겨울용 바질을 곁들인 절인 오이 최고의 요리법
절인 오이는 고전적인 겨울 준비입니다. 정원사에게 이는 식탁에 올려놓을 맛있는 간식일 뿐만 아니라 초과 수확물을 보존하는 훌륭한 방법이기도 합니다. 자신의 여름 별장이 없는 사람들은 절임용 오이를 특별히 구매하는 경우가 많습니다. 결국, 직접 만든 피클은 직접 먹고 사랑하는 사람을 대접하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 이 기사에서는 바질을 곁들인 가장 맛있는 피클 요리법을 소개합니다.
겨울을 위한 오이와 바질을 위한 최고의 요리법
바질은 피클에 특별한 맛을 더해 아주 독창적이고 매콤하며 매우 맛있습니다. 쓴맛이 나고 향이 강합니다. 품종에 따라 맛의 향이 달라질 수 있습니다. 산세의 경우 정향, 아니스, 월계수, 올스파이스 또는 계피 향이 나는 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
클래식 레시피
2리터 병당 성분:
준비:
- 오이, 바질, 딜을 씻으십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 월계수 잎 한 개와 약간의 후추, 딜을 병 바닥에 놓습니다.
- 오이를 위에 놓고 용기를 단단히 채 웁니다. 병 전체에 월계수 잎, 남은 딜, 바질, 후추를 고르게 뿌립니다.
- 끓는 물을 모두 붓고 뚜껑을 덮고 10분간 놔둡니다.
- 이때 매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 물, 소금, 설탕을 섞으십시오.
- 액체를 3분 동안 끓입니다.
- 병의 물을 싱크대에 버리고 대신 팬에 있는 매리네이드를 붓습니다.
- 항아리를 말아 올리십시오.
바질을 곁들인 바삭한 오이
레시피는 1.5리터 용기 기준입니다.
재료:
- 중간 크기 오이 700g;
- 바질(2줄기 또는 2티스푼 건조);
- 마늘 3-4쪽;
- 검은 후추 열매 6개;
- 큰 딜 우산 1개;
- 1개의 큰 베이 리프;
- 올스파이스와 후추 열매는 선택사항입니다.
- 물 1리터;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 3/4 티스푼 식초 에센스 70%.
준비:
- 오이를 씻어 찬물에 5시간 정도 담가둡니다. 물이 차가울수록 오이가 더 바삭해집니다. 필요한 경우 물을 빼고 새로운 찬물을 추가할 수 있습니다.
- 꼬리를 자르십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 통의 바닥에 후추 열매, 마늘, 딜 우산, 월계수 잎을 놓습니다.
- 용기 옆면에 바질 장식을 놓습니다. 가루가 으깬 경우에는 병에 들어 있는 재료 위에 가루를 부어주세요.
- 오이를 병에 단단히 넣으십시오.
- 용기의 내용물을 갓 끓인 물에 붓고 뚜껑을 닫은 후 30분 동안 그대로 둡니다.
- 그런 다음 물을 배출하십시오.
- 냄비에 물, 설탕, 소금을 섞어 매리네이드를 준비합니다. 끓여서 항아리의 내용물을 다시 부으십시오.
- 냄비에 물을 다시 붓고 다시 끓입니다.
- 이 물을 오이 위에 붓습니다.
- 식초 에센스를 위에 있는 병에 붓습니다.
- 롤업.
요스타와 함께
Yoshta는 건포도와 구스베리의 교배종입니다. 이 레시피는 클래식 버전과 매우 유사합니다. 3리터짜리 병이 필요합니다.
재료:
- 오이 1.2-1.3kg;
- 0.5 큰술 요시하다;
- 바질 잎 5개;
- 마늘 4쪽;
- 딜 우산 2개;
- 건포도 잎 2개;
- ¼개 매운 고추;
- 1.5 큰술 엘. 암염;
- 3 큰술. 엘. 사하라;
- 9% 식초 130ml;
- 검은 후추 열매 6개;
- 베이 리프 1개.
준비:
- 오이를 씻어 찬물에 2시간 정도 담가둡니다.
- 딜, 마늘 절반, 건포도 잎, 고추, 바질 절반을 항아리 바닥에 놓습니다.
- 오이 절반과 미리 씻은 베리 3/4을 위에 놓습니다.
- 남은 오이를 놓습니다 (요시타가 부서지지 않도록 조심스럽게).
