오이병이 터지는 이유와 이를 방지하는 방법
절인 오이와 토마토는 아마도 우리 식탁에서 가장 좋아하는 야채 통조림일 것입니다. 토마토의 경우 일반적으로 통조림으로 만드는 데 문제가 없지만 오이에 대해서도 마찬가지입니다. 조심스럽게 준비된 피클은 추운 날씨가 시작되기 전에도 보존되지 않는 경우가 많습니다. 뚜껑이 부풀어 오르기 시작하면 소금물이 흐려지거나 심지어 병이 폭발하기도 합니다.
그런 통조림 식품은 더 이상 먹을 수 없습니다. 시간이 낭비되고 음식과 기분이 망가졌습니다. 오이병이 폭발하는 이유와 이 문제를 방지하려면 어떻게 해야 하는지 알아봅시다.
오이병이 폭발하는 이유: 이유
뚜껑이 부풀어 오르고 날아가는 이유는 무엇입니까? 문제의 주요 원인은 다음과 같습니다. 부적절한 용기 준비, 조리법 미준수, 통조림 식품 준비 기술 위반 및 캔에 공기가 들어가는 경우. 각각의 이유를 순서대로 살펴보겠습니다.
항아리와 뚜껑 준비 중 오류
야채 정리를 시작하기 전에 병을 소독해야 합니다.. 유리용기 및 뚜껑의 소독이 불충분하면 필연적으로 최종제품에 손상이 발생하게 됩니다.
병과 뚜껑 표면에 남아 있는 미생물이 활발하게 증식합니다. 발효 과정은 야채에서 가스 방출과 함께 시작됩니다. 이 가스는 내부에서 뚜껑을 부풀려 통조림 식품을 폭발시킵니다.
레시피의 오류
준비물이 공중으로 날아가는 것을 방지하기 위해 재료는 레시피에 따라 엄격하게 첨가됩니다.. 여기서는 "눈으로" 원칙이 적합하지 않습니다. 약한 염수 농도는 발효 과정의 발달을 촉진합니다.
염수 내 산의 양이 잘못 계산됨 – 절인 오이 부패의 일반적인 원인. 산(아세트산 또는 구연산)은 방부제 역할을 하므로 소금물과 매리네이드에 반드시 포함됩니다. 오이를 준비할 때 산의 양을 정확하게 계산하는 것이 특히 중요합니다. 그것이 바로 그 이유입니다.
사실 이 야채에는 자체 산이 없습니다(예를 들어 토마토와는 달리). 이것이 바로 오이 단지가 토마토 단지보다 더 자주 폭발하는 이유입니다.
중요한! 레시피에서 식초의 양을 줄이지 마세요. 더 많은 산을 첨가할수록 공작물이 더 잘 보관됩니다.
때로는 식초 대신 아스피린을 사용하기도 합니다.. 아세틸살리실산은 방부제 역할도 하며 병 내부에 미생물이 번식하는 것을 방지합니다.
매리 네이드에 소금과 설탕의 양이 부족합니다. 또한 슬픈 결과를 초래합니다. 이러한 성분을 평소보다 적게 첨가하면 준비물이 발효되어 소금물이 흐려집니다.
조언. 오이와 토마토, 고추, 호박을 준비합니다. 이 야채에는 자체 산이 있어서 오이가 상하는 것을 방지합니다.
잘못된 요리 기술
올바른 제품 선택과 준비에 세심한 주의를 기울여야 합니다.
그런 일이 일어난다 샐러드 종류의 오이가 병에 들어가면서 피클이 폭발합니다., 통조림용이 아닙니다. 매리 네이드에 들어있는 야채는 부드럽고 맛이 없으며 발효되기 시작합니다.
나열해보자 요리 기술의 다른 일반적인 실수:
- 제대로 씻지 않은 야채;
- 조미료의 불충분 한 세척 : 양 고추 냉이 잎, 딜, 마늘, 후추;
- 피부가 손상되고 부패 징후가 있는 야채 사용;
- 열린 항아리에서 매리 네이드를 살균하여 식초를 증발시킵니다.
이건 재미 있네:
공기 진입
보존하는 동안 용기에 공기가 갇히게 됩니다., 박테리아 성장에 유리한 환경이 됩니다. 따라서 소금물은 항아리의 맨 위에 부어집니다. 살균기에서 병을 꺼낸 후 뚜껑은 제거되지 않고 즉시 나사로 조여집니다. 따라서 밀봉할 뚜껑이 있는 항아리는 멸균됩니다.
공기가 항아리와 오이에 들어갈 수 있습니다.. 내부에 공극이 있는 큰 과일은 공기가 쌓이기 때문에 준비에 사용할 수 없습니다. 미리 담그면 이 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 씻은 야채를 찬물에 부어 최소한 하루 동안 보관합니다.
주목! 보툴리누스 중독 박테리아는 신체에 가장 위험한 미생물 중 하나입니다. 강한 독을 생성합니다. 오염된 제품은 맛이 변하지 않지만 섭취하면 중독이 발생합니다.
오이 통조림에 대한 올바른 기술
통조림용 야채는 모두 세심하게 가공됩니다.. 오이와 향신료(고추냉이, 마늘, 딜, 후추)는 흐르는 찬물에 여러 단계로 씻어냅니다. 권장되는 멸균 방식(온도 및 지속 시간)을 반드시 따르십시오.
피클은 당도가 충분한 야채를 선택하세요. 통조림 공정 중에 젖산으로 전환되는 설탕은 완제품의 장기 보존을 보장합니다.
