식초 없이 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추의 맛있는 요리법

절인 양배추 - 겨울과 봄에 유용한 물질의 공급원이므로 주부들이 대량으로 준비합니다.

발효하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 많은 나라의 국가 요리는 전통적인 고전 조리법에 자신만의 변형을 더했습니다. 맛있는 요리의 비결을 더욱 공개하겠습니다.

사워도우용 양배추 선택 및 준비

소금에 절인 양배추에는 후기 및 중기 품종이 사용됩니다. 양배추 머리는 강하고 밀도가 높으며 육즙이 많고 바삭한 잎이 있습니다.

소금에 절이기 전에 포크에서 윗잎을 제거하세요. 그런 다음 두 부분으로 자르고 줄기를 제거한 다음 썩은 곳과 작은 곤충이 있는지 검사합니다. 발견되면 양배추 머리 절반을 소금물에 몇 분 동안 담그면 곤충이 표면으로 떠오를 것입니다.

작은 손상된 부분이 잘립니다. 양배추 머리에 썩은 잎이 여러 개 있으면 수확에 사용되지 않습니다.

타라

요리하는 동안 야채를 섞으려면 넓은 법랑 대야, 팬 또는 양동이를 사용하세요. 접시에 칩이나 균열이 없는 것이 중요합니다.

중요한! 알루미늄 용기는 사용하지 마십시오.

양배추를 발효시킬 용기는 향후 저장 위치에 따라 다릅니다. 지하실에서는 소금에 절인 양배추를 나무 통, 에나멜 통, 유리병에 보관합니다. 유리 또는 플라스틱 용기는 공작물을 냉장고에 보관하는 데 사용됩니다.

식초없이 사탕무로 양배추를 제대로 발효시키는 방법-고전적인 요리법

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 아름답고 특이하며 축제처럼 보입니다.

발효 과정은 야채 자체의 주스에서 발생합니다. 열처리를 거치지 않으므로 모든 유익한 물질이 보존됩니다.

처음 레시피를 사용하실 때에는 소량만 준비하시는 것을 권장드립니다.

1리터짜리 병에는 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 1kg;
• 사탕무 - 300g;
• 소금 대형 테이블 - 30g;
• 마늘 - 중간 크기 2쪽.

단계별 지침:

1. 양배추 머리는 칼이나 특수 강판을 사용하여 잘게 자릅니다.
2. 중간 크기의 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 갈아서 잘게 썬 양배추가 들어있는 용기에 직접 넣습니다.
3. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썰거나 프레스를 통과시킵니다. 야채에 추가하십시오.
4. 소금을 넣고 저어주세요.
5. 주스가 나올 때까지 반죽하십시오.
6. 혼합물을 깨끗하고 건조한 병에 옮깁니다. 3-4cm 후에 야채가 단단히 압축됩니다.
7. 하중이 위에 놓입니다. 리터 병에 물 한 병을 놓는 것이 편리합니다.

항아리를 실온에 두십시오. 둘째 날 거품이 생기면 발효가 진행되고 있다는 뜻이다. 거품이 제거됩니다.

아침, 저녁에는 배추에 나무막대를 꽂아 이산화탄소가 축적되는 것을 방지한다. 과잉은 발효 과정을 방해합니다.

5~6일 후 짐을 꺼내고 나일론 뚜껑으로 병을 닫은 후 냉장고에 보관하세요. 다음날 아침에는 맛있고 건강한 간식을 먹을 수 있습니다.

레시피 변형

사탕무와 함께 절인 흰 양배추 제품은 여러 나라의 요리에서 인기가 있습니다. 각 국가의 요리에는 고유한 재료가 추가됩니다. 우리는 모든 취향에 맞는 다양한 요리법을 제공합니다.

큰 조각

양배추를 조각으로 소금에 절이는 것이 편리합니다. 다질 필요가 없습니다. 게다가 식초가 들어가지 않아 건강에도 좋은 제품이에요.

리터 병의 재료:

• 양배추 - 1kg;
• 당근 - 중간 크기 1개;
• 사탕무 - 중간 크기 1개;
• 마늘 - 1 개의 큰 정향;
• 굵은 암염 - 30g;
• 설탕 - 15g;
• 검은 후추 - 2 개;
• 핫 칠리 고추 - 맛보기;
• 베이 리프 - 2 개;
• 정향-2 개;
• 물 - 1 리터.

단계별 지침:

1. 양배추 머리의 각 절반을 4-6 조각으로 자릅니다.
2. 당근과 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
3. 깨끗하고 건조한 병에 다진 마늘을 넣으세요.
4. 야채는 층으로 번갈아 가며 맨 위에 배치됩니다.
5. 베이 리프와 고추 조각을 추가합니다.
6. 소금물 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 후추, 정향을 추가합니다.
7. 액체를 3~4분간 식혀줍니다.
8. 야채에 소금물을 부어 넣습니다. 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 닫고 어두운 곳에 두십시오.

