겨울철 꿀로 소금에 절인 양배추를 맛있고 간단하게 준비하는 방법

꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추는 누구에게도 무관심하지 않은 요리법입니다. 활기차고 바삭바삭하며 육즙이 풍부하고 꿀의 매콤한 향이 나는 양배추는 식탁에서 가장 좋아하는 간식이 될 것입니다. 요리의 맛있는 향기는 이빨이 작은 사람들의 식욕을 자극하며 달콤한 소금물은 별도의 음료로 사용됩니다.

절인 야채는 미량 원소와 비타민의 실제 창고입니다. 겨울철 건강을 유지하는데 꼭 필요합니다. 요리 준비 옵션을 고려해 봅시다.

주성분 선정 및 조제

양배추를 발효시키려면 후기 품종의 흰 양배추를 선택하십시오. 야채를 숙성시키는 과정은 천연 설탕이 풍부한 젖산의 존재로 인해 발생합니다. 적절한 구성을 가진 것은 후기 품종입니다.

양배추 머리는 육즙이 많고 강하며 축 늘어지지 않아야합니다. 시트에 부패가 없는지 모든 측면에서 검사하십시오.

두 번째로 중요한 성분인 당근도 마찬가지로 신중하게 선택해야 합니다. 육즙이 많고 강하며 달콤한 이 뿌리 채소는 요리에 적합합니다.

레시피에 꿀이 포함된 이유는 무엇인가요?

꿀은 천연 방부제이자 방부제입니다. 발효 중에 양배추에 꿀벌 제품을 추가하면 완성된 요리는 다음과 같습니다. 저장됨 길어지면 유익한 특성이 증가합니다.

참조. 꿀에는 칼륨, 철, 구리 및 기타 미량 원소가 풍부합니다. 빈혈, 감기, 기침을 치료합니다.

꿀로 소금에 절인 양배추 만드는 법

준비하다 공작물 고전적인 조리법에 따르면 3 리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

• 중간 양배추 – 1 조각;
• 중간 당근 – 2 개;
• 여과수 – 1.5 l;
• 식탁용 소금 - 3.5 큰술. 엘.;
• 액체 꿀 – 1.5 큰술. 엘.

단계별 요리 지침:

1. 양배추의 겉잎이 손상되었거나 너무 거칠어졌을 때 머리부분을 깨끗이 닦아주세요. 썩은 부분이 있으면 칼로 잘라주세요.
2. 흐르는 물에 야채를 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
3. 채칼로 갈아줍니다. 칩이나 녹 흔적이 없는 큰 에나멜 그릇으로 옮깁니다.
4. 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 굵은 강판에 갈아줍니다.
5. 양배추에 넣고 저어주세요.
6. 야채 혼합물을 접시로 누르고 그 위에 물 한 병을 놓아 야채가 즙을 내고 부드러워지도록 합니다. 이 형태에서는 발효를 위해 슬라이스를 최종 용기로 옮기는 것이 더 편리합니다.
7. 소금물 준비: 물과 소금을 섞습니다. 끓여서 식혀주세요. 그런 다음 꿀을 추가하십시오. 결과 액체를 섞는다.
8. 씻은 3리터 병에 다진 야채를 꽉 채우고 그 위에 소금물을 붓습니다. 소금물이 병 바닥까지 흘러내리도록 하세요.
9. 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 산소가 들어갈 수 있는 작은 틈을 남겨 둡니다.
10. 용기를 실온에서 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.
11. 하루가 지나면 병을 열고 포크로 혼합물을 뚫습니다. 이렇게 하면 과도한 쓴 맛이 제거됩니다.
12. 뚜껑을 닫고 다시 하루 동안 보관하세요.
13. 포크로 테스트하여 완료되었는지 확인하십시오. 접시가 발효되면 냉장고에 넣어 보관하세요.

이 조리법에 따른 양배추는 별도의 요리로 맛있고 보르시나 비네그레트에 곁들여 먹어도 맛있습니다.

레시피 변형

시간이 많지 않거나 친숙한 요리의 새로운 맛을 시험해보고 싶다면 소금에 절인 양배추 요리법의 다양한 버전에 주의를 기울여야 합니다.

즉석 꿀절임

이 조리법은 주부가 단 하루 만에 원하는 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 양배추 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 물 – 1.5 l.

요리법:

1. 야채를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
2. 특별한 강판이나 칼로 야채를 자릅니다. 저어주되 으깨지는 마세요.
3. 거의 가장자리까지 3 리터 병에 단단히 넣으십시오.
4. 물을 끓여 식힌다.
5. 야채 혼합물을 점차적으로 붓고 물이 병 바닥까지 내려갈 때까지 기다립니다.
6. 양배추에 소금과 꿀을 얹어주세요.
7. 항아리를 깊고 큰 접시나 그릇에 넣으세요(야채에서 주스가 나오기 시작합니다. 용기가 충분히 깊지 않으면 가장자리 위로 흘러내립니다).
8. 실온의 어두운 곳에 두십시오.
9. 정확히 하루 만에 요리를 먹을 수 있습니다.

