욕조에 담긴 소금에 절인 양배추의 가장 맛있는 요리법 - 손가락을 핥을 것입니다!

나무 통에 담긴 소금에 절인 양배추는 러시아 요리를 좋아하는 사람들을 위한 간식입니다. 전통적인 조리법에 따라 마늘, 크랜베리 ​​또는 양 고추 냉이. 양배추는 바삭하고 향긋하며 그 효능을 그대로 유지합니다. 전채는 반찬, 수프, 검은 빵과 함께 테이블 위에 제공됩니다.

이 기사에서는 욕조에 담긴 소금에 절인 양배추의 인기 요리법을 자세히 살펴보고 어떤 용기에서 발효하는 것이 가장 좋은지 알아볼 것입니다.

사워도우용 양배추 선택 및 준비

사워도우의 경우 흰색 잎이 있고 탄력 있고 단단하며 반점이나 어두운 줄무늬가 없는 작고 건강한 양배추 머리를 선택하십시오. 구매할 때 양배추 머리를 모든면에서 검사하고 손상 및 결함이 없는지 확인합니다. 중기 품종을 사용하는 것이 더 좋습니다. 오랫동안 보관되며 영양 특성을 잃지 않습니다. 주부들은 Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha 품종을 선택합니다.

발효하기 전에 야채를 흐르는 시원한 물로 씻고 윗잎을 제거하고 줄기를 제거합니다. 숙련된 요리사는 잎을 버리지 않고 냉동실에 얼렸다가 나중에 양배추 롤을 만드는 데 사용합니다.

양배추 머리는 여러 부분으로 자르고 각 부분은 칼로 잘게 자르고 특수 야채 강판으로 잘게 자르거나 푸드 프로세서를 통해 가공합니다.

용기 준비

제품의 유통 기한과 맛은 용기 준비에 따라 다릅니다. 발효하기 전에 나무 통과 통에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다.그런 다음 물을 빼고 깨끗한 찬물로 20일 동안 채우고 3일마다 교체합니다. 물을 배수하고 건조 후 배럴을 유황으로 훈증 소독하고 철저히 세척합니다.

중요한! 참나무 욕조를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 곰팡이와 곰팡이, 습기 및 부서짐에 강합니다. 나무는 인간에게 유익한 탄닌을 생산합니다. 참나무는 또한 양배추에 기분 좋은 맛과 나무 향을 선사합니다. 소형 욕조는 공간을 거의 차지하지 않으며 식료품 저장실이나 지하실을 장식합니다.

욕조에서 양배추를 제대로 발효시키는 방법-고전적인 요리법

이 애피타이저는 저녁 식탁이나 명절 축하 행사에서 제공됩니다.

성분 목록:

• 양배추 5kg;
• 당근 1kg;
• 물 3리터;
• 돌 200g 소금;
• 커민 맛.

요리 기술:

1. 양배추의 윗부분 잎을 껍질을 벗기고 줄기를 제거하십시오. 건강한 잎 전체를 찬물에 헹구고 따로 보관해 둡니다. 양배추 머리를 여러 조각으로 자르고 칼로 잘게 자릅니다.
2. 당근을 씻어서 껍질을 제거하세요. 중간 강판으로 갈아서 양배추와 섞습니다. 야채 혼합물을 손으로 으깨고 깊은 그릇에 옮깁니다.
3. 통이나 통 바닥에 양배추 잎을 통째로 깔고 그 위에 잘게 썬 야채를 올려주세요. 소금을 뿌리고 커민을 첨가하십시오.
4. 소금물 준비: 물과 소금을 섞어 욕조에 붓습니다.
5. 나뭇잎으로 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 동안 보관합니다. 하루가 지나면 표면에 거품이 생깁니다.
6. 매일 나무주걱으로 찔러 가스를 빼주고 가공합니다. 산세 더 균등하게 통과했습니다.
7. 사용하기 전에 욕조를 몇 시간 동안 공중에 꺼내 두십시오. 전채가 준비되었습니다.

레시피 변형

피클에는 다양한 변형이 있습니다. 매운 음식을 좋아하는 사람들은 양 고추 냉이와 마늘을 접시에 추가합니다. 달콤하고 신맛을 좋아하는 사람들은 강렬하고 다채로운 크랜베리를 좋아할 것입니다.간식을 맛있고 건강하게 만들려면 다음 사항을 따라야 합니다. 레시피 준비 및 발효 시간.

