쓴 오이를 보존하는 것이 가능합니까? 맛에 대한 영향과 비틀림 요리법
때로는 오이 작물 전체에 쓴 맛이 나는 경우가 있습니다. 물론 그렇게 먹고 싶지는 않지만 버리기에는 아깝습니다. 쓴맛이 나타나는 주된 이유는 농업 기술의 오류입니다.
이 기사에서는 쓴 과일을 피클하는 방법과 그 과일로 무엇을 할 수 있는지 배우게됩니다. 오이의 맛이 변한 이유가 무엇인지 자세히 살펴 보겠습니다.
쓴 오이를 보존하는 것이 가능합니까?
오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신이라는 물질에 의해 발생합니다. 열처리하는 동안 갈라지고 불쾌한 뒷맛이 사라집니다. 따라서 쓴 오이는 가능할뿐만 아니라 보존도 필요합니다. 그들은 일반 과일과 똑같은 맛을 얻습니다. 따라서 이것이 수확물을 보존하는 가장 확실하고 때로는 유일한 방법입니다.
참조. 맛 특성에도 불구하고 쿠쿠르비타신은 인체에 유익한 것으로 간주됩니다. 항균, 항염증, 항종양 효과가 있습니다. 그러므로 쓴 오이 두 개를 먹어도 나쁜 일은 일어나지 않을 것입니다.
쓴 오이 트위스트 요리법
쓴 과일은 일반 과일과 같은 방식으로 보존됩니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 직접 준비를 진행하기 전에 오이를 철저히 씻고 얼음물에 8 시간 동안 담가야합니다. 차갑게 유지하려면 2시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 다음은 단계별 레시피의 예입니다.
매콤한 매리네이드에
이 조리법에 따른 오이는 매우 날카롭고 바삭바삭합니다.3리터짜리 병이 필요합니다.
재료:
- 오이 2kg;
- 마늘 6쪽;
- 검은 후추 열매 30개;
- 붉은 고추 3개 꼬투리;
- 양 고추 냉이 잎 1 개;
- 블랙커런트 잎 3개;
- 베이 잎 2개;
- 고수풀 씨앗 10개;
- 타라곤 장식 1개;
- 바질 1개;
- 3 큰술. 엘. 보드카;
- 물 1.3리터;
- 소금 75g;
- 설탕 150g;
- 9% 식초 120ml.
준비:
- 모든 잎과 채소를 씻으십시오. 마늘 껍질을 벗기세요.
- 고추에서 씨를 제거하십시오.
- 8시간 동안 담가둔 후 오이를 제거하고 끝 부분을 다듬습니다.
- 큰 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어주세요.
- 그 후 즉시 다시 얼음물을 부어 2분 동안 담가주세요.
- 모든 허브, 마늘, 후추, 향신료의 절반을 항아리 바닥에 놓습니다.
- 다음으로 오이를 단단히 포장하세요.
- 나머지 절반의 향신료와 허브를 위에 놓습니다.
- 냄비에 물을 끓입니다.
- 그것에 소금과 설탕을 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 요리하십시오.
- 채우다 소금물 항아리.
- 식초와 보드카를 위에 붓습니다.
- 병을 뚜껑으로 덮고 큰 냄비에 담아 소독합니다.
- 오이를 항아리에 넣고 약 1시간 동안 끓입니다.
- 롤업.
토마토 소스에
레시피는 완제품 10리터 기준입니다. 토마토 소스는 클래식 및 첨가물 모두에 적합합니다.
재료:
- 오이 5kg;
- 토마토 소스 200ml;
- 물 1.5리터;
- 9% 식초 100ml;
- 식물성 기름 50ml;
- 모래 100g;
- 양파 250g;
- 마늘 8쪽;
- 소금 60g;
- 검은 후추 열매 5개;
- 딸기 완두콩 5개;
- 베이 리프;
- 딜 우산.
준비:
- 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 마늘을 갈아서 페이스트로 만듭니다.
- 딜, 월계수 잎, 마늘 펄프를 항아리 바닥에 놓습니다.
- 그런 다음 오이를 단단히 놓습니다.
- 그 위에 양파 링을 놓습니다.
- 냄비에 물, 설탕, 소금을 섞습니다. 끓여서 결정이 완전히 녹을 때까지 요리하십시오.
- 마지막으로 식초를 추가합니다.
- 매리 네이드를 항아리에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 물이 담긴 큰 용기에 넣으십시오.
- 물을 끓이고 사용된 용기의 양에 따라 15~45분 동안 병을 소독합니다.
- 병을 꺼내서 닫고 식힙니다.
매콤한
12리터 병 또는 3리터 병 4개가 필요합니다.
재료:
- 오이 10kg;
- 설탕 500g;
- 소금 400g;
- 딜 250g;
- 겨자씨 20g;
- 타라곤 그린 15g;
- 마늘 10쪽;
- 딸기 완두콩 10개;
- 갈은 양 고추 냉이 뿌리 15g;
- 1.4 l 9% 식초;
- 물 8리터.
