살균하지 않고 겨울철 바삭한 오이 : 절임 방법
살균하지 않으면 오이를 쉽고 빠르게 준비하고 겨울 내내 보관할 수 있으며 육즙이 많고 향긋한 맛을 잃지 않습니다. 그들은 유리 병에 준비되어 있습니다. 이러한 용기는 지하실이나 집에 보관하는 것이 편리합니다. 애피타이저는 별도의 요리로 또는 메인 요리에 추가로 테이블 위에 제공됩니다.
우리 기사에는 살균하지 않고 겨울에 바삭한 오이를 만드는 인기 요리법과 준비 비법이 포함되어 있습니다.
무멸균 염장 특징
살균하지 않은 조리법은 다음과 같은 사람들에게 적합합니다. 맛있는 피클을 문제 없이 신속하게 준비하고 싶습니다. 물을 끓일 필요도, 용기를 준비할 필요도, 살균에 시간을 낭비할 필요도 없습니다.
가장 중요한 것은 레시피를 따르고 지정된 양의 재료를 사용하는 것입니다. 맛과 유익한 특성 측면에서 이러한 야채는 멸균 오이보다 열등하지 않습니다.
주목! "빠른" 준비물은 냉장고나 서늘한 지하실에만 보관됩니다.
용기와 재료 준비
절임에는 같은 크기의 잘 익은 오이와 어린 오이를 선택하세요.. 샐러드 품종을 제외한 모든 품종이 적합합니다. 숙련 된 요리사는 결절이있는 오이 소금에 절이는 것을 권장합니다. 더 바삭합니다.
요리하기 전에 야채의 외부 손상 여부를 검사하므로 균열이나 검은 점이 있는 표본은 적합하지 않습니다. 너무 익은 것을 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 부드럽고 무미건조합니다.
중요한! 소금에 절이기 전에 향신료와 허브의 유통기한과 필요한 재료의 가용성을 확인하세요. 굵은 암염과 우물이나 샘물을 사용하는 것이 좋습니다.어떤 사람들은 생수나 정수기를 구입합니다. 제제의 맛, 효능 및 유통기한은 물의 품질에 따라 달라집니다.
컨테이너 선택
2-3인 가족의 경우 1-2리터 항아리가 적합하고 대가족의 경우 3리터가 적합합니다.. 용기는 칩이나 균열 없이 온전해야 합니다. 항아리를 소다 용액으로 씻고 깨끗한 수건으로 닦아냅니다. 뚜껑은 금속으로 되어 있어 녹이 슬지 않습니다. 냄비, 칼, 포크, 대야 등 조리기구는 미리 세척하고 건조시킵니다.
가장 맛있는 요리법
야채를 살균하지 않고 절일 때 준비의 뉘앙스를 고려하는 것이 중요합니다. 다음에는 겨울용 오이를 피클하는 방법에 대한 요리법을 살펴 보겠습니다.
살균하지 않은 파슬리가 들어간
파슬리 잎은 전채 요리에 기분 좋고 풍부한 향과 매력적인 외관을 선사합니다. 이 간식은 항아리와 접시 모두에서 맛있어 보입니다.
성분 목록:
오이 800g;- 신선한 파슬리 100g;
- 사과식초 200ml;
- 딜 2개;
- 마늘 3쪽;
- 소금 60ml;
- 칠리페퍼 1개;
- 검은 후추 열매 5개;
- 겨자 콩 맛.
요리 기술:
- 오이를 헹구고 찬물에 50분간 담가둡니다.
- 채소를 헹구고 칠리 고추를 조각으로 자릅니다.
- 사과식초를 물에 붓고 소금을 첨가하세요. 끓여서 후추와 겨자를 추가합니다.
- 항아리를 헹구고 딜과 파슬리 가지를 용기 바닥에 놓습니다. 오이를 위에 놓고 그 사이에 칠리 페퍼와 마늘 조각을 놓습니다.
- 뜨거운 매리네이드를 붓고 철제 뚜껑으로 말아서 식힙니다.
- 지하실이나 지하실에 3~4개월 동안 보관하세요.
참조. 사과식초에는 비타민 B, 칼륨, 철, 인이 함유되어 있습니다. 그 기원의 역사는 흥미 롭습니다. 사과 팅크가 담긴 병에 공기가 들어가서 사과 사이다 식초가 탄생했습니다.지난 수세기 동안 사람들은 그것을 항균제로 사용했습니다.
마늘과 함께
이 요리는 독감과 감기를 효과적으로 예방합니다.
무엇 요리에 필요한:
오이 1.5kg;- 마늘 500g;
- 물 1리터;
- 소금 110g;
- 딜 3개 가지;
- 5개의 벚꽃잎;
- 건포도 잎 5개;
- 고추냉이 잎 2개.
소금에 절이는 방법:
- 오이를 씻어서 끝부분을 잘라낸 후 그릇에 담고 찬물에 1시간 동안 담가둡니다.
