겨울철 피망으로 소금에 절인 양배추를 맛있게 준비하는 방법

소금에 절인 양배추는 다양한 방식으로 발효됩니다. 할머니의 클래식 레시피 여전히 인기가 있지만 주부들은 새로운 재료를 실험하고 추가하고 있습니다.

달콤한 피망은 양배추와 함께 겨울 준비에 완벽하게 들어 맞습니다. 덕분에 샐러드는 밝고 매력적으로 변해 새롭고 즐거운 맛을 얻습니다.

주성분 선정 및 조제

겨울 준비의 맛과 유통 기한은 야채의 품질에 따라 다릅니다. 아래에서는 고품질 사워도우에 적합한 재료를 선택하기 위한 기본 규칙을 살펴보겠습니다.

양배추

중간 시즌과 늦은 품종을 섭취하십시오. 조밀하고 바삭하며 육즙이 많은 잎은 풍부한 비타민과 미량 원소로 구성되어 있습니다.

산세에 인기 있는 품종:

1. 영광. 평균 체중 3-3.5kg. 윗잎은 샐러드 그린색이고 안쪽은 흰색이다. 9월 말에 야채가 준비됩니다. 발효.
2. 벨로루시어. 빽빽한 양배추 머리는 9월 말까지 3kg에 이릅니다. 재배하는 동안 다양성에는 세심한 관리가 필요합니다. 어떤 형태로든 맛이 좋습니다.
3. 현재의. 60년대 초 소련 육종가들이 도입했습니다. 둥근 포크의 무게는 3kg을 넘지 않습니다. 그들은 육즙과 단맛으로 구별됩니다.
4. 기념일 셈코. 타원형 양배추 머리는 최대 4kg까지 자랍니다. 위쪽 잎은 왁스 코팅으로 덮여 있고 안쪽 잎은 흰색입니다.
5. 모스크바가 늦었습니다. 큰 양배추 머리는 6-7kg에 이릅니다. 그들은 회색 녹색 잎으로 구별됩니다. 깨지지 마십시오. 성장할 때 많은 관심이 필요하지 않습니다.
6. 아마게르 611. 최대 무게는 4kg입니다. 이 품종은 70년 전에 개발되었습니다.저온에 강합니다.
7. 하르코프 겨울. "서리가 내릴 때까지 침대에 "앉아"있습니다. 최대 4kg까지 체중이 증가합니다. 해충은 이 품종을 좋아하지 않습니다.
8. 돌머리. 최대 5kg의 포크는 거품이 나는 잎으로 구별됩니다. 외부는 회녹색, 내부는 연한 노란색입니다.
9. 상인의 아내. 무게가 최대 3.5kg에 달하는 작고 둥근 양배추는 러시아 중부 지역에서 잘 자랍니다.
10. 마라. 벨로루시 육종가의 양배추. 최대 4kg의 원형 포크. 그들은 밀랍 코팅이 된 짙은 녹색 윗잎으로 구별됩니다.

절임용 양배추 머리를 선택할 때 다음 지표에 주의하십시오.

1. 무게. 최적 - 2.5-3kg.
2. 탄력. 포크를 양손으로 눌렀을 때 모양이 무너지지 않습니다.
3. 소리. 쥐어짜면 잎이 삐걱거리는 소리가 들립니다. 양배추가 촘촘합니다.
4. 잎 색깔. 내부는 흰색 또는 녹색을 띤다.
5. 맛. 쓴맛 없이 달콤함.
6. 줄기의 길이. 4-5cm를 넘지 마십시오.

피망

고기가 많은 품종은 겨울 준비에 사용됩니다. 두꺼운 벽으로 구별됩니다.

