통에 겨울용 오이 절임의 특징 : 차가운 절임 요리법
오이 절임 겨울 동안 통에 - 집에서 보존하는 가장 환경 친화적 인 방법입니다. 이 방법 덕분에 유용한 물질의 함량이 최대로되어 탄력 있고 바삭 바삭해집니다. 이 기사에서는 오이를 올바르게 피클하는 방법을 설명합니다.
배럴당 염분의 특징
산세 용기는 10~100kg 용량의 목재로 선택됩니다. 가장 좋은 재료는 참나무와 린든입니다.
참조. 가문비나무, 소나무, 사시나무 통은 통조림 식품에 불쾌한 맛을 더해 사용하기에 적합하지 않게 만듭니다.
소금에 절이기 전에 욕조나 통을 소독, 세척, 훈증 소독 및 환기해야 합니다. 오이는 같은 크기로 선택됩니다.
작업물을 온도 0 ~ +5°C의 지하실, 얼음 창고, 헛간 또는 작업장에 보관하십시오.
통에 담그는 데 적합한 오이 종류는 무엇입니까?
적합한 품종: 문어, 네진스키, 파살리모, 채무자, 에콜, 무롬스키, 백운석, 네로시미, 베티나.
산세에 가장 적합한 과일 길이는 8-15cm입니다. 이것은 작고 덜 발달된 씨앗을 가진 미성숙 표본입니다.
염장용 통이나 통을 준비하는 방법
통 준비는 찌기, 담그기, 세척 및 훈증 등 여러 단계로 구성됩니다.
김이 나는
먼저, 배럴을 수증기로 처리합니다. 팽창 과정을 가속화하여 용기를 소독하고 작은 균열과 리벳을 조입니다.이렇게하려면 욕조에 끓는 물을 1/3 정도 채우고 끓는 물이 내벽을 따라 흐르도록 조금 흔들어주십시오. 그 후 배럴을 필름으로 덮고 그 위에 두꺼운 천을 놓습니다. 내부의 끓는 물이 식고 급속한 증발이 멈출 때까지 배럴을 이 위치에 유지하십시오.
담그기
이 단계는 나무를 더욱 부풀리고 과도한 탄닌을 씻어내는 데 필요하며, 이는 짠 음식에 특별한 맛을 줍니다.
이 절차를 수행하려면 배럴의 상단까지 찬물로 채워집니다. 수액은 2~3일마다 교체됩니다. 물이 갈색으로 변하지 않으면 불림이 완료된 것입니다.
중요한! 몸을 담그는 첫 날에는 액체가 벽을 통해 스며들 수 있습니다. 약간의 누출이 있는 경우 물을 추가하고 배럴이 항상 가득 차 있는지 확인하십시오.
물로 세척하고 훈증
몸을 담근 후 욕조를 먼저 뜨거운 물로 헹군 다음 찬 물로 헹굽니다. 용기를 거꾸로 뒤집어 여분의 액체를 모두 배출합니다.
배럴은 채우기 전에 훈증 소독됩니다. 작은 유황 조각을 깡통에 넣고 통 바닥에 놓고 유황에 불을 붙입니다. 통은 뚜껑으로 닫혀 있고, 그런 다음 환기를 잘 시켜주세요.
겨울 동안 통에 오이를 냉간 절임
오이는 흐르는 물에 씻어서 끓는 물에 3분간 담가둡니다. 그런 다음 과일이 밝은 녹색을 유지하도록 꺼내서 찬물로 씻어냅니다.
예를 들어 오이 50kg을 담는 참나무 통을 가져다가 바닥에 다음 재료를 놓습니다.
- 양 고추 냉이 뿌리와 잎 - 300g;
- 마늘 정향 - 200g;
- 파슬리 - 150g;
- 셀러리 - 150g;
- 고추 - 70g;
- 까치밥 나무와 벚꽃 잎-맛보기;
- 딜 우산 - 2kg.
