소금에 절인 양배추를 여러 가지 방법으로 맛있게 준비하는 방법

소금에 절인 양배추는 발효 과정에서 형성되는 젖산으로 인해 맛과 비타민 구성을 유지합니다. 양배추 머리를 조각으로 자르면 양배추가 소금물이나 매리 네이드로 고르게 포화됩니다. 접시는 유리 병, 나무 통 또는 에나멜 팬과 같은 편리한 용기에 준비됩니다.

소금에 절인 양배추의 인기 요리법을 자세히 살펴보고 준비의 뉘앙스와 특징을 알아 보겠습니다.

수확할 양배추 선택

양배추는 잎이 하얗고 부드럽고 육즙이 많아야 합니다. 주부들은 Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal과 같은 산세를 위해 초기 또는 중간 숙성 품종과 잡종을 선택합니다. 후기 품종은 산세에 적합하지 않습니다. 설탕 함량이 낮고 쓴 맛이 있습니다. 양배추 머리를 짜서 확인하는 것이 좋습니다. 약간 바삭해야합니다. 양배추 머리 부분에 균열이나 검은 반점이 없어야합니다.

요리 준비 중

양배추에서 잎의 윗부분을 제거하고 줄기를 제거하십시오. 그런 다음 레시피에 따라 다양한 크기로 자릅니다. 야채는 다양한 방법으로 잘게 썬다:

1. 손잡이가 길고 날카로운 칼을 사용하여 양배추 머리를 4등분하고 한 쪽씩 옆으로 놓고 잘게 썬다.
2. 특수 강판, 플라스틱 또는 나무로 잘게 자릅니다.

푸드프로세서로 야채를 쉽고 빠르게 다져보세요. 대부분의 장치에는 파쇄용 특수 부착 장치가 함께 제공되며 주부들은 20초 안에 잘게 잘린 양배추를 완벽하게 손질할 수 있습니다.

용기 선택

유리병에 담긴 간식은 냉장고에 보관하기 편리합니다. — 공간을 거의 차지하지 않습니다. 준비를 위해 다양한 크기의 항아리가 사용됩니다. 칩이 없이 단단해야 합니다. 요리하기 전에 항아리를 소다 용액으로 씻고 닦아내고 뚜껑을 끓는 물로 데우십시오.

나라에서는 소금에 절인 양배추에 적합한 에나멜 양동이 또는 팬이 적합합니다.. 이는 대가족을 위한 건강하고 맛있는 간식을 준비하는 편리한 방법입니다. 접시 표면을 검사하는 것이 중요합니다. 법랑질에 칩이나 흠집이 없어야합니다. 그렇지 않으면 접시가 빨리 악화됩니다.

도시 외부의 사워도우에 적합한 또 다른 옵션은 나무 통이나 통입니다. 천연 나무로 만든 요리는 야채에 시큼한 맛과 풍부한 나무 향을 더해줍니다. 요리하기 전에 배럴을 소다 용액으로 찌고 시원하고 깨끗한 물로 헹굽니다. 이는 곰팡이, 곰팡이 및 부패로부터 용기를 보호하고 불쾌한 냄새가 나는 것을 방지합니다.

소금에 절인 양배추를 조각으로 적절하게 준비하는 방법

요리는 정원에서 초기 및 중간 품종이 익는 여름 말 또는 초가을에 준비됩니다.

무엇 요리에 필요한:

• 양배추 2kg;
• 당근 200g;
• 설탕 60g;
• 소금 60g;
• 갈은 후추 20g.

단계별 지침:

1. 당근을 씻어서 두께 5cm 이하의 입방체로 자릅니다.
2. 양배추는 윗잎의 머리부분을 벗겨내고 꼭지를 제거한 후 6등분으로 자른 후 다시 4등분으로 나눕니다.
3. 야채를 깊은 용기에 넣고 소금, 설탕, 후추를 넣습니다.
4. 야채 혼합물의 모든 조각이 향신료로 포화되도록 손으로 혼합물을 부드럽게 섞으십시오.
5. 어두운 곳에서 이틀 동안 압력을 가해 둡니다. 셋째 날에는 추를 제거하고 손으로 야채를 다시 섞습니다. 다른 날로 떠나십시오.
6. 병이나 꽉 조이는 식품 봉지에 담아 냉장고에 보관하세요. 한 달 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

레시피 변형

고전적인 조리법 외에도 꿀과 마늘을 사용한 조지아 및 불가리아 발효 방법이 인기가 있습니다. 요리는 다채롭고 영양가가 높습니다.

매운 양배추 조각

요리의 매운 정도를 입맛에 맞게 조절하세요. 전채 요리는 고기 요리와 함께 제공되며 쇠고기, 양고기, 닭고기와 조화롭게 어울립니다. 제품은 최대 7개월간 보관이 가능합니다.

