다양한 방법으로 집에서 겨울용 바질을 적절하게 준비하는 방법

건조, 냉동 또는 식초나 올리브 오일에 보존한 바질은 겨울에 매우 유용합니다. 이 제제는 신선한 허브의 맛, 향 및 비타민-미네랄 성분을 유지합니다. 꽃으로 향기롭고 진정 효과가 있는 차를 만들고 잎을 수프, 파스타, 야채, 칠면조 또는 닭고기에 첨가합니다. 녹색 채소는 유명한 이탈리아 페스토 소스의 주성분으로 사용됩니다.

건조, 냉동 및 통조림으로 겨울용 바질을 준비하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

겨울 준비를 위한 바질 품종

바질은 일반적으로 보라색과 녹색의 두 가지 품종으로 나뉩니다. 녹색 잎을 가진 품종은 섬세한 맛과 기분 좋은 향이 특징이며, 보라색에는 특정한 맛이 부여됩니다.

맛과 향에 따라 품종이 나누어진다. 일부는 제과 제조에 이상적이고 다른 일부는 청량 음료 및 알코올 음료에 추가되며 다른 일부는 수프와 뜨거운 요리에 추가됩니다.

바질 품종에는 어떤 맛이 풍부합니까?

• Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat 품종은 후추 맛과 향이 있습니다.
• 정향 향 - 다크 나이트(Dark Night), 정향, 툴시(Tulsi), 정향 향, 샌드위치 잎;
• 아니스 냄새 - 아니스 딜라이트, 원더풀 데이, 아니스 바질, 이탈리안 바질;
• 후추 정향 냄새 - Basilisk, Marquis;
• 멘톨 및 레몬 향 - 스파크, 벨벳, 뉴, 레몬, 레몬;
• 바닐라 향 - 바닐라 향;
• 카라멜 향 - 카라멜 바질;
• 계피 냄새 - 야채 바질;
• 페퍼민트 - 그리스어.

특정 요리에 가장 적합한 품종을 이름으로 쉽게 결정할 수 있습니다.

• 레몬, 바닐라, 캐러멜, 계피 향 - 제과, 구운 식품 용;
• 아니스, 멘톨, 레몬, 민트 향 - 음료용;
• 정향과 후추 향이 나는 고기 요리용.

냉동, 건조, 염장, 기름 통조림 및 식초 통조림으로 모든 품종을 겨울 동안 준비 할 수 있습니다.

사진은 녹색과 보라색 바질을 보여줍니다.

선택 및 준비

향기로운 채소는 시장과 슈퍼마켓에서 풍부하게 구입할 수 있습니다. 국내에서도 문제없이 재배가 가능합니다. 저녁에는 덤불에 물을주고 아침에는 수집합니다. 꽃이없는 즙이 많은 어린 가지를 날카로운 가위로 자릅니다. 밤에는 잎이 모든 수분을 흡수하고 탄력과 육즙을 얻습니다. 이 채소는 냉동에 사용됩니다.

건조를 위한 바질 수확은 사전에 물을 주지 않고 낮 동안 이루어집니다. 덤불은 건조한 토양에서 쉽게 나옵니다. 수집된 가지를 검사하고 건조하고 병든 잎을 떼어냅니다. 준비에는 가지 전체를 사용하거나 잎과 꽃만 사용합니다.

녹색 채소는 수돗물에 씻어 흙, 먼지, 벌레를 철저히 씻어냅니다. 그런 다음 두 겹의 종이나 와플 타월 사이 또는 양상추 건조기에서 건조시킵니다.

참조. 이탈리아에서는 바질이 사랑의 상징으로 여겨졌는데, 루마니아에서는 청년이 소녀의 손에서 받은 바질 가지가 결혼에 대한 동의를 의미했습니다. 멕시코에서는 이 식물이 부부를 불륜으로부터 보호해준다고 믿습니다.

바질을 말리는 방법

집에서 말린 바질을 준비하는 방법은 무엇입니까? 어렵지 않습니다. 건조를 통해 채소의 맛과 유익한 특성을 보존할 수 있습니다.오븐, 야외 또는 전기 건조기에서 건조됩니다.

생방송

식물의 비타민-미네랄 성분과 향을 최대한 보존할 수 있는 자연 건조 방식입니다. 파스타, 감자, 가지, 호박으로 만든 수프와 반찬에 양념을 추가합니다. 풍미를 완전히 발산하려면 뜨거운 요리에 말린 허브를 추가하는 것이 좋습니다.

