으깬 감자에 이상적인 감자 품종

으깬 감자는 만들기가 가장 쉽고 영양가가 높은 음식 중 하나입니다. 맛과 모양은 요리에 사용되는 감자의 종류에 따라 크게 달라집니다. 전분 함량이 높은 삶은 괴경이 필요합니다. 이러한 요구 사항을 충족하는 감자 품종과 잡종은 무엇입니까?

으깬 감자에 적합한 감자 종류는 무엇입니까?

모두 감자 품종은 야채를 삶는 정도에 따라 4가지 그룹으로 나뉩니다.. 각 그룹에는 품종과 종자를 모두 표시하는 라틴 알파벳 문자가 할당됩니다. 러시아에서는 이러한 분류가 일반적이지 않지만 언젠가는 우리나라에 나타날 것입니다.

1. A - 이 그룹의 감자는 과육이 촘촘하고 거의 삶지 않습니다. 야채를 작은 입방체로 자르는 샐러드에 적합합니다.
2. B - 살이 촘촘하지만 첫 번째 그룹 만큼은 아닙니다. 감자는 적당히 삶아서 샐러드나 튀김에 적합합니다.
3. C - 과육이 딱딱하고 부드러우며 잘 끓습니다.
4. D - 조리 시 거의 완전히 부서지는 녹말이 많고 가루 같은 품종입니다.

감자가 삶아지고 으깨기에 적합한지 여부는 다음에 달려 있습니다. 괴경의 전분 함량.

부서지기 쉬운 정도를 확인하려면 야채를 반으로 자르고 함께 문지릅니다.. 서로 붙어 있으면 그룹 C 또는 D 감자이고, 반쪽 사이에 물방울이 있으면 딱딱하고 전분이 없는 A형 또는 B형 감자로 볶음이나 샐러드에 적합합니다.

주목! 일반적으로 으깬 감자에 가장 많이 삶은 감자 품종은 중간 숙성 기간과 늦은 숙성 기간을 갖습니다.초기 작물에는 충분한 전분을 축적할 시간이 없습니다.

으깬 감자를위한 가장 부서지기 쉬운 종류의 감자

전분 함량이 높은 감자:

1. 리비에라. 괴경은 중간 크기이며 타원형입니다. 펄프는 세분화되고 크림 같습니다. 껍질은 두껍고 연한 베이지 색입니다. 전분 함량 - 11.5~15.9%. 다양성은 조기 숙성되고 가뭄에 견딜 수 있지만 역병에 취약합니다. 수확량은 높습니다: 첫 번째 파기 동안 134–225 c/ha, 두 번째 파기 동안 273–312 c/ha.
2. 벨라로사. 괴경은 둥글고 중간 크기입니다. 껍질은 붉은색이고 살은 연한 노란색이다. 전분 함량은 12.6~15.7%입니다. 다양성은 질병에 강하고 조기 숙성되며 수확량이 많습니다. 첫 번째 굴착에서는 143~277c/ha가 수집되고, 두 번째 굴착에서는 170~385c/ha가 수집됩니다.
3. 티라스. 높은 수확량을 보이는 초기 품종 - 210-460 c/ha. 괴경은 분홍빛을 띠고 모양은 직사각형입니다. 펄프는 밝은 노란색입니다. 전분 함량 - 10-15%. 감자는 역병에 대한 평균 저항성을 가지고 있습니다.
4. 운 (아래 그림). 괴경은 밝은 베이지 색이며 영양분과 비타민이 풍부합니다. 그들은 12-15%의 전분을 함유하고 있습니다. 다양성은 조기 숙성되며 역병에 적당히 취약합니다. 시장성 있는 수확량은 300~500c/ha입니다. 야채는 오랫동안 보관됩니다.

삶기에 이상적인 감자

튀기고 삶는 데 가장 적합한 감자는 무엇입니까? 그룹 C 또는 D에 속하는 러시아 및 벨로루시 품종은 꽤 삶아졌습니다. 네덜란드와 독일 품종은 덩이줄기가 촘촘하여 구이와 튀김에 좋습니다..

그런데! 딱딱한 감자의 특징 중 하나는 하얀 살과 거친 피부입니다.

