겨울을위한 단계별 요리법 : 양동이에서 양배추를 제대로 발효시키는 방법

소금에 절인 양배추는 가장 건강하고 맛있는 간식 중 하나입니다. 결국 발효되면 야채는 모든 비타민을 유지할뿐만 아니라 더욱 유용해집니다. 이번 겨울 준비물에는 비타민C가 많이 함유되어 있어 소화에 긍정적인 효과가 있습니다. 고기 및 메인 코스와 잘 어울리며 수프와 파이의 재료로 사용됩니다.

많은 주부들은 나중에 필요에 따라 사용할 수 있도록 양배추를 더 많이 발효시키려고 노력합니다. 양동이에 많은 양을 요리하는 것이 더 편리합니다. 겨울 동안 양동이에 양배추를 피클하는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.

양동이에 담긴 소금에 절인 양배추의 특징

많은 주부들은 양동이에 담긴 고전적인 조리법에 따라 양배추를 발효시키는 것을 선호합니다. 이를 통해 간식을 대량으로 준비할 수 있습니다. 또한 버킷은 대야나 배럴보다 훨씬 적은 공간을 차지합니다. 버킷에 압력을 설치하는 것이 훨씬 더 편리합니다.

야채를 발효하는 데에는 에나멜 통만 적합합니다. 어떤 식으로든 제품의 맛에 영향을 미치지 않으며 유해 물질을 방출하지 않습니다.

양배추를 플라스틱 용기에 넣어 발효시키는 것은 권장하지 않습니다. 야채를 조리하는 과정에서 방출되는 산은 폴리머와 반응하여 화학 반응을 일으킵니다. 이로 인해 신체에 부정적인 영향을 미치는 화합물이 방출됩니다.

스테인레스 스틸 및 기타 금속으로 만들어진 용기도 사용되지 않습니다. 신 양배추 주스는 금속을 산화시켜 간식의 맛을 더욱 악화시킵니다.

양동이 외에도 양배추를 발효하려면 약간의 압력이 필요합니다.돌이나 물병이면 됩니다. 분동 및 기타 금속 물체는 사용해서는 안 됩니다. 그 위에 즙이 묻으면 재료가 산화될 수 있기 때문입니다.

양배추가 양동이에 담긴 상온에서 얼마나 오래 발효되는지에 대한 질문에 명확하게 대답하는 것은 어렵습니다. 이 과정은 보통 4~8일이 소요됩니다. 그것은 모두 선택한 제품과 산세에 사용되는 조리법에 따라 다릅니다.

맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 몇 가지 뉘앙스를 고려하십시오.

1. 양배추의 발효 과정에서 가스가 생성됩니다. 매일 다른 장소에서 다진 야채 혼합물을 완전히 뚫어 풀어줍니다. 그렇지 않으면 간식이 신맛이 나거나 쓴맛이 날 것입니다.
2. 발효 과정이 제대로 진행되고 있는지 이해하려면 상추 표면을 자세히 살펴보세요. 위에 거품이나 기포가 나타나면 모든 조리 조건이 충족된 것입니다.
3. 발효 과정에서 야채는 주스를 방출합니다. 액체가 거의 나오지 않으면 조리 과정이 종료됩니다.
4. 발효 과정을 중단하기 전에 샐러드를 맛봅니다. 신맛이 충분하지 않으면 레시피에 지정된 사워도우 시간이 만료되더라도 따뜻한 곳에 1-2일 더 방치합니다.
5. 양배추의 준비 상태는 색상에 따라 결정됩니다. 발효된 제품은 황색 또는 연한 주황색을 띤다.
6. 가장 맛있는 전채 요리는 달이 지는 동안 발효된다고 믿어집니다.
7. 더운 기간에는 겨울 양배추 샐러드가 준비되지 않습니다. 가장 좋은 시간은 첫 번째 서리입니다.

서늘한 곳에서 양배추도 발효되지만 그렇게 되면 바삭바삭해지지 않고 준비하는 데 2주 이상 걸릴 것입니다.

재료 준비

소금에 절인 양배추의 품질은 재료의 올바른 선택과 준비에 크게 좌우됩니다. 발효하기 전에 모든 야채와 과일을 씻어서 흙과 씨앗을 제거합니다.

용기와 압력도 세척됩니다. 일부 주부들은 용기 위에 끓는 물을 부을 것을 권장합니다.

산세를 위해 버릇없는 제품을 사용하지 마십시오. 모든 재료는 부패, 곰팡이 또는 질병의 흔적이 없이 강력해야 합니다. 손상된 부분이 잘린 과일은 이 요리에 적합하지 않습니다.

양배추 선택

양동이에 담긴 소금에 절인 양배추의 맛은 조리법뿐만 아니라 주성분에 따라 달라집니다. 양배추 머리를 잘못 선택하면 간식이 부드럽고 신맛이납니다.