- 남은 바질, 마늘, 두 번째 건포도 잎과 열매를 얹습니다.
- 모든 것에 끓는 물을 붓고 15분 동안 그대로 두세요.
- 냄비에 물을 붓습니다. 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추, 식초를 첨가합니다. 종기.
- 오이 위에 매리네이드를 붓습니다. 롤업.
고수와 함께
3리터짜리 병 2개가 필요합니다.
재료:
- 오이 3kg;
- 1 티스푼 고수 씨앗;
- 마늘 5쪽;
- 고수 20g;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 9% 식초 50ml.
준비:
- 오이를 씻어 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요.
- 마늘을 껍질을 벗기고 정향을 헹굽니다.
- 동일한 양의 고수풀, 고수풀, 마늘을 병에 넣습니다.
- 위에 오이를 담그십시오.
- 끓는 물을 붓고 10분간 놔두세요. 팬에 물을 배출하십시오.
- 설탕, 소금, 식초를 넣으십시오. 종기.
- 항아리에 다시 물을 채우십시오. 롤업.
또한 읽어보세요:
민트가 첨가된
민트는 요리에 원래의 신선한 향기를 더해줍니다. 착색 특성이 있으므로 염수는 약간 녹색을 띠므로 놀라지 마십시오. 3리터 1개와 1.5리터 병 1개가 필요합니다.
재료:
- 오이 2kg;
- 마늘 3쪽;
- 민트 가지 3개;
- 바질 1개;
- 딸기 완두콩 3개;
- 물 1리터;
- 식초 150g;
- 소금 100g;
- 설탕 50g.
준비:
- 항아리 바닥에 민트, 마늘, 바질을 놓습니다.
- 오이를 씻고 줄기를 자릅니다.
- 야채를 항아리에 넣으십시오.
- 끓는 물을 위에 붓고 15분 동안 끓입니다. 물을 배수하십시오. 이 절차를 다시 반복하십시오. 두 번째로만 물을 팬에 붓습니다.
- 냄비에 물과 함께 소금, 설탕, 후추, 식초를 추가합니다. 종기.
- 오이 위에 매리네이드를 붓습니다. 캔을 말아 올리세요.
팁과 요령
보존 식품이 손상되는 것을 방지하기 위해 사용하기 전에 항아리와 뚜껑을 소독해야 합니다.
베이킹소다로 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 큰 용기에 담아 끓이거나 뜨거운 증기 위에 10분간 놔두세요. 이 경우 뜨거운 용기를 증기 위에 담거나 끓는 물에서 꺼낼 집게가 필요합니다.
오븐에서 100-120도에서 소독을 할 수 있습니다. 하지만 이 경우 고무줄이 달린 뚜껑은 작동하지 않습니다. 건조해지고 갈라질 수 있습니다.
굵은 소금을 선택하는 것이 좋습니다. 여분의 소금이나 요오드 첨가 소금은 오이를 매우 부드럽게 만들고 불쾌한 농도를 갖게 할 수 있습니다. 그리고 은행은 실제로 폭발할 수도 있습니다.
시밍 후에는 병을 거꾸로 뒤집고 담요로 덮어야 합니다. 완전히 식을 때까지 이대로 두세요. 하루나 이틀 동안 더 좋습니다.
보관 조건 및 기간
공작물은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 이러한 목적에는 지하실이나 지하가 이상적입니다.
아파트에 보관할 때는 다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 햇빛에 노출을 피하십시오;
- 캔을 난방 기구로부터 멀리 두십시오.
- 영하의 온도에서는 닫힌 병을 발코니에 두지 마십시오(얼은 물이 팽창하여 병이 새거나 터질 수 있음).
스토브와 오븐의 작동으로 인해이 방의 온도 변화가 지속적으로 발생하므로 주방에 공작물을 보관하는 것도 바람직하지 않습니다.
중요한! 통조림 야채는 절인 후 2년 이내에만 섭취할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 신선해 보이더라도 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.
결론
물론 누구나 오이를 피클할 수 있습니다. 물, 소금, 후추, 딜, 바질 등 최소한의 가장 간단한 재료와 집에서 만든 통조림이 준비되었습니다. 겨울용 바질을 곁들인 절인 오이는 대부분의 러시아 요리를 성공적으로 보완하는 보편적인 첨가물입니다.
10℃ 이하의 서늘하고 어두운 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 가급적 빨리 드시기 바랍니다.