더 건강한 것: 소금에 절인 양배추 또는 소금에 절인 양배추, 그리고 차이점

소금에 절인 양배추는 오랫동안 러시아 요리의 일종의 명함이 되었습니다. 다양한 요리에 곁들여지며 독립 간식으로도 인기가 높습니다. 그러나 발효가 이 건강한 야채를 준비하는 유일한 방법은 아닙니다. 그 외에도 염장과 절임이 매우 일반적입니다. 각 통조림 방법에는 고유한 특성이 있으며 양배추에 다양한 유익한 특성을 부여합니다.

이 기사에서는 소금에 절인 양배추가 소금에 절인 양배추와 절인 양배추와 어떻게 다른지, 그리고 각 요리의 장점과 해로움에 대해 설명합니다.

소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추, 절인 양배추의 차이점은 무엇입니까?

이 야채는 다양한 버전으로 우리의 일일 메뉴에서 강력한 위치를 차지하지만 소금에 절인 양배추, 절인 양배추, 소금에 절인 양배추의 차이점을 모두가 아는 것은 아닙니다.. 어떤 사람들은 그들 사이에 전혀 차이가 없다고 생각합니다. 그러나 이러한 요리의 생성은 완전히 다른 화학적 과정을 기반으로 합니다.

유산균의 작용으로 발효가 일어납니다., 주스와 함께 방출되는 설탕을 발효시킵니다. 이 과정의 결과로 젖산이 형성됩니다. 곰팡이 및 병원성 박테리아가 발생하는 것을 허용하지 않으므로 신선한 야채보다 훨씬 오래 보관되며 맛이 그대로 유지됩니다.

소금에 절인 양배추 그 점에서 특별하다 이 통조림 방법을 사용하면 신선한 야채의 맛이 거의 완벽하게 보존됩니다.. 또한, 이 준비 방법을 사용하면 소금에 절이고 절이는 동안처럼 야채에 포함된 모든 유익한 박테리아가 죽지 않기 때문에 살아있는 제품을 얻을 수 있습니다.

이건 재미 있네. 발효는 음식을 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나이며, 소금이 인간의 요리에 사용되기 훨씬 이전에 나타났습니다. 그렇기 때문에 이 요리의 원래 조리법에는 전혀 포함되지 않았습니다.

소금에 절일 때 다진 야채를 짠 용액에 넣습니다.. 이 경우 훨씬 더 많은 소금이 사용됩니다 - 6-30 %, 발효에는 제품 총 부피의 2-2.5 % 이하가 사용됩니다. 방부제 역할을 하는 것은 식염수입니다.

종종 요리하는 동안 맛을 내기 위해 다양한 향신료가 추가됩니다. 예를 들어, 딜, 캐러웨이 고추, 과일 또는 열매. 절이는 과정에서 조미료를 사용하기 때문에 발효했을 때보다 생채소와 맛이 훨씬 다르다. 그러나 동시에 양배추는 여전히 육즙이 많고 바삭바삭합니다.

절임은 소금에 절이는 것과 근본적으로 다른 과정입니다. 산세. 이 두 가지 방법이 제품의 자연 발효를 포함하는 경우 산세 중에 젖산균이 과정에 참여하지 않습니다.

식초는 절이는 동안 소금과 젖산의 역할을 합니다. 따라서 발효 과정에서 방부제가 형성되지 않고 매리 네이드 형태로 기성품에 부어집니다. 이 방법의 가장 큰 장점은 제품의 산도를 독립적으로 조절할 수 있다는 것입니다.

매리 네이드에는 다양한 향신료가 추가됩니다. 일반적으로 설탕, 식염, 월계수 잎, 검정 또는 올스파이스 및 정향이 사용됩니다. 식초는 방부제 역할을 하기 때문에 소금에 절일 때보다 이 요리를 준비하는 데 훨씬 적은 양의 소금이 사용됩니다.

중요한! 산세에는 다양한 양배추를 사용할 수 있습니다. 아주 어린 야채와 늦가을 야채 모두 절임됩니다.

산세와 산세의 주요 차이점은 아세트산이 모든 박테리아를 절대적으로 파괴한다는 것입니다. 이를 통해 제품의 유통 기한을 크게 늘릴 수 있으며 맛은 훨씬 더 오래 변하지 않습니다.

향신료와 소금으로 절이면 양배추의 맛이 많이 바뀌고 아세트산이 요리를 더 매워지게 만듭니다. 그러나 일부 요리사는 맛이 생 발효만큼 밝고 다각적이지 않다고 지적합니다.

절임, 염장, 절임이 필요한 이유는 무엇입니까?

모든 통조림의 주요 임무 - 제품의 신선도와 맛을 유지합니다. 이전에는 겨울에 과일과 채소를 먹는 유일한 방법은 준비였습니다.