아르메니아어

비트 뿌리는 요리에 사용됩니다. 요리에 유용한 물질을 포화시키고 식욕을 돋우는 보라색-빨간색을 만듭니다. 아르메니아 소금에 절인 양배추는 메인 요리에 추가하거나 독립 간식으로 좋습니다.

재료:

• 양배추 3kg;
• 사탕무 500g;
• 당근 600g;
• 맛볼 신선한 허브;
• 고추 3개;
• 월계수 잎 5개;
• 소금 60g;
• 계피 5g;
• 물 1.5리터;
• 벚꽃잎 100g.

요리법:

1. 소금물 준비: 물에 소금, 계피, 향기로운 향신료 및 허브를 첨가하여 맛을 봅니다. 약동하고 스토브 위에 놓습니다. 끓여서 월계수 잎을 넣고 식혀줍니다.
2. 야채를 헹구고 닦아내십시오. 당근과 사탕무를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 끓는 물에 데친 양배추잎과 벚나무잎을 통째로 욕조 바닥에 깔아주세요. 그 위에 큰 양배추 조각을 놓습니다.
4. 줄 사이에 당근과 사탕무를 넣고 잘게 썬 고추와 마늘을 넣어 맛을 내고 신선한 허브를 추가합니다.
5. 양배추 잎으로 덮고 소금물을 부어 따뜻한 곳에 5 일 동안 압력을가합니다.
6. 욕조를 서늘한 곳으로 옮겨 2일 더 보관합니다. 아르메니아 양배추가 준비되었습니다.

크랜베리 포함

이 간식은 가을과 겨울에 면역력을 강화하고 독감 바이러스와 감기로부터 당신을 보호합니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 2kg;
• 당근 300g;
• 신선한 냉동 크랜베리 ​​200g;
• 커민 5g;
• 소금 40g;
• 10g 사하라.

발효 방법:

1. 양배추를 씻고 윗부분의 잎과 줄기를 제거하십시오. 여러 부분으로 자르고 각각을 잘게 자릅니다.
2. 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다. 크랜베리를 해동하지 마십시오.
3. 잘게 썬 양배추에 소금과 설탕을 뿌리고 손으로 비비세요.소금과 커민을 넣고 다시 저어주세요. 크랜베리와 당근을 추가합니다.
4. 배럴 바닥에 양배추 잎을 놓은 다음 크랜베리와 양배추-당근 혼합물을 놓습니다.
5. 깨끗한 냅킨과 뚜껑으로 덮고 프레스 아래에 놓습니다. 따뜻한 곳에 1.5주 동안 놓아두고 주기적으로 나무주걱으로 뚫어줍니다. 즙이 많이 생기면 건져내고 부어주세요.
6. 발효 과정에서 야채는 항상 소금물로 덮어야 합니다. 크랜베리를 곁들인 겨울 야채 샐러드가 준비되었습니다.

고추냉이와 마늘을 곁들인

양 고추 냉이와 마늘을 사용한 요리는 보편적이며 반찬, 수프, 샐러드 등 모든 요리에 적합합니다. 매콤한 맛과 풍부한 향이 특징입니다. 필요한 것:

• 양배추 1kg;
• 당근 300g;
• 양 고추 냉이 10g;
• 마늘 6쪽;
• 물 1.5리터;
• 소금 60g;
• 설탕 40g;
• 검은 후추 열매 5개;
• 10ml 식초;
• 블랙커런트 잎 3개;
• 벚꽃잎 5개.

요리법:

1. 양배추를 씻어 손으로 자르고 으깨십시오.
2. 당근을 껍질을 벗기고 양 고추 냉이 뿌리와 함께 중간 강판에 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 재료를 섞는다.
3. 물에 소금, 후추, 식초, 설탕을 넣고 섞습니다.
4. 블랙커런트와 벚꽃 잎을 끓는 물에 데치세요. 욕조 바닥에 놓고 그 위에 양배추를 얹은 다음 양 고추 냉이와 마늘을 넣고 당근을 넣습니다. 순서를 다시 반복하십시오.
5. 양배추를 벚꽃 잎으로 덮고 그 위에 소금물을 부어주세요. 천으로 덮고 4일 동안 압력을 가합니다.
6. 매일 나무주걱으로 뚫어 거품을 제거해주세요. 양배추가 준비되었습니다.

양배추 통째로

양배추 머리는 바삭한 맛이 있습니다. 조각이 소금물에 고르게 담가 있습니다. 작은 표본을 선택하십시오 - 양배추 머리의 대략적인 무게는 약 1-2kg입니다. 성분 목록:

• 양배추 1kg;
• 물 700ml;
• 마늘 5쪽;
• 소금 100g.

