겨울용 항아리에 담긴 바삭한 오이 : 뜨거운 소금

아삭아삭한 피클을 곁들이지 않으면 상상할 수 없는 요리들이 있다. 그래서 우리는 겨울 동안 항아리에 바삭한 오이를 뜨거운 소금에 담습니다. 맛을 망치지 않고 겨울에 부드럽고 연약한 과일을 얻지 않기 위해이 방법의 장점에 대해 설명하고 식초없이 오이를 아스피린으로 피클하는 방법과 나일론 뚜껑 아래에 닫는 방법을 알려 드리겠습니다.

오이 절임에 대한 일반적인 권장 사항

수확은 올바른 과일 선택으로 시작됩니다. 정원에서 오이를 재배하는 경우 Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet 품종을 선택하십시오.

시장에서 구매할 때 과일을 선택하세요.

• 작은 크기 – 최대 8cm;
• 울퉁불퉁하고 검은 가시로 덮여 있다.
• 얇고 다공성 피부;
• 손상되지 않았고, 곧고, 너무 익지 않았습니다.

가시가 흰색이고 껍질이 두껍고 거친 오이는 절임에 적합하지 않습니다. 소금이 과일 내부에 잘 침투하지 않습니다.

겨울용 오이 준비를 시작할 때 뜨겁게 또는 차갑게 닫는 방법을 결정하십시오.

오이 절임에 대한 일반 규칙:

• 같은 크기의 과일을 사용하십시오.
• 항아리에 단단히 포장하십시오.
• 향신료와 소금의 비율을 준수하십시오.
• 갓 수확한 작물을 피클하세요.
• 병과 뚜껑을 소독하세요.

향신료는 보존에 매우 중요합니다. 산세의 경우 일반적으로 "클래식"구성이 사용됩니다 (3 리터 병의 비율).

• 잎, 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 딜 꽃차례 – 1 PC.;
• 검은 건포도 잎 – 4 개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 소금 – 3 큰술. 엘.

일부 주부들은 체리, 참나무, 월계수 잎을 추가합니다. 고추는 매운 맛을 내는 데 사용되고 올스파이스는 향을 내는 데 사용됩니다.

핫 방식의 특징

겨울철 항아리에 담긴 오이의 뜨거운 절임에는 고유 한 특성이 있습니다. 소금은 끓는 물을 2~3회 붓거나 살균하는 두 가지 방법이 있습니다.

주목! 두 번 부을 때는 더 나은 가열을 위해 용기를 조심스럽게 포장합니다. 살균 후 랩핑하지 않고 빠르게 식혀주세요.

오이와 용기 준비

겨울철 뜨거운 염장은 용기를 준비하는 것부터 시작됩니다. 항아리를 베이킹 소다로 세척하고 오븐에서 하소합니다.

• 1리터 – 10분;
• 3리터 – 15분.

뚜껑을 물에 3~5분 동안 끓입니다.

조언. 살균방법을 사용하면 뚜껑과 병을 끓일 필요 없이 깨끗이 씻어주기만 하면 됩니다. 요리하는 동안 오이와 함께 살균됩니다.

과일 준비:

1. 5-8cm 크기의 작은 오이를 선택하십시오.
2. 먼지를 깨끗이 닦아내고 세탁하세요.
3. 찬물에 4~6시간 담가두세요.

일부 주부들은 빠른 결과를 얻어야 할 때 염장 속도를 높이기 위해 과일 끝을 잘라냅니다. 이것은 오이의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

오이를 뜨겁게 담그는 방법

겨울에는 뜨거운 오이 절임 요리법이 많이 있습니다. 그들 각각은 고유의 향신료와 비율을 가지고 있습니다. 우리는 3 리터짜리 항아리에 겨울 동안 오이를 절이는 가장 성공적인 요리법을 제공합니다.

식초 포함

매운 애호가들은 마음껏 즐길 수 있습니다 식초로 보존. 이 제품은 항아리가 터지거나 피클이 상할 염려 없이 집 선반에 보관됩니다.

식초로 오이를 절이는 작업은 두 번 부어서 이루어집니다.

준비된 용기에 향신료를 넣습니다.

