집에서 겨울 동안 바질을 보존하는 가장 좋은 방법

바질 - 어떤 요리에도 맛을 더해주는 강한 향을 지닌 채소입니다. 또한 비타민, 에센셜 오일, 피톤치드 등이 많이 함유되어 있어 건강에 좋습니다.

맛, 향 및 유익한 특성을 보존할 수 있도록 채소를 준비하고 저장하는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.

겨울 보관용 바질 선택 및 준비

향신료는 여름 동안 두 번 수확됩니다. 개화기가 시작되기 전과 꽃이 피고 나서 식물이 힘을 얻고 더 강해질 때입니다. 땅에서 덤불을 찢지 않고 위쪽 잎만 자르고 아래쪽 잎은 남겨 둡니다. 그렇지 않으면 재수확이 불가능합니다.

참조. 작물을 더 자주 수확할수록 더 많은 새싹이 형성됩니다. 개화 후 바질 향이 약해집니다.

녹색의 예비 준비는 선택한 저장 방법에 따라 다릅니다. 바질을 얼리려면 저녁에 식물에 물을 주어 잎이 수분을 흡수하고 더욱 탄력 있고 육즙이 많아질 수 있도록 하세요. 후속 건조의 경우 예비 급수가 필요하지 않습니다.

겨울 준비를 위해 잎, 새싹, 꽃, 줄기 등 식물의 모든 부분을 사용하십시오. 건강하고 강한 것이 중요합니다. 건조하고 병들고 손상된 표본은 모두 폐기하거나 가능한 한 빨리 소비합니다. 보관에 적합한 나물은 흐르는 물에 씻어서 흙을 제거한 후 완전히 건조시킵니다.

동결

동결 - 최소한의 시간이 필요할 뿐만 아니라 바질의 모든 이점을 보존할 수 있는 겨울용 허브를 준비하는 최적의 방법입니다.

신선한

씻어서 말린 잎이나 바질 전체를 선택한 용기에 담아 냉동실로 보냅니다. 용기는 밀폐되어 있고 쉽게 열고 닫을 수 있는 것이 중요합니다.

뚜껑이 단단하고 지퍼백과 접착 필름이 있는 용기가 이상적입니다.

희게 한

냉동 바질에는 상당한 단점이 있습니다. 식물의 잎은 저장 중에 색, 맛 및 구조를 잃습니다. 이를 방지하기 위해 희게됩니다. 또한 데치면 박테리아나 곰팡이를 제거하고 과도한 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

데치려면 끓는 물이 담긴 용기와 얼음물이 담긴 용기 두 개가 필요합니다. 먼저 바질을 끓는 물에 3~5초 동안 넣고 찬물에 담가주세요. 그런 다음 양피지에 놓아 말리십시오.

열처리하고 건조시킨 잎을 냉동용 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

중요한! 오랫동안 끓는 물에 채소를 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 끓을 것입니다.

퓨레로는

이것은 바질을 얼리는 편리한 방법입니다. 원료는 농축되어 부분적으로 저장할 수 있습니다.

이 퓌레를 만드는 것은 쉽습니다.: 블렌더 볼에 잎과 줄기를 넣고 약간의 물을 넣고 잘 갈아줍니다. 결과물은 추위에 오랫동안 견딜 수있는 틀에 붓고 냉동실에 보관됩니다.

참조. 물은 식물성 국물, 식물성 기름, 심지어 녹차와 같은 다른 액체로 대체될 수 있습니다.

겨울용 바질을 말리는 방법

건조하면 바질의 모든 효능과 맛을 보존할 수 있습니다.이 준비 방법은 아무런 어려움도 일으키지 않으며 결과 양념이 야채의 첫 번째 코스와 반찬에 추가됩니다.

생방송

자연 공기 건조는 바질의 향과 그에 포함된 모든 비타민 및 미네랄을 최대한 보존합니다.

베이킹 시트나 판에 양피지를 덮고 그 위에 통잎이나 잘게 썬 잎을 올려 따뜻하고 건조한 곳에 1~3일 동안 보관하거나 파리, 기타 벌레로부터 보호하기 위해 거즈로 덮은 후 야외로 가져가세요. 그리고 먼지.

녹색 식물을 말려야 한다면 통풍이 잘되고 건조한 곳에 걸어두세요. 습도가 높으면 원료가 부패하는 원인이 됩니다.

오븐에서

오븐에서 건조하는 것은 야외에서 건조하는 것보다 시간이 훨씬 덜 걸립니다. 그러나 녹색 채소가 마르면 잎이 먼지로 변하고 비타민이 손실될 위험이 있습니다.

공기 중에서 건조할 때와 마찬가지로 잎이나 줄기를 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 한 겹으로 펴고 +40...+50°C로 예열된 오븐에 문을 닫지 않은 채 40-60분 동안 넣습니다.

