겨울철 살균하지 않고 바삭한 오이 요리법
바삭한 오이 통조림은 휴일 테이블뿐만 아니라 평일 점심에도 인기가 있습니다. 맛있는 오이를 준비하려면 몇 가지 규칙을 기억하는 것이 좋습니다. 그러면 오이가 바삭바삭해지며 손님은 확실히 조리법을 요청할 것입니다.
이 글에서는 올바른 야채를 선택하는 방법, 살균할 필요가 없는 이유, 요리하는 방법에 대해 설명하겠습니다.
보존 시 멸균이 필요한 이유는 무엇입니까?
보존 식품을 비틀는 과정에서 다양한 미생물과 박테리아가 내부로 유입됩니다., 밀폐된 용기에서 발생하면 제품이 손상됩니다. 대부분의 경우 이러한 병의 뚜껑은 용기 내부에 가스가 축적되어 부풀어 오르거나 심지어 부러집니다.
이런 일이 발생하지 않도록 사람들은 항아리와 뚜껑뿐만 아니라 기성 보존 식품도 소독하기 시작했습니다.. 이렇게하려면 채워진 항아리를 물이 담긴 용기에 넣고 잠시 끓인 다음 (모두 내용물과 부피에 따라 다름) 즉시 뚜껑을 닫으십시오.
중요한! 살균하는 동안 물이 용기 상단까지 닿아서는 안 됩니다. 물이 용기 안으로 들어가면 전체 제품이 손상됩니다.
또 다른 방법이 있습니다 - 저온 살균, 이 경우 닫힌 병은 더 낮은 온도에서 가열됩니다. 이러한 방법은 공작물을 손상시키지 않도록 내부의 유해한 미생물을 파괴하는 데 필요합니다.
살균하지 않은 오이 절임의 특징과 복잡성
겨울을 준비하는 과정을 원활하게 하고 준비 시간을 단축하기 위해 살균하지 않는 방법을 사용하기 시작했습니다.. 이것은 주부의 일을 훨씬 쉽게 만들고 보존은 식욕을 돋우고 맛있게 만듭니다.
중요한! 살균하지 않고 보존하려면 산(식초, 구연산 또는 그 대체물)이 포함되어야 합니다.
살균 처리가 부족하면 오이가 아삭아삭하게 유지되는 데 도움이 되지만, 재료를 책임감 있게 선택해야 합니다. 야채가 작을수록 맛이 더 좋고 풍미가 가장 좋습니다.
오이는 피부가 얇고 녹색 색조가 풍부하며 여드름이 많아야 합니다.. 과일을 물에 몇 시간 동안 담가두면 아삭아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 오이가 며칠 동안 앉아 있어도 이 절차를 수행하면 오이가 복원되고 신선해집니다.
중요한! 오이의 여드름은 검은색이어야 합니다. 수확을 위해 밝은 색의 과일을 사지 않는 것이 좋습니다.
살균 없이 가장 맛있는 겨울 요리를 만드는 레시피
어떤 레시피를 선택하든 병과 뚜껑을 소독하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. 일몰 전에. 이 절차는 공작물을 그대로 유지하는 데 도움이 됩니다.
식초 없는 레시피
모든 사람이 식초를 좋아하는 것은 아니기 때문에 살균하지 않고 겨울 동안 바삭바삭한 오이를 준비할 때 식초를 넣지 않는 방법이 있습니다. 3 리터짜리 항아리에는 다음이 필요합니다.:
- 오이 – 2.1kg;
- 암염 – 100g;
- 마늘 - 4쪽
- 칠리 고추 - 1 포드;
- 벚꽃 잎 – 5 개;
- 양 고추 냉이 잎 – 2 개;
- 신선한 어린 딜 – 10g.
요리하기 전에 병과 뚜껑을 소독하고 오이, 딜, 잎을 씻고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 이후 절차는 다음과 같습니다:
- 양 고추 냉이와 벚나무 잎을 넣고 마른 병에 담아 바닥에 뿌립니다.
- 칠리와 마늘을 잘게 썰어 용기에 추가합니다.
- 오이를 촘촘하게 놓고 그 위에 소금을 뿌린다.
- 물을 맨 위까지 붓고(흐르는 물 또는 정제한 물) 뚜껑을 닫고 소금이 녹을 때까지 흔듭니다. 3일 동안 실온에 두세요. 오이를 따뜻하게 유지하는 동안 색이 변하고 소금물이 약간 하얗게됩니다. 이것이 바로 그래야합니다.
- 항아리를 다시 흔든 다음 소금물을 그릇에 붓고 물 한 컵을 넣고 끓입니다.
- 뜨거운 매리 네이드를 다시 오이에 붓고 즉시 뚜껑을 말아 올리십시오.
이 오이는 거꾸로 식혀야 합니다. 그 후에야 보관을 위해 보관할 수 있습니다.
필기 해:
구연산으로
식초를 사용하지 않고 맛있는 오이를 준비하는 또 다른 옵션입니다. 그러나이 조리법에 따르면 소금에 절이지 않고 절인 것입니다.
