자신의 손으로 통에 오이를 담그는 방법에 대한 단계별 지침

여름이 끝났고, 우리의 노력에 대한 보상으로 야채를 풍성하게 수확했습니다. 정원사와 주부들은 새로운 과제에 직면해 있습니다. 이 모든 부를 어떻게 보존할 것인가? 뿌리채소와 일부 야채는 서늘하고 건조한 곳에 오랫동안 보관할 수 있지만, 오이는 냉장 보관하지 않고 장기간 보관하면 며칠 안에 상합니다. 이런 일이 발생하지 않도록 사람들은 오랫동안 오이 절임과 절임을 연습해 왔습니다. 생산량이 많은 경우 통에 오이를 절이는 방법을 선택하는 것이 더 좋습니다.

통에 오이를 절이는 것의 장점과 단점

쿠퍼 용기에서의 피클링은 유리병에 피클을 밀봉하는 전통적인 방법에 비해 많은 장점이 있습니다.

• 간단하고 비교적 쉬운 프로세스 산세;
• 노력과 시간 절약;
• 대량의 야채를 빠르게 처리합니다.
• 컨테이너의 소형화 및 지하실 공간 절약;
• 통오이의 독특한 맛과 아삭함.

배럴당 산세의 단점은 정상적인 조건이나 소모품이 부족하여 결정됩니다. 적합한 용기를 찾기가 어렵고 수확량이 적으며 도시 아파트에 보관할 수 없습니다.

참조. 절인 오이는 절인 오이보다 건강에 좋습니다. 매리 네이드를 준비 할 때 식초가 사용되지만 소금에 절일 때는 필요하지 않습니다. 피클에는 발효 과정에서 생성된 젖산과 식염수 자체가 천연 방부제 역할을 합니다.

옛날 방식으로 통에 오이를 피클하는 방법

오이를 재배하고 절이려는 첫 번째 시도는 기원전 3천년 메소포타미아와 인도 사람들에 의해 이루어졌습니다. 고대 러시아에서 통오이에 대한 최초의 언급은 12세기로 거슬러 올라갑니다.

통과 오이 준비

염장 과정을 시작하기 전에 용기를 준비하십시오.

배럴 준비 기술은 다음과 같습니다.

1. 용기는 브러시와 세탁 비누 또는 소다로 철저히 세척됩니다.
2. 물로 충분히 헹구십시오.
3. 끓는 물로 데우십시오. 통의 맛을 내려면 일반 주니퍼 가지 몇 개를 끓는 물에 넣으세요.
4. 녹은 파라핀으로 배럴을 덮으십시오. 이 절차는 누출 가능성을 제거하고 목재의 기공을 닫아 제품에서 바람직하지 않은 냄새가 나지 않도록 합니다.

용기가 준비되면 절임용 야채를 준비합니다. 이를 위해:

1. 오이 수확 크기별로 정렬되어 있습니다. 작은 과일은 더 빨리 익고 더 바삭해집니다.
2. 오이는 철저히 씻어서 손상 여부를 검사합니다. 건강한 것만 산세에 적합합니다.
3. 소금물의 더 나은 침투와 심미적으로 보기 좋은 외관을 위해 끝 부분이 잘립니다.
4. 오이는 몇 시간 동안 얼음물에 담가져 있습니다. 이 절차는 발효 중에 오이를 강하고 바삭바삭하게 유지합니다.

모든 준비 활동이 끝나면 다음을 선택하세요. 레시피 그리고 추가재료를 준비해주세요. 그들은 세탁된다 크기가 큰 조각으로 자르십시오. 마늘과 양 고추 냉이는 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

조언. 산세에는 후기 품종을 사용하십시오. 통에 절인 오이의 이상적인 표준 : 길이 8-15cm, 미개발 종자 챔버 및 종자.

소금물 제조법

적절하게 준비된 소금물은 맛있는 통오이의 핵심입니다. 피클 요리법에는 물 양당 소금의 양이 명시되어 있지만 결과가 항상 기대에 미치지 못하는 것은 아닙니다.

많은 주부들은 중요한 뉘앙스를 잊어버립니다. 소금의 양은 절이는 과일의 크기에 따라 영향을 받습니다.

• 소형 (4-6 cm) - 6-7 kg, 물 70 l;
• 중간 (8-10cm) - 8kg, 80l;
• 대형 (10cm 이상) - 9kg, 90l.