서로 비교했을 때 산세, 산세 및 염장을 수행하는 경우 첫 번째 방법이 가장 효과적이지 않습니다. 유 소금에 절인 양배추 유통기한이 가장 짧음. 또한 특별한 보관 조건이 필요합니다. 따뜻한 곳에서는 야채가 훨씬 빨리 상하므로 시원하게 보관하세요. 그 이유는 따뜻한 환경에서 활발히 번식하기 시작하는 곰팡이 때문입니다.

소금에 절인 양배추는 훨씬 덜 기발합니다. 고농도의 소금은 곰팡이와 많은 병원성 박테리아의 발생을 방지하므로 상온에서도 제품을 보관할 수 있습니다. 하지만 피클에도 보관하는 것이 좋습니다 시원한 곳에서는 발효 과정이 여전히 진행되어 시간이 지남에 따라 제품의 맛과 외관이 저하됩니다.

절인 양배추는 유통 기한에 대한 기록 보유자로 간주됩니다.. 식초는 모든 박테리아를 파괴하므로 발효에 대해 걱정할 필요가 없습니다.식초 매리 네이드 덕분에 요리의 맛이 가장 오랫동안 보존됩니다. 조리 조건과 재료의 비율에 따라 절인 양배추는 오랫동안 신선하고 바삭한 상태를 유지합니다.

절인 양배추를 항아리에 넣을 수 있습니다., 본 제품은 상온에서 장기간 보관이 가능한 것으로 판단됩니다.

어떤 양배추가 더 건강할까요?

모든 유형의 양배추 통조림 중에서 발효는 가장 건강하고 온화한 것으로 간주됩니다.. 한 번에 여러 가지 장점이 있습니다. 발효하면 모든 유익한 박테리아가 보존된 살아있는 제품이 얻어집니다. 또한 소금에 절인 양배추에는 소금 함량이 최소화되어 있습니다.

소금에 절인 양배추의 또 다른 부인할 수없는 장점 - 유산균의 영향으로 섬유질이 부드러워져 제품이 더 잘 흡수된다는 사실. 또한 칼로리가 가장 낮습니다. 100g에는 19kcal만 들어 있습니다. 에너지 가치가 매우 낮기 때문에 다이어트 중인 사람들이 이 요리를 섭취합니다.

비타민 함량 측면에서 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 훨씬 뛰어납니다.. 발효 과정에서 비타민 B가 생성되고 비타민 C의 양이 크게 증가합니다.

소금에 절인 양배추는 신체에 유익한 효과가 있습니다:

• 피부에 건강한 모습을 선사합니다.
• 위장관 기능을 향상시킵니다.
• 장내 미생물을 지원합니다.
• 시력 유지에 도움이 됩니다.
• 염증 과정과 싸웁니다.
• 면역력을 증가시킵니다.
• 혈관을 강화하고 심장 근육의 기능을 향상시킵니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 암성 종양의 발병을 예방합니다.
• 비타민으로 몸을 포화시킵니다.
• 남성의 테스토스테론 호르몬 생성을 촉진합니다.
• 머리카락과 손톱을 강화시킵니다.

산세는 가장 온화한 보존 방법입니다., 이는 제품에 가장 적은 영향을 미치고 사용 금기 사항이 가장 적습니다.

소금에 절이는 것은 제품을 보존하는 데 훨씬 덜 부드러운 방법입니다. 하지만 동시에 소금에 절인 양배추는 많은 유익한 특성을 유지합니다:

• 제품은 신진 대사를 정상화하는 데 도움이됩니다.
• 면역체계를 강화하고 ARVI 예방에 탁월한 역할을 합니다.
• 심장 기능을 향상시킵니다.
• 중공 기관에 돌이 형성되는 것을 방지합니다.
• 신경계의 기능을 향상시킵니다.
• 유용한 미네랄과 비타민의 부족을 보충하는 데 도움이 됩니다.

식초로 인해 절인 음식이 모든 유익한 특성을 잃고 심지어 해롭다는 말을 자주 듣습니다. 그러나 그것은 사실이 아닙니다. 식초 매리 네이드는 양배추의 모든 이점을 무효화하지는 않지만 양배추의 새로운 특성을 드러냅니다..

매리네이드에 넣어 조리한 양배추의 유익한 특성은 다음과 같습니다.:

• 구충 효과가 있습니다.
• 위장관의 병원성 미생물을 파괴합니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 신경계의 정상적인 기능을 촉진합니다.
• 식욕과 신진 대사를 개선합니다.
• 혈당과 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 동물성 단백질의 흡수를 촉진합니다.
• 피부와 모발의 상태를 개선합니다.
• 암 발생을 예방합니다.
• 감기와 숙취 증상 완화에 도움이 됩니다.

하나 더 절인 양배추를 선호하는 중요한 요소는 준비 속도입니다.. 덕분에 야채의 영양 및 항산화 특성이 보존됩니다.

