겨울을 위한 맛있는 요리법: 항아리에 담긴 차가운 오이 절임
겨울 동안 항아리에 담아 차갑게 절인 오이는 모든 주부가 처리 할 수있는 빠르고 간단한 준비입니다. 뜨거운 매리 네이드가 없기 때문에 야채의 유익한 특성과 풍부한 맛이 보존되며 향신료와 조미료 형태의 추가 재료가 요리에 맛과 매운맛을 더합니다.
사워도우의 특징
냉장보관시에는 끓이지 않고 상온의 소금물을 사용합니다.. 이 발효 방법은 시간을 크게 절약하고 전채 요리를 풍부하고 맛있게 만듭니다.
시원한 매리 네이드에 담근 야채는 뜨거운 피클보다 조금 더 오래 발효됩니다.
특징:
- 모든 재료는 신중하게 선택하고 준비해야 합니다.
- 통조림용 소금은 요오드화되지 않고 거칠게 사용됩니다.
- 충전용 물은 사전 여과됩니다.
- 아세트산은 사용되지 않습니다.
제품은 서늘하고 어두운 곳에 엄격하게 보관해야 합니다. 좋은 공기 교환으로.
오이를 선택하고 준비하는 방법
주요 제품을 선택하고 준비하는 것은 맛있고 바삭한 스낵을 준비하는 데 중요한 단계입니다.
적합한 과일의 징후:
- 탄력 있고 신선한 오이 향;
- 반점과 노란 색조가 없다.
- 큰 씨앗이나 공극이 없는 육즙이 많은 펄프;
- 쓴맛 없는 피부.
과일 크기는 조리 방법에 따라 다릅니다.. 따라서 야채를 절일 때 중소형 표본이 완전히 선택됩니다. 12cm 이상의 큰 오이가 자르기에 적합합니다.
준비에는 다음이 포함됩니다. 철저히 씻고 꼬리를 다듬고 필요한 경우 원이나 막대로 자릅니다.
중요한! 냉장고에 보관하거나 실온에 일정 기간 보관한 야채를 물에 3~4시간 동안 미리 담가두어 육즙을 더해줍니다.
바삭하고 차가운 오이 요리법
열처리를 하지 않고 향긋한 오이장아찌를 제조할 때 허브뿐만 아니라 다양한 향신료, 양 고추 냉이, 체리, 라즈베리, 참나무 잎을 추가하고, 머스타드 그리고 보드카.
참조. 희석된 벌크 성분이 포함된 차가운 염수는 용해될 때까지 3~5분 동안 방치해야 합니다.
가장 간단한 요리법
클래식 버전은 모든 잔치에서 발견됩니다. 이렇게 준비된 야채는 은은한 짠맛이 있어 뜨거운 요리와 완벽하게 어울립니다.
재료:
- 중간 크기 오이 – 1.5kg;
- 찬물 – 1.5 l;
- 소금과 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 참나무 잎, 딜 및 마늘 - 2-3 개.
준비:
- 야채를 용기에 담습니다.
- 과일 사이에 허브와 마늘을 놓습니다.
- 소금과 설탕을 물에 녹입니다.
- 야채 위에 소금물을 붓고 말아주세요.
고추냉이와 함께
양 고추 냉이를 포함하면 요리가 변형되어 맛이 더해집니다.
식료품 목록:
- 오이 – 중간 크기 5개;
- 물 – 1.5 l;
- 양 고추 냉이, 체리, 라즈베리 잎;
- 딜 – 2 개의 잔가지;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 검은 후추 – 3 개
준비:
- 병 바닥에 허브와 잎을 놓습니다.
- 포크로 오이의 여러 곳에 구멍을 뚫고 항아리에 담습니다.
- 소금과 후추를 넣고 물을 부어주세요.
- 트위스트.
컨트리 스타일
컨트리풍 피클링은 각종 샐러드와 피클에 곁들여 먹을 수도 있고, 반찬으로도 먹을 수 있다.
재료:
- 오이 – 0.5kg;
- 물 – 1 l;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 – 2-3 큰술. 엘.;
- 마늘 - 2쪽
- 체리, 건포도 및 라즈베리 잎 - 2-3 개;
- 후추 – 완두콩 2개.
조리방법:
- 야채를 조각이나 막대로 자릅니다.
- 허브와 마늘을 섞은 병에 넣으세요. 후추를 추가합니다.
- 대량의 재료를 물에 녹여 병에 붓습니다.
- 트위스트.
필기 해:
심각한
산세의 향신료는 고추를 섞어서 제공됩니다.
식료품 목록:
- 작은 오이 – 1kg;
- 물 – 1 l;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 고추 혼합물 - 갈은 것, 완두콩, 붉은 뜨거운 것 - 1-2 tsp.