통조림에 적합:

1. 전위. 가장 큰 장점은 과일의 품질이 높다는 것입니다. 색상은 녹색과 빨간색이며 육즙이 많고 향기로운 펄프가 있는 프리즘 모양입니다.
2. 정통한. 생산성이 높습니다. 짙은 녹색과 주황색 과일은 입방체 모양입니다. 펄프는 달콤합니다.
3. 보그단. 노란색-주황색 원뿔 모양의 고추는 육즙이 많고 달콤한 과육을 가지고 있습니다.
4. 이상적인. 열매는 원뿔 모양이고 붉은색이다. 벽 두께는 8~10mm입니다.
5. 초콜릿 뷰티. 프리즘 모양의 꼬투리가 있는 초콜릿색 고추입니다. 이것은 수확량이 많은 품종입니다.
6. 호박색. 고품질의 과일이 특징입니다. 과육이 부드러운 녹색 및 주황색 고추는 원뿔 모양입니다.

통조림에 적합한 포드를 이해하려면 해당 포드를 살펴보십시오.4개의 다리로 서 있는 고추는 암컷형이다. 달콤하고 부드러운 맛이 있습니다. 신선하게 섭취됩니다.

다리가 3개 있는 꼬투리(챔버)는 수컷형입니다. 벽이 단단하고 신맛이 난다. 열처리 후에는 부드럽고 달콤해집니다.

준비를 위해 썩거나 손상되지 않은 신선한 과일이 선택됩니다.

레시피에 왜 고추가 들어가나요?

양배추와 결합하면 고추는 발효 과정에서 산을 생성합니다. 박테리아의 증식을 예방합니다.

피망은 소금에 절인 양배추에 달콤한 맛을 더하고 요리를 미학적으로 매력적으로 만듭니다.

피망을 곁들인 소금에 절인 양배추의 고전 요리법

산세는 젖산균의 작용에 기초한 자연 발효 과정입니다. 야채 자체의 즙이 방부제 역할을 합니다. 박테리아가 번식하는 것을 방지합니다.

야채 절임의 장점:

• 소금을 조금 사용하십시오.
• 식초는 필요 없습니다.

재료:

• 양배추 - 2kg;
• 당근 - 150g;
• 피망 - 250g;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.

단계별 요리 지침:

1. 양배추에서 윗잎을 제거하십시오.
2. 칼로 잘게 자르거나 특수 강판을 사용하여 자릅니다.
3. 주스가 나타날 때까지 손으로 섞으십시오.
4. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
5. 고추는 얇은 입방체로 잘립니다.
6. 야채를 섞고 소금을 넣고 반죽하십시오.
7. 용기에 넣고 그 위에 하중이 담긴 접시를 놓습니다.
8. 공작물을 실온에서 2일 동안 보관합니다.
9. 셋째날에는 냉장고에 넣어두었습니다.

72시간이 지나면 피망을 곁들인 사우어크라우트가 완성됩니다.

레시피 변형

양배추는 산세로만 준비되는 것이 아닙니다. 매리네이드, 소금물은 야채에 다양한 맛을 부여합니다.

피망과 당근으로

더 많은 야채 구성 - 더 많은 혜택과 비타민.이 샐러드는 식단에 맛있는 음식을 추가할 뿐만 아니라 겨울철 면역 체계를 강화해 줍니다.

재료:

• 양배추 - 2kg;
• 달콤한 고추 - 400g;
• 당근 - 400g;
• 양파 - 400g;
• 식초 9% - 100ml;
• 굵은 소금 - 40g;
• 설탕 - 50g;
• 해바라기 기름 - 200ml.

단계별 레시피:

1. 양배추 머리에서 윗잎을 제거하십시오.
2. 잘게 자르고 1 작은 술을 뿌린다. 소금, 반죽.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 고추는 조각으로 잘립니다.
5. 양파는 반 고리로 잘립니다.
6. 모든 야채를 섞는다.
7. 남은 소금, 식초, 기름, 설탕을 넣고 저어주세요.
8. 깨끗하고 소독된 유리병에 넣고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
9. 가게 시원한 곳에.