참조. 덜 발달된 씨앗을 가진 신선한 오이는 너무 익은 것보다 1.5~2배 더 많은 당분을 함유하고 있습니다.
채취한 지 24시간 이내에 소금에 절여야 좋은 품질의 피클을 얻을 수 있습니다.. 오이는 깨끗하고 찬 물에 4~6시간 동안 미리 담가둔 후 크기별로 분류합니다.
오이 절임 및 절임용 2리터 이하의 작은 용기를 선택하세요.. 야채는 가능한 한 단단히 용기에 담습니다. 오이에 향신료와 향신료를 얹은 후 항아리에 소금물을 채 웁니다.
매리네이드에 식초를 얼마나 첨가해야 합니까? 아세트산의 최적량은 물 1리터당 6~7ml입니다.. 아세트산 본질은 구연산으로 대체될 수 있습니다.
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캔 뒤집기 및 포장하기
기성품 피클은 영구 보관 장소에 즉시 보관되지 않습니다.. 뜨거운 항아리를 뚜껑과 함께 거꾸로 뒤집고 조심스럽게 포장한 후 약 하루 동안 이 형태로 둡니다.
이 간단한 기술은 완제품의 안전성을 높입니다. 준비물은 오랫동안 뜨거운 상태로 유지되며, 내부 야채는 계속해서 저온살균됩니다. 통조림 식품이 완전히 식은 후 지하실이나 냉장고를 꺼내십시오.
보관 규칙
준비물을 오랫동안 보관하려면 올바르게 준비하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 통조림 식품의 보관 조건은 중요한 역할을 합니다.
롤을 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실, 지하실 및 냉장 보관실이 이러한 목적에 가장 적합합니다. 더운 날씨에는 눈꺼풀이 붓는 위험이 커지므로 실내 온도를 모니터링하는 것이 중요합니다. 통조림 오이를 보관하기 위한 최적 온도는 0~+1°C입니다. 피클을 직사광선으로부터 보호하는 것이 중요합니다.
지하실이나 냉장고에 준비물은 최대 8~10개월 동안 잘 보관됩니다.. 이 기간이 지나면 은행은 면밀히 검사됩니다. 소금물이 흐려지고 표면에 흰색 코팅이 나타나면 그러한 제제를 먹는 것은 위험합니다.
은행이 폭발하면 어떻게 해야 할까요?
오이 병이 터지면 더 이상 야채를 저장할 수 없습니다.. 모든 것을 잘 헹구고 양념장을 바꿔도 발효 과정은 계속되어 모든 작업이 헛될 것입니다.
야채에서 불쾌한 냄새가 나지 않으면 으깬 오이를 사용하여 수프를 만들 수 있습니다. 그러나 더 이상 열처리 없이 이러한 제품을 섭취해서는 안 됩니다.
소금물이 탁하면 오이를 저장할 수 있습니까?
병 안의 액체가 흐려졌지만 뚜껑이 아직 부풀어 오르지 않은 경우 피클을 저장할 수 있습니다.. 이렇게하려면 항아리를 열고 소금물을 부은 다음 깨끗한 찬물로 오이를 씻으십시오. 내용물을 꼭 맛보세요. 변경된 경우 공백을 버려야 합니다. 하지만 맛이 좋고 야채가 아삭아삭하고 향이 좋으면 다시 말아도 됩니다. 이렇게하려면 새 소금물을 준비하고 다시 오이 위에 부으십시오. 동시에 야채가 이미 일부 성분을 흡수했다는 사실을 고려하여 소금, 설탕 및 식초의 양을 약간 줄입니다.
흐린 소금물에 오이를 먹을 수 있습니까?? 피클이 흐려졌으나 야채의 맛이 떨어지지 않았다면 최근에 항아리를 돌돌 말아 먹으면 먹어도 된다. 장기간 보관한 조제품이 흐려지기 시작하면 섭취하는 것이 위험합니다. 보툴리누스 중독 박테리아는 내부에서 발생하여 치명적인 독소를 생성할 수 있습니다.
팁과 요령
다음 권장 사항은 피클과 관련된 불쾌한 놀라움을 피하는 데 도움이 됩니다.:
- 야채를 정원에서 꺼낸 후 즉시 소금에 절이고 절이는 것이 좋습니다.
- 준비를 위해 설 익은 씨앗이있는 작은 어린 오이가 사용됩니다.이 야채에는 더 많은 설탕이 포함되어 있습니다.
- 통조림으로 만들기 전에 상점에서 구입한 야채를 찬물에 2~3시간 동안 담가둡니다.
- 식초를 넣은 매리네이드나 소금물은 열린 용기에서 가열하면 안 됩니다. 식초 본질이 증발하고 액체의 농도가 감소합니다.
- 모든 야채, 조미료 및 향신료는 흐르는 물로 철저히 씻어냅니다.
- 보존의 각 단계에서 비누로 손을 씻습니다.
- 레시피에 표시된 소금, 설탕, 식초의 비율은 변하지 않습니다.
- 준비에 마늘을 첨가하는 것이 유용합니다. 살균 특성은 내부에 남아 있는 많은 박테리아의 작용을 중화시킵니다.
결론
통조림 공정의 오류, 제품 준비가 불충분하고 준비를 위한 보관 조건을 위반하면 오이 항아리가 터져 쏘기 시작합니다.
통조림 기술 준수, 야채와 용기의 철저한 세척, 항아리의 적절한 보관을 통해 겨울에 뚜껑이 부풀어 오르고 준비물이 손상되는 등의 문제를 피할 수 있습니다.