자연건조에는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 잎 (전체 또는 잘게 썬 것)을 양피지로 덮은 베이킹 시트 또는 보드 위에 놓고 따뜻하고 건조한 방에 두거나 부분적인 그늘의 발코니에 놓고 파리를 방지하기 위해 거즈로 덮습니다.
2. 가지를 다발로 묶어 통풍이 잘 되는 방에 걸어둔다. 공기 습도를 모니터링하는 것이 중요합니다. 습도가 너무 높으면 가지가 무리 중앙에서 썩기 시작합니다.

이러한 조건에서 바질은 1-3일 안에 건조됩니다.

오븐에서

오븐 건조가 가장 빠른 방법입니다. 그러나 채소가 건조되어 먼지가 될 위험이 있으며 식물은 대부분의 영양분을 잃습니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮고 잎이나 가지를 한 층에 놓습니다. 건조 온도 – +40…+50°C. 문을 살짝 열어둔 상태에서 건조 시간은 40~60분입니다.

오븐의 기능상 문을 열어 둘 수 없는 경우 온도는 +30°C로 설정됩니다. 환기를 위해 15~20분마다 오븐을 엽니다.

전기건조기에서는

최신 전기 건조기 모델은 허브, 야채 및 과일의 유익한 특성을 최대한 보존합니다. 균일한 건조를 위해 잎만 트레이에 올려 놓습니다.

가열 온도 - +40°C 이하, 시간 - 1시간 이하. 타이머와 투명 커버를 사용하면 제때에 장치를 끌 수 있습니다.

이건 재미 있네:

겨울 동안 양 고추 냉이를 얼릴 수 있습니까? 그리고 올바르게 수행하는 방법.

집에서 겨울 동안 포도를 보존하는 입증된 방법.

겨울에 한국식 콜리플라워를 준비하는 방법.

꽃말이도 가능한가요?

후속 건조를 위해 식물을 수확하는 시기에 대해 두 가지 반대 의견이 있습니다. 어떤 사람들은 개화가 시작되기 전에 수집을 수행해야한다고 주장하고 다른 사람들은 첫 번째 꽃이 나타날 때 수행해야한다고 주장합니다. 첫 번째와 두 번째 경우 모두 주장은 동일합니다. 식물에는 더 많은 비타민과 방향성 물질이 포함되어 있습니다.

바질 꽃은 민간 요법에서 진정 차를 만들기 위해 가장 자주 사용됩니다. 끓는 물 250ml에 4TBSP를 섭취하십시오. 엘. 말린 잎과 꽃.

건조를 위해 특별히 꽃을 제거할 필요는 없습니다. 나뭇가지에 남겨두고 자연 건조시킵니다.

동결 규칙

규칙을 준수하는 경우 냉동은 제품의 유익한 특성을 보존하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 채소 보관용 포장은 공기나 습기가 통과하지 않아야 하며, 내구성이 있고 쉽게 열고 닫을 수 있어야 합니다.

지퍼락 백과 밀폐된 뚜껑이 있는 용기가 이상적입니다.

신선한

전체 또는 다진 잎을 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 두 번째 방법은 가지를 접어서 뭉치게 얼리는 것입니다. 가방에 넣거나 접착 필름으로 포장합니다.

희게 한

데치는 것은 박테리아와 곰팡이를 죽이고 잎의 색, 맛 및 구조를 보존하며 과도한 쓴맛을 제거합니다.

동시에 끓는 물과 얼음물이 담긴 두 개의 용기를 준비해야합니다. 물을 끓이고 바질을 고운 망사나 소쿠리에 넣고 끓는 물에 5초 동안 담급니다. 그런 다음 꺼내서 얼음물에 담가주세요. 종이나 와플 타월로 채소를 말린 후 용기에 담아 얼려주세요.

올리브 오일에

데친 바질은 블렌더로 으깨거나 날카로운 칼로 잘게 자르고 올리브 오일을 임의의 비율로 부어 섞은 다음 덩어리를 얼음 트레이에 놓습니다. 냉동된 큐브를 꺼내어 뚜껑이 있는 가방이나 트레이에 넣습니다.

다르게 할 수도 있습니다. 다진 바질을 틀에 넣고 그 위에 올리브 오일을 붓습니다.

참조. 냉동하면 올리브 오일은 공기와 접촉해도 산화가 일어나지 않기 때문에 유익한 특성을 잃지 않습니다.

퓨레로는

가지와 잎을 믹서기 그릇에 넣고 깨끗한 물 2~3테이블스푼을 부은 다음 갈아서 퓌레로 만듭니다. 덩어리를 얼음, 머핀 또는 과자 용 틀에 붓고 냉동실에 넣습니다.

물 대신 식물성 국물, 녹차, 식물성 기름 또는 주스를 첨가할 수 있습니다.

