폭발 방지를 위해 겨울철 항아리에 오이 절임 : 조리법, 야채 준비 규칙 및 준비물 보관

다년간 집에서 야채 통조림을 해본 경험이 있는 주부들이라도 가끔은 터지는 반전이 있을 때가 있다. 낭비되는 작업으로부터 자신을 보호하고 은행 하나도 사라지지 않도록 하는 방법은 무엇입니까? 맛있는 오이를 빠르고 정확하게 만드는 방법을 배우자.

피클병이 폭발하는 이유는 무엇인가요?

유일한 사람 원인 – 뚜껑 아래에 미생물이 존재합니다. 그들은 가스 방출로 발효 과정을 유발합니다. 먼저 소금물이 흐려지고 뚜껑이 부풀어 오르기 시작합니다.

항아리가 주인이 거의 보지 않는 벽장이나 중이층에 있으면 결국 폭발이 일어날 것입니다. 항아리의 목에서 뚜껑이 찢어졌습니다. 가스가 너무 많아 가장 약한 지점에서 탈출구를 찾습니다.

항아리가 터지지 않도록 소금을 뿌리는 방법

발효 과정을 일으키는 미생물은 고온을 견디지 못하기 때문에 주부들은 겨울철 통조림 식품을 준비할 때 용기와 뚜껑을 철저히 씻은 후 소독한다. 야채도 열을 포함한 전처리 과정을 거칩니다.

오이 준비의 특징

과일을 차갑고 깨끗한 물에 2-6시간 동안 담가둡니다. 오이를 정원에서 가져왔고 어디에도 놓여 있지 않았다면 2시간이면 충분합니다. 시장에서 구매한 과일은 6시간 동안 물에 담가두었습니다. 이 경우 수집한 후 정확히 얼마나 시간이 지났는지 알 수 없습니다.

몸을 담그는 동안 신선한 오이도 수분을 흡수합니다.그러나 그러한 준비는 탄력을 얻을뿐만 아니라 가능한 내부 공동 (공극)을 습기로 채우는 데에도 필요합니다.

메모에. 을 위한 산세 피클, 가시가 많은 종류의 오이가 선택됩니다. 많은 주부들은 전처리 없이 즉시 담가둡니다. 이상적으로는 물에 담그기 전에 부드러운 솔로 과일을 철저히 씻어 여드름 사이의 먼지와 먼지를 제거한 다음 양쪽 끝을 다듬습니다.

또한 가장자리를 자르면 오이가 어떤 질병이나 해충에 의해 내부에서 영향을 받는지 확인할 수 있습니다.

살균 및 비틀기 과정에 대한 규칙

박테리아가 밀봉된 병 내부에서 생존할 수 없도록 용기와 뚜껑을 적절하게 소독하십시오. 소독 방법에는 여러 가지가 있지만 어떤 방법을 선택하든 먼저 병을 베이킹 소다나 세척제로 세척합니다. 주부들은 다음을 사용하여 이 절차를 수행하도록 조정했습니다.

• 전자 레인지;
• 멀티 쿠커;
• 기선;
• 오븐.

이 모든 살균 방법은 나름대로 훌륭하지만 가장 간단하고 신뢰할 수있는 방법은 우리 할머니가했던 찜 방법입니다.

물로 1/3을 채운 작은 냄비를 불 위에 놓고 특수 리미터로 덮습니다. 이 장치는 둥근 구멍이 있으며 그 직경은 모든 병의 표준 목에 맞도록 설계되었습니다. 용기를 거꾸로 세워 증기로 소독합니다.

멸균 시간은 용기 용량에 따라 다릅니다.

• 반 리터 항아리는 5-10 분 동안 증기 위에 보관됩니다.
• 리터는 15-20분 동안 살균됩니다.
• 3리터 - 25-30분.

소독된 용기를 마개에서 꺼낸 후, 수건 위에 뒤집어 놓지 마세요. 일부 주부들은 이것이 박테리아로부터 접시를 보호할 것이라고 믿지만 이는 잘못된 의견입니다.