피클은 실온에 3~4일 보관합니다. 아침저녁으로 항아리를 열고 나무막대기로 야채를 찔러주세요.

표면에 기포가 더 이상 나타나지 않으면 양배추가 익은 것입니다. 항아리는 냉장고에 넣어집니다.

조지아어

조지아 요리는 요리에 매콤함과 풍부한 향신료가 특징입니다.

양배추 전채 요리 재료:

• 포크 - 3kg;
• 사탕무 - 1.5kg;
• 셀러리 - 절단 2 묶음;
• 마늘 - 하나의 큰 머리;
• 핫 칠리 페퍼 - 3 꼬투리;
• 굵은 식용 소금 - 120g;
• 물 - 2 리터.

단계별 지침:

1. 소금물 준비: 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 식히십시오.
2. 양배추 머리의 각 절반은 6-8 조각으로 나뉩니다.
3. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 반 고리 또는 고리로 자릅니다.
4. 마늘 머리를 정향으로 분해하고 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
5. 고추는 씻어서 줄기를 자르고 조각으로 자릅니다.
6. 셀러리는 씻어서 입방체로 자릅니다.
7. 큰 용기에 야채를 넣고 그 사이에 양념을 추가합니다.최상층은 비트 뿌리 여야합니다.
8. 식힌 소금물을 혼합물 위에 붓습니다.
9. 그들은 짐을 싣습니다.

양배추는 실온에 5~6일 방치됩니다. 발효 과정에서 나타나는 거품은 매일 제거됩니다. 과도한 이산화탄소를 제거하기 위해 아침과 저녁에 야채 덩어리를 뚫습니다.

완성된 피클은 깨끗한 유리병에 옮겨 담아 냉장고에 보관합니다.

아르메니아어

아르메니아 피클은 원래의 맛으로 구별됩니다.

요리 재료:

• 흰 양배추 - 1.5kg;
• 큰 사탕무 - 1 개;
• 큰 당근 - 1 개;
• 마늘 - 2 개의 큰 정향;
• 고추 - 맛보기;
• 말린 고수풀 - 맛보기;
• 굵은 소금 - 45g;
• 계피 - 막대기 하나.

단계별 지침:

1. 그들은 소금물을 준비하는 것부터 시작합니다. 소금을 끓는 물에 녹입니다. 식히십시오.
2. 양배추 머리를 큰 조각으로 자르고 먼저 줄기를 제거하십시오.
3. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다.
4. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
5. 깨끗한 유리병에 야채를 번갈아 가며 담습니다.
6. 계피 스틱이 공작물 중앙에 배치됩니다. 나머지 향신료는 층 사이에 배치됩니다.
7. 식힌 소금물을 부어주세요.
8. 항아리를 서늘한 곳에 4~5일 동안 놓아두세요. 그 후 피클을 먹을 수 있습니다.

구리안에서

빠른 조리 방법 구리안 양배추 - 뜨거운 매리네이드를 사용합니다.

재료:

• 포크 - 2.5kg;
• 작은 사탕무 - 3 개;
• 큰 마늘 - 머리 하나;
• 후추 - 10 개;

소금물:

• 물 - 2 l;
• 굵은 소금 - 75g.

단계별 지침:

1. 양배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
2. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 깊은 용기에 야채를 넣고 향신료를 추가합니다.
4. 소금물 준비 : 끓는 물에 소금을 넣으십시오.
5. 끓는 소금물을 야채 위에 붓습니다.
6. 서늘한 곳에 5~6일간 놓아두세요.
7. 혼합물을 깨끗한 유리병에 옮기고 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 냉장고에 보관하세요.

한국어로

식초 없이는 김치를 만들 수 없습니다. 한국 요리를 매콤하고 맛있게 만드는 것이 바로 이 제품입니다.

재료:

• 양배추 - 1kg;
• 사탕무 - 500g;
• 당근 - 250g;
• 마늘 - 5 정향;
• 베이 리프 - 3 개;
• 후추 - 완두콩 10개.

매리네이드:

• 물 - 1 l;
• 식초 9% - 100ml;
• 굵은 소금 - 30g;
• 설탕 - 30g.

단계별 지침:

1. 양배추 머리를 네 부분으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 각 부분은 3-4cm 조각으로 절단됩니다.
2. 당근과 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 야채와 향신료의 층층은 양배추, 월계수 잎, 후추 열매, 당근, 사탕무, 마늘, 양배추 순서로 깊은 용기에 배치됩니다.
5. 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 설탕, 소금, 식초를 넣으십시오.
6. 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓습니다.
7. 그들은 언론을 썼습니다.

