자체 주스에 담긴 최고의 소금에 절인 양배추 요리법 선택

자체 주스로 만든 소금에 절인 양배추 요리법은 실험을 좋아하고 겨울을 건강하게 준비하는 주부에게 생명의 은인입니다. 비타민C가 풍부해 1년까지 보관이 가능하며 수프나 샐러드를 만들 때 재료로도 활용된다. 발효 과정에서 방부제가 형성됩니다 - 젖산. 간식을 신선하고 건강하게 유지해줍니다.

인기를 살펴보자 조리법 사워도우 스타터와 숙련된 주부의 변형 제품.

수확할 양배추 선택

중간 크기의 탄력 있는 양배추 머리를 섭취하는 것이 좋습니다. 촘촘하고 바삭바삭해야 합니다. 숙련 된 주부들은 초기 또는 중간 시즌 양배추 수확 (Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir)을 사용합니다. 양배추의 외부 손상 여부를 검사합니다. 양배추 머리에 균열, 검은 반점 또는 축 늘어진 잎이 없어야 합니다.

주목! 시장이나 야채 가판대에서 준비용 양배추를 구입하는 경우 양배추 머리가 땅에 닿지 않는 것이 중요합니다. 이것은 질병으로 가득 차 있으며 그러한 야채는 소비에 적합하지 않습니다.

요리 준비 중

양배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 여러 부분으로 자르고 줄기를 제거합니다. 양배추 머리가 작으면 자르다 6-8 부분으로; 크면 조각을 잘게 자르거나 갈아줍니다. 용량 공백 또한 레시피에 따라 다릅니다.

용기 선택 및 준비

야채는 3-5 리터 용량의 에나멜 양동이 또는 팬과 같은 크고 깊은 용기에서 발효됩니다. 용기를 물로 철저히 씻은 후 닦아서 건조시킵니다.에나멜 처리된 접시는 단단해야 합니다. 에나멜에 구멍이나 얼룩이 있으면 접시가 빨리 악화됩니다. 부서진 부분에는 위험한 박테리아가 축적됩니다.

야채는 빠르게 섭취할 수 있도록 유리병에 담아 발효시킵니다. 식료품 저장실, 냉장고 또는 건조하고 어두운 지하실에 항아리를 집에 보관하는 것이 편리합니다. 용기를 물과 소다로 세척하고 닦아냅니다. 철, 알루미늄, 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

양배추는 대가족을 위해 나무 항아리와 통에 준비됩니다. dacha 또는 시골집에서 수행하는 것이 편리합니다. 배럴은 철저히 세척되고 신선한 공기로 환기되어 외부 냄새를 제거합니다. 통에서 야채는 고소한 나무 냄새를 맡고 바삭 바삭해집니다.

자신의 주스로 양배추를 제대로 발효시키는 방법

어른과 어린이 모두 맛있는 고전 소금에 절인 양배추를 좋아합니다. 요리는 준비하기 쉽습니다. 피클을 냉장고에 보관하세요. 서빙하기 전에 샐러드는 레몬이나 라임 조각으로 장식되며 고전적인 러시아 전채는 축제 샐러드로 변합니다.

요리 재료 목록:

• 양배추 1kg;
• 300 그램 당근;
• 암염 35g;
• 설탕 25g;
• 맛을 내기 위해 갈은 후추;
• 딸기 완두콩 5개;
• 월계수 잎 2개.

요리 기술:

1. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 준비하려면 단단한 뿌리 채소와 전체 뿌리 채소를 선택하십시오.
2. 양배추 잎을 껍질을 벗기고 칼이나 특수 강판으로 자릅니다.
3. 야채를 섞어 그릇이나 팬에 넣고 소금과 설탕을 넣고 양배추에서 즙이 나오도록 손으로 가볍게 섞습니다.
4. 더 작은 용기에 옮기고 깨끗한 냅킨으로 덮은 후 실온에 하루 동안 놓아두세요.
5. 항아리에 단단히 포장하고 블랙, 올스파이스, 월계수 잎을 추가합니다.뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요. 간식은 3일 후에 먹을 수 있습니다.

레시피 변형

고전적인 요리법 외에도 딜과 손가락을 핥는 샐러드를 곁들인 양배추와 같은 표현 요리법이 인기가 있습니다. 각 요리에는 고유한 조리 기술과 독특한 맛이 있습니다.

간단한 표현 레시피

집에서 빠르게 피클을 준비하려면 요리 기술이 필요하지 않습니다. 누구나 요리를 만들 수 있습니다. 양배추 100g에는 40kcal만 포함되어 있으므로 샐러드가 체형에 해를 끼치 지 않습니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 500g;
• 당근 100g;
• 베이 잎 2개;
• 딸기 완두콩 6개;
• 암염 20g;
• 설탕 25g.

피클하는 방법:

1. 양배추를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 깨끗한 테이블 위에 층으로 놓고 소금과 설탕을 뿌립니다. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 중간 강판에 갈아줍니다.
2. 양배추를 컵에 넣고 당근과 섞은 후 1시간 동안 그대로 둡니다.
3. 항아리에 담아 주기적으로 월계수 잎과 올스파이스를 추가합니다.
4. 주스가 바닥으로 새지 않도록 병을 대야에 넣으십시오. 거즈로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 다음날 양배추의 즙을 빼내기 위해 나무막대기로 여러 곳을 찔러줍니다. 병에 액체가 없으면 깨끗한 물 몇 스푼을 추가하십시오. 다른 날로 떠나십시오.
6. 나일론 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요.
7. 서빙하기 전에 식물성 기름으로 간을 하고 양파링으로 장식합니다.