- 물에 소금을 붓고 저어주세요. 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
- 체리, 양 고추 냉이, 건포도 잎을 항아리에 넣으십시오. 오이를 위에 단단히 놓고 껍질을 벗긴 마늘 정향과 딜 가지를 그 사이에 놓습니다.
- 뚜껑이나 두꺼운 비닐랩으로 덮고 실온에 4일간 놓아두세요.
- 소금물을 배출하고 야채를 찬물로 헹굽니다. 마늘과 오이를 다시 병에 넣고 깨끗한 찬물을 부어 돌돌 말아주세요.
- 식료품 저장실에 보관하십시오.
오이를 준비하는 다른 방법:
겨자와 함께
겨자를 첨가한 전채에는 기분 좋은 매운 향이 있습니다. 가장 중요한 것은 정확한 조리법을 따르는 것입니다. 그렇지 않으면 접시가 너무 뜨거워집니다.
성분 목록:
- 오이 2kg;
- 겨자씨 30g;
- 물 2리터;
- 굵은 소금 100g;
- 검은 후추 열매 5개;
- 딜 우산 5개;
- 5개의 벚꽃잎;
- 참나무 잎 5개.
요리법:
- 오이를 헹구고 찬물에 3시간 동안 담가둡니다.
- 팬에 체리와 참나무 잎, 딜 우산 두 개를 넣습니다.
- 오이의 끝부분을 잘라서 잎 위에 올려주세요. 겨자와 후추를 추가합니다.
- 깨끗한 팬에 물을 붓고 소금을 넣으세요. 소금물을 저어 끓입니다.
- 오이에 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 3일 동안 서늘한 곳에 두세요.
- 소금물을 빼내고 다시 끓입니다. 오이를 씻어 깨끗한 병에 마늘과 함께 담습니다. 소금물을 병에 붓고 뚜껑을 닫고 식힙니다.
- 소금물이 투명해지고 침전물이 바닥에 가라앉으면 오이를 바로 먹을 준비가 된 것입니다.
뜨거운 방법
요리에는 향신료와 허브를 사용하여 맛보십시오. 타라곤, 바질, 고수풀이 될 수 있습니다.
표준 성분 세트 다음과 같습니다:
오이 900g;- 양 고추 냉이 2 잎;
- 파슬리 1개 장식;
- 마늘 4쪽;
- 4개의 벚꽃잎;
- 검은 후추 열매 7개;
- 맛볼 타라곤;
- 구연산 20ml;
- 소금 60g;
- 설탕 40g.
요리 기술:
- 흐르는 찬물에 모든 재료를 헹구십시오.
- 항아리 바닥에 체리와 양 고추 냉이 잎, 파슬리, 타라곤을 놓습니다. 검은 후추 열매와 마늘을 추가합니다.
- 물을 끓여서 병에 20분 동안 붓습니다.
- 깨끗한 물에 구연산, 소금, 설탕을 첨가합니다. 저어주고 항아리에서 물을 빼내고 소금물을 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 2분뒤에 말아주세요. 두꺼운 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 뒤집어 주세요.
차가운 방법
준비에는 샘물이나 우물물을 사용하십시오. 수돗물은 적합하지 않습니다.
성분 목록:
오이 1.5kg;- 물 2리터;
- 소금 70g;
- 4개의 벚꽃잎;
- 건포도 잎 5개;
- 양 고추 냉이 잎 3개;
- 월계수 잎 2개;
- 마늘 4쪽;
- 딜과 파슬리 맛;
- 검은 후추 열매 8개.
소금에 절이는 방법:
- 오이를 헹구고 깊은 그릇에 넣고 찬물에 7시간 동안 담가둡니다.
- 잎을 씻어 끓는 물에 데친 후 병 바닥에 놓습니다. 검은 후추 열매 몇 개, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 마늘을 추가합니다.
- 오이를 압축하고 마지막으로 남은 참나무, 건포도, 벚꽃 잎을 추가합니다.
- 물과 소금을 섞어 병에 붓습니다.
- 나일론이나 폴리에틸렌 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 한 달간 두세요.
- 30일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.
잎은 야채에 시큼한 나무 향을 더해줍니다., 오이가 더욱 탄력 있고 바삭바삭해집니다. 요리에는 신선한 잎을 사용하고, 말린 잎은 적합하지 않습니다.
마치 통에서 나온 것처럼
오이는 큰 나무 통에 소금에 절인 좋은 오이 맛이납니다. 준비를 위해 특별한 용기가 필요하지 않으며 이 조리법은 도시 아파트에서 쉽게 반복할 수 있습니다.
성분 목록:
- 오이 1.5kg;
- 마늘 1개;
- 양파 1개;
- 참나무 잎 10개;
- 붉은 건포도 잎 5개;
- 소금 100g;
- 설탕 80g;
- 물 2리터;
- 검은 후추 열매 8개;
- 맛볼 고추의 혼합물.