단단한 우물이나 샘물은 염수 준비에 이상적인 것으로 간주됩니다. 소금을 더 잘 용해시키기 위해 용액을 약간 가열하고 교반합니다. 검은 후추, 올스파이스 또는 쓴 고추 중에서 선택할 수 있도록 천연 향신료가 배럴에 추가됩니다. 체리 또는 참나무 잎, 우산이 달린 딜 가지; 마늘 정향.

올바른 염장 요령

뿌리, 잎, 향신료를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 별도의 냄비에 필요한 양의 물을 끓입니다.

1. 물이 끓으면 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 준비된 소금물을 식힌 후 체로 여과합니다.
3. 통의 벽을 마늘 정향으로 문지릅니다.
4. 일부 향신료와 허브는 바닥에 배치됩니다.
5. 준비된 오이는 통에 수직으로 서로 가깝게 배치됩니다.
6. 허브와 향신료 층을 야채의 첫 번째 줄에 놓고 두 번째 줄의 오이를 놓습니다. 이것은 배럴이 맨 위까지 채워질 때까지 나머지 수확물에 대해 수행됩니다.
7. 통에 걸러낸 소금물을 채우고 깨끗한 뚜껑을 닫습니다.
8. 뚜껑 위에는 무거운 돌 형태의 압력 장치가 설치되어 있습니다.

피클이 담긴 준비된 용기는 2-3 일 동안 따뜻하게 유지되어 빠르게 발효를 시작한 후 서늘한 방 (지하실, 지하실)으로 내려갑니다.

배럴 오이 절임의 다른 요리법

시간이 지남에 따라 사람들은 기본 절임 조리법을 다양화했습니다. 다양한 조미료를 포함하고 새로운 기술을 발명했습니다. 우리는 새로운 요리법 중 가장 맛있고 인기 있는 변형을 선택했습니다.

레시피 "간단함"

집에서 만든 통조림으로 가족을 기쁘게 하고 싶지만 오랫동안 준비할 시간이 없는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 오이 – 50kg;
• 우산으로 절인 딜 – 700g;
• 양 고추 냉이 – 250g;
• 마늘 – 200g;
• 파슬리와 셀러리 뿌리, 벚꽃 잎 – 500g;
• 소금 – 4kg;
• 물 - 4리터.

준비된 나무 통의 상단에 오이를 채우고 수직으로 서로 가깝게 놓습니다. 바닥과 오이 줄 사이에 허브와 향신료 층이 있어야합니다. 야채의 마지막 맨 윗줄도 녹색 층으로 끝납니다. 뚜껑을 닫고 그 위에 짐을 올려 놓습니다. 그들은 3일 동안 따뜻한 곳에 보관된 후 지하실로 내려갑니다.

냉염

이 요리법은 또한 준비가 간편하여 주부를 기쁘게 할 것입니다. 소금물은 끓이지 않고 준비됩니다.

화합물:

• 오이 – 20kg;
• 채소 (건포도 잎, 체리 및 딜 우산) – 250g;
• 마늘 – 10쪽;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 200g;
• 물 – 10 l;
• 굵은 소금 – 9kg.

준비된 오이 (세척, 손질)를 나무 통에 수직으로 놓습니다. 소금물을 준비하려면 찬물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 생성된 액체를 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 즉시 감기에 넣습니다. 뚜껑에 압력이 가해집니다.

주목. 산세에 가장 적합한 목재 용기는 참나무 통으로 간주됩니다. 오크는 천연 방부제 및 방부제이므로 제품을 완벽하게 보존하고 오이는 향긋하고 바삭한.

컨트리 스타일 오이

우리는 할머니의 피클이 얼마나 맛있었는지 기억합니다. 비밀은 무엇입니까? 아마도 환경 친화적인 원료와 다양한 방향족 첨가물, 그리고 “사랑으로 만든 제품”에 들어 있을 것입니다.

• 오이 – 100kg;
• 마늘 – 300g;
• 고추 – 100g;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 500g;
• 양 고추 냉이 잎 – 500g;
• 우산이 달린 딜 – 3kg;
• 셀러리와 파슬리 잎 – 1kg;
• 체리, 건포도 및 참나무 잎 (함께) – 1kg;
• 굵은 암염 – 7kg;
• 물 - 70리터.

