겨울 동안 통에 수박 전체를 담그는 가장 맛있는 요리법
절인 양배추, 사과, 마늘 또는 겨자를 곁들여 담그십시오. 이것은 우리가 기사에서 수집 한 통에 담긴 수박 요리법 중 일부일뿐입니다. 긴 겨울 동안 좋아하는 과일을 보존하는 이 방법은 지하실이 있는 개인 주택 거주자와 도시 아파트 거주자 모두에게 적합합니다. 작은 통을 산세에 사용할 수 있습니다.
전체 통 절임에 적합한 수박은 무엇입니까?
성공적인 염장 올바르게 선택된 과일과 용기에 따라 다릅니다. 잘못 선택한 수박은 준비를 망칠 것입니다.
과일의 선택과 준비
산세를 위해 후기 수박 품종이 선택되지만 특정 조건이 준수됩니다.
- 적당히 익은 열매, 바람직하게는 약간 덜 익은 열매를 선택합니다.
- 흠집, 찌그러짐, 검은 반점 또는 기타 손상이 없는 전체 과일이 적합합니다.
- 얇은 피부를 가진 무게가 2kg 이하인 중간 크기 수박;
- 껍질에 축적되고 소금에 절이면 결국 소금물과 펄프에 들어가는 질산염 없이 재배됩니다.
- 과육이 촘촘한 과일 - 설탕이 많고 부서지기 쉬운 과일 품종 부적합하다;
- 산세는 가을 이전에 수행되어 발효를 위한 최적의 온도에 도달합니다.
과일을 씻어서 나무 꼬치로 여러 곳에 10-15회 이상 구멍을 뚫어 대칭으로 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 준비된 통에 넣습니다.
배럴 준비
수제 준비를 위한 대형 용기는 두꺼운 유리병, 플라스틱, 스테인리스 스틸, 목재 등 다양한 재료로 만들어집니다. 가장 인기 많은 나무 통에 소금을 뿌리다, 과일의 특별한 맛을 얻고 제품의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다.
먼저 세제를 사용하지 않고 통을 찬물로 철저히 씻은 다음 내부 표면을 끓는 물로 데칩니다. 다음으로, 용기를 따뜻하고 밀폐된 방에 두고 깨끗하고 마른 수건으로 덮어 먼지와 흙이 용기 안으로 들어가는 것을 방지합니다. 염장에 필요한 추가 도구도 동일한 방식으로 진행하십시오.
중요한. 새 목재 용기의 균열에 톱밥이 있는지 확인합니다. 이러한 통은 신선한 나무 냄새가 제거될 때까지 찬물로 세척됩니다. 그런 다음 용기를 따뜻한 물로 채우고 판자가 부풀어 오르고 소금물이 쏟아지지 않도록 한 달 동안 방치합니다. 2~3일에 한 번씩 물을 깨끗한 물로 바꿔줍니다.
겨울을위한 최고의 요리법
염장시에는 제품의 맛과 색이 변질되지 않도록 요오드화되지 않은 굵은소금을 사용하십시오. 먼지, 미생물 및 곰팡이 포자가 들어갈 수 있는 경우를 대비하여 통에 끓는 물을 2~3회 담급니다.
과일은 통에 균일한 줄로 조심스럽게 배치되어 용기의 2/3를 채웁니다. 쌓인 열매 높이보다 몇 센티미터 위에 소금물을 붓습니다. 떠 다니는 과일은 나무 원으로 덮여 있으며 그 직경은 통의 목 직경보다 약간 작으며 그러한 덩어리의 하중이 위에 가해져 눌러 지지만 부서지지는 않습니다.
통을 실온에서 이틀 동안 방치하면 과일의 구멍에서 새어 나온 주스가 소금물과 섞여서 수박이 부분적으로 채워집니다. 누출되거나 증발된 염수를 필요한 양만큼 첨가하고 통을 거즈로 덮고 반으로 접은 다음 지하실로 옮겨 염장 과정을 계속합니다.
