3일 안에 사우어크라우트를 만드는 빠르고 맛있는 레시피

많은 국가에서 소금에 절인 양배추로 만든 요리가 있습니다. 폴란드 비고스, 양배추를 곁들인 독일 너클, 양배추를 곁들인 우크라이나 만두 등이 있습니다. 양배추 수프, 파이, 양배추 조림, 양배추 팬케이크, 게으른 양배추 롤, 채식 커틀릿, 비네그레트 및 기타 샐러드-많은 러시아인들이 어린 시절부터이 모든 것을 좋아했습니다.

오늘 우리는 이 멋진 요리의 주요 구성 요소인 소금에 절인 양배추를 신속하게 준비하는 기술과 비밀을 알려 드리겠습니다.

요리에 필요한 것

3일 안에 항아리에 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다. 올바른 재료를 선택하고, 절임 및 보관용 요리를 선택하고, 레시피를 결정하세요.

중요한! 전통적인 소금에 절인 양배추 요리법에는 양배추, 당근, 소금의 세 가지 재료만 필요합니다. 설탕은 요리 속도를 높이지만 비타민 C를 파괴합니다.

양배추

기술자들은 약 5kg의 큰 양배추 머리를 선택하도록 조언합니다.. 신선하고 육즙이 많으며 손상이나 질병의 징후가 없어야 합니다. 양배추는 첫 번째 가을 서리가 내린 후 더 달콤해지고 절임에 더 적합하다고 믿어집니다.

다양한 중기 또는 후기 숙성을 취하는 것이 좋습니다. 섬세하고 얇은 잎을 가진 초기 품종은 샐러드에 이상적이지만 장기 보관에는 적합하지 않습니다.

전국 거의 모든 지역에서 중기 품종이 재배됩니다.. 숙련 된 요리사는 시간 테스트를 거친 Slava, Belorusskaya, Podarok 및 완전히 새로운 것이지만 아직 흔하지 않은 잡종 및 품종 인 Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka가 최고라고 생각합니다.

늦게 익는 품종은 북쪽에서 자라는 것이 거의 불가능합니다.: 성장 기간은 최대 6개월까지 지속됩니다. 그들은 중간 구역과 남쪽에 심습니다. 모스크바 늦은, Kharkov 겨울, Amager 611 - 많은 정원사는 절임에 가장 적합한 늦은 야채라고 생각합니다.

시베리아 수확에 인기 나데즈다, 메가톤 F1, 쥬빌리 F1.

당근

당근을 선택할 때 가장 중요한 것은 즙이 많다는 것입니다.. 카로틴 함량이 풍부한 후기 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

소금

소금을 섭취하는 것이 좋습니다 대형, 비요오드화, 표백 첨가제 없음. 순수한 바다소금을 사용하시면 됩니다.

요리 준비하기

양배추는 전통적으로 발효됩니다. 나무통 또는 배럴. 유리병이나 법랑용기도 깨지거나 손상되지 않고 사용하실 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효에 알루미늄 도구를 사용하지 않는 것입니다. 그 안에 양배추는 회색과 불쾌한 맛을 얻습니다.

접시와 뚜껑은 미리 준비되어 있습니다. 철저히 세척 및 소독되어 있습니다. 은행은 소독됩니다. 공작물을 건조한 용기에만 넣으십시오.

맛있는 사우어크라우트를 만드는 간단하고 빠른 요리법

3일 안에 항아리에 담아두는 것을 포함하여 겨울 동안 양배추를 준비하는 방법에는 수십 가지가 있습니다. 그 중 일부를 살펴보겠습니다.

뜨거운 소금물로

이 조리법에 따르면 설탕과 물을 첨가하여 항아리에 담긴 양배추를 3 일 안에 준비합니다.

재료:

• 신선한 양배추 1kg - 칼, 손 분쇄기, 강판 또는 푸드 프로세서로 잘게 자릅니다.
• 당근 300g - 굵은 강판에 갈아줍니다.
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 월계수 잎 5개;
• 3-4 큰술. 엘. 식초;
• 검은 후추 열매 5개.