준비:
- 야채를 항아리에 넣으십시오.
- 소금과 뜨거운 향신료를 추가하십시오.
- 물을 붓고 뚜껑을 닫아주세요.
원하는 경우 소금물에 1 티스푼을 추가할 수 있습니다. 핫 칠리 소스.
매콤한
신선한 허브와 조미료가 요리를 더욱 매콤하고 향긋하게 만듭니다.
재료:
- 오이 - 500g;
- 물 – 0.5 l;
- 소금과 설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
- 갈은 후추 한 꼬집;
- 채소 - 딜, 바질, 파슬리, 타라곤, 백리향, 커민, 정향 - 2 개.
오이 위에 찬물을 붓고 항아리에 넣고 허브와 고추로 덮은 다음 돌립니다. 3~5일 후 보관 장소로 옮깁니다.
겨자와 함께
겨자를 이용한 준비 다진 야채로 만든 샌드위치 재료로 매일 아침 식사를 다양화할 수 있습니다.
재료:
- 중간 크기의 오이 – 5개;
- 물 – 1 l;
- 소금과 겨자 - 1 큰술. 엘.;
- 후추 – 3 개;
- 딜 - 1-2 개의 우산;
- 파슬리 - 1 장식.
조리방법:
- 소금을 물에 희석하여 차가운 소금물을 준비합니다.
- 용기에 야채와 허브를 채우고 제품을 촘촘하게 배열합니다.
- 소금물을 붓습니다.
- 위에 머스터드를 뿌리고 뚜껑을 닫아주세요.
산세용 겨자는 분말 또는 곡물로만 사용됩니다.
보드카 포함
보드카는 방부제 역할을 하여 미생물과 박테리아의 증식을 막아줍니다.
식료품 목록:
- 작은 오이 – 6-7 개;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 후추 – 완두콩 4개;
- 딜과 파슬리 - 각각 1 장식;
- 보드카 – 2 큰술. 엘.;
- 물 – 700ml;
- 마늘 – 4쪽.
준비:
- 물과 소금을 제외한 모든 재료를 병에 담습니다.
- 물 200ml에 소금을 희석하여 병에 붓습니다.
- 남은 물을 넣고 뚜껑을 닫아주세요.
나일론 커버 아래
부드러운 플라스틱 뚜껑은 편리하고 빠르게 밀봉할 수 있습니다. 주로 1리터와 2리터 용기에 사용됩니다.
재료:
- 오이 – 0.5kg;
- 물 – 1 l;
- 맛볼 채소 - 딜, 파슬리, 타라곤, 건포도 잎, 체리 - 2 개;
- 붉은 건포도 – 장식 1개;
- 소금 – 1.5-2 큰술. 엘.
준비:
- 채소와 야채를 항아리에 넣으십시오.
- 건포도 장식을 위에 놓습니다.
- 물과 소금으로 만든 소금물을 음식 위에 붓고 부드러운 뚜껑을 닫습니다.
- 1~2일 동안 항아리를 거꾸로 놓아두세요.
철 덮개 아래
철제 뚜껑으로 밀봉 오이에 특별한 향을 주어 통오이처럼 보이게 만듭니다.
식료품 목록:
- 오이 – 3-4kg;
- 물 – 3 l;
- 소금 – 2-3 큰술. 엘.;
- 마늘 – 5쪽;
- 참나무와 벚나무 잎;
- 파슬리 - 1-2 가지.
준비:
- 야채, 마늘, 허브를 항아리에 넣으세요.
- 물 한 컵에 소금을 녹여 준비물 위에 부어주세요.
- 깨끗한 물을 채우고 철제 뚜껑으로 덮으십시오.
오이 발효 팁
준비가 손상되지 않고 야채가 육즙, 향 및 바삭함을 잃지 않도록 경험 많은 주부 다음 트릭을 사용하십시오:
- 참나무 잎이나 월계수 잎을 추가하면 과일이 부드러워지는 것을 방지하여 과일을 강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 설탕과 소금의 비율을 1:1로 하면 제품의 짠맛이 더 강해지고, 설탕에 소금을 더 추가하면 스낵의 단맛이 더해집니다.
- 한 숟가락의 겨자가 공작물의 손상을 방지합니다.
- 여과되지 않은 수돗물은 염소 성분으로 인해 제품의 맛을 손상시킬 수 있습니다.
차가운 매리 네이드를 희석하는 것이 좋습니다 에나멜 또는 유리 제품.
결론
야채를 차갑게 절이는 것은 인기 있는 간식을 준비하는 데 시간을 절약해 주는 방법입니다. 열처리 없이 압연한 가공물은 폭발하지 않습니다. 향신료와 허브는 전통적인 요리의 맛을 매콤한 야채에서 부드러운 야채로 변화시킵니다.