피클은 실온에서 6~7시간 동안 방치됩니다. 냉각된 공작물을 깨끗하고 건조한 병으로 옮기고 동일한 매리네이드로 채웁니다. 베이 리프가 제거됩니다. 나일론 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요. 다음날 배추가 준비됩니다.

사탕무와 소금에 절인 양배추

양배추 절임의 가장 빠른 요리법.

필수 재료, 비율 및 준비 단계:

1. 3kg의 양배추 머리를 큰 조각으로 잘게 자릅니다.
2. 두 개의 중간 비트를 껍질을 벗기고 5-6mm 두께로 자릅니다.
3. 고추 1개를 씻어서 줄기와 씨를 제거해 주세요. 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 깨끗하고 건조한 유리병에 야채를 담으세요. 최상층은 사탕무로 만들어집니다.
5. 소금물을 준비하십시오 : 물 2 리터와 소금 30g. 종기에 가져다.
6. 야채 혼합물 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
7. 은행은 담요로 싸여 있습니다.

6-7시간 후에 양배추가 준비됩니다.

절인

즉석 레시피. 24시간이 지나면 피클을 먹을 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - 1kg;
• 중간 크기의 사탕무 - 1 개;
• 마늘 - 3 개의 중간 정향;
• 고추 - 맛보기.

매리네이드:

• 물 - 1 l;
• 식초 9% - 100ml;
• 후추 - 완두콩 8개;
• 설탕 - 30g;
• 소금 - 30g;
• 베이 리프 - 2 개

단계별 지침:

1. 사탕무와 고추는 조각으로 잘립니다. 마늘은 잘게 썬다.
2. 양배추는 조각으로 잘립니다.
3. 야채는 용기에 담겨 있습니다.
4. 매리 네이드 요리 : 물에 소금을 넣고, 설탕, 베이 리프. 스토브에서 꺼내 식초를 넣으십시오.
5. 야채 덩어리에 뜨거운 매리 네이드를 부어 섞습니다.
6. 덮고 압력을 가하십시오.

공작물은 실온에서 7-8시간 동안 보관됩니다. 추가 절임을 위해 냉장고에 넣으십시오. 격일로 깨끗하고 건조한 병으로 옮깁니다.

이 양배추를 어떻게, 무엇과 함께 제공합니까?

소금에 절인 양배추는 독립적인 요리, 반찬으로 훌륭해 보이거나 재료의 역할을 합니다.

신맛이 나기 때문에 다음과 잘 어울립니다.

• 핫 메인 코스;
• 튀긴 고기;
• 물고기.

양배추는 겨울 동안 대량으로 발효되어 신 양배추 수프를 요리하고 비네그레트를 준비합니다.

안주를 먹을 때에는 식물성 기름이나 양파, 대파를 첨가하는 것이 좋습니다. 비타민 C가 풍부한 이 전통적인 조합은 겨울에는 감기를 예방하고 봄에는 비타민 결핍을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.

보관 이용 약관

제제가 악화되고 맛이 변하는 것을 방지하기 위해 다음 보관 조건을 준수합니다.

• 양배추는 소금물로 완전히 덮어 보관됩니다.
• 적합한 온도 - 0...+4°C;
• 실내 공기 습도는 85~95%이어야 합니다.

유통 기한은 발효 제품을 보관하는 용기와 장소에 따라 다릅니다.

1. 지하실에서 : 나무 통에서 양배추는 유리 용기에서 최대 3 개월 동안 지속됩니다.
2. 냉장고: 유리병에 보관 시 최대 3개월, 플라스틱 용기에 보관 시 최대 7일.

경험 많은 주부의 조언

식초 없이 사탕무로 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 숙련된 주부들은 다음과 같이 조언합니다.

• 피클의 경우 늦은 종류의 양배추를 섭취하십시오.
• 중간 또는 작은 사탕무를 선택하십시오.
• 중간 또는 굵은 식용 소금을 사용하십시오.
• 저장용 지하실이 있는 경우 양배추를 나무통에 소금에 절이세요.

결론

선택 레시피 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추는 개인의 취향에 따라 다릅니다. 허브와 향신료가 있으면 스낵의 맛이 크게 달라집니다.

매운 양배추는 백인과 아시아 요리법에 따라 준비됩니다. 달콤한 양배추를 좋아하는 사람들에게는 고전적인 러시아 발효 방법이 적합합니다. 가장 마음에 드는 것을 선택하세요. 실망하지 않을 것이라고 보장합니다!