무엇 요리에 필요한:

• 양배추 600g;
• 당근 150g;
• 파슬리 50g;
• 딜 70g;
• 붉은 고추 1 꼬투리;
• 갈은 후추 40g;
• 딸기 완두콩 4개;
• 마늘 5쪽;
• 15ml 식초 9%;
• 물 1리터;
• 암염 70g;
• 설탕 50g.

요리 기술:

1. 매리 네이드 준비 : 소금과 설탕을 물에 붓고 저어주고 끓입니다.
2. 모든 재료를 씻고 당근을 굵은 강판으로 자르고 양배추를 사각형으로 자릅니다.
3. 파슬리와 딜을 굵게 자르고 야채와 다진 고추를 섞은 다음 올스파이스와 후추를 추가합니다. 마지막으로 마늘 정향을 추가합니다.
4. 혼합물을 깨끗한 병에 담아 매리네이드와 식초를 넣고 따뜻한 곳에 두세요. 하루가 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 양배추를 준비하는 다른 방법:

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소금과 설탕을 사용하지 않는 최고의 소금에 절인 양배추 요리법

조지아어

서빙하기 전에 그루지야 전채에 설탕을 뿌리거나 향긋한 식물성 기름으로 맛을 냅니다. 이 양배추는 자두와 허브 샐러드의 재료로 사용됩니다.

무엇 요리에 필요한:

• 양배추 1.8kg;
• 사탕무 400g;
• 고추 1 꼬투리;
• 마늘 1개;
• 월계수 잎 3개;
• 셀러리 채소 1 묶음;
• 검은 후추 열매 8개;
• 물 2리터;
• 사과식초 100g;
• 설탕 90g;
• 소금 75g.

요리법:

1. 냄비에 물과 사과식초를 붓고 설탕과 소금을 넣으세요. 저어주고 끓입니다.
2. 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 마늘과 셀러리 잎을 씻어서 자릅니다. 붉은 고추는 씨를 제거하고 고리 모양으로 자릅니다.
3. 양배추에서 잎을 제거하고 양배추 머리를 큰 조각으로 자릅니다. 깨끗한 병 바닥에 사탕무를 넣은 다음 양배추, 마늘, 고추를 놓습니다.
4. 층 사이에 셀러리 채소와 후추를 추가합니다. 최상층은 사탕무로 구성되어야합니다.
5. 소금물을 붓고 깨끗한 거즈로 덮은 후 4일 동안 무게를 잰다. 냉장보관하세요.

마늘과 사탕무

조리 시 식초를 사용하지 않으므로 어린이나 위장이 예민한 분들도 섭취할 수 있습니다. 전채는 보르시에 추가됩니다. 모든 야채를 별도로 준비하는 데 시간과 노력을 낭비할 필요가 없습니다. 수프는 향긋하고 달콤하고 신맛이 풍부합니다.

무엇 요리에 필요한:

• 양배추 400g;
• 마늘 5쪽;
• 사탕무 1개;
• 물 1리터;
• 후추 40g;
• 소금 70g;
• 월계수 잎 3개.

사워도우 기술:

1. 모든 재료를 씻고 말리십시오. 양배추와 사탕무를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
2. 깨끗하고 멸균된 병에 사탕무, 양배추, 껍질을 벗긴 마늘을 층층이 쌓아 놓습니다.
3. 소금물 준비: 물과 후추, 소금을 섞고 끓여서 병에 붓습니다. 베이 리프를 추가하십시오.
4. 나일론 뚜껑을 덮고 실온에 3주 동안 방치합니다.
5. 요리 후에는 냉장고에 보관하세요.

불가리아어

밝고 다채로운 요리는 달콤하고 신맛을 좋아하는 모든 사람들의 관심을 끌 것입니다. 발효용 고추는 빨간색 또는 노란색으로 선택됩니다. 전채 요리에 바삭함과 섬세한 향을 더해줍니다.

무엇 요리에 필요한:

• 양배추 1kg;
• 피망 3개;
• 셀러리 뿌리 120g;
• 당근 250g;
• 부추 100g;
• 양파 100g;
• 사과 1개;
• 굵은 소금 20g;
• 주니퍼베리 10g;
• 커민 씨앗 5g.

조리방법:

1. 모든 재료를 헹구고 양배추, 당근, 셀러리를 깊은 접시에 굵게 자릅니다.
2. 속이 있는 사과를 큰 조각으로 자릅니다. 피망의 줄기와 씨앗을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 부추와 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
3. 위의 재료를 섞고 소금, 커민씨, 주니퍼베리를 추가합니다. 손으로 가볍게 반죽한 후 냅킨으로 덮어 실온에 일주일 정도 방치해 주세요.
4. 깨끗하고 멸균된 병에 옮겨 담아 냉장보관하세요.

간식을 오랫동안 보존하기 위해 양배추 병을 중간 불에서 30분 동안 저온 살균합니다. 그런 다음 깨끗한 철제 뚜껑으로 닫고 지하실에 넣어 보관합니다.