애플리케이션

소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추, 절인 양배추의 주요 용도는 물론 요리입니다.

사우어크라우트나 소금에 절인 양배추가 없는 양배추 수프는 상상하기 어렵습니다. 절인 양배추는 샐러드를 만드는 데 이상적입니다. (예: 비타민 및 비네그레트) 또는 독립 간식으로 섭취할 수 있습니다.이 제품은 파이 드레싱으로도 적합합니다. 모든 종류의 양배추는 육류 및 가금류와 잘 어울립니다. 신체가 동물성 단백질을 더 잘 흡수하도록 도와주기 때문에 반찬으로 이상적입니다.

이 제품은 또한식이 요법으로도 입증되었습니다.. 칼로리가 낮고 몸을 완벽하게 포화시키며 식단을 줄임으로써 발생하는 비타민과 미네랄 부족을 보완하는 데 도움이 됩니다.

중요한! 전체 양배추를 발효시키거나 반으로 자른 양배추는 잘게 썬 양배추보다 훨씬 더 많은 영양분을 유지합니다.

양배추 통조림의 또 다른 적용 분야는 전통 의학입니다.. 이 제품은 아름다움을 유지하기 위해 오랫동안 사용되어 왔습니다. 그것으로 만든 마스크는 피부에 수분을 공급하고 미백 효과가 있습니다.

소금에 절인 양배추는 기관지 천식 증상을 완화하는 치료법으로 간주됩니다.. 그들은 심지어 치질을 치료하여 가열된 소금물로 로션을 만들었습니다.

양배추의 살균 특성도 알려져 있습니다.. 상처를 치료할 때 방부제로 사용되었습니다.

발효 중에 얻은 소금물은 매우 귀중합니다.. 소화를 개선하고 과도한 담즙을 제거하는 데 도움이 됩니다. 변비에는 양배추 소금물을 권장합니다. 장 운동성을 촉진하고 가벼운 완하제 역할을 합니다. 따라서 별도로 사용되는 경우가 많습니다.

소금에 절인 양배추는 요리에만 사용됩니다.. 간식으로 독립 요리로 섭취하거나 샐러드와 같은 더 복잡한 요리에 포함될 수 있습니다.

유해성과 금기 사항

소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추 및 절인 양배추의 이점은 부인할 수 없지만 동시에 금기 사항을 잊어서는 안됩니다.

소금에 절인 양배추

절임은 가장 유용한 보존 방법이라고 할 수 있지만, 이렇게 조리된 양배추는 여전히 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 산성도가 높아요. 이는 위와 십이지장의 소화성 궤양을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.

요리 중에 첨가되는 소금은 신장과 담낭의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다.. 제품의 또 다른 불쾌한 특성은 혈압을 높일 수 있다는 것입니다.

소금에 절인 양배추 그러한 질병으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다.:

• 췌장염;
• 위염 악화;
• 위와 내장의 소화성 궤양;
• 위산도 증가;
• 신부전;
• 고혈압;
• 요로결석 질환.

소금에 절인 양배추

이 요리에는 다른 두 요리보다 훨씬 더 많은 소금이 들어 있습니다. 따라서 소금에 절인 양배추를 먹으면 부종이 발생하고 특히 질병이 있는 경우 신장 기능을 방해할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 일부 질병에 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.

다음과 같은 경우에는 메뉴에서 제외되어야 합니다.:

• 신장 질환;
• 위궤양 및 위염;
• 십이지장 질환;
• 췌장염;
• 치아 법랑질의 침식 또는 쐐기 모양의 결함.

절인 양배추

절인 양배추 먹기 많은 질병을 유발하거나 악화시킬 수 있으며 사람에게 많은 불편을 가져올 수 있습니다.. 이 제품은 거친 섬유질로 인해 소화하기 어렵고 산성 매리 네이드가 있으면 가슴 앓이와 섭식 장애를 유발할 수 있으며 소화성 궤양으로 위와 장의 상태를 악화시킬 수 있습니다.

게다가 여느 단백질과 마찬가지로 절인 양배추는 알레르기를 일으킬 수 있습니다.

절인 양배추는 금기 사항입니다.:

• 위장관 질환 및 위산도 증가;
• 신장 질환;
• 췌장염;
• 이 야채에 대한 알레르기 반응;
• 붓는 경향;
• 공허;
• 혈압이 증가하고 심근경색의 위험이 높아집니다.

결론

양배추에는 비타민과 미네랄이 풍부하여 인체의 정상적인 활동이 불가능합니다. 다양한 보존 방법은 발효, 염장, 산세 등 장기 보관 중에 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다.

이러한 각 방법에는 장점이 있지만 가능한 피해와 제한 사항을 잊어서는 안됩니다. 모든 권장 사항을 따르면 건강하고 맛있는 다양한 요리로 자신을 가꾸실 수 있습니다.