과일의 자연스러운 맛을 유지하면서 겨울 동안 산세를 하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않고 모든 종류의 향신료를 사용합니다.
간단한 전체 산세 레시피
전체 배럴 산세를 위한 가장 간단한 방법:
- 씻어서 뚫은 수박을 준비되고 깨끗하고 건조한 통에 넣습니다.
- 물 10 리터와 암염 800 g의 용액을 별도로 준비하고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
- 용액을 붓고 나무 뚜껑으로 덮으십시오.
할머니의 요리법
우리 할머니는 소금 400g, 설탕 500g, 물통으로 소금물을 준비했습니다. 더 풍부한 맛을 얻기 위해 소금 700-800g과 설탕 0.5kg을 가져다가 여러 곳에 뚫린 과일을 붓고 통을 천으로 덮고 압력을 가한 다음 이틀 후에 용기를 지하실로 보냈습니다. 3주 후에 그들은 준비 상태를 확인했습니다.
통째로 절인 수박
절인 수박의 풍부한 맛을 얻으려면 소금 800g과 설탕 400g을 물 10 리터에 녹인 다음 통에 담긴 과일 위에 소금물을 부으십시오. 이틀 후에는 보관을 위해 지하실로 보내지며, 21일 후에 준비 상태를 확인합니다.
불린 수박 통째로
이 조리법을 사용하면 밝고 달콤하고 신맛이 나는 불린 수박이 만들어집니다. 이렇게하려면 다음에서 소금물을 준비하십시오.
- 물 10리터;
- 소금 500g;
- 설탕 500g.
요리 기술은 다른 요리법과 다르지 않습니다. 맛있는 요리를 얻기 위한 주요 조건은 기본 규칙을 따르는 것입니다. 통에 과일을 채우고, 미리 만들어진 소금물을 채우고, 깨끗하고 마른 천으로 덮고 압력을 가합니다. 발효 과정을 시작하기 위해 통을 실온에서 12~24시간 동안 방치합니다. 만료일이 지나면 보관을 위해 지하실로 내려갑니다. 3주 후에는 산세를 시도합니다.
향신료를 사용한 레시피
맛을 더하기 위해 다양한 향신료를 배럴에 넣습니다.
- 고추 꼬투리;
- 체리 또는 건포도 잎;
- 껍질을 벗긴 마늘 정향;
- 검은 올스파이스;
- 셀러리 뿌리;
- 녹지 가지;
- 육두구.
재료를 수박 사이에 놓고 통을 채우고 레시피 중 하나에 따라 준비된 소금물로 채웁니다. 그런 다음 일반적인 계획에 따라 진행됩니다.
레시피 "맛있는"
준비된 작은 과일을 용기에 넣고 마늘 정향, 양 고추 냉이 뿌리, 건포도 및 벚꽃 잎을 섞은 다음 민트를 추가하고 딸기 및 계피를 추가합니다. 물 10리터, 소금 400g, 설탕 500g으로 만든 소금물을 붓습니다. 최상층에 짐을 놓고 깨끗한 천으로 덮고 하루 동안 따뜻하게 유지한 다음 지하실로 보내 보관합니다. 줄무늬 열매는 한 달 안에 준비됩니다.
매운 음식을 좋아하는 분들을 위해 다음 재료가 포함된 "디저트" 절임 레시피를 제공합니다.
- 붉은 고추;
- 육두구;
- 베이 리프;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 고수풀;
- 생강 뿌리.
베리를 용기에 담을 때 양 고추 냉이 뿌리와 생강 뿌리를 얹습니다. 다음에서 소금물을 준비하십시오.
- 물 10리터;
- 소금 500g;
- 설탕 500g.