요리법:

1. 양배추 머리 부분을 깨끗이 씻고 윗잎도 씻어주세요. 양배추의 큰 머리를 두 부분으로 자르고 작은 부분은 통째로 소금에 절입니다.
2. 욕조 바닥에 양배추 잎을 놓고 그 위에 양배추 머리를 놓습니다. 소금물(물 + 소금)을 붓고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 욕조에 추가합니다.
3. 냅킨과 웨이트로 덮고 실온에 7일 동안 방치합니다.
4. 양배추를 먹을 준비가되었습니다.

전체 양배추는 버섯, 파스닙, 당근, 사탕무, 피망을 첨가하여 발효됩니다.

이 양배추를 어떻게, 무엇과 함께 제공합니까?

마늘과 양 고추 냉이를 곁들인 매콤한 소금에 절인 양배추는 시시 케밥, 커틀릿, 굴라시 등 고기 요리와 함께 제공됩니다. 애피타이저는 러시아, 조지아, 아르메니아, 한국 요리의 진미와 잘 어울립니다. 저녁 식사를 요리하고 싶지 않거나 시간이 없다면 검은 빵이나 양배추와 함께 피타 빵을 간식으로 먹을 수 있습니다. 맛있고 영양가가 높습니다.

이 요리에는 감자, 야채, 메밀, 밥 반찬이 함께 제공됩니다. 양배추와 크랜베리는 생선과 조화롭게 어울립니다. 특히 레몬 주스를 뿌리면 더욱 그렇습니다. 버섯을 좋아하는 사람들은 매콤한 재료를 추가하여 명절 샐러드를 준비합니다.

주목! 서빙하기 전에 양배추를 냉장고에 넣어 식혀주세요. 전채는 잣, 신선한 허브 또는 링곤베리로 장식되어 아름답게 보입니다.

보관 이용 약관

대량의 나무 통은 지하실이나 지하실에 보관되며 많은 공간을 차지합니다. 소형 욕조는 냉장고에 보관됩니다. 권장 기온은 0°C ~ -4°C, 습도는 약 85%입니다. 욕조를 라디에이터 근처나 햇빛 아래에 보관할 수 없습니다. 열로 인해 양배추가 발효되어 빠르게 악화됩니다.

숙련 된 주부들은 준비물을 정기적으로 검사하는 것이 좋습니다. 소금물이 흐리면 설탕을 추가해야합니다. 천연 방부제 역할을 하며 부패 과정을 늦춥니다.스낵은 최대 6개월 동안 나무 통에 보관할 수 있습니다.

경험 많은 주부의 조언

겨울 준비의 맛과 효능을 유지하려면 숙련된 주부의 조언을 따르는 것이 좋습니다.

1. 양배추는 수확 후 가을에 발효됩니다. 텃밭에서 처음 나온 양배추가 가장 맛있고 육즙이 많아 오래 보관할 수 있습니다.
2. 깨끗한 돌이나 3리터짜리 물병이 억압으로 사용됩니다.
3. 소금물을 준비하려면 굵은 암염을 사용하고 요오드 첨가 소금은 적합하지 않습니다. 야채를 부드럽게 만듭니다.
4. 배추를 통째로 발효시킬 때에는 배추 머리 부분에 십자 모양으로 칼집을 내서 소금에 절이는 것이 고르게 되도록 해주세요.
5. 양배추를 아삭하게 만들려면 찬물에 30초 정도 담가두었다가 채썰어주세요.
6. 곰팡이로부터 준비물을 보호하기 위해 끓는 물에 데친 양 고추 냉이 잎을 통 바닥에 놓습니다.

결론

육즙이 많고 건강하게 준비하려면 참나무 통에서 발효시키는 것이 좋습니다. 참나무는 강하고 방부성이 있습니다. 양배추 전체와 잘게 썬 양배추를 모두 수확합니다. 맛과 색상을 위해 당근이나 사탕무, 신선한 허브 또는 고추, 크랜베리 ​​또는 링곤베리가 요리에 추가됩니다.

양배추는 깨끗한 돌과 냅킨을 사용하여 압력을 가하여 발효됩니다. 발효하는 동안 야채를 나무 주걱으로 뚫어 가스가 빠져 나갈 수 있습니다. 나무통과 통은 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관하세요. 야채, 생선 또는 고기 요리와 함께 제공하십시오. 허브, 생강 조각, 참깨로 장식하십시오.