빨리 익는 감자 품종:

1. 파란색. 식물에는 흰색-파란색 꽃이 있어서 품종의 이름이 붙었습니다. 작물은 계절 중반에 수확량이 많으며 400-500c/ha입니다. 그룹 C 또는 D의 덩이줄기에는 전분이 17~19% 함유되어 있습니다.야채는 타원형이고 밝은 베이지색이며 과육은 크림색입니다.
2. 주라빈카. 중후기 문화. 관리가 소박하며 177-242c/ha의 감자를 생산합니다. 괴경은 타원형이고 붉은색이며 살은 가볍다. 전분 함량은 14.6~19.6%로 높습니다.
3. 키위 (오른쪽 사진). 감자는 마치 그물망을 씌운 것처럼 표면이 거칠다. 익히는 데 오랜 시간이 걸립니다 - 최대 120 일. 품종은 수확량이 많고 해충에 강합니다. 야채는 연한 갈색이고 둥글다. 펄프는 크림 같습니다. 전분 함량이 높습니다.
4. 엘리자베스. 생산성이 높은 중기 품종 - 290-400 c/ha. 괴경은 흰색이고 피부가 매끄럽고 살이 가볍습니다. 전분 함량 - 12~18.4%. 퓨레 만들기에 적합합니다.
5. 오로라. 다양성은 계절 중반이며 다양한 기후 조건에 강합니다. 괴경의 껍질은 붉은색을 띠고 타원형이며 과육은 크림색입니다. 전분 함량은 평균 13.5~17.3%입니다. 맛이 훌륭합니다.

끓이기 위한 빨간색 또는 흰색 감자

베이지 색과 노란색에서 빨간색과 분홍색에 이르기까지 다양한 색상의 괴경으로 판매되는 많은 잡종과 다양한 작물이 있습니다. 으깬 감자에는 전분 정도에 따라 흰색 감자와 노란색 감자가 적합합니다..

빨간색은 튀김에 더 적합합니다. 전분 함량이 낮기 때문에 팬에 덜 달라붙습니다. 그러나 잘 끓는 빨간색과 분홍색 괴경을 가진 잡종도 있습니다. 따라서 야채를 선택할 때 가장 중요한 것은 "끈적임"규칙입니다.

요리의 요령

퓌레를 준비하는 것은 어렵지 않지만 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다.:

1. 너무 익힌 감자는 요리의 맛을 향상시킵니다. 단단한 괴경은 으깨서 퓌레로 만들기 어렵고 완성된 접시에는 조각이 남아 있습니다.
2. 감자가 더 찌도록 팬에 약간의 물을 붓습니다.
3. 야채를 더 좋고 빨리 익히기 위해 완전히 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
4. 요리가 완료되면 물을 별도의 용기에 붓습니다. 퓌레에 액체가 조금씩 첨가되어 부드러워집니다.
5. 맛있는 요리를 만들려면 감자를 끓인 물의 절반과 신선한 우유의 절반을 섭취하세요.
6. 제품에 찬물을 넣지 마십시오. 맛과 매력적인 색상이 손실될 수 있습니다. 에나멜 접시에서 괴경을 요리하는 것이 좋습니다. 알루미늄과 철 팬에서는 회색으로 변합니다.
7. 으깬 감자에 물과 우유를 넣기 전에 으깬 감자에 소금을 넣어주세요. 액체는 소금을 녹이고, 저어주면 덩어리 전체에 고르게 분포됩니다.

마지막 손길 - 아직 뜨거운 퓌레에 버터를 조금 더해 주세요 특별한 맛을 주기 위해

결론

전분 함량이 높은 감자는 으깨기에 적합합니다. 대부분 Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora 등 흰색 또는 노란색 품종입니다. 감자의 전분질은 반으로 자르는 것으로 결정됩니다. 반쪽을 서로 문지르면 삶은 야채에 서로 달라붙게 됩니다.

퓌레를 특히 맛있게 만들려면 괴경을 소량의 물에 삶아 반죽할 때 조리용 물과 우유를 사용하고 마지막에 버터 조각을 추가하세요.