맛을 향상시키려면 서빙하기 전에 양파와 해바라기유를 첨가하세요.

꿀과 사과와 함께

재료:

• 흰 양배추 – 2kg;
• 신선한 당근 – 200g;
• 새콤 달콤한 사과 – 200g;
• 여보 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 – 4 큰술. 엘.

약간의 달콤하고 신맛이 나는 풍부한 요리를 얻으려면 단단하고 빨간색이 아닌 사과 품종을 선택하십시오. Simirenko 품종이 적합합니다.

요리 알고리즘:

1. 양배추, 당근, 사과를 씻으십시오. 양배추 머리에서 손상된 상단 잎을 제거하고 긴 조각으로 자릅니다. 강판에 당근을 갈아주세요.
2. 사과의 심지를 제거하고 껍질은 그대로 둡니다. 과일을 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 양배추를 깊은 그릇에 넣고 소금, 꿀을 넣고 반죽하면서 잘 누르는 것을 잊지 마십시오. 주스를 분비하고 액체가 많을수록 좋습니다.
4. 다진 당근을 넣고 섞는다. 사과를 추가하고 다시 섞되, 조각의 모양이 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 섞습니다.
5. 혼합물에서 충분한 양의 주스가 나오면 양배추 위에 프레스를 놓습니다 (물이 채워진 병을 사용할 수 있습니다). 야채는 주스로 완전히 덮어야합니다. 용기를 실온의 어두운 곳에 두십시오.
6. 하루에 최대 6회 나무막대기로 제품을 찌르면 과도한 가스와 쓴맛이 배출됩니다. 거품이 나타나면 제거하십시오.
7. 3~4일 후에 요리가 준비됩니다. 보관을 위해 냉장고에 보관하세요.

꿀을 넣어 매콤하게

양 고추 냉이는 요리에 맛과 매운맛을 더해 줄 것이며, 이 소금에 절인 양배추는 불 같은 맛을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 흰 양배추 – 1.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 100g;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 여보 - 4 큰술. 엘.

요리법:

1. 양배추 머리를 씻고 자릅니다. 양 고추 냉이를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다. 그런 다음 다진 야채를 섞고 꿀과 소금을 넣으십시오. 양배추의 즙이 나오지 않도록 가볍게 저어주세요.
2. 법랑 그릇에 혼합물을 촘촘하게 놓고 깨끗한 거즈로 덮은 다음 물병 형태로 그 위에 추를 올려 놓습니다.
3. 주기적으로 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 내뚫다 나무 막대기로 내용물을 담는다. 그녀는 3-4일 동안 이 자세를 유지해야 합니다.
4. 소금에 절인 양배추의 소금물이 옅어지면 접시를 깨끗한 유리병에 옮겨 냉장고에 보관할 수 있습니다.

꿀 매리 네이드에 소금

이 해석에서는 소금물과 양배추 자체가 맛이 좋습니다.

재료:

• 양배추 큰 머리 1개;
• 2개 중간 당근;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 커민 – 1 큰술. 엘.;
• 물 - 1리터.

레시피:

1. 야채를 씻고 자르고 섞습니다. 에나멜 그릇에 넣으되 너무 세게 누르지 마십시오.
2. 소금물을 따로 준비하세요. 끓인 물에 소금과 꿀을 넣어주세요. 야채 위에 소금물을 붓고 커민을 추가합니다.커민 씨앗은 딜로 대체될 수 있습니다.
3. 무게로 누를 필요가 없으며 소금물은 이틀 안에 증발하지 않습니다. 가스와 쓴맛을 방출하기 위해 가끔씩 막대기로 양배추를 뚫는 것이 좋습니다.
4. 혼합물이 담긴 용기를 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 두십시오. 2 일 후에 접시가 준비되었습니다. 추운 곳으로 옮겨집니다.

꿀과 식초로

재료:

• 양배추 – 2 개 대형 또는 5개 작은;
• 식초 9% – 25ml;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 여보 - 3 큰술. 엘.;
• 물 – 1.5 l.

포크에서 더럽고 버릇없는 잎을 모두 제거하고 특수 분쇄기 또는 일반 주방 칼을 사용하여 씻어서 얇은 조각으로 자릅니다. 다진 야채에 소금을 넣고 섞은 후 2시간 동안 놓아두세요.

육즙이 나오면 물기를 빼주세요. 에나멜 그릇에 조각을 넣으십시오.

양배추를 담그는 동안 소금물을 준비합니다. 꿀을 물에 녹이고 식초를 첨가합니다. 저어 조각에 붓습니다.

양배추를 추로 누르고 따뜻하고 어두운 곳에 2일 동안 놓아두세요. 주기적으로 구멍을 뚫어 가스를 방출합니다.

