최고의 요리법에 따라 포도와 함께 놀라운 소금에 절인 양배추를 준비합니다

소금에 절인 양배추 - 러시아, 우크라이나, 불가리아, 독일, 폴란드, 체코, 지중해, 한국, 중국 등 유럽 및 아시아 요리에 포함된 건강하고 맛있는 요리입니다. 다양한 조리법 양배추를 요리하면 메뉴가 다양해질뿐만 아니라 겨울-봄 기간에 특히 중요한 비타민과 미네랄로 식단을 풍부하게 해줍니다.

우리는 포도와 함께 소금에 절인 양배추에 대한 가장 흥미로운 요리법을 제공합니다. 포도를 선택하는 방법, 양배추에 무엇을 추가할 수 있는지, 올바르게 보관하는 방법을 배우게 됩니다.

주성분 선정 및 조제

포도와 함께 소금에 절인 양배추를 준비하려면 주부들이 재료를 신중하게 선택합니다. 흰 양배추는 풍화되고 어두워진 잎 없이 신선하게 채취됩니다. 포크에 곰팡이나 부드러운 부분이 없어야 합니다. 양배추의 밑부분은 단단하고 흰색이어야 합니다.

중요한! 고혈압, 위장관 질환, 신장 질환, 췌장 질환이 있는 분은 주의해서 섭취하시기 바랍니다. 천연산 함량이 높으면 만성 질환이 악화될 수 있습니다.

포도로 양배추를 준비하려면 달콤한 흰색 씨없는 열매가 들어간 디저트 및 테이블 포도인 Kishmish 품종을 섭취하십시오. 사우어크라우트에 첨가하기에 적합한 좋은 포도는 다음과 같은 여러 특성을 충족해야 합니다.

• 클러스터는 조밀하거나 약간 느슨합니다.
• 열매는 작고 조밀한 구조와 달콤한 과육을 가지고 있습니다(설탕 18-25% 함유).
• 어두워지고 부드러운 포도는 양배추에 적합하지 않습니다.
• 외국 냄새, 특히 발효 냄새는 제외됩니다.

포도로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법

포도와 소금에 절인 양배추의 전통적인 조리법을 고려하십시오. 이 제품에는 소화되지 않는 섬유질인 거친 섬유질이 포함되어 있어 인체의 대사 산물을 정화합니다.

효소와 유산균은 미생물의 상태를 개선하고, 람블리를 제거하며, 위염과 위와 장의 약한 기능을 돕습니다.

재료:

• 흰 양배추 – 2kg;
• 씨없는 포도 – 500g;
• 당근 – 2 개;
• 바질 채소 – 50g;
• 물 – 1 l;
• 꿀 – 100g;
• 소금 - 1/2 작은 술.

준비:

1. 양배추를 씻어서 잘게 썬다.
2. 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 굵은 강판에 갈아주세요.
3. 포도를 가지에서 분리하여 씻어주세요.
4. 양배추와 강판 당근을 섞어 섞습니다.
5. 양배추, 포도, 허브를 항아리에 층으로 놓습니다.
6. 물, 소금, 꿀을 섞어서 불에 태우고 끓입니다.
7. 끓는 소금물을 양배추와 포도 위에 붓습니다.
8. 3~4일 동안 실온에 두세요.
9. 완제품을 냉장고에 넣으십시오.

레시피 변형

흰 야채뿐만 아니라 준비 중에 형성되는 소금물도 먹습니다. 영양사는 숙취 증후군뿐만 아니라 신체 중독을 치료하기 위해 마시는 것을 권장합니다. 이 발효 제품은 독성 물질의 장을 정화하고 항산화 제로 몸을 포화시킵니다.

흥미로운! 바다 정복의 역사가 시작된 이래로 선원들은 캠페인에 콘비프와 소금에 절인 양배추를 사용했습니다. 장거리 항해에서 야채는 비타민 결핍과 괴혈병으로부터 선원을 구했습니다.

우리는 포도로 양배추를 준비하기 위한 몇 가지 추가 옵션을 제공합니다.

포도와 절인 양배추

절인 야채는 약간의 신맛이 있으며, 사탕무 또는 짙은 포도를 추가하면 분홍빛이 도는 색조를 얻습니다.

재료:

• 흰 양배추 - 포크 1 개;
• 당근 – 2 개;
• 사탕무 – 1 개;
• 포도 - 1 묶음;
• 마늘 – 10쪽;
• 식물성 기름(비정제) – 1컵;
• 식초(9%) – 1잔;
• 설탕 - 1 잔;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 물 – 3잔.

준비:

1. 양배추를 자르고 당근과 사탕무를 갈아서 마늘 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
2. 포도를 가지에서 분리합니다.
3. 모든 재료를 큰 냄비에 넣습니다.
4. 물을 끓여서 설탕, 소금, 식초, 기름을 넣으십시오.
5. 결과 매리 네이드를 양배추 위에 붓고 저어주고 식힌 다음 냉장 보관하십시오.
6. 3일이 지나면 먹을 수 있지만, 야채를 오래 절일수록 더 맛있습니다.

포도와 피망을 곁들인 소금에 절인 양배추

피망과 사과를 사용한 요리법을 생각해 보세요. 추가 성분은 맛을 더할 뿐만 아니라 철, 인, 칼륨, 마그네슘, 염소, 나트륨, 황 및 칼슘으로 제품을 풍부하게 하여 이점도 더해줍니다.