• 양 고추 냉이 잎 – 1 PC.;
• 딜 꽃차례 – 1 PC.;
• 검은 건포도 잎 – 4 개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 소금 – 2 큰술.엘. 슬라이드 없이;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 고추 열매, 피망 - 선택 사항입니다.

준비된 과일은 조밀 한 층 위에 놓입니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 15~20분간 쪄주세요. 그런 다음 물을 팬에 붓습니다. 소금과 설탕을 넣고 소금물을 3~5분간 끓입니다. 요리하는 동안 거품이 끊임없이 제거됩니다. 준비된 소금물에 식초를 넣고 액체를 병에 붓고 말아 올립니다. 항아리를 깊은 대야에 넣고 수건으로 싸서 식혀줍니다.

중요한! 요리가 끝나면 식초 75g이 추가됩니다.

살균 방법에는 소금물을 별도로 준비하는 과정이 포함됩니다.

소금물 준비:

1. 잎, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 으깨십시오.
2. 향신료를 팬에 넣습니다.
3. 물을 넣고 3~5분간 조리합니다.
4. 이때 오이를 항아리에 넣습니다.

소금물을 끓인 후 허브와 향신료를 꺼내 오이 위에 놓습니다.

소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 항아리를 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 팬의 물이 세 손가락으로 병 가장자리에 닿아서는 안 됩니다. 20분 동안 소독하고 즉시 말아올립니다.

주목! 팬의 물이 끓으면 살균 시간이 카운트다운되기 시작합니다.

식초 없이

식초를 곁들인 절인 오이 요리법은 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 다이어트 중이거나 위장관 질환을 앓고 있는 사람, 당뇨병 환자는 먹을 수 없습니다. 이 경우 식초 없이 바삭한 피클을 만드는 방법이 가능합니다. 그들은 배럴 맛이 날 것입니다. 준비의 비결은 오이를 먼저 신맛을 낸 다음 살균하는 것입니다. 이 보존은 집 선반에 완벽하게 보관됩니다.

염장 과정:

1. 향신료(전통 세트)를 항아리에 넣습니다.
2. 오이가 위에 놓입니다.
3. 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 슬라이드가 없는 굵은 소금. 소금은 요오드화되어서는 안됩니다.
4. 차가운 정제수 또는 침전수를 채웁니다.
5. 항아리를 조금 흔들어 소금을 녹입니다.
6. 3일 동안 방치하여 발효시킵니다.

발효하는 동안 소금물이 퍼지지 않도록 항아리를 깊은 접시에 놓습니다.

살균 절차:

1. 3일 후 소금물을 빼내고 3~5분 동안 끓여 거품을 지속적으로 제거합니다.
2. 항아리에 담긴 오이를 따뜻한 물로 씻어서 나타난 곰팡이를 씻어냅니다.
3. 끓는 소금물을 다시 병에 붓고 10분간 소독합니다.
4. 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 빨리 식히십시오. 이렇게하려면 먼저 따뜻한 물로 물을 준 다음 찬물로 물을주십시오.

나일론 커버 아래

오이의 뜨거운 절임 나일론 커버 아래 피클을 지하실이나 냉장고에 보관하면 허용됩니다. 다음 두 가지 방법 중 하나로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

1. 오이는 먼저 신맛이 나는 다음 통조림으로 만들어집니다.
2. 끓는 물을 두 번 붓는다.

첫 번째 방법:

1. 오이와 향신료를 항아리에 넣고 3 큰술에 부어 넣습니다. 엘. 소금을 뿌리고 찬물을 부어 3일 동안 발효시킨다.
2. 그 후 소금물을 빼내고 불을 붙입니다. 3~5분간 끓이면서 거품을 걷어내고 흰색 코팅을 제거합니다.
3. 소금물이 끓는 동안 찬물을 병에 붓고 내용물을 2-3 번 헹굽니다.
4. 소금물을 다시 항아리에 붓고 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 통조림 식품은 냉각되어 지하실에 보관됩니다. 이 조리법에서는 오이 자체를 고온 가공하지 않습니다. 피클은 통피클 맛이 납니다.

두 번째 방법:

1. 오이와 향신료를 항아리에 넣습니다.
2. 끓는 물을 15분 동안 부어주세요.
3. 물이 배수되고 끓는 소금물이 항아리에 부어집니다.
4. 끓는 물에 데친 뚜껑을 덮고 식혀주세요.