멸균 후에는 용기나 뚜껑이 어떤 것과도 접촉되어서는 안 됩니다. 특히 뚜껑의 경우 더욱 그렇습니다. 살균하는데 시간이 오래 걸리지 않으니 5분전에 비틀기 시작하세요.

향신료와 오이를 추가하면 일부 박테리아가 병 내부와 목 가장자리에 들어갈 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 통조림 과정 중에 죽습니다.

1. 오이와 향신료가 담긴 항아리에 끓는 물을 얇은 물줄기로 맨 위까지 붓고 뚜껑을 덮습니다.
2. 10분간 방치한 후 냄비에 물을 버리고 3분간 끓입니다.
3. 식초를 항아리에 붓고 매리 네이드로 용량을 채 웁니다.
4. 끓는 물 냄비에서 뚜껑을 제거하고 즉시 조심스럽게 병 목에 놓습니다 (과도한 매리 네이드는 뚜껑 아래에서 흘러 나옵니다).
5. 키친타월을 이용하여 나사식 뚜껑을 조이고, 특수기계를 이용하여 간이뚜껑을 말아 올립니다.

밀봉된 병을 키친타올 위에 거꾸로 놓고 뚜껑을 덮어 서서히 식혀주세요. 솔기를 뒤집어서 밀봉되었는지 확인하세요.

터지지 않는 오이 절임 레시피

오이를 절여서 준비하는 방법은 보관 측면에서 윈윈(win-win)입니다. 발효 과정에서 유산균이 생성됩니다. 그들은 소독 특성을 가지고 있어 유해한 박테리아를 죽이는 젖산을 생성합니다.

오이는 차갑고 뜨겁습니다. 첫 번째 경우, 병은 플라스틱 덮개 아래 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 뜨거운 방법으로 절일 때 오이 항아리는 절일 때와 같은 방식으로 닫히고 아파트 조건에 완벽하게 보관됩니다.

폭발하거나 흐려지지 않도록 겨울 동안 항아리에 오이를 절이는 요리법을 사용하십시오.

냉염

이 방법 원래는 Rus'에서 사용되었습니다. 그 당시에는 참나무 통에 오이를 절였습니다. 이 방법은 주민들이 넓은 지하실을 갖고 있는 마을에서 오늘날까지 보존되어 왔습니다. 도시 주부들은 3리터짜리 항아리에 절이는 방법을 채택했습니다. 유리 용기에 담긴 오이를 바삭하게 만들기 위해 양 고추 냉이, 참나무 잎, 벚나무 잎을 소금물에 첨가합니다.

뜨거운 염장

절인 오이 같은 방식으로-3 리터 항아리에 동일한 향신료 세트를 사용합니다. 뜨거운 산세 방법은 활성 발효 과정이 끝나면 소금물을 항아리에서 팬에 붓고 끓인 다음 다시 부은 후 용기를 주석 뚜껑으로 감는다는 점만 차가운 방법과 다릅니다.

녹색을 소금에 절인 방법, 뜨겁거나 차가운 방법에 관계없이 산세 방법 자체를 통이라고도 합니다. 모든 규칙을 따르면 오이는 통에서와 똑같이 얻어지기 때문입니다.

항아리에 담긴 오이 "통처럼"

절인 오이 요리법은 매우 간단합니다. 과일 외에도 소금, 물, 마늘, 딜 우산, 양 고추 냉이, 참나무 및 벚꽃 잎만 있으면됩니다.

1. 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 마늘 몇 쪽을 항아리 바닥에 놓습니다.
2. 신선하고 준비된 오이를 병에 들어갈 만큼 최대한 단단히 넣으십시오.
3. 누워있는 동안 체리와 참나무 잎 2-3장을 추가하세요.
4. 그 위에 또 다른 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 놓습니다.
5. 깨끗한 식수 머그잔에 굵은 소금 100g을 녹이고 오이가 담긴 병에 붓습니다.
6. 일반 식수를 맨 위까지 채우고 플라스틱 뚜껑을 닫은 다음 손으로 병을 여러 번 돌려 담수와 소금물이 잘 섞이도록 합니다.
7. 뚜껑을 제거하고 뒤집어서 병의 목 부분에 올려두세요.
8. 오이병을 그릇에 넣고 실온에 72시간 동안 놓아두세요.