1. 색상. 산세를 위해서는 흰색 양배추를 선택하십시오. 색상은 최대한 균일해야 합니다. 느슨한 녹색 양배추 머리는 작동하지 않습니다.
2. 다양성 늦은 종류의 야채가 산세에 가장 적합합니다. 바삭 바삭하고 오랫동안 보관할 양배추 머리입니다. 배추의 잎은 거칠고 질긴데, 발효되면 부드러워지고 아삭함을 잃지 않고 더욱 부드러워진다. 중기 품종도 적합하지만 저장 시간이 짧고 바삭하지 않습니다.
3. 치수. 모든 양배추의 핵심 크기가 거의 같기 때문에 큰 양배추 머리를 선택하는 것이 더 유리합니다. 양배추 머리가 크면 잎이 더 많아집니다.
4. 품질. 양배추가 얼지 않는 것이 중요합니다. 양배추 머리의 윗잎에 녹색 색조가 있으면 야채가 산세에 적합합니다. 백설 공주라면 윗잎이 손상된 것이므로 판매자가 잘라냅니다. 선택한 양배추 머리는 밀도가 높고 손상, 질병 징후, 곰팡이 또는 부패가 없어야합니다.

기타 보충제

양배추를 발효시키는 데에는 여러 가지 다른 재료가 사용됩니다.

소금 겨울 간식을 준비하려면 일반 식탁 음식(굵게 다진 것)을 준비해야 합니다. 요오드 첨가 양념을 사용하면 야채가 부드러워지고 덜 바삭해집니다.고운 소금으로 공작물에 과염을 가하는 것은 쉽습니다.

양배추를 바삭하게 만들기 위해 탄닌이 함유된 성분을 첨가합니다. 주로 참나무잎이나 고추냉이를 사용합니다.. 이러한 첨가물은 스낵의 맛을 변화시킵니다(보통 더 나은 방향으로).

대부분의 경우 양배추 외에도 당근이 전채에 추가됩니다. 기분 좋은 달콤한 맛과 아름다운 연한 오렌지색을 선사합니다.

이 샐러드에는 다양한 과일과 열매. 샐러드에 자주 추가됨 크랜베리, 사과, 자두, 링곤베리, 후추, 딜.

요리 레시피

소금에 절인 양배추를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부는 최소한의 재료를 사용하여 고전적인 맛을 내는 반면, 다른 일부는 예상치 못한 첨가물을 포함하고 특이한 향을 가지고 있습니다.

크랜베리를 사용한 고전적인 요리법

크랜베리를 곁들인 고전적인 요리법에 따라 양동이에 담긴 겨울용 소금에 절인 양배추는 맛있고 특이한 것으로 나타났습니다. 샐러드의 새콤한 맛이 새콤한 베리 향과 잘 어울려요. 또한 크랜베리에는 벤조산이 함유되어 있어 제품의 유통기한이 연장됩니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 소금 – 100g;
• 크랜베리 - 200g;
• 당근 – 200g.

이 양의 재료는 5리터 버킷에 충분합니다. 10리터의 야채통을 발효하려면 제품의 양이 두 배가 됩니다.

겨울 동안 양동이에서 양배추와 크랜베리를 발효하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 양배추를 씻어서 윗잎을 제거합니다. 줄기는 양배추 머리에서 잘라냅니다. 그 후 양배추 잎을 잘게 썰어 얇고 긴 막대로 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 별도의 용기에 당근, 양배추, 소금을 섞습니다. 섞을 때 야채를 손으로 으깨서 즙이 나오고 재료에 소금이 흡수되도록 해주세요. 결과 질량은 4 부분으로 나뉩니다.
4. 깨끗한 양배추 잎을 양동이 바닥에 놓습니다.그런 다음 양배추-당근 혼합물의 ¼을 추가하고 완전히 압축합니다.
5. 크랜베리는 씻어서 가지에서 분리합니다. 썩거나 축 늘어진 열매는 모두 제거됩니다.
6. 열매의 1/3을 양동이에 붓습니다. 베리 혼합물 위에 양배추 혼합물의 ¼을 뿌립니다. 이 층도 조심스럽게 압축됩니다.
7. 재료가 모두 양동이에 들어갈 때까지 이런 방식으로 재료를 번갈아 가며 사용합니다. 위에 양배추 층이 있어야합니다.
8. 야채 위에 나무 원형 스탠드나 접시를 놓고 그 위에 짐을 얹습니다.

이 조리법에서는 크랜베리를 링곤베리나 가막살나무로 대체할 수 있습니다.

사과와 함께

이것은 양배추를 절이는 옛 러시아 방식입니다. 사과는 겨울철 수확 방법으로 비타민을 유지합니다. 두 재료 모두 뜨거운 요리와 완벽하게 어울리는 특이한 시큼한 과일 맛을 얻습니다.