준비:
- 마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
- 딜과 타라곤을 씻고 잘게 자릅니다.
- 양 고추 냉이, 다진 마늘, 허브, 겨자, 올스파이스 씨앗을 항아리 바닥에 놓습니다.
- 오이를 위에 단단히 놓습니다.
- 냄비에 매리네이드를 준비합니다. 이렇게하려면 물, 설탕, 소금을 섞으십시오. 끓여서 녹을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 식초를 부어주세요. 끓인 후 불을 끄십시오.
- 오이 위에 매리네이드를 붓습니다.
- 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.
- 스토브 위에 큰 그릇이나 물 냄비를 놓습니다.
- 용기에 항아리를 넣으십시오. 끓여서 20분간 소독합니다.
- 그런 다음 항아리를 말아 올리십시오.
보존하기 전에 쓴맛을 제거하는 방법
예를 들어 절임 등의 사전 장기 열처리 없이 오이를 보존하려면 안전하게 사용하고 쓴맛을 없애기 위한 조치를 취해야 합니다.
다음은 몇 가지 방법입니다.
- 짠 용액에 담그면 불쾌한 맛이 부분적으로 제거될 수 있습니다. 과일을 세로로 자르고 오이를 줄기에 붙이는 기부를 잘라내는 것이 좋습니다.
- 찬물에 밤새 담가두세요. 식염수보다 효과가 떨어집니다.
- 쿠쿠르비타신은 태아 기저부에 가장 높은 농도로 축적됩니다.따라서 이 부분을 잘라내고 잘라낸 부위를 문지르는 것이 도움이 됩니다. 이 과정에서 쿠쿠르비타신은 약간의 거품 형태로 펄프에서 방출됩니다. 문지른 후 과일을 헹구십시오.
- 효과를 극대화하려면 모든 방법을 차례로 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 과일 전체를 찬물에 담근 후 문지르는 과정을 수행하고 마지막으로 식염수를 붓습니다.
신선한 쓴 오이를 사용하는 곳
쓴오이를 신선하게 섭취하려면 물이나 소금물에 담가두는 것이 좋습니다.
중요한. 소금에 담그면 과일이 그에 상응하는 짠 맛을 얻게 된다는 점을 명심하십시오.
그런 다음 끝 부분을 제거해야 합니다. 가장 중요한 것은 짙은 녹색 바탕을 잘라내는 것입니다. 가장 큰 괴로움을 가지고 있습니다. 오이를 완전히 껍질을 벗기는 것도 가치가 있습니다. 불쾌한 맛이 완전히 제거될 가능성이 높습니다.
식초는 인지된 쓴맛을 줄이는 효과도 있습니다. 따라서 신선한 쓴 과일로이 샐러드를 준비 할 수 있습니다. 소금 간 오이, 갈은 후추, 레몬 주스, 파를 넣고 식물성 기름과 섞인 식초로 맛을 냅니다.
성장할 때 쓴맛을 방지하는 방법
쿠쿠르비타신은 스트레스가 많은 상황에서 야채에 의해 생산되기 시작합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 수분 부족 또는 과잉;
- 직사광선에 지속적으로 노출;
- 질소 및 칼륨 비료 부족;
- 너무 차가운 물로 물주기;
- 묘목병;
- 조밀한 심기;
- 밤 서리.
맛있는 수확을 위해서는 식물에 적절한 관리를 제공해야합니다. 정기적으로 물을주고 비료를주고 뜨거운 태양과 잡초로부터 보호하십시오.
불리한 조건을 견딜 수 있고 맛을 바꾸지 않는 가장 저항력이 강한 오이 품종 : Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy 등.
저항성이 없는 품종: Vyaznikovsky, Muromsky 및 Nezhinsky.
팁과 요령
오이를 바삭하게 만들고 롤을 오래 지속시키려면 다음 권장 사항을 따르세요.
- 통조림으로 만들기 전에 보관할 용기를 준비하십시오. 뚜껑이 있는 병을 철저히 씻고 편리한 방법으로 소독하십시오(오븐, 전자레인지, 증기 또는 끓는 물).
- 굵은 소금을 사용하면 항아리가 터질 위험이 줄어듭니다.
- 특수 밀봉 기계로 항아리를 닫는 것이 좋습니다. 이는 특히 귀하가 이 사업을 처음 접하는 경우 최상의 밀봉을 보장합니다.
- 쓴오이를 말리려면 항아리에 넣기 전후에 열처리를 해야 합니다. 이렇게 하면 불쾌한 맛이 제거됩니다.
- 살짝 소금에 절인 오이를 준비하려면 다시 껍질을 제거하여 쓴맛을 제거해야 합니다.
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요약하자면
오이가 쓴맛이 난다고 해서 절망하지 마세요. 물론 식초나 향신료를 첨가하지 않고는 신선하게 먹을 수 없지만 겨울 동안 쓴 과일을 보존할 수 있습니다. 불려서 열처리를 하면 일반 오이와 맛이 똑같습니다.