불에 태우고 월계수 잎, 고추 및 향신료를 넣고 끓인 후 불을 끄고 식힌 다음 수박이 담긴 용기에 부으십시오. 통을 천으로 덮고 추를 올려 하루 동안 실내에 방치한다. 그런 다음 지하실로 내려 놓고 때때로 곰팡이가 있는지 검사합니다. 3주 후에 준비 상태를 확인하세요.
양배추와 함께 통에 담긴 전체 수박
이 산세 방법을 사용하면 통에 잘게 썬 양배추와 수박이 층으로 채워집니다. 양배추 머리를 씻어서 윗잎을 제거하고 원하는 대로 자르고 소금을 뿌린 다음 손으로 으깨어 더 부드럽고 다루기 쉽게 만듭니다.
10-15cm 두께의 첫 번째와 마지막 층은 양배추로 만들어지며 다진 야채 1kg 당 소금 60g의 비율로 미리 소금에 절여 있습니다. 열매는 사과와 설익은 토마토와 함께 배열되어 서로 닿거나 용기 벽에 닿지 않습니다.
소금물 준비:
- 물 10리터;
- 소금 0.5kg;
- 설탕 0.5kg.
쌓인 과일 위에 용액을 붓고 천으로 덮습니다. 통에 압력을 가하고 20~22°C의 온도에서 2일 동안 발효시킨 후 추가 저장을 위해 지하실로 보냅니다. 그들은 한 달 이내에 수박을 맛보고 한겨울까지 보관합니다.
겨자 가루를 사용한 레시피
소금물에 첨가된 겨자 가루는 과일에 선명도와 맛을 더하고 곰팡이 형성으로부터 제품을 보호하며 완성된 산세의 유통기한을 연장합니다. 준비하려면 소금 400g과 겨자 50g을 녹인 물 10 리터를 취하고 통에 수박과 소금물을 채 웁니다.
두 번째 옵션은 소금물에 설탕 400g을 추가하고 소금의 양을 800g으로 늘리고 같은 양의 겨자 가루를 추가하는 것입니다. 과일을 채운 통에 소금물을 부어 실온에서 2일 동안 발효시킨 후 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 3~4주가 지나면 수박을 먹을 수 있습니다.
자체 주스에 절인 수박
자신의 주스로 절인 수박을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 무게가 2-3kg인 같은 크기의 멜론 10kg;
- 소금 60g;
- 수박 펄프 5kg.
요리 방법.
- 수박 5kg을 씻어 조각으로 자르고 껍질과 씨앗에서 펄프를 분리합니다. 블렌더를 사용하여 펄프를 퓌레 농도로 치십시오. 결과물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 전체 과일의 첫 번째 층을 씻어서 끓여서 말린 통에 넣고 그 위에 펄프 퓌레를 놓습니다. 그런 다음 배럴이 가득 찰 때까지 다음 층을 펄프와 번갈아 가며 사용합니다. 퓌레의 마지막 층이 배치됩니다.
- 깨끗하고 마른 리넨 천으로 덮은 통을 어둡고 추운 곳에 일주일 동안 놓아둡니다. 나타나는 곰팡이는 수시로 제거되며 필요한 경우 용기에 소금물을 채 웁니다.
한 달이 지나면 제품을 사용할 수 있으며 최대 6개월 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.
마늘 레시피
마늘로 소금을 뿌리려면 다음이 필요합니다.
- 수박 4kg;
- 파슬리와 딜 한 묶음;
- 고추 한 꼬투리;
- 검은 후추 열매 5g;
- 큰 마늘 머리 하나.
3 리터의 여과수 또는 우물물, 9 큰술로 소금물을 준비하십시오. 엘. 소금과 같은 양의 설탕에 후추 열매를 넣으십시오. 용액을 불에 태우고 끓여서 실온으로 냉각시킨다.
요리 방법.
- 수박은 작은 용기에 절입니다. 작고 껍질이 얇은 과일을 가져다가 씻어서 세로로 큰 조각으로 자릅니다.