보존을 위해 단단한 뚜껑이 사용됩니다. 밀봉하기 전에 끓인 다음 항아리를 즉시 닫습니다.

조언. 곰팡이를 없애기 위해 식초로 뚜껑을 닦습니다.

살균 없이 빠른 염장

살균하지 않은 오이절임은 뜨거운 방법으로 빠르게 조리되며 많은 시간이 필요하지 않습니다.

절차:

1. 소금물 준비 : 물 1 리터에 소금 70g을 끓입니다.
2. 항아리에는 허브와 오이가 가득 들어 있습니다.
3. 뜨거운 소금물을 붓고 3일 동안 절인다.
4. 3일이 지나면 소금물을 빼냅니다. 오이와 허브를 병에서 꺼내지 말고 흐르는 물에 2~3회 씻어주세요.
5. 끓이지 않은 찬 물로 준비된 새 소금물을 1 티스푼의 비율로 붓습니다. 물 1리터당 소금.

철제 뚜껑을 덮고 선반에 보관하세요.

아스피린 함유

가볍게 소금에 절인 오이를 좋아하는 사람은 아스피린으로 절인 것을 좋아할 것입니다. 이 레시피는 식초가 들어간 요리를 못 드시는 분들에게 적합합니다. 아스피린은 항균성을 지닌 방부제입니다.

중요한! 사용하기 전에 아스피린을 분쇄합니다.

재료:

• 오이 – 2-2.5kg;
• 후추 – 3 개;
• 딜 그린 - 맛보기;
• 마늘 - 3쪽
• 양파 – 1-2 개;
• 아스피린 정제 – 2개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 베이 리프 – 3-4 개;
• 소금 – 45g;
• 건포도 잎 – 3 개;
• 물 – 1.5 l.

조달 프로세스:

1. 향신료와 허브를 멸균 병에 넣습니다.
2. 그 위에 고리모양으로 자른 양파와 오이를 올려주세요.
3. 으깬 아스피린을 추가합니다.
4. 소금을 물에 희석하여 3분간 끓인다.
5. 오이 위에 소금물을 붓고 뚜껑을 돌립니다.
6. 병이 식을 때까지 따뜻하게 덮으세요.

보존은 집에 보관되며 침전물이나 흐림이 발생하지 않습니다.

조언. 아스피린과 함께 1 tsp를 추가할 수 있습니다. 약간의 신맛을 위해 구연산.

요리 팁

각 주부에게는 뜨거운 오이 절임에 대한 자신만의 비밀이 있습니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.

1. 항아리에서 뜨거운 소금물을 편리하게 배출하려면 구멍이 있는 특수 뚜껑을 사용하십시오.
2. 비틀기 전에 겨자씨 몇 개 또는 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 보드카. 그러면 은행이 폭발하지 않을 것입니다.
3. 병 위에 작은 고추냉이 조각을 올려놓으면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 참나무 껍질은 바삭한 오이를 얻는 데 도움이 됩니다.
5. 빨리 피클해야 할 경우에는 포크로 과일을 찔러보세요.

스토리지 권장 사항

피클은 맛있게 준비하는 것뿐만 아니라 보존하는 것도 중요합니다. 제대로 보관하면 오이를 최대 3년까지 섭취할 수 있습니다.

1. 멸균된 오이는 가열되고 건조한 방의 선반에 보관됩니다.
2. 살균하지 않고 두 번 부어 닫는 보존은 더운 날씨에 "이륙"할 수 있습니다. 이러한 준비물은 서늘한 방에 보관하는 것이 좋습니다.
3. 나일론 뚜껑 아래의 피클은 냉장고나 지하실에만 보관됩니다.
4. 식초나 아스피린을 사용하면 유통기한이 3년으로 늘어납니다.

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결론

살균하거나 끓는 물을 부어 겨울 동안 항아리에 오이를 뜨겁게 담글 수 있습니다. 보존을 위한 "고전적인" 향신료 세트나 아스피린과 같은 새로운 성분이 병에 추가됩니다. 냉장고에 공간이 충분하면 피클을 나일론 뚜껑으로 덮어 보관합니다.