통에서 수박을 발효시키는 방법: 오랜 세월에 걸쳐 검증된 요리법

통에서 수박을 발효시키는 기술에는 준비 과정을 망치지 않도록 고려해야 할 많은 미묘함이 포함되어 있습니다. 욕조에서 발효하는 데는 수십 가지 요리법이 있으므로 겨울 동안 풍부한 멜론 수확량을 보존할 수 있습니다. 일부 사람들은 수박의 맛을 드러내고 유익한 특성을 활성화시키는 것이 스타터라는 데 동의합니다.

수박의 선택과 준비

발효를 시작하기 전에 품질이 낮은 표본 하나가 모든 준비를 망칠 수 있으므로 적합한 수박을 선택하십시오.

다음 징후에 주의하세요.

• 성숙함;
• 마른 줄기;
• 짙은 분홍색 펄프;
• 작은 크기(최대 2kg);
• 수박을 짜면 갈라지고, 두드리면 둔탁한 소리가 나는 얇은 껍질;
• 결함(얼룩, 긁힘, 찌그러짐)이 없습니다.

산세용 단맛이 없고 물기가 없는 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 설탕이 많고 부서지기 쉬운 과육을 가진 과일은 적합하지 않습니다.

또한 수박은 사전 준비가 필요합니다. 여러 단계로 구성됩니다.

1. 베리를 철저히 씻고 수분을 빼낸 다음 부드러운 수건으로 닦아내십시오.
2. 껍질은 큰 나무 꼬치나 초밥용 막대기로 뚫습니다. 각 과일에 최소 10개의 구멍을 만들어 서로 대칭적으로 배치합니다. 이 절차는 소금물이 펄프를 균일하고 완전히 포화시키기 위해 필요합니다.
3. 준비된 열매를 용기에 넣고 소금물로 채웁니다.

배럴을 준비하는 방법

수박을 발효하는 데에는 플라스틱, 세라믹 또는 나무 통이 적합합니다. 참나무로 만든 용기가 특히 인기가 있습니다. 달콤한 품종도 절인되어 과일은 특이한 향과 특히 기분 좋은 맛을 얻습니다.

성공적인 염장을 위해 용기는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 찬물과 세제를 사용하지 않은 딱딱한 스폰지로 깨끗이 씻어주세요.
2. 끓는 물을 통 안쪽에 두 번 붓습니다.
3. 용기가 나무로 되어 있는 경우에는 뜨거운 물을 채우고 천으로 덮어 따뜻한 방에 이틀 동안 놓아두세요. 모든 보드가 부풀어 오르고 소금물이 균열을 통해 스며 들지 않도록이 작업을 수행해야합니다.

흙과 먼지가 용기 안으로 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 수박이 상할 것입니다.

겨울 동안 통에서 수박을 발효시키는 방법-최고의 요리법

수박을 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있으므로 누구나 원하는 대로 옵션을 찾을 수 있습니다.

참조. 9~10월에 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 가을 중순에 오기가 더 쉽습니다. 온도발효 과정을 활성화하는 데 필요합니다.

전체 스타터

고전 레시피 전체 과일을 사용합니다. 수박 외에 소금과 물만 있으면 됩니다.

단계별 알고리즘:

1. 소금물 준비 : 10 리터의 끓는 물에 0.8kg의 요오드화되지 않은 소금을 녹입니다.
2. 깨끗한 통에 수박을 가득 채우고 뜨거운 소금물을 부어 과일을 완전히 덮습니다.
3. 용기를 나무 원으로 덮고 그 위에 강한 압력을 가하세요. 큰 돌이 이 역할을 할 수 있습니다. 사용하기 전에 먼지를 씻어 내고 끓는 물로 데우십시오. 가중제의 무게로 인해 원이 표면에 떠오르는 것을 허용하지 않습니다. 그렇지 않으면 공기가 염수에 들어가 공작물이 악화됩니다.
4. 이틀 동안 공기 온도가 +20...+24°C인 방에 배럴을 놓은 다음 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다. 애피타이저는 3주 안에 준비될 거예요.

달콤하고 신맛이 나는 과일을 얻으려면 소금 200g, 과립 설탕 0.5kg 및 끓는 물 10리터의 비율로 소금물을 준비하십시오.

자체 주스에

먼저, 통을 평가하고 그 안에 수박이 몇 개 들어갈지 결정하세요. 그런 다음 무게를 측정하고 필요한 구성 요소 수를 계산하십시오.