재료:

• 사과 – 1kg;
• 소금 – 6 큰술. 엘.;
• 양배추 – 5kg;
• 큰 당근 - 2 개

이 조리법에는 녹색 사과만 적합합니다. Antonovka를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

사과로 양배추를 발효시키는 단계별 조리법:

1. 양배추를 씻어서 조각으로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
2. 야채가 테이블 위에 섞여 있습니다. 소금이 추가됩니다. 재료를 손으로 으깨어 즙을 냅니다.
3. 사과는 4등분으로 잘립니다. 꼬리를 청소하고 핵심을 잘라냅니다.
4. 별도의 용기에 양배추와 섞는다. 혼합물을 양동이에 넣고 압축합니다.
5. 샐러드 윗부분을 뚜껑으로 덮고 압력을 가하세요. 양배추를 실온에 48시간 동안 놓아두세요.

건조발효

소금에 절인 양배추의 건조 방법이 가장 일반적입니다. 이 요리 옵션에는 소금물을 사용하지 않습니다. 이렇게 하면 샐러드를 더 오래 보관할 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - 10kg;
• 당근 – 1kg;
• 소금 – 10-12 큰술. 엘.

샐러드를 실온에서 발효시킵니다.

간단한 건조 방법으로 양배추를 소금에 절이는 방법:

1. 양배추는 얇은 조각으로 잘게 썬다. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
2. 재료가 테이블 위에 섞여 있습니다. 소금이 추가됩니다. 손으로 야채를 으깨고 즙이 나올 때까지 소금과 섞습니다.
3. 샐러드를 양동이로 옮겨 압축합니다. 뚜껑을 덮고 위에 압력을 가합니다.

양배추를 양동이에 더 단단히 압축할수록 샐러드가 더 바삭해집니다. 압력을 무시하면 샐러드가 부드럽고 특징적인 크런치 없이 만들어집니다.

조언! 일부 주부들은 한식 샐러드에 당근을 갈아 넣습니다. 이렇게 하면 스낵이 더욱 아름답게 보입니다.

양배추 통째로

가장 오래된 방법은 양배추 전체를 넣은 소금에 절인 양배추로 간주됩니다. 이전에는 통에 소금을 담았지만 이제는 양동이를 사용합니다.

재료:

• 양배추 머리 – 10kg;
• 소금 – 400g;
• 물 - 10리터.

이 조리법에는 곰팡이, 부패 또는 기타 손상 흔적이 없는 작고 강한 양배추 머리가 적합합니다. 이 조리법에서는 종종 질산염을 포함하는 줄기가 제거되지 않기 때문에 야채의 원산지를 아는 것이 중요합니다.

양배추 전체를 피클하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 포크를 씻어서 위쪽 녹색 잎을 제거합니다. 원하는 경우 반 또는 4등분으로 자릅니다.
2. 양동이 바닥은 양배추 잎으로 덮여 있습니다. 그런 다음 양배추 머리를 놓습니다. 그들은 위에 나뭇잎으로 덮여 있습니다.
3. 소금물을 준비합니다. 이를 위해 소금을 따뜻한 물에 녹입니다. 소금물이 식을 때까지 기다린 다음 양배추 머리가 담긴 양동이에 붓습니다.
4. 양배추는 뚜껑이나 둥근 나무 받침대로 덮여 있습니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다.

일부 주부들은 양배추 머리 통에 강판 당근이나 링곤베리, 크랜베리를 추가합니다. 잘게 썬 양배추와 전체 양배추가 준비됩니다.

중요한! 이 조리법을 사용할 경우 양배추 머리는 최소 5일 동안 실내에 보관해야 합니다.

식염수를 이용한 차가운 사워도우 방법

일부 주부들은 양배추를 소금물에 담그는 것이 가장 쉽다고 믿습니다. 이 경우 더 바삭해 보이지만 저장되는 양은 적습니다.

재료:

• 물 - 5리터;
• 양배추 - 10kg;
• 소금 – 15 큰술. 엘.;
• 설탕 - 10 큰술. 엘.;
• 딸기 – 1 큰술. 엘.;
• 당근 – 4 개;
• 딜 씨앗 - 1 큰술. 엘.

올스파이스와 딜이 원하는 대로 추가됩니다. 이 향신료의 맛이 불쾌하다면 향신료를 사용하지 마세요.

요리 방법:

1. 양배추를 얇게 채썰어주세요. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
2. 야채는 큰 대야에 섞여 있습니다. 올스파이스와 딜 씨앗을 추가합니다.
3. 주스가 나올 때까지 모든 재료를 혼합하고 으깬다.
4. 따뜻한 물, 설탕, 소금으로 소금물을 준비합니다. 혼합물을 완전히 용해될 때까지 교반한다.
5. 소금물이 식은 후 샐러드에 붓습니다. 액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다.
6. 샐러드 위에 뚜껑이나 원을 놓고 압력을 가하세요.