리터 용기의 경우 다음이 필요합니다.:
- 작은 오이 – 800g;
- 딜 우산 – 1 개;
- 마늘 정향 – 2 개;
- 올스파이스 – 완두콩 5개;
- 겨자씨 – 5g;
- 구연산 – 5g;
- 암염 - 1 작은 술;
- 설탕 – 2 작은 술.
먼저 시밍을 위해 야채와 항아리를 준비해야 합니다.:
- 딜, 마늘, 겨자, 후추를 용기 바닥에 놓습니다.
- 오이를 꼭꼭 누르고 끓는 물을 부어주세요.
- 물 700ml에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
- 오이에서 식힌 물을 싱크대에 붓고 그 위에 준비된 매리 네이드를 붓습니다.
- 7분 후 양념장을 용기에 다시 넣고 다시 끓입니다.
- 끓는 동안 구연산을 항아리에 넣고 그 위에 매리 네이드를 붓고 즉시 말아 올리십시오.
뚜껑을 아래로 하여 병을 놓고 완전히 식을 때까지 기다린 다음 지하실에 넣으세요.이 오이는 2주 후에 시험해 볼 수 있습니다. 바삭하고 맛있을 것입니다.
사과와 함께
인기 있는 요리는 사과를 곁들인 오이입니다. 결과는 훌륭한 애피타이저일 뿐만 아니라 이 준비를 통해 맛있고 특이한 샐러드를 만들 수 있습니다. 시밍 1리터 준비 재료:
- 녹색 사과 – 200g;
- 중간 크기 오이 – 800g;
- 마늘 정향 – 2 개;
- 베이 리프 - 1 PC.;
- 딸기 완두콩 – 3 개;
- 정향 – 3 개;
- 딜 우산 – 1 개;
- 굵은 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
- 설탕 – 2 작은 술. 슬라이드 없이;
- 식초 9% – 50ml.
사과와 오이를 씻어서 마늘을 껍질을 벗긴 다음:
- 사과는 심과 씨를 제거하고 두께 1.5cm 정도의 작은 조각으로 자릅니다.
- 물 1리터를 불에 올려 끓입니다.
- 굵게 다진 마늘, 월계수 잎, 후추, 정향을 항아리 바닥에 놓습니다. 그런 다음 사과와 딜을 위에 놓습니다.
- 오이를 단단히 포장하십시오.
- 끓인 물을 병에 붓고 20분 후에 다시 용기에 붓고 끓입니다. 절차를 반복하고 팬에 물을 다시 붓습니다.
- 소금과 설탕을 넣고 끓여서 오이에 부어주세요.
모든 절차가 끝나면 준비된 병의 뚜껑을 말아서 거꾸로 뒤집은 후 수건으로 덮으십시오. 병이 실온에 도달하면 바닥에 놓고 서늘한 곳에 보관하여 보관하세요.
차가운 머스타드와 함께
모든 주부는 겨울에 특이한 향기가 나는 맛있는 오이로 가족을 부려 먹고 싶어합니다.
3 리터짜리 항아리에는 다음이 필요합니다.:
- 중간 오이 – 2kg;
- 마른 겨자 팩 – 100g;
- 소금 - 20g;
- 마늘 정향 – 4 개;
- 딸기, 베이 리프 - 맛보기;
- 딜, 양 고추 냉이, 체리 또는 건포도 잎 - 선택 사항.
차가운 방법으로 오이를 준비하는 것은 어렵지 않습니다.:
- 월계수 잎, 마늘, 후추, 잎, 딜을 깨끗한 병에 넣습니다.
- 그 위에 씻은 오이를 올려주세요.
- 모든 것에 소금을 뿌리고 물을 넣고 겨자를 넣으십시오.
- 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 그릇에 담아 따뜻한 곳에 두세요. 오이를 햇빛에 노출시키지 마십시오.
- 다음 주 동안 오이는 발효되고 발효될 것입니다. 이 과정을 중단한 후 지하실이나 냉장고 하단 선반에 보관하세요.
매운 버전
더 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 또 다른 요리법이 있습니다. 리터 항아리에 필요한:
- 작은 오이 – 800g;
- 마늘 정향 – 2 개;
- 칠리 고추 – 2 개;
- 사탕무 설탕 – 150g;
- 암염 – 50g;
- 식초 9% – 100ml;
- 딜 우산 – 1 개;
- 딸기 완두콩 – 3 개;
- 정향 – 2 개;
- 베이 리프 - 1 PC.;
- 파슬리, 셀러리, 겨자 콩-맛보기.
조리 과정:
- 다진 마늘, 딜, 올스파이스, 잘게 다진 칠리, 정향, 월계수 잎, 파슬리, 셀러리, 겨자를 항아리에 넣습니다.
- 거기에 오이를 단단히 놓습니다.
- 소금물 준비: 물 0.5리터에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 마지막으로 식초를 넣습니다.
- 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓고 소독된 뚜껑으로 병을 덮습니다.