발효 과정에서 위에 필름이 형성됩니다. 꺼내서 챙에 물을 붓고 흡입 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫은 후 냉장고에 보관하세요.

중요한. 개봉된 캔 피클과 함께 발효 과정을 늦추고 과산화를 방지하려면 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

절인 오이 "불가리아 스타일"

이 조리법은 소련 시절 판매되었던 오이의 맛을 기억하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 리터 병의 경우 다음이 필요합니다.

• 작은 오이 700g (6cm 이하의 과일을 섭취하는 것이 좋습니다)
• 작은 양파 1개;
• 마늘 3쪽;
• 딸기 완두콩 5개;
• 월계수 잎 3개;
• 4 티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 2 티스푼 굵은 소금;
• 4 큰술. 엘. 알코올 식초(9%);
• 물 반 리터.

준비:

1. 소독한 병 바닥에 향신료와 잘게 썬 양파를 고리 모양으로 넣습니다.
2. 맨 위에는 소형 작은 오이가 있습니다.
3. 항아리의 내용물을 끓는 물로 채우고 뚜껑을 덮고 10 분간 그대로 두십시오.
4. 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓여서 완전히 녹을 때까지 요리합니다.
5. 오이 한 병에 식초를 부은 다음 매리 네이드로 맨 위에 채우고 즉시 말아 올리십시오.

구연산을 사용한 레시피

보존을 위해 식초 대신 구연산을 사용하는 경우도 있습니다. 가장 중요한 것은 원하는 농도가 되도록 분말을 올바르게 희석하는 것입니다. 따뜻한 끓인 물 100ml 당 2 큰술을 섭취하면 일반적인 알코올 식초 (9 %)를 완전히 대체 할 수 있습니다. 엘. 크리스탈. 식초에 지정된 양으로 절인 오이 조리법에 이 용액을 사용하세요.

보관 조건

모든 규칙에 따라 만들어진 씰링은 집에서 실온에서 문제없이 보관할 수 있습니다. 캔이 부풀어오르거나 폭발할 위험을 줄이려면 전열기구 근처에 캔을 보관하지 마세요.

아파트에 공백을 배치하는 이상적인 옵션은 복도의 옷장이나 보관실입니다. 장소는 라디에이터에서 제거되고 햇빛으로부터 보호되며 이는 주택 보존을 장기적이고 안전하게 보관하기 위한 가장 중요한 조건입니다.

중요한! 아무리 잘, 정성스럽게 꼬아도 가정환경은 산업과는 거리가 멀기 때문에 절인 오이나 절인 오이는 제조일로부터 1년 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

경험 많은 주부의 조언

마지막으로 경험 많은 주부들이 전하는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

1. 롤이 터지는 것을 방지하려면 20g 봉지에 판매되는 겨자씨를 매리 네이드에 추가하십시오.
2. 심기 위한 겨자씨는 사용할 수 없습니다. 매리네이드의 발효만 유발합니다.
3. 절인 오이의 맛을 향상시키려면 3리터 병(뜨거운 절임에 사용)에 보드카 50ml를 넣으세요.
4. 보드카는 오이 절임에도 사용됩니다. 비율은 소금에 절인 것과 동일합니다-3 리터 병당 50ml.
5. 알코올 식초 대신 사과식초(9%)를 매리네이드에 첨가합니다.
6. 거칠고 요오드화되지 않은 소금만 적합합니다.
7. 매리 네이드는 끓이거나 붓는 동안 액체의 일부가 손실되므로 예비품으로 준비됩니다.

결론

산업용 보존제와 달리 당사 자체 준비에는 E-코드가 있는 다양한 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 단 한 명의 주부도 오이 절임에 설탕 대체제나 향미 강화제를 넣지 않습니다. 그리고 겨울 준비를 위한 야채의 대부분은 주로 자신의 정원에서 사용됩니다.글쎄, 자신의 왜곡을 옹호하는 마지막 주장은 가족 예산을 크게 절약한다는 것입니다.