양배추는 3일이면 완성됩니다. 소금물에 담가두세요.

양 고추 냉이 뿌리

양배추와 고추냉이의 조합이 이색적이네요. 고전적인 요리에 짭짤한 향을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다. 양 고추 냉이를 사용하면 샐러드를 더 오래 보관할 수 있습니다.

재료:

• 소금 – 10 큰술. 엘.;
• 설탕 - 400g;
• 물 – 7.5 l;
• 베이 리프 – 15 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 0.5kg;
• 당근 – 1kg;
• 검은 후추 열매 – 30 개

이 조리법에는 야채를 소금물에 넣어 발효시키는 것이 포함됩니다. 이 경우 건식 방법은 적합하지 않습니다.

양 고추 냉이를 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법 :

1. 양배추는 겉잎의 껍질을 벗겨 얇게 채썰어 줍니다. 당근과 양 고추 냉이는 껍질을 벗기고 씻어서 갈아줍니다.
2. 야채가 섞여있습니다. 후추 열매와 월계수 잎이 추가됩니다.
3. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 소금이 완전히 녹을 때까지 소금물을 저어줍니다.
4. 달콤하고 짠 소금물을 샐러드 위에 붓습니다. 양동이는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

이 레시피에서는 압력 사용은 선택 사항입니다. 전채요리는 3~4일 안에 준비됩니다.

소금물에 절인

사우어크라우트를 맛보기 위해 요리될 때까지 며칠을 기다릴 필요가 없습니다. 인기 있는 바삭한 스낵은 뜨거운 소금물에서 단 몇 시간 만에 조리됩니다.

재료:

• 양배추 - 10kg;
• 물 – 10 l;
• 당근 – 2kg;
• 마늘 - 6개 머리;
• 소금 – 20 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2kg;
• 식초 – 800ml.

이 간식은 몇 주 동안 유지됩니다. 주부들은 오래 놔둘수록 더 맛있다고 믿습니다.

뜨거운 소금물에 양배추 전채를 요리하는 방법:

1. 양배추를 얇게 채썰어주세요. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬다.
2. 양배추와 당근이 섞여있습니다. 잘게 다진 마늘을 야채에 첨가합니다.
3. 소금물을 준비합니다. 이를 위해 설탕과 소금을 물에 첨가합니다. 혼합물을 끓인 후 식초를 부어 넣습니다.
4. 샐러드를 테이블 위에 2시간 동안 방치한 후 냉장고에 넣습니다. 다음날 샐러드가 준비됩니다.

토마토, 고추, 호박을 곁들인 소금에 절인 양배추

절인 야채 구색은 맛있고 특이합니다. 다른 재료를 보충할 필요가 없는 진짜 샐러드입니다. 전채요리에 기름을 부어서 드시기만 하면 됩니다.

재료:

• 양배추 – 7kg;
• 토마토 – 1kg;
• 후추 – 1kg;
• 당근 – 4kg;
• 호박 – 1kg;
• 채소 - 무리;
• 마늘 – 머리 2개;
• 물 – 10 l;
• 소금 – 20 큰술. 엘.

마늘을 싫어하시는 분들은 레시피에서 생략하셔도 됩니다.

고추, 토마토, 호박을 곁들인 양배추 샐러드 준비 방법:

1. 양배추를 얇게 채썰어주세요. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다. 호박 - 한국산 당근을 갈아서 만듭니다. 고추는 얇은 조각으로 잘립니다. 토마토는 씨앗에서 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
2. 야채가 섞여있습니다. 다진 허브와 마늘이 추가됩니다.
3. 소금은 물에 용해됩니다. 생성된 소금물을 야채 위에 붓습니다. 그들은 억압을 최우선으로 생각합니다.

공작물 보관 규칙

소금에 절인 양배추는 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 곰팡이가 나타나는 것을 방지하기 위해 겨자 플라스터를 위에 놓습니다.

간식을 발효시킨 통에 간식을 보관할 필요는 없습니다. 편의상 더 작은 유리 또는 에나멜 용기에 배치됩니다. 샐러드는 플라스틱에 보관할 수 없습니다.

결론

소금에 절인 양배추는 오래된 러시아 요리입니다. 그것은 믿을 수 없을 정도로 건강하며 비타민 C 및 기타 미량 원소의 주요 공급원 중 하나로 간주됩니다.

그런 간식을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 규칙을 따르고 레시피를 따르는 것입니다. 수많은 옵션 중에서 귀하의 취향에 맞는 옵션이 분명히 있을 것입니다.