파프리카는 발효 제품을 에스테르, 펙틴, 섬유질, 다당류 및 단당류, 질소 화합물, 알칼로이드로 채웁니다.

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 0.5kg;
• 달콤한 고추 – 1 개;
• 가벼운 포도 – 0.7kg;
• 작은 사과 – 4 개;
• 베이 리프, 후추, 소금.

준비:

1. 양배추를 잘게 썬다.
2. 당근을 갈아서 후추를 반 고리로 자릅니다.
3. 가지에서 포도를 제거하고 사과를 심습니다.
4. 소금, 설탕, 향신료를 첨가하십시오. 혼합.
5. 실온(20°C)에서 하루 동안 압력을 가해 둡니다.
6. 항아리에 단단히 넣고 풀어 놓은 주스를 채우고 냉장 보관하십시오.첫 주 동안은 매일 나무 막대기로 작업물을 뚫어 공기를 빼냅니다.

포도와 사과를 곁들인 프로방스 양배추

또 다른 흥미로운 요리법은 "프로방스(Provencal)"라고 하며 사과, 포도, 크랜베리가 포함되어 있습니다. 본래의 맛을 얻으려면 진한 포도를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 흰 양배추 – 1kg;
• 당근 – 1 개;
• 포도 (빨간색) – 100g;
• 사과 – 2개;
• 크랜베리 – 0.5 컵;
• 설탕 - 1 잔;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 식초 (테이블, 9 또는 6 %) - 3/4 컵;
• 식물성 기름 – 1컵;
• 물 – 1 l;
• 마늘 – 10쪽.

준비:

1. 양배추를 큰 사각형으로 자릅니다.
2. 굵은 강판에 간 당근을 추가합니다.
3. 가지에서 포도를 제거하고 열매를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오.
4. 야채에 포도와 크랜베리를 추가합니다.
5. 사과의 심을 제거하고 얇게 썰어 야채와 베리 위에 올려 놓습니다.

매리네이드:

1. 마늘 10쪽을 작은 조각으로 자릅니다.
2. 물, 기름, 설탕, 소금 및 식초를 첨가하십시오.
3. 끓여서 2분간 조리하세요.
4. 팬에 놓인 야채 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다.
5. 2일 동안 압력을 가해 둡니다.

공백 보관 조건

특히 발효되기 쉬운 열매를 추가하는 경우 절인 준비물은 냉장고에 보관됩니다.. 간식 유리에 옮기는 것이 좋습니다 컨테이너 그리고 뚜껑으로 꼭 닫아주세요. 완제품은 냉장고 하단 선반에 보관하는 것이 가장 좋지만, 이 구역이 가장 덜 차갑기 때문에 문 위에 두어서는 안 됩니다. 포도를 곁들인 소금에 절인 양배추는 차가운 지하실에 3개월 이상 보관되지 않습니다.

흥미로운! 대중적인 믿음에 따르면 초승달이 뜬 후 5일째 되는 날에 양배추를 발효시키는 것이 관례입니다.그러나 보름달 동안에는 이것을 수행하지 않는 것이 좋습니다. 야채는 필연적으로 부드럽고 맛이 없습니다. 작업물의 과산화를 방지하고 장기간 보관하려면 깨끗하고 건조된 사시나무 칩을 스타터 용기 바닥에 놓는 것이 좋습니다.

절인 흰 야채는 한 달 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 조리법에 식초가 필요한 경우 냉장 보관 기간은 1.5~2개월로 늘어납니다. 사용 전 매번 제품의 신선도를 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 냄새를 맡아보세요. 발효 또는 썩는 냄새가 나면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.

경험 많은 주부의 조언

우리는 주부들의 몇 가지 흥미로운 팁을 제공합니다.

리디아, 코롤레프: «나의 억압의 비결을 알려 드리겠습니다. 발효된 혼합물을 누르기 위해 나는 고운 자갈을 채운 5리터짜리 물통을 사용합니다. 남편이 이렇게 압력을 많이 가하는 것도 사실인데, 뚜껑을 너무 꽉 눌러서 발효가 완벽하게 일어나는 거죠.”

마리아, 수즈달: “저는 소금에 절인 양배추를 3리터짜리 병에 보관하지 않습니다. 크기가 크고 냉장고 공간을 많이 차지하며 제품을 꺼내기가 불편합니다. 처럼 컨테이너 나는 고기를 구울 때 평평한 유리 접시를 사용하는데, 그 접시에는 단단한 플라스틱 뚜껑이 달려 있습니다. 뚜껑이 없으면 크기가 없는 실리콘 뚜껑으로 덮어도 됩니다. 이 뚜껑은 어느 식기점에서나 구입할 수 있습니다.”

타티아나, 스베틀로고르스크: “남편은 케일을 간식으로 좋아해요. 가장 일반적인 당근 장아찌를 준비하지만, 먹기 전에 잘게 썬 오이 장아찌, 양파 링, 정제되지 않은 해바라기 기름, 때로는 마늘을 넣습니다.”

결론

포도를 곁들인 양배추를 발효하고 절입니다.신선한 양배추에는 비타민이 적기 때문에 야채를 맛있고 건강하게 보관하는 방법입니다. 사과, 크랜베리, 파프리카, 허브, 마늘, 사탕무, 기름, 향신료 등이 준비 과정에서 첨가제로 사용됩니다. 제품을 유리 용기에 담아 냉장고에 1~2개월 이상 보관하지 마세요.