보존 방법: 최고의 요리법

소금에 절인 바질은 밤색, 딜, 파슬리 또는 셀러리와 같은 방식으로 보존됩니다.

잎을 데치고 소금을 뿌려 맛을 낸 다음 즙이 나올 때까지 멸균된 250 또는 500ml 병에 압축합니다. 용기를 팬에 넣고 15~20분 동안 살균한 후 뚜껑으로 밀봉합니다.

설탕과 식초로

절인 바질은 첫 번째 코스, 샐러드, 전채 요리 및 파스타에 추가됩니다.

공작물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 바질 - 500g;
• 소금 - 50g;
• 식초 - 50ml;
• 설탕 - 70g.

잎은 믹서기로 으깨거나 날카로운 칼로 잘게 자르고 소금, 설탕, 식초를 섞습니다. 덩어리를 깨끗한 병에 옮기고 수조에서 15분 동안 저온살균합니다. 블랭크는 뚜껑으로 밀봉하고 담요 아래에서 식힌 다음 식품 저장실에 보관합니다.

올리브 오일로

통조림 파스타를 준비하려면 세 가지 제품만 필요합니다.

• 바질 - 500g;
• 올리브 오일 - 200ml;
• 소금 - 80g.

채소를 믹서기 그릇에 넣고 퓌레로 갈아서 기름과 소금을 넣으십시오. 혼합물을 혼합하고 200-250ml 병에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고 하단 선반에 놓습니다. 퓨레는 수조에서 20분 동안 저온살균한 후 밀봉하여 지하실이나 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.

마늘이나 클래식 페스토 소스를 곁들인

파스타, 감자, 쌀, 야채, 고기에 맛있는 양념입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 바질 - 400g;
• 마늘 - 4 정향;
• 파마산 - 200g;
• 소나무 견과류 - 50g;
• 소금 - 맛보기;
• 엑스트라 버진 올리브 오일 - 500ml.

잎을 씻어서 종이 타월로 말립니다. 견과류는 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 구워지고 절구 또는 마늘과 함께 믹서기에 뜨겁게 갈아집니다. 바질을 추가하고 점차적으로 덩어리에 문지릅니다. 그런 다음 강판 파마산 치즈와 올리브 오일, 소금을 넣어 맛보십시오.

페스토를 병이나 식품 용기에 옮기고 그 위에 기름을 붓고 밀봉합니다. 소스는 냉동실이나 냉장고에 보관됩니다.

또한 읽어보세요:

통에 겨울 동안 오이를 절이는 특징.

겨울 동안 당근 캐비어를 준비하는 방법 : 최고의 요리법 선택.

견과류 드레싱

바질 잎, 마늘 및 견과류를 사용하여 매콤한 드레싱을 준비합니다.

재료:

• 견과류 (호두, 캐슈, 피스타치오, 아몬드, 피칸) - 50g;
• 바질 - 300g;
• 올리브 또는 기타 식물성 기름 - 250 ml;
• 소금 - 맛보기;
• 마늘 - 3쪽.

믹서기에서 견과류를 갈아서 밀가루에 넣고 허브, 마늘, 버터를 넣고 균질 한 덩어리로 치고 소금으로 맛을 냅니다. 덩어리를 용기에 넣고 냉장고 또는 냉동고에 보관합니다.

보관 기간 및 규칙

모든 채소의 최적 유통기한은 6개월입니다.그런 다음 식물은 냄새, 맛 및 유익한 특성을 유지합니다. 바질은 계절마다 수확됩니다.

가공 방법에 따른 유통기한:

• 희게 - 6-12개월;
• 통조림 (저온 살균) - 1-2년;
• 살균하지 않고 통조림으로 만든 것 - 6개월;
• 건조 - 2년;
• –18°C에서 냉동 – 1년.

개봉 후, 병은 냉장고에 2~4일 동안 보관됩니다.

말린 허브는 공예품 가방, 유리병 또는 점토 향신료 용기에 담아 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관합니다.

결론

바질을 말리거나 얼리고, 소금에 절이고, 겨울 동안 식초나 기름으로 보존하는 것은 모든 주부의 선택입니다. 이러한 방법은 제품의 영양가, 향 및 맛을 보존합니다. 말린 허브를 뜨거운 요리에 첨가하면 냄새와 맛이 더 잘 드러납니다.

전체 냉동 잎은 샐러드를 준비하고 요리를 장식하는 데 유용합니다. 견과류와 올리브 오일을 곁들인 소스와 파스타를 사용하여 스파게티와 샐러드에 양념을 하고 고기와 야채에 첨가합니다.