요리법:
- 오이를 찬물에 2시간 30분 동안 담가둡니다.
- 항아리를 헹구고 각각의 바닥에 참나무와 건포도 잎을 놓습니다.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 병에 추가합니다.
- 그 위에 오이와 후추를 놓습니다.
- 물을 붓고 소금, 설탕, 고추 혼합물을 넣어 맛보십시오.
- 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 3일간 놓아두세요.
- 표면에 하얀 거품이 생기면 하루에 한 번씩 제거해 주세요.
- 소금물을 끓여서 다시 병에 붓고 말아주세요.
또한 읽어보세요:
보드카와 오이
1kg에는 보드카 20ml만 필요하므로 알코올의 냄새와 맛이 느껴지지 않습니다.
무엇 요리에 필요한:
- 오이 1kg;
- 보드카 20ml;
- 물 1.5리터;
- 마늘 3쪽;
- 설탕 70g;
- 소금 100g;
- 베이 잎 2개;
- 파슬리 30g;
- 겨자씨 맛.
조리방법:
- 깨끗한 병 바닥에 신선한 파슬리, 마늘 정향, 겨자, 후추를 넣습니다. 월계수 잎을 추가합니다.
- 오이를 단단히 포장하고 물, 설탕, 소금으로 만든 소금물을 부으십시오. 보드카를 붓습니다.
- 플라스틱 뚜껑을 덮고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.
- 나일론 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어주세요. 차갑게 서빙하세요.
레몬 레시피
밝고 다채로운 애피타이저는 모든 휴일 테이블을 장식합니다. 전체 레몬과 조각으로 자른 레몬이 모두 사용됩니다.
성분 목록:
- 오이 2kg;
- 레몬 1개;
- 마늘 4쪽;
- 겨자씨 20g;
- 월계수 잎 5개;
- 검은 후추 열매 5개;
- 달콤한 완두콩 맛;
- 설탕 100g;
- 소금 100g;
- 구연산 20ml.
소금을 넣는 방법:
- 병과 재료를 헹굽니다. 마늘, 월계수 잎, 후추를 각각 바닥에 놓습니다.
- 레몬을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 오이와 레몬을 위에 놓고 30분 동안 모든 것에 끓는 물을 부으십시오.
- 매리네이드 준비: 물과 소금, 설탕, 구연산을 섞습니다.
- 항아리에서 물을 붓고 매리 네이드를 붓습니다.
- 말아서 식혀주세요. 지하실에 보관하세요.
요리에는 노란색 껍질이 풍부한 레몬을 선택하세요. 밀도가 높고 약간 다공성이 있어야 합니다. 탄력있는 과일을 선택하세요; 부드러운 과일은 적합하지 않습니다. 레몬 씨앗도 항아리에 추가되어 스낵에 기분 좋은 향기를줍니다.
요리 추천
겨울 오이를 맛있고 맛있게 만들기 위해서는 유용한, 숙련된 요리사가 권장하는 사항:
- 요리하기 전에 오이를 맛보십시오. 쓴 야채는 적합하지 않습니다.
- 야채 내부에 공극이 없도록 오이를 찬물에 담그는 것을 잊지 마십시오.
- 바질, 커민, 고수풀 등 취향에 따라 허브와 향신료를 사용하세요.
- 큰 오이는 바닥에, 작은 오이는 위에 놓습니다.
- 간식을 곰팡이로부터 보호하려면 양 고추 냉이 뿌리를 뚜껑 아래에 넣으십시오.
- 오이가 소금물로 고르게 포화되도록 여러 곳에 포크로 구멍을 뚫습니다.
보관 규칙
겨울용 오이를 담그려면 폭발하지 않았다 비타민 성분이 그대로 유지되어 나일론 덮개 아래 냉장고에 3~4개월 동안 보관됩니다. 뚜껑이 금속인 경우 건조한 지하실이나 지하실에 보관합니다.
최적의 보관 온도는 0°C ~ +4°C, 습도는 85% 이하입니다. 일단 개봉한 스낵은 일주일 이상 보관되지 않습니다. 개봉한 오이는 소금물에 보관됩니다. 이렇게 하면 야채의 맛이 더 오래 유지됩니다.
결론
모든 요리사는 겨울 동안 항아리에 오이를 담글 수 있습니다. 쉽고 간단합니다. 가장 중요한 것은 신선한 재료를 구입하고 유통기한을 확인하는 것입니다. 야채는 향이 좋고 바삭해야 하며 물은 우물이나 샘에서 나온 깨끗해야 합니다. 매운 맛을 더하려면 항아리에 칠리, 검정 또는 고추 혼합물을 추가하고 신맛을 위해 레몬을 추가하십시오.
피클은 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 반찬, 샐러드 및 첫 번째 코스가 함께 제공됩니다. 서빙하기 전에 식히십시오.