얇은 껍질 과일 10kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 구연산 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 수박의 절반을 껍질을 벗기고 과육에서 씨를 제거한 다음 믹서기에서 갈아서 액체 퓌레를 만듭니다.
2. 그것에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
3. 남은 수박을 껍질과 함께 삼각형으로 자른 다음 통에 층층이 쌓아 놓습니다.
4. 각 층을 펄프 염수로 채웁니다.
5. 용기를 뚜껑으로 닫고 압력을 가한 후 서늘한 곳에 1주일 동안 놓아둔다.

완성된 수박 통을 지하실이나 지하실에 보관하세요. 새해가 되기 전에 사용해 보세요. 주기적으로 뚜껑을 열고 작업물 표면에 곰팡이가 생겼는지 확인하십시오. 그렇다면 제거하고 필요한 경우 약간의 소금물과 물을 추가하십시오.

사과와 함께

사과를 곁들인 절인 수박은 맛있고 특이한 겨울 준비입니다. 더운 여름을 생각하며 추운 날에 이 요리를 즐기는 것이 좋습니다. 명절 테이블에 올려두는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

구성 요소 목록:

• 중간 수박 (최대 3kg) - 10 개;
• 신 사과 - 6kg;
• 암염 - 700-800 g;
• 신선한 체리와 건포도 잎 - 15 개;
• 깨끗한 물 - 10 l;
• 호밀 짚 - 필요한만큼.

준비:

1. 수박과 사과를 깨끗이 헹구고 끓는 물로 데칠 수 있습니다.
2. 나무 꼬치로 빵 껍질의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
3. 빨대와 잎을 깨끗이 헹구고 끓는 물로 헹굽니다.
4. 깨끗한 짚과 잎을 번갈아 가며 통에 수박을 층층이 놓고 빈 공간을 사과로 채웁니다.
5. 10리터의 뜨거운 물에 소금을 녹인 다음, 생성된 소금물로 통을 가득 채웁니다.
6. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 나무 원을 놓고 그 위에 물통을 놓습니다.

배럴을 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 수박은 약 2~3주 후에 준비됩니다.

양배추와 함께

소금에 절인 양배추를 곁들인 통 수박은 오랫동안 소련에서 인기를 끌었습니다. 이것의 장점 레시피 북부 지역 주민들에게 매우 중요한 설익은 토마토를 활용하는 것이 가능한 것으로 간주됩니다.

구성 요소는 깨끗한 배럴에 번갈아 가며 배치됩니다.

• 잘게 썬 양배추 (층 두께 - 10cm);
• 수박;
• 덜 익은 토마토.

수박은 서로 닿아서는 안됩니다.

그런 다음 배럴은 소금물로 채워집니다.

• 끓는 물 - 10 l;
• 소금 - 500g;
• 과립 설탕 - 0.5kg.

용기를 닫고 하루 동안 따뜻한 방에 넣은 후 지하실로 옮깁니다. 절인 수박은 이 순간까지 유익하고 맛있는 특성을 유지하므로 1월 중순 이전에 먹는 것이 좋습니다.

향신료와 함께

절인 열매에 매운 맛과 밝은 향기를주기 위해 다음이 자주 사용됩니다.

• 피망;
• 셀러리;
• 생강 또는 양 고추 냉이 뿌리;
• 꼬투리에 고추;
• 고수풀;
• 베이 리프;
• 정향;
• 말린 마늘.

이 향신료는 소금물을 따르기 전에 주요 구성 요소의 층 사이에 고르게 분포됩니다.

양념으로 절인 수박을 준비하는 인기 있는 옵션 중 하나는 다음 제품을 사용하는 것입니다.

• 달콤한 과일 - 5kg;
• 후추 열매 - 1 작은 술;
• 정향 - 1 작은 술;
• 소금 - 400g;
• 물 - 5-6 l;
• 베이 리프 - 10 잎;
• 딜 - 4 가지.

연산:

1. 과일은 삼각형으로 자르고 통에 넣습니다.
2. 여러 개의 월계수 잎, 정향, 후추 열매를 각 층에 놓고 딜을 마지막 층에 놓습니다.
3. 소금물은 물과 소금으로 만들어져 수박 위에 부어집니다.
4. 배럴을 닫고 한 달 동안 어두운 곳에 두십시오.

머스터드 파우더와 함께

최대 2kg의 수박 20개를 섭취하려면 다음을 섭취하세요.

• 겨자 가루 - 0.5 팩;
• 소금 - 0.8kg;
• 설탕 - 400g;
• 물 - 10 l.

이러한 구성 요소로 소금물을 준비한 후 통에 넣은 과일 위에 붓습니다. 스낵의 첫 번째 샘플은 3주 후에 만들어집니다.