요리법:

1. 다진 야채를 그릇이나 대야에 담습니다. 즙이 나올 때까지 손으로 섞고 반죽하세요.
2. 병에 옮기고 매셔로 으깨줍니다. 그 위에 월계수잎과 후추를 올려주세요.
3. 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹인 다음 식초를 ​​부으십시오.
4. 매리 네이드를 항아리에 부어 야채 혼합물을 완전히 덮으십시오.
5. 병을 접시에 담고 병 목을 천으로 덮습니다. 실온에서 어두운 곳에 3일간 방치한 후 뚜껑을 꼭 닫고 서늘한 곳으로 옮겨 보관하세요.

샐러드를 오랫동안 보관하지 않을 경우에는 식초 없이도 준비할 수 있습니다.

전통 요리법

식초 없이 3일만에 만드는 사우어크라우트의 고전적인 레시피입니다.

필요한 것:

• 양배추 3kg – 잘게 다진 것;
• 당근 300g - 굵은 강판에 갈아줍니다.
• 3 큰술. 엘. 슬라이드가 없는 소금.

조리방법:

1. 다진 야채를 큰 그릇이나 대야에 담습니다. 손으로 섞으세요.
2. 소금을 넣고 다시 섞은 다음 조금 으깨십시오.
3. 준비된 야채 혼합물을 깨끗한 그릇에 담습니다. 즙이 나올 때까지 매셔로 눌러주세요. 용기는 소금물이 배출되도록 가장자리 아래 약 7-10cm 정도로 완전히 채워서는 안 됩니다.
4. 접시로 덮고 추를 올려 놓습니다. 3~4일 동안 실온에 두세요.
5. 주기적으로 긴 나무 막대기로 용기의 내용물을 바닥까지 뚫어 축적된 가스를 배출합니다. 야채는 계속해서 소금물로 덮어야 합니다.

가공물에서 신맛이 나면 차가운 곳으로 옮깁니다. 장기간 보관을 위해.

여주인의 조언. 샐러드에 맛있는 맛을 더하려면 0.5 tsp를 더할 수 있습니다. 딜과 캐러웨이 씨앗, 흰 후추와 검은 후추 각각 4개의 완두콩.

식물성 기름으로

이 조리법은 양배추를 준비하는 데 3일도 채 걸리지 않습니다.

재료:

• 양배추 5kg – 잘게 다진 것;
• 양파 1kg – 반 고리로 자릅니다.
• 당근 1kg – 굵은 강판에 갈아줍니다.
• 식물성 기름 500ml;
• 식초 500ml(9%);
• 설탕 100g;
• 소금 50g.

요리법:

1. 에나멜 용기에 모든 야채를 섞고 소금과 설탕을 넣으십시오. 주스가 나올 때까지 손으로 조금 짜내십시오.
2. 혼합물 위에 식물성 기름을 붓고 저어줍니다. 그런 다음 식초를 ​​넣고 다시 잘 섞습니다.
3. 샐러드와 함께 접시를 하루 동안 어두운 곳에 놓은 다음 멸균 된 병에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

이 레시피를 실험해 볼 수 있습니다.. 샐러드를 더욱 다채롭게 만들고 싶다면 붉은 피망이나 색색의 양파를 추가해 보세요. 신선한 허브, 마늘, 후추 열매 또는 월계수 잎이 맛을 바꿉니다. 샐러드에 당근을 2배 더 넣으면 아이들이 좋아할 당근 양배추 샐러드가 됩니다.

단편: 단계별 사진이 포함된 3일 양배추 요리법

이 조리법을 요리하는 것은 즐거움입니다. 자르고 매리 네이드를 붓고 하루를 기다리십시오. 맛있고 건강한 반찬이 준비되었습니다.

필요한 것:

• 양배추 3kg;
• 사탕무 100-150g;
• 30-40 마늘;
• 양 고추 냉이 30-40g;
• 파슬리 30g;
• 물 2리터;
• 소금 110g;
• 설탕 20g.

준비:

1. 소금물 만들기: 끓는 물에 소금과 설탕을 추가합니다. 식히십시오.
2. 양배추 머리 부분의 윗잎을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 줄기를 제거하고 약 100-150g의 조각으로 자른 다음 에나멜 용기에 옮깁니다.
3. 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다.
4. 파슬리를 자른다.
5. 마늘을 잘게 자르거나 프레스를 통과하십시오.
6. 양 고추 냉이, 사탕무, 파슬리, 마늘을 양배추와 함께 용기에 추가합니다. 조심스럽게 섞는다.
7. 식힌 소금물을 붓고 나무판이나 거꾸로 된 접시로 덮고 위에 압력을 가한 후 실온에서 2~3일 동안 방치합니다. 그런 다음 시원한 곳으로 이동하세요.