완성된 롤을 뒤집어서 따뜻한 수건으로 덮어 식혀주세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
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마늘과 함께
겨울에는 마늘 버전의 오이를 준비하는 것이 쉽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.:
- 작은 오이 – 0.7g;
- 마늘 – 25g;
- 사탕무 설탕 – 20g;
- 암염 – 25g;
- 정제유 – 70ml;
- 갈은 후추 – 15g;
- 식초 9% – 50ml.
이전에 오이를 찬물에 담그고 뚜껑이 달린 리터 병을 소독한 다음:
- 오이는 1cm 크기로 자르고 끝 부분을 잘라내는 것이 좋습니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 짜거나 잘게 갈아줍니다.
- 큰 냄비에 오이와 다른 재료를 넣고 섞습니다. 오이는 매리네이드 재료로 완전히 덮여야 합니다.
- 뚜껑을 단단히 덮고 냉장고에 2시간 동안 재워둡니다.
- 오이를 절이고 즙을 충분히 낸 후, 병에 넣고 그 위에 매리네이드를 부어주세요. 그런 다음 말아서 지하실에 보관하십시오.
파슬리와 함께
살균하지 않고 겨울을 나기 위한 오이 레시피를 '손가락 핥기 굿'이라고 합니다. 파슬리를 곁들인 맛있는 오이 3리터 병을 비틀려면, 이 재료들을 준비해주세요:
- 작은 오이 – 2kg;
- 파슬리 다발 – 50g;
- 마늘 머리 – 25g;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 갈은 후추 한 팩 – 10g;
- 식탁용 소금 – 45g;
- 사탕무 설탕 – 100g;
- 식초 9% – 100ml.
준비:
- 오이는 찬물에 담가서 씻어서 끝부분을 잘라주세요. 그런 다음 조각으로 자릅니다(모양과 크기는 중요하지 않음).
- 파슬리를 잘게 자르고 마늘을 특수 프레스로 짜냅니다. 프레스가 없으면 가장 좋은 강판에 마늘을 갈아주세요.
- 에나멜 용기에 마늘과 허브, 소금, 설탕, 후추, 식초, 오일을 넣습니다. 향기가 "재생"되도록 모든 것을 섞으십시오.
- 오이를 같은 용기에 넣고 매리 네이드를 표면에 조심스럽게 펴서 최대한 담가 두십시오. 그런 다음 접시로 눌러 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오. 냉장고에 넣을 수 있습니다.
- 그런 다음 오이를 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 그런 다음 말아서 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
파슬리를 찾을 수 없거나 가족이 좋아하지 않으면 딜이나 고수로 쉽게 대체할 수 있습니다.
달콤한
매콤하고 신맛이 나고 짠 오이는 많은 사람들에게 사랑을 받지만 달콤할 수도 있습니다. 3 리터짜리 항아리에는 다음이 필요합니다.:
- 중간 크기 오이 – 2kg;
- 우산이 달린 말린 딜-3 개;
- 큰 마늘 정향 – 3 개;
- 검은 후추 열매 – 10 개;
- 딸기 완두콩 – 5 개;
- 식염과 설탕 – 각각 140g;
- 식초 9% – 200 ml;
- 건포도 또는 양 고추 냉이 잎-맛보기.
달콤한 오이를 만들려면:
- 항아리 바닥에 녹색 잎을 깔고 딜 우산을 놓고 오이를 단단히 채 웁니다.
- 오이 위에 끓는 물을 붓고 10분간 놓아두세요. 물을 갈아주면서 두 번 반복하세요.
- 마지막 물은 버리지 말고 냄비에 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 마지막에 식초를 부어주세요.
- 검은 후추와 올스파이스 고추, 말린 딜, 마늘을 항아리에 넣고 즉시 끓는 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
시밍이 식은 후에는 서늘한 곳에 가져갈 수 있습니다.
다른
고려한 옵션 외에도 주부는 다양한 열매와 함께 겨울용 오이를 준비하고 다른 야채를 추가합니다. – 토마토, 피망, 호박, 당근. 브로콜리, 꿀 소스, 포도를 곁들인 매운 오이 요리법이 있습니다. 오이는 우리나라에서 너무 인기가 많아서 보드카를 추가한 요리법도 있습니다.
계절에 따라 가족을 놀라게 하고 싶다면 조리법을 번갈아 바꾸고 재료를 실험해 보는 것이 좋습니다.
권장사항
존재한다 따라야 할 몇 가지 팁과일을 바삭하고 향기롭게 만들기 위해:
- 수확하기 전에 최소 2시간 동안 담가 두십시오.
- 검은 돌기가 많이 있는 상태로 구매하세요.
- 항아리와 뚜껑을 소독하고 말린 것은 요리에 사용하십시오.
- 봉합 후에는 병을 거꾸로 식혀서 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
결론
보통 손님이나 식구들이 식탁에서 가장 먼저 먹는 것은 피클이다. 따라서 주부들은 겨울 동안 특히 조심스럽게 비축합니다. 메뉴를 다양화하려면 달콤한 맛, 파슬리나 마늘, 기타 좋아하는 재료 등 다양한 맛을 번갈아 준비하는 것이 좋습니다.