준비가 되면 제품을 병에 담아 냉장고에 넣으세요.

꿀로 절인

재료:

• 양배추 – 1 개;
• 당근 – 2-3 개;
• 달콤한 고추 – 3 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 여보 - 3 큰술. 엘.;
• 사과 식초 9% – 250 ml;
• 맛볼 조미료 - 베이 리프, 육두구, 검은 후추 열매.

양배추를 자르고 당근을 갈아서 후추를 얇게 자릅니다. 소금물 준비: 물에 소금과 양념을 넣고 끓인 후 식초를 첨가합니다. 야채를 섞어 깊은 그릇에 담고 끓는 소금물을 그 위에 부어주세요. 소금물이 식으면 혼합물에 꿀을 첨가합니다.

꿀배추절임 조리시간은 12시간이다. 그런 다음 완성된 접시를 병에 옮기고 서늘한 곳에 두십시오.

보관 이용 약관

모든 기성 요리와 마찬가지로 소금에 절인 양배추에도 특정 유통 기한과 보관 조건이 있습니다.

1. 만약에 준비하다 겨울 동안 나무 통에 담아 - 제품은 최소 8 개월 동안 사용할 수 있습니다.
2. 유리병에 담긴 양배추는 조리된 후 2주 이내에 보관 및 섭취할 수 있습니다.
3. 제품을 냉장고가 아닌 발코니(공기 온도가 +10°C에 도달)에 보관하는 경우 최대 유통 기한은 5일을 넘지 않습니다.
4. 봉지에 담아 냉장고에 보관할 경우 최대 7일까지 보관 가능합니다.

권장 보관 온도 –1…+4°C.

유리 제품의 유통 기한을 연장하려면 접시 위에 식물성 기름 2cm를 붓습니다. 그러면 박테리아가 내부로 침투할 수 없습니다.

경험 많은 주부의 조언

숙련된 요리사의 추천:

1. 요리 후 며칠 동안 냉장고에 접시를 놓아두면 소금에 절인 양배추의 섬세한 꽃다발이 진정으로 열릴 것입니다.
2. 당근은 굵은 강판으로 잘게 썰거나 조각으로자를 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 양배추에 약간의 색을 더해 옅은 분홍색으로 만듭니다. 두 번째에서는 절단이 흰색으로 유지됩니다.
3. 월계수 잎과 검은 후추 열매를 추가하면 요리에 약간의 매운맛, 향 및 고소한 맛이 더해집니다.
4. 꿀의 치유력을 유지하려면 뜨거운 물에 넣지 마세요. 그렇지 않으면 유익한 요소가 파괴되고 건강에 해로운 화합물이 꿀에 나타납니다.
5. 숙성 과정에서 나무 막대기로 혼합물을 뚫는 것이 좋습니다. 그러면 산이 금속과 반응하지 않습니다 (주부가 일반 포크로 혼합물을 뚫기로 결정한 경우).
6. 배추는 법랑이나 유리용기에 담아서만 발효하세요.

리뷰

주부들은 꿀 양배추 요리법에 긍정적으로 반응하고 경험을 공유합니다.

마리아, 모스크바: “온 가족이 내 소금에 절인 양배추 요리법을 좋아합니다. 준비의 비결은 월계수 잎 몇 개와 후추 열매를 추가하는 것입니다. 조미료는 보편적이며 러시아 요리에 자주 사용되는 것 같습니다. 하지만 꿀의 달콤한 맛과 양배추의 신맛이 돋보인 것은 바로 그들 덕분이다.”

클라우디아 스테파노브나, 페름: “저는 한 번에 많은 양을 요리하는 걸 좋아해요. 발효에는 나무통을 사용합니다. 그녀는 나의 유일한 사람이자 내가 가장 좋아하는 사람입니다. 양배추의 맛이 숨이 막힐정도로 리얼! 나는 그런 용기가 가장 정확하고 자연스럽다고 믿는다.”

올가, 블라디보스토크: “발효를 위해 설탕을 첨가하는 것이 권장되는 경우가 많습니다. 이것은 고전적인 요리법입니다. 하지만 저는 꿀을 사용하는데 이것이 가장 올바른 방법이라고 생각합니다. 양배추는 맛이 좋고, 가장 중요한 것은 강화된 것으로 밝혀졌습니다.”

결론

꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법은 수십 가지가 있습니다. 사과나 식초, 순수한 꿀 매리네이드와 함께 요리하거나 꿀과 향신료로 재워둘 수 있습니다. 모든 것은 소유자의 상상력에 의해서만 제한됩니다.

우리가 제공하는 요리법 중 하나를 꼭 시도해보십시오. 꿀을 곁들인 소금에 절인 양배추 - 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게 할뿐만 아니라 가을 겨울 기간에 면역 체계를 지원하는 요리입니다.