향신료는 철저히 씻어서 말립니다.통을 채울 때 오이 층 사이에 조미료를 넣습니다.
오이에 향신료를 넣은 후 소금물을 용기에 붓습니다.
- 큰 오이 - 물 90 리터당 소금 9kg;
- 중간 오이 - 물 90 리터당 소금 8kg;
- 작은 오이 - 물 90 리터당 소금 7kg.
메모. 차가운 방법을 사용하면 소금물을 만들기 위해 물을 미리 끓일 필요가 없습니다.
활성 발효를 시작하려면 오이 통을 실온에서 2~3일 동안 보관합니다. 발효하는 동안 소금물이 담긴 오이가 통 가장자리로 올라갈 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 통을 면 수건으로 덮고 그 위에 나무 뚜껑을 씌운 다음 씻은 조약돌이나 큰 물 냄비를 압력으로 그 위에 얹습니다.
소금물 표면에 거품이 나타나면 배럴을 지하실과 같은 차가운 곳에 두십시오. 소금물 중 일부가 쏟아지면 추가하십시오. 통이 가득 차 있어야 합니다.
피클은 한 달 안에 준비될 거예요. 규칙을 따르면 오이 절임 봄까지 남아 있을 것이다.
플라스틱 통에 소금을 뿌리는 것
이 방법은 용기가 나무가 아닌 플라스틱이라는 점을 제외하면 이전 방법보다 나쁘지 않습니다. 15 리터 배럴을 섭취하면 충분합니다.
산세의 모든 재료는 취향에 따라 눈으로 확인됩니다.
- 얇은 피부를 가진 어린 오이-배럴에 몇 개가 들어갈 수 있습니까?
- 고추냉이 뿌리와 잎;
- 참나무와 포도 잎;
- 어린 체리 가지;
- 베이 잎;
- 올스파이스와 검은 후추 열매;
- 붉은 고추 - 꼬투리 하나로 충분하지만 원하는 경우 부분을 늘리십시오.
- 딜 우산 - 최소 1kg;
- 마늘 정향 - 취향에 따라;
- 소금 - 물 1리터당 60g.
요리 과정:
- 준비가 끝나면 오이와 향신료를 플라스틱 용기에 번갈아 가며 층으로 놓습니다.마지막 층은 향신료 여야합니다. 소금물이 향신료를 통과하여 배럴 가장자리 위로 쏟아지는 것이 더 어려울 것입니다.
- 조리법에 표시된 비율로 찬물과 소금으로 소금물을 준비하십시오. 오이 위에 소금물을 부어 완전히 덮도록 합니다.
- 용기를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 온도가 4°C 이상 오르지 않는 방에 3일 동안 놓아두세요.
- 뚜껑을 열어 축적된 가스를 모두 배출하세요.
- 필요한 경우 증발된 소금물을 추가합니다.
- 배럴을 다시 닫고 준비될 때까지 서늘한 방에 두십시오. 3~4주 후에 오이를 먹어볼 수 있습니다.
맛있는 차가운 통 오이 요리법
통 오이는 식초 없이 준비되고 물과 소금의 차가운 용액으로 채워집니다.
발효 중에 야채는 젖산을 생성합니다. 장내 미생물에 필요한 박테리아를 보충하기 때문에 유용합니다.
컨트리 스타일
레시피 마을과 마을에서 흔히 볼 수 있습니다. 15리터의 참나무 욕조가 필요합니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 바닥과 벽에 마늘과 소금을 1:1 비율로 섞어 코팅합니다.
성분 목록:
- 체리와 까치 잎-맛보기;
- 양 고추 냉이 뿌리와 잎 - 200g;
- 소금 - 1kg;
- 뜨거운 고추 - 선택 사항;
- 셀러리 - 200g;
- 타라곤 - 맛보기;
- 마늘 - 200g;
- 오이 - 10kg;
- 물 - 10 l;
- 딜 우산 - 250g.
요리 알고리즘:
- 욕조를 준비합니다.