중요한! 문을 열어 둘 수 없는 경우 온도를 +30°C로 낮추고 오븐을 15~20분마다 환기시킵니다.

전기건조기에서는

건조를 위해 준비된 잎을 건조기 트레이에 균일한 층으로 놓고 온도는 +40°C로 설정하며 시간은 1시간 이하로 설정합니다.

참조. 전기 건조기에서는 잎과 줄기를 따로 처리하는데, 그렇지 않으면 건조가 고르지 않게 됩니다.

바질 준비

집에서 겨울 동안 바질을 보존하는 가장 좋은 방법

겨울에는 채소를 냉동하거나 건조할 뿐만 아니라 통조림으로 포장하기도 합니다. 많은 요리법이 있으므로 가장 적합한 요리법을 선택하는 것이 어렵지 않습니다.

항아리에 소금에 절인 바질

이 바질 준비 방법은 딜, 파슬리 또는 기타 허브를 절이는 것과 다르지 않습니다.잎을 먼저 데친 다음 소금으로 덮고 주스가 나올 때까지 미리 멸균 된 병에 단단히 넣습니다 (최적 용량 - 250 또는 500 ml). 그런 다음 항아리를 팬에 넣고 15-20분 동안 살균합니다. 그리고 뚜껑을 닫아주세요.

절인 채소

바질 500g을 피클하려면 다음이 필요합니다.

소금 – 50g;
식초 – 50ml;
설탕 – 70g.

준비된 잎을 잘게 자르거나 믹서기에서 으깬 다음 소금, 설탕 및 식초를 넣고 잘 섞은 다음 결과물을 깨끗한 멸균 병에 옮기고 15 분 동안 방치합니다. 저온살균을 위해 수조에 넣습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 담요 아래에 놓은 다음 식품 저장실이나 지하실로 꺼냅니다.

바질 페이스트

통조림 파스타는 3가지 제품으로만 구성됩니다.

바질 – 500g;
올리브 오일 – 200ml;
소금 – 80g.

채소를 믹서기에서 퓌레 같은 농도로 으깨고 기름과 소금을 섞어 잘 섞은 다음 항아리에 넣고 뚜껑을 덮습니다.

참조. 저온살균 퓨레는 지하실이나 식품 저장실에 보관하고, 저온살균하지 않은 퓨레는 냉장고 하단 선반에 보관합니다.

견과류 드레싱

매콤한 드레싱 만들기 재료:

바질 잎 – 300g;
마늘 - 3쪽
견과류 – 50g;
식물성 기름 – 250ml;
소금 - 맛보기.

견과류를 믹서기 그릇에 넣고 밀가루로 갈아서 바질, 마늘, 기름, 소금을 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 치십시오. 저장 용기에 담아 냉장고 또는 냉동고에 보관합니다.

기름에

철저히 씻어서 말린 잎을 건조한 300-500ml 병에 넣고 식물성 기름을 채우고 뚜껑으로 덮습니다. 원하는 경우 약간의 소금을 추가하십시오.이 준비물을 냉장고에 보관하십시오.

바질식초

바질 식초를 준비하려면 다음이 필요합니다.

바질 - 5개 가지;
식초 9% – 300 ml;
베이 리프 – 1 개

깨끗하고 건조한 바질과 월계수 잎을 준비된 병에 넣고 식초를 부어 어두운 곳에 15~20일 동안 놓아두세요. 식초를 주입하면 체로 걸러집니다.

바질 식초는 샐러드 드레싱과 매리네이드 제조에 사용됩니다.

다양한 방법으로 준비된 바질 보관 조건

바질의 유통기한은 준비 방법에 따라 다릅니다.

냉동 – 최대 2년
통조림 및 건조 – 최대 1년
소금에 절인 – 3-4개월;
희게 – 6-12개월.

말린 허브는 공예품 가방, 리넨 가방, 유리 또는 점토 용기에 담아 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관합니다. 근처에 다른 허브를 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 바질이 외국 냄새를 흡수합니다.

중요한! 건조된 허브는 습도가 높은 방에 보관하면 안 됩니다. 이로 인해 곰팡이가 생깁니다.

냉동 바질은 해동 및 재냉동을 피하여 냉동실에 보관하고, 통조림 바질은 다른 준비물과 함께 보관합니다. 개봉한 병은 냉장고에 2~4일 이상 보관하지 않습니다.

결론

겨울 동안 바질을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 자신에게 가장 편리한 것을 선택하거나 한 번에 여러 개를 사용할 수 있습니다. 말린 허브는 뜨거운 요리의 맛과 향을 드러내고, 냉동 전체 잎은 샐러드를 보완하고 요리의 장식이 되며, 소스와 페이스트는 샐러드나 스파게티의 향기로운 드레싱이 됩니다.