- 배럴을 세척하고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 파슬리와 딜의 1/3을 바닥에 놓습니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽과 붉은 고추 꼬투리를 추가합니다.
- 얇게 썬 수박을 단단히 놓고 용기가 가득 찰 때까지 마늘 정향과 허브를 토핑합니다.
- 통에는 냉각 식염수 용액이 채워져 수박 조각을 덮고 거꾸로 뒤집힌 접시로 덮고 그 위에 추를 얹습니다.
- 공작물은 실온에서 하루 동안 보관 한 후 냉장고에 2 일 동안 보관 한 후 보관을 위해 추운 곳으로 보냅니다.
20-25일 후에 소금에 절인 수박으로 아삭아삭해집니다.
사과를 곁들인 통소금 수박
10개용필요한 중간 크기:
- 소금 750g;
- 호밀짚;
- 사과 5kg;
- 물 10리터;
- 10-15 체리와 건포도 잎.
용기를 세척하고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 잘 익은 열매를 통에 넣고 그 사이의 공간에 사과를 놓고 짚과 건포도, 벚꽃 잎을 겹겹이 쌓습니다. 빨대는 미리 씻어서 끓는 물로 데칩니다.
준비된 소금물을 수박이 담긴 용기에 붓고 나무 원으로 덮은 다음 피클이 상하지 않도록 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 불린 과일은 2~3주 안에 준비됩니다.
보관 이용 약관
맛과 특성을 보존하기 위해 공작물을 서늘한 곳에 보관합니다. 과일을 실내에 보관하는 경우 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 신맛이 나고 상할 수 있습니다.
피클 준비 기술과 보관 조건을 따르면 겨울 내내 맛있는 수박 조각을 즐길 수 있으며 제품은 약 6 개월 동안 그 특성을 유지합니다.
식품을 장기간 보관하기 위한 최적 온도는 0+3°C입니다.
주제에 대한 유용한 팁
- 염수를 과일 과육에 빠르게 침투시키기 위해 수박 줄기를 잘라 통에 넣습니다. 이렇게 하면 발효 기간이 단축됩니다.
- 산란을 위해서는 같은 크기의 과일을 선택하여 동시에 소금에 절이십시오.
- 직경이 30cm 이하인 열매가 적합하며 펄프와 함께 고르게 소금에 절입니다.
- 절임용으로는 9월에 익어 과육이 분홍색인 열매를 취한다.
- 곰팡이가 발생하지 않도록 완성된 배럴을 모니터링하세요. 이를 위해 용기를 수시로 검사하고, 필요한 경우 곰팡이를 제거하고 염수를 추가하고 하중을 세척하고 제자리로 되돌립니다.
- 전체 과일과 조각으로 소금에 절였습니다.
- 선택한 용기는 나무입니다.플라스틱은 과일에 불쾌한 냄새와 맛이 스며들어 제품의 맛을 망칠 수 있습니다.
- 만약에 산세 새로운 나무 통이 사용되며 나무가 소금의 특정 부분을 흡수하기 때문에 소금은 조리법에 표시된 것보다 10-15% 더 많이 사용됩니다.
- 발효 초기 단계에서는 수박의 크기에 따라 처음 12~24시간 동안 실온이 필요합니다. 그 후, 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다. 이상적인 장소는 지하실입니다.
- 발효를 방지하기 위해 미리 만들어진 절인 수박을 깨끗한 수저로 제거합니다.
- 물은 우물에서 채취하거나 여과합니다.
결론
수박을 준비하는 요리법은 간단하고 접근하기 쉽습니다. 요리 기술을 따르면 멜론으로 맛있고 건강한 간식을 얻을 수 있습니다. 레시피에는 선택적으로 다른 재료와 향신료를 추가할 수 있습니다. 독립된 요리로 사용하거나 고기 요리의 반찬이나 특이한 디저트로 사용됩니다.