- 소금은 찬물에 녹습니다.
- 씻은 오이를 얼음물에 4시간 동안 담가둡니다. 길이가 같은 과일을 선택하세요.
- 욕조 바닥에는 딜 잎과 우산 몇 개를 놓아두었습니다.
- 그런 다음 오이를 욕조 중앙에 수직으로 놓습니다.
- 야채 위에 셀러리, 타라곤, 마늘, 고추를 추가합니다.
- 남은 오이를 욕조 가장자리에 추가하고 나머지 절반을 잎으로 덮습니다.
- 가공물에 미리 준비된 염수를 채우고 나무 뚜껑을 덮은 다음 그 위에 5-7kg의 하중을 얹습니다.
- 처음 2~3일 동안 욕조는 실내에 보관됩니다. 발효 중에 소금물 중 일부가 새어 나옵니다.
- 누락된 액체를 추가하고 작업물을 저장 위치(지하실 또는 지하실)로 제거합니다.
- 4주가 지나면 피클이 완성됩니다.
단순한
간단한 표준 레시피. 향신료 중 파슬리를 사용한다는 점이 다른 것과 다르다.
재료:
- 양 고추 냉이 잎 - 300g;
- 셀러리 - 120g;
- 오이 - 50kg;
- 딜 우산 - 2kg;
- 파슬리 - 100g;
- 고추 - 50g;
- 체리와 붉은 건포도 잎 - 각각 150g;
- 물 - 배럴 부피의 절반;
- 소금 - 시원한 물 10 리터당 1kg;
- 마늘 - 150g.
절차:
- 통의 바닥에는 향신료가 늘어서 있고 그 위에 오이가 한 층으로 놓여 있습니다.
- 다음으로 양념을 더 추가하고 오이를 한 겹 더 추가합니다. 그래서 용기가 맨 위까지 채워집니다.
- 소금물 준비 : 찬물에 적당량의 소금을 풀어주세요.
- 공작물을 소금물로 채웁니다.
- 통은 나무 뚜껑으로 덮여 있고 그 위에 억압이 가해집니다.
- 공작물은 3일 동안 실온에 보관됩니다.
- 그런 다음 오이가 담긴 통을 차가운 곳으로 옮깁니다. 필요한 경우 누락된 양의 소금물을 추가하십시오.
- 4~5주 후에 야채가 준비됩니다.
고수와 함께
15리터 플라스틱 통이 필요합니다.
구성요소:
- 오이 - 배럴에 몇 개가 들어갈 것인가?
- 양 고추 냉이 뿌리 - 300g;
- 베이 잎 - 100g;
- 포도 잎 - 150g;
- 검은 건포도와 벚꽃 잎 - 각각 100g;
- 딸기 - 50g;
- 고추 - 맛보기;
- 딜 우산 - 250g;
- 고수풀 - 150g;
- 마늘 - 200g;
- 소금 - 물 1리터당 60g;
- 물 - 8-10 l.
요리 지침:
- 플라스틱 통을 준비합니다.
- 씻은 과일을 찬물에 3시간 정도 담가둡니다.
- 채소부터 시작하여 오이와 향신료를 층층히 배치합니다. 각 레이어가 끝나면 배럴을 약간 흔듭니다.
- 찬물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 가볍게 저어줍니다.
- 배럴이 채워지면 준비된 소금물이 부어집니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 작업물을 단단히 닫고 그 위에 3-4kg의 추를 올려 놓습니다.
- 배럴은 즉시 서늘한 곳에 놓입니다.
- 2~3일 후 뚜껑으로 소금물이 새어나오면 추가로 넣어주세요.
- 오이는 3-4주 후에 소금에 절이게 됩니다.
고대 요리법
오랜 세월에 걸쳐 검증된 오이 절임 방법은 미식가를 무관심하게 만들지 않을 것입니다.