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크랜베리와 꿀이 들어간

크랜베리는 스낵을 비타민 C로 포화시키고 꿀은 기분 좋은 달콤한 맛을 선사합니다. 밝은 빨간색 베리는 평범한 요리를 맛있는 명절 샐러드로 바꿔줍니다.

성분 목록:

• 양배추 1kg;
• 크랜베리 50g;
• 꿀 20ml;
• 당근 1개;
• 소금 30g;
• 베이 잎 2개;
• 검은 후추 열매 5개.

요리법:

1. 양배추를 굵게 자릅니다. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
2. 소금과 꿀을 넣고 저어주세요. 깨끗한 팬 바닥에 후추와 월계수잎을 깔고 그 위에 양배추와 당근을 올려주세요.깨끗한 크랜베리를 뿌린다.
3. 3일 동안 부하를 가하십시오. 항아리나 봉지에 담아 냉장고에 보관하세요.

보관 이용 약관

영하의 온도에서는 발효 스낵을 보관하지 않는 것이 좋습니다., 최적의 지표는 0°C입니다. 영하의 온도는 유익한 특성을 파괴합니다. 보관 장소는 어두워야 합니다. 염수 수준을 모니터링하는 것이 좋습니다. 양배추는 액체에 있어야합니다. 추운 곳에서 따뜻한 곳으로, 그리고 뒤로 계속되는 움직임은 양배추의 맛과 구성에 부정적인 영향을 미칩니다.

주목! 도시 아파트에서 공작물은 냉장고 또는 발코니 (겨울철), 개인 주택-지하실 또는 지하실에 보관됩니다. 모든 조건에 따른 최대 유효 기간은 1년입니다. 실내 습도는 70% 이상이어야 합니다.

경험 많은 주부의 조언

경험많은 주부님들께서 조언을 해주시고, 소금에 절인 양배추를 만드는 비법을 공유하세요. 덕분에 애피타이저가 육즙이 많고 오랫동안 보관할 수 있습니다.:

1. 절이는 동안 양배추를 나무주걱으로 찔러서 기포가 나오도록 하여 발효과정이 제대로 이루어지도록 합니다.
2. 설탕, 꿀, 링곤베리는 접시를 조기 부패와 곰팡이로부터 보호합니다. 그들은 천연 방부제 역할을 합니다.
3. 발효에는 굵은소금을 사용하는데, 왜냐하면 미세한 소금은 천천히 녹고 재료에 스며들지 않기 때문입니다.
4. 표면에 곰팡이가 생겼을 경우 깨끗한 숟가락으로 조심스럽게 제거 후 폐기해주세요. 다음으로 1 tsp를 추가하십시오. 겨자 가루를 넣고 섞는다. 겨자 가루는 맛과 향에 영향을 미치지 않습니다.
5. 장기 보관을 위해 소금에 절인 양배추를 냉동실에 얼립니다. 나중에는 수프나 샐러드의 재료로 사용됩니다.

리뷰

많은 요리사와 정원사는 겨울 동안 집에서 만드는 요리법을 좋아합니다.그들은 서로 팁과 피드백을 공유합니다.

갈리나, 루가: “저는 발효 요리에 항상 당근과 마늘을 첨가해요. 나는 작은 양배추를 가져다가 양배추 머리를 6-8 조각으로 자릅니다. 나는 식힌 다음 신선한 허브를 뿌립니다. 나는 집 지하실에 리터 병에 보관합니다.”.

알렉산더, 첼랴빈스크: “3년 연속으로 저는 불가리아식 사우어크라우트를 만들어 왔습니다. 매우 맛있습니다. 나는 노란 고추를 가져다가 고리 모양으로 자릅니다. 향신료와 허브에 커민, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 발효를 위해 나는 에나멜 양동이나 대야를 사용합니다.".

마리아, 사라토프: “조지안 스타일로 양배추를 만들려고 했는데 한 달쯤 지나니 곰팡이가 생겼어요. 나는 고전적인 요리법을 만들기로 결정했고 결과는 좋았습니다. 마늘과 양파, 약간의 검정 및 빨강 고추를 추가했습니다. 보로디노 빵과 함께 먹는 걸 좋아하는데 정말 맛있어요.”.

결론

겨울 동안 항아리에 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 간단합니다. 건강한 작은 양배추, 당근, 깨끗한 물, 굵은 소금을 섭취하세요. 굵게 다진 양배추는 오래 보관할 수 있으며 항상 아삭아삭합니다. 풍미를 더하기 위해 마늘, 빨강, 검정 또는 올스파이스와 같은 매운 맛을 내기 위해 크랜베리와 꿀을 추가합니다. 발효에는 유리병, 양동이 또는 팬, 나무 통이 사용됩니다. 준비물은 독립 요리로 또는 메인 요리에 추가로 테이블 위에 제공됩니다. 냉장고, 지하실 또는 지하실에 보관하십시오.