참조. 발효 과정에는 수박 과육에 포함된 유산균이 포함됩니다. 이것이 절임과 소금에 절인 요리를 준비하는 방법이며, 절임에는 식초 70%를 소금물에 첨가합니다.

고추와 허브가 들어간

뜨겁고 매운 음식을 좋아하는 분들은 다음과 같은 수박 절임 레시피를 좋아하실 거예요. 이 경우 10kg의 열매를 작은 조각으로 자르고 용기에 넣고 다음 구성 요소로 준비된 소금물로 채 웁니다.

• 고추 - 2 포드;
• 마늘 - 10-15 다진 정향;
• 후추 - 1 큰술. 엘.;
• 딜과 파슬리 - 각각 1 개의 큰 묶음 (잘게 썬 것);
• 소금과 설탕 - 각각 400g;
• 끓는 물 - 6-7 l.

배럴은 나무 원으로 닫혀 있고 그 위에 추가 놓입니다. 이렇게 하면 재료가 항상 소금물에 들어 있는 상태로 유지됩니다. 처음에는 준비물을 따뜻한 곳에 보관했지만 액체가 발효되기 시작한 후에는 지하실로 내려갑니다.

마늘과 함께

마늘을 곁들인 사워도우의 경우 껍질이 얇은 수박을 큰 세로 조각으로 자릅니다. 그런 다음 다음 구성표에 따라 진행하십시오.

1. 멜론 조각은 통에 여러 겹으로 놓여 있습니다. 이 경우 껍질을 벗긴 마늘 2-3쪽을 각 줄에 놓습니다.
2. 채워진 통에는 소금물로 채워져 있습니다. 9 큰술의 비율로 준비됩니다. 엘. 물 3리터당 암염과 검은 후추 열매 3개. 소금물을 약 5~10분 동안 끓인 후 실온으로 냉각합니다.
3. 배럴을 닫고 어두운 곳에 두십시오.

수박 스타터

다양한 재료로 만든 통에서 수박을 발효시키는 데는 초보자와 숙련된 요리사 모두가 알아야 할 몇 가지 미묘함이 있습니다.

나무 통에

나무 통은 수박 절임에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

이물질이 없는 친환경 소재로 만들어졌습니다.

동시에 오크통은 다량의 탄닌을 함유하고 있기 때문에 공작물의 유통 기한을 연장합니다. 그들은 천천히 통의 벽에서 분리되어 수박을 더 오랫동안 먹을 수 있도록 도와줍니다.

주목! 피클을 준비하기 위해 내부 표면이 탄 통을 사용하지 마십시오. 집에서 만든 와인을 보관하는 데에만 적합합니다.

세라믹 통에

모든 가족이 큰 나무 통에서 열매를 발효시킬 여유가 있는 것은 아닙니다. 이 경우 작은 세라믹 배럴을 사용하고 다음 알고리즘에 따라 프로세스를 수행하는 것이 좋습니다.

1. 빽빽한 과일은 얇은 세로 조각으로 잘립니다.
2. 세라믹 용기 바닥에는 고추, 마늘 정향, 신선한 허브가 늘어서 있습니다.
3. 남은 공간은 수박 조각으로 채워지고 그 위에 딜 몇 가지를 놓고 소금 (과일 5kg 당 400g)으로 덮습니다.
4. 배럴을 끓는 물로 채우고 닫은 다음 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

플라스틱 용기에

사워도우는 나무 통에서와 동일한 조리법에 따라 플라스틱 통에서 생산됩니다. 그러나 그러한 용기의 준비는 불쾌한 뒷맛을 얻을 수 있다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 사실 플라스틱에는 상당한 양의 독성 및 냄새 물질이 포함되어 있으며 수박은 외부 냄새를 흡수합니다.

보관 이용 약관

절인 수박은 6개월 동안 먹을 수 있습니다. 이 경우 최적의 보관 조건은 다음과 같습니다.

• 공기 온도 +2…+5°С;
• 습도 최대 75%;
• 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳.

유통 기한을 늘리려면 소금물에 약간의 식초를 넣고 멸균 된 유리 병에 간식을 넣으십시오. 그러나 이 경우 과일이 나올 것이라는 점을 명심하십시오 절인.

결론

제안 된 조리법 중 하나에 따라 준비된 절인 수박은 독특하고 맛있습니다. 그들은 독립적인 간식으로 제공되거나 고기를 위한 짭짤한 반찬으로 제공됩니다. 소금에 절인 과일을 아름답게 잘라서 축제 테이블에 올려 놓으면 손님을 놀라게 할 것이며 독창적 인 요리사로 알려질 것입니다.