이 요리는 일주일 이상 보관할 수 없으므로 필요에 따라 준비하십시오.

필기 해:

집에서 겨울 동안 보드카로 양배추를 준비하는 방법

식초 없이 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추의 맛있는 요리법

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크랜베리 포함

봄철 비타민 결핍을 예방하는 맛있는 샐러드입니다.

재료:

• 양배추 1kg – 잘게 다진 것;
• 당근 2개 - 굵은 강판에 갈아줍니다.
• 2 큰술. 엘. 크랜베리;
• 커민 꼬집음;
• 소금 20g;
• 1 티스푼 슬라이드가 없는 설탕.

요리법:

1. 다진 양배추를 법랑 용기에 담습니다. 소금과 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 주스가 나타날 때까지 반죽하십시오.
2. 당근을 추가하고 모든 것이 고르게 분포될 때까지 잘 섞습니다.
3. 커민을 먼저 넣고 크랜베리를 넣고 다시 부드럽게 섞으세요.
4. 완성된 야채를 완제품 보관용 용기(대형팬,병)에 넣고 으깨는 도구로 꽉 눌러주세요. 용기는 테두리 아래 7~10cm 정도 채워야 합니다. 접시를 놓고 그 위에 강한 압력을 가합니다.
5. 혼합물을 실온에 2~3일 동안 놓아두세요. 하루에 여러 번 피어싱하십시오.

양배추는 신맛이 좋아질 때까지 집에 있어야합니다. 그런 다음 공작물을 서늘한 장소로 옮겨 보관할 수 있습니다.

여주인의 조언. 양배추를 바삭하게 만들려면 당근과 함께 으깨지 않아도 됩니다. 양배추즙이 나온 후에 당근을 추가하는 것이 좋습니다.

작은 트릭

사워도우에는 특별한 지식과 기술이 필요하지 않음에도 불구하고, 강하고 바삭바삭한 양배추를 준비하는 데는 약간의 미묘함이 있습니다:

1. 일반적으로 양배추 1kg당 1큰술을 추가합니다. 엘. 소금과 당근 약 100g. 이 비율은 주부의 취향에 따라 달라질 수 있습니다.
2. 양배추는 소금 없이도 발효됩니다. 이렇게하려면 차가운 끓인 물로 채우고 압력을 가해 두십시오. 그러나이 경우 제품에 방부제 인 소금이 없기 때문에 유통 기한이 크게 단축됩니다.
3. 양배추에 설탕을 첨가할 수도 있습니다(양배추 1kg당 ½ 티스푼이면 충분합니다), 사탕무 또는 호박을 당근과 함께 사용하거나 대신 사과, 크랜베리, 링곤베리, 조미료(베이 리프, 올스파이스, 딜, 커민, 양 고추 냉이, 건포도 잎).
4. 파쇄할 때 조각의 두께는 약 5mm가 되어야 합니다. 아주 얇게 썬 양배추는 바삭하기보다는 부드러워질 수 있습니다.
5. 공작물을 항아리에서 발효하는 경우 즉시 뚜껑으로 단단히 닫을 수 없습니다. 발효 중에 방출되는 가스가 나와야합니다. 천이나 양배추 통째로 덮거나 구멍이 있는 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.
6. 닫힌 물병이나 깨끗한 돌이 짐으로 적합합니다.
7. +18…+22°C는 사워도우의 최적 온도입니다.
8. 양배추를 찌르지 않으면 쓴맛이 납니다. 유리가 깨지지 않도록 조심스럽게 항아리를 뚫어야합니다.
9. 완성된 제품은 발효가 발생한 동일한 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.
10. 보관할 때 야채가 마르거나 맛이 변하지 않도록 소금물이 야채를 완전히 덮어야합니다.

결론

소금에 절인 양배추는 독특한 제품입니다. 비타민과 미네랄의 양은 신선한 흰 양배추를 능가합니다. 이 제제에는 비타민 B, K, U, PP 및 미량 원소가 풍부합니다. 비타민C 함량이 오렌지, 레몬보다 우수합니다.

제품을 가열하지 않는 조리 방법 덕분에 모든 비타민이 완전히 보존되며 8-10개월 동안 그 특성을 잃지 않습니다.