소금물에

재료:

• 양배추 - 2kg;
• 벨 고추 - 200g;
• 양파 - 200g;
• 당근 - 400g;
• 물 - 800ml;
• 소금 - 40g;
• 설탕 - 20g;
• 검은 후추 - 5 개;
• 베이 리프 - 2 개

요리 단계:

1. 소금물을 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 검은콩을 넣으세요.
2. 양배추는 잘게 썬다.
3. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
4. 고추는 조각으로 잘립니다.
5. 양파는 반 고리로 잘립니다.
6. 야채를 섞어 압축하지 않고 깨끗하고 건조한 병에 넣습니다.
7. 식힌 소금물을 야채 위에 붓습니다.
8. 뚜껑이 없는 병을 냉장고에 48시간 동안 넣어두세요.
9. 용기를 닫고 냉장고에 2일 더 보관하세요.

겨자씨와 함께

겨자씨는 접시에 원래의 맛을 부여하고 제품의 유통 기한을 늘립니다.

재료:

• 양배추 - 3kg;
• 달콤한 고추 - 800g;
• 당근 - 500g;
• 소금 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 겨자씨 - 0.5 큰술. 엘.

요리 단계:

1. 양배추는 잘게 썬다.
2. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
3. 고추는 조각으로 잘립니다.
4. 별도의 용기에 양배추를 으깬다.
5. 소금, 설탕, 겨자씨를 첨가하십시오. 주스가 형성될 때까지 약 1시간 정도 저어줍니다.
6. 모든 야채를 섞는다.
7. 깨끗하고 건조한 병에 담으세요.
8. 항아리는 이틀 동안 냉장고에 열어둔 채로 보관됩니다.
9. 닫힌 용기는 서늘한 곳에 보관됩니다.

양파와 함께

더 날카롭고 매운 맛을 좋아하는 사람들을 위한 흥미로운 요리법입니다.

필요한 야채:

• 양배추 - 3kg;
• 큰 당근-2 개;
• 큰 양파 - 2 개;
• 정향-3 개

염수의 경우:

• 물 - 800ml;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 25g.

요리 단계:

1. 소금물을 준비하기 위해 식힌 끓인 물에 설탕과 소금을 섞습니다.
2. 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.
4. 고추와 양파는 반 고리로 자릅니다.
5. 모든 야채를 섞는다.
6. 야채 덩어리를 멸균 된 병에 넣고 소금물로 채 웁니다.
7. 용기를 뚜껑으로 덮지 않고 따뜻한 곳에 2~3일 동안 방치합니다.
8. 공기가 빠져나가도록 나무 막대기로 덩어리를 뚫습니다.
9. 지정된 기간이 지나면 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.

보관 이용 약관

공작물을 서늘한 곳에 보관하십시오. 보관 기간 및 조건은 용기 및 보관 위치에 따라 다릅니다.

• 7 개월 이하 - 지하실의 나무 통에서;
• 2 주 - 냉장고의 유리 병에 들어 있습니다.
• 5일 - 발코니에서 +10°C까지.

경험 많은 주부의 조언

겨울 동안 피망으로 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 직접 재배하거나 신뢰할 수 있는 생산자로부터 구매한 야채를 사용하세요.
• 육즙이 많고 바삭한 잎을 가진 중기 및 후기 품종의 머리를 선택하십시오.
• 특정 종류의 피망과 수컷 유형이 사용됩니다.
• 발효에는 굵은 소금을 사용하십시오.
• 밀봉된 유리병과 나무통은 용기로 적합합니다.
• 정향, 파프리카, 심황 등 다양한 향신료를 사용해 보세요.

결론

겨울 동안 피망을 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 고품질 야채를 선택하고 조리법을 따르십시오.

숙련된 주부들은 검증된 품종의 양배추와 고추를 사용합니다. 흰색의 육즙이 많고 바삭한 잎을 가진 빽빽한 양배추 머리를 선택하십시오. 통조림의 경우 수컷 고추 꼬투리를 섭취하십시오. 그들은 더 신맛이 나고 준비 과정에 매운 향을 더합니다.

많은 레시피 옵션이 있습니다. 다양한 야채와 향신료를 추가하면 최적의 요리를 쉽게 얻을 수 있습니다.