사용:
- 유리 병 – 공작물의 작은 부분의 경우.
- 에나멜 팬 또는 버킷 – 평균 공작물의 양. 용기의 에나멜이 손상되지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 제품이 손상될 수 있습니다.
- 점토 또는 세라믹. 이런 종류의 조리기구는 유약을 발라야 합니다.
- 나무 욕조, 배럴은 산세를 위한 고전적인 용기입니다.
사용을 권장하지 않음 플라스틱 접시.
양배추를 고전적인 방법으로 발효시키는 방법
요리를 시작하기 전에 야채를 적절하게 준비해야 합니다. 당근을 첨가하면 단맛과 멋진 오렌지색을 더할 수 있습니다., 하지만 그것 없이도 할 수 있습니다. 일반적으로 1kg 당 약 60g의 비율로 섭취됩니다.
조달 규칙:
- 야채와 용기를 철저히 헹구고 말리십시오.
- 굵은 소금을 사용하십시오.
- 나무 매셔로 부수십시오.
- 요리하는 동안 나무 꼬치로 뚫으십시오.
- 억압을 사용하십시오.
사워도우 지침:
- 야채를 씻고 편리한 방법으로 자릅니다. 크고 넓은 칼날이 있고 잘 갈아진 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 완성된 접시에 자르지 않은 잎이 남지 않습니다.
- 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 넓은 냄비에 양배추를 넣고 그 위에 당근을 얹습니다.
- 다음으로 굵은 소금을 뿌려주세요.
- 나무 으깨는 도구를 사용하여 주스가 나올 때까지 야채를 으깨세요.
- 양배추, 당근, 소금을 한 층 더 놓습니다.
- 즙이 나올 때까지 매셔로 으깨주세요.
- 적합한 뚜껑으로 덮으십시오.
- 위에 무게추를 올려 놓습니다. 물이 담긴 유리병을 사용할 수 있습니다.
이대로 3일 동안 놔두세요. 실온에서. 산세척에 거품이 생기기 시작하면 프레스를 제거하고 뚜껑을 제거합니다. 나무막대나 꼬치를 가져다가 여러 곳에 찔러보세요. 하루에 2번 절차를 반복하십시오.
중요한! 이산화탄소를 방출하려면 스타터를 뚫는 것이 필요합니다. 이렇게하지 않으면 양배추가 쓴맛이 나고 부드러워집니다.
완성된 산세 혼합물을 병에 넣고 서늘한 곳에 보관하세요.. 다진 양파와 함께 제공하고 식물성 기름을 넉넉하게 뿌립니다.
결론
소금에 절인 양배추에는 겨울에 몸에 부족한 비타민이 포함되어 있습니다. 초보 주부라면 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻기 위해 어떤 소금을 선택하고 얼마나 넣어야 하는지 아는 것이 중요합니다. 고전적인 요리법으로 시작하여 나중에 크랜베리 또는 사과를 곁들인 양배추 전채 요리로 테이블을 다양화할 수 있습니다.