딜 포함

딜을 곁들인 소금에 절인 양배추를 보르시에 추가하거나 독립 간식으로 테이블 위에 놓습니다. 딜 우산은 야채에 기분 좋은 향기를 더해 더욱 유용하게 만듭니다. 이 샐러드는 면역 체계를 강화하는 훌륭한 방법입니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 1.5kg;
• 당근 1개;
• 딜 우산 4개;
• 베이 리프 1개;
• 검은 후추 열매 3개;
• 소금 30g.

요리법:

1. 양배추에서 잎의 윗부분을 제거하고 헹구고 팬 바닥에 놓습니다. 딜 우산 두 개를 위에 놓습니다.
2. 양배추와 당근을 중간 강판에 자르고 소금을 넣고 손으로 섞습니다. 냄비에 넣고 두 개의 딜 우산으로 덮고 월계수 잎과 검은 후추 열매를 추가합니다.
3. 3일 동안 압력을 가한 후 병에 나누어 냉장고에 넣으세요.

딜과 캐러웨이 씨앗으로 발효 반죽을 만드는 방법이 있습니다. 양배추 500g에는 커민 20g과 딜 씨앗 20g을 사용하십시오. 양배추, 당근과 함께 갈은 사과를 넣고 크랜베리나 링곤베리로 장식합니다.

당근과 함께

당근을 곁들인 양배추는 고전적인 야채 혼합물입니다. 맛을 내기 위해 크랜베리, 검정 또는 빨강 건포도, 허브와 향신료의 혼합물을 접시에 추가합니다.

준비에 필요한 것:

• 양배추 1.5kg;
• 당근 3개;
• 소금 40g;
• 검은 후추 열매 5개;
• 월계수 잎 2개.

마리네이드하는 방법:

1. 칼이나 믹서기를 사용하여 양배추를 자릅니다. 당근을 씻어 잘게 썬 다음 양배추와 섞어 깊은 그릇에 담습니다.
2. 소금과 후추로 간을 하고 4등분한 후 병에 담습니다. 각 층 뒤에 좋아하는 허브와 향신료를 추가하세요.
3. 깨끗한 거즈로 덮고 어두운 곳에 3일 동안 놓아둔다. 매일 나무주걱으로 찔러보세요. 냉장보관하세요.
4. 서빙하기 전에 향긋한 식물성 기름과 신선한 양파로 맛을 냅니다.

레시피 "손가락을 핥을 것이다"

식욕을 돋우는 다채로운 애피타이저는 반찬, 고기 및 생선 요리를 잘 보완합니다. 피망 덕분에 샐러드가 더 밝고 맛있어지며 달콤한 향기를 얻습니다. 제품 100g 당 칼로리 함량은 95kcal입니다.

요리 재료 목록:

• 양배추 2.5kg;
• 당근 500g;
• 피망 500g;
• 양파 250g;
• 식물성 기름 250ml;
• 식초 250ml;
• 소금 100g;
• 설탕 100g.

요리법:

1. 양배추와 당근을 잘게 자르고 피망에서 씨와 줄기를 제거하고 얇게 자릅니다. 모든 재료를 깊은 접시나 대야에 담습니다.
2. 다진 양파, 소금, 설탕, 식초 및 식물성 기름을 추가합니다. 후추, 커민, 고수 가루, 말린 딜을 넣어 맛보십시오.
3. 저어주고 한 시간 후에 항아리에 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고나 기타 서늘한 곳에 5일 동안 방치하고 가끔 나무 숟가락으로 찔러보세요.
4. 나일론이나 폴리에틸렌 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관하세요.

보관 이용 약관

양배추 스낵을 서늘한 곳에 보관하십시오. 도시 아파트에서는 ​​겨울에는 냉장고 또는 발코니, 시골집에서는 지하실 또는 지하실입니다. 캔을 개봉한 후에는 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 유통 기한을 연장하기 위해 과립 설탕이 접시에 추가됩니다. 평균 유통기한은 8~10개월입니다. 버릇없는 제품은 탁한 주스와 불쾌한 냄새로 식별됩니다.

경험 많은 주부의 조언

발효에는 굵은 소금이 사용됩니다. 야채에 바삭함을 주고 고르게 포화시킵니다. 조리 과정에서 접시와 수건의 청결을 확인하십시오. 주방 용품은 더러워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품의 유통 기한이 단축됩니다. 야채는 신선하고 단단한 것으로 선택되며, 향신료는 향이 좋고 유통기한이 유효합니다.

주목! 소금에 절인 양배추 겨울 동안 냉동실에 얼렸다. 해동 후 양배추 수프, 버섯 솔얀카, 닭고기, 보르시 등 수프에 추가됩니다.

결론

자체 주스에 담긴 겨울 피클은 아늑한 가족 저녁 식사와 시끄러운 휴일 잔치 모두 언제 어디서나 적합합니다. 준비하기 쉽고 가장 중요한 것은 조리법과 일련의 작업을 따르는 것입니다. 항아리에 양배추를 발효시키는 것이 편리합니다. 어떤 냉장고에도 맞습니다. 매운 맛을 더하기 위해 당근과 양파, 피망, 딜을 전채에 추가합니다.

조리과정에서 양배추를 나무주걱으로 찔러서 기포가 나오도록 하여 오래 보관할 수 있습니다. 감자와 고기를 곁들인 소금에 절인 양배추를 제공하고 레몬 조각, 크랜베리 ​​또는 신선한 허브로 장식하십시오.