요리 기술은 표준입니다. 제품의 좋은 보존을 위해서는 모든 잎과 열매를 깨끗하게 씻고, 썩고 건강에 해로운 부분을 모두 주의 깊게 선별하는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 잎을 조각으로 자르고 고추를 종자 실에서 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다. 준비된 허브와 향신료의 1/3을 용기 바닥에 놓습니다.

오이를 배치하고 나무 용기를 주기적으로 흔듭니다. 허브와 향신료로 모든 것을 마무리하십시오. 준비한 소금물을 채워주세요 차가운 방법. 오이는 액체로 완전히 덮여 있어야 합니다. 이 전채는 봄까지 추운 곳에서 잘 먹습니다.

고수풀 레시피

향신료 고수는 같은 이름의 식물인 고수풀의 씨앗입니다. 소금물에 첨가하면 오이는 약간 다른 맛과 향을 얻습니다.

재료:

• 오이 – 100kg;
• 향신료 혼합물 (고수풀, 바질, 짭짤한, 파슬리) – 4-5 kg;
• 마늘 – 300g;
• 소금 – 7kg;
• 물 - 70리터.

과일이 클수록 식염수 농도가 높아야 합니다. 향신료, 허브, 오이가 번갈아 배치됩니다. 소금물을 채우고 무거운 물건을 올려놓은 뚜껑을 닫는다. 2~3일 안에 발효가 시작됩니다. 지정된 기간이 지나면 컨테이너는 지하실로 옮겨집니다.

보관 이용 약관

통 오이는 농장에 특별한 장비를 갖춘 지하실이나 지하실을 갖춘 정원사와 가장 잘 어울립니다. 피클을 보관하려는 방에서는 특별한 조건을 만들어야 합니다.

• 배럴 보관 온도는 0°C 미만이어야 합니다.
• 좋은 환기;
• 컨테이너 설치용 나무 팔레트(통을 바닥에 놓을 수는 없습니다).

준비 기술과 보관 조건을 따르면 집에서 만든 오이가 일년 내내 상하지 않습니다. 2년째가 되면 피클은 맛이 없어 더 이상 음식에 적합하지 않습니다.

플라스틱 통에 오이 절임

목재 용기와 달리 플라스틱 용기에는 단점과 장점이 있습니다. 단점은 용기를 살균할 수 없고 열이 쉽게 전달된다는 점입니다. 그러나 그러한 배럴은 더 저렴하고 청소하기 쉽습니다. 플라스틱 용기를 선택할 때 용기 바닥에 있는 표시에 주의하십시오. 이는 식품용이어야 합니다.

플라스틱에 염장하는 방법은 나무 용기에 염장하는 것과 약간 다릅니다.

1. 플라스틱 용기에 물을 채우고 2주 동안 담가둡니다.
2. 그런 다음 물을 빼고 배럴을 뜨거운 소다 용액으로 세척합니다.
3. 오이를 채울 때까지 물기를 닦아내고 천으로 덮으십시오.
4. 선택한 조리법에 따라 오이와 향신료를 준비하십시오.
5. 통을 채우는 염수는 차가워야 합니다.
6. 사용 전까지 서늘한 곳에 보관하세요.

플라스틱 용기에 담긴 피클은 참나무통이나 유리병에 담긴 피클보다 유통기한이 길지 않으므로 먼저 드시는 것이 좋습니다.

팁과 요령

통 방식으로 오이를 절이는 것은 주부의 일정한 지식과 경험이 필요합니다. 실패를 피하려면 다음 방법과 팁을 따르십시오.

1. 육즙이 많은 색을 유지하려면 오이를 끓는 물로 헹구고 절이기 전에 즉시 찬물로 헹구십시오.
2. 소금물에 겨자씨를 넣으면 특별한 향과 고소한 맛을 얻고 피클을 곰팡이로부터 보호합니다.
3. 완성된 피클이 부패되는 것을 방지하려면 양념의 최상층을 놓기 전에 소금물 표면에 겨자 가루를 뿌립니다.
4. 발효 과정을 향상시키려면(용기가 처음부터 서늘한 곳에 있을 때) 소금물에 양배추 잎 2~3장을 추가합니다.

결론

다양한 요리를 준비하는 데있어 "비밀과 요령" 없이는 주부 한 명도 할 수 없습니다. 통에 오이를 절이는 것도 예외는 아닙니다. 조부모님이 쌓아온 귀중한 경험이 수확물을 보존하는 데 도움이 되도록 하십시오.