재료:
- 오이 - 10kg;
- 냉수 - 10 l;
- 소금 - 950g;
- 우산과 딜 줄기 - 3kg;
- 마늘 - 750g;
- 까치 잎 - 1kg;
- 양 고추 냉이 잎 - 1kg;
- 벚꽃 잎 - 0.5kg;
- 붉은 고추 - 10 개
요리 과정:
- 오이를 찬물에 6시간 동안 담가두세요.
- 양념은 뜨거운 물에 살짝 데쳐줍니다
- 바닥에 채소를 몇 개 놓고 오이를 한 겹 놓습니다. 코가 아래로 향하도록 수직으로 위치해야 합니다.
- 오이와 향신료를 번갈아 가며 통을 채웁니다.
- 소금물을 준비하고 용기에 붓습니다.
- 공작물을 뚜껑으로 덮고 압력을 가합니다.
- 통은 실온에서 2~3일 동안 보관된 후 차가운 방에 보관됩니다.
- 한 달이 지나면 오이를 먹을 수 있습니다.
겨자와 함께
이 조리법은 뚜렷한 향신료가 들어간 소금에 절인 야채를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 이 방법은 춥지 않습니다.
재료:
- 물 - 10 l;
- 오이 - 10kg;
- 마늘 - 100g;
- 딜 줄기와 우산 - 350g;
- 체리와 검은 건포도 잎 - 각각 100g;
- 양 고추 냉이 잎 - 6 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 - 3 개;
- 암염 - 400g;
- 마른 겨자 - 5 큰술. 엘.
작업 알고리즘:
- 깨끗한 오이를 얼음물에 7시간 동안 담가둡니다.
- 모든 향신료는 씻어서 껍질을 벗기고 말리고 잘게 썬다.
- 양념부터 시작하여 야채와 향신료를 층별로 번갈아 배치합니다.
- 물을 끓여서 소금과 겨자 가루를 넣고 천 봉지에 넣습니다. 계속 저어 주면서 약한 불로 5-7 분 동안 소금물을 요리하십시오.
- 야채가 담긴 통에 뜨거운 소금물을 채워 오이를 완전히 덮습니다.
- 가공물을 4~5겹으로 접은 거즈로 덮고 나무 뚜껑으로 닫은 후 압력을 가합니다.
- 오이를 방에 2~3일 동안 보관하세요. 발효가 시작된 후 통을 서늘한 곳에 두십시오.
보관 기능 및 중요한 염장 팁
소금에 절일 때 다음 규칙을 따르십시오.
- 오이를 따자마자 소금에 절인다.
- 염수를 준비하는 데 염소 처리된 물은 금기입니다. 샘물이나 잘 정제된 물을 사용하는 것이 좋습니다.
- 소금은 추가 첨가제나 요오드 없이 거칠게 분쇄된 암염이어야 합니다.
- 오이는 찬물에 6~8시간 담가두었다가 절이면 쓴맛이 사라집니다. 물은 매 시간마다 교체됩니다.
- 산세에 이상적인 용기는 참나무 통입니다. 하지만 없으면 플라스틱 용기, 금속 양동이 또는 큰 냄비를 사용하면 됩니다.
- 흰색 여드름이 있는 과일은 통조림으로 만들기에 적합하지 않으며 검은색 여드름이 있는 과일만 선택하세요.
- 같은 크기의 오이를 선택하면 조리 과정에서 소금물에 고르게 담가집니다.
- 더 나은 보관을 위해 준비물에 참나무 껍질 조각이나 겨자 완두콩 몇 개를 추가하십시오.
- 제품의 품질 저하를 방지하기 위해 욕조 또는 통을 청소, 세척, 훈증 소독하고 모든 성분을 세척하고 건조시킵니다.
결론
오이를 통에 담그는 것은 장기 보관을 위해 야채를 준비하는 고대 방법 중 하나입니다. 초보 정원사라도 이 작업에 대처할 수 있습니다. 적절한 품종을 선택하고, 용기와 재료를 준비하고, 조리 지침을 따르고, 준비물을 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 충분합니다.