겨울 동안 양배추를 신선하게 유지하는 입증된 방법

추운 겨울에는 식탁 위에 신선한 야채를 올려놓는 것이 좋습니다. 수입 및 온실 제품은 일년 내내 매장에서 구입할 수 있지만 뛰어난 맛과 큰 이점으로 구별되지 않습니다. 따라서 많은 정원사는 가능한 한 오랫동안 자신의 수확물을 저장하려고 노력합니다. 이것은 양배추에도 적용됩니다. 겨울 동안 양배추를 신선하게 유지하는 방법을 아래에서 알려 드리겠습니다.

양배추를 봄까지 신선하게 보관할 수 있나요?

쓰레기통에서 신선한 양배추 머리를 꺼내서 빨리 샐러드로 자르거나 보르시에 사용하는 것은 3월에도 가능합니다. 최적의 조건에서 특정 품종의 야채는 최대 8개월 동안 거의 원래 형태로 보관할 수 있습니다..

적합한 품종

흰 양배추는 이국적인 친척보다 오래 지속됩니다. – 브뤼셀, 브로콜리, 베이징, 사보이 왕가 극장 전속 배우 그리고 색상. 그러나 보관 품질은 품종에 따라 다릅니다.

조기 숙성 품종은 겨울 보관에 적합하지 않습니다, 일부 지역에서는 6월까지 익습니다. 얇은 잎의 느슨한 머리는 보관을 잘 견디지 못하고 빨리 부패하기 시작하므로 이러한 유형의 양배추는 수확 직후에 제공됩니다.

유통 기한 측면에서 챔피언은 늦은 챔피언입니다. 품종과 잡종. 그러나 그 중 잎이 질기고 잎맥이 딱딱한 것이 특징인 경우가 많아 신선하게 섭취하지 않고 주로 절임, 절임용으로 사용한다.

내년 봄까지 거의 변함없이 지속됩니다.:

• 아마게르 611(사진);
• 아로스 F1;
• 백설공주;
• 제네바 F1;
• 윈터링 1474;
• 크루몬트;
• 투르키즈;
• 하르코프 겨울;
• 기적 F1.

늦은 양배추는 저장 중에 맛이 좋아지는 경향이 있습니다. 설탕이 축적되었기 때문입니다.

겨울철 비타민 샐러드로 몸을 가꾸고 싶다면, 중후반 품종, 특히 잡종에 주목할 가치가 있습니다.:

• 심방;
• 백작부인 F1;
• 도브로볼스카야;
• 겨울 그리보프스카야;
• 상인의 아내(오른쪽 사진);
• 멘자 F1;
• 현재의;
• 교향곡 F1;
• 필리버스터 F1.

장기 보관을 위한 양배추 머리 선택

양배추를 시장이나 상점에서 구입했는데 품종이 무엇인지 알 수 없다면, 다음 징후에 주의하세요:

1. 9 월 말부터 10 월까지 후기 및 중기 품종이 선반에 나타납니다. 이전에 판매되는 것은 모두 초기 양배추이거나 수입 제품이거나 작년 수확의 잔재물입니다.
2. 늦게 익는 품종의 머리는 크고 단단하며 잎은 강하고 서로 밀접하게 인접합니다. 위쪽은 연한 녹색 색조를 가질 수 있지만 아래쪽은 항상 흰색입니다.
3. 만배추의 맛은 수확 직후에는 쓴맛이 나지만, 몇 달 동안 보관하면 부드러워집니다.

가능하면 줄기가 밑부분까지 잘리지 않은 양배추 머리를 선택하세요.. 이러한 사본은 더 오래 저장됩니다.

장기 보관을 위해 양배추를 올바르게 수확하는 시기와 방법

수확 시기는 품종에 따라 크게 달라지므로 종자 라벨을 주의 깊게 읽어야 합니다. 늦은 양배추는 낮 기온이 +2...+8°C로 떨어지고 첫 밤 서리가 내리는 10월에 가깝게 수확됩니다..

세포 수액이 잎에 축적되어야하므로 양배추 머리를 자르기 위해 서두를 필요가 없습니다. 결핍되면 양배추가 시들고 갈라지기 시작합니다.그러나 수집을 연기할 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 폭우와 -3...-5°C 이하의 서리가 부패 과정을 유발할 것입니다.

건조하고 맑은 날씨에 작물을 수확하는 것이 좋으며 비가 오면 캐노피 아래에서 양배추 머리를 말리는 것이 좋습니다.. 줄기는 2~5cm 정도 튀어나오고, 덮는 잎은 그대로 둔다. 이것은 지하실에서 겨울을 나는 양배추를 병원균과 기계적 손상으로부터 보호합니다.

참조. 양배추 머리를 매달린 상태로 보관하기 위해 삽으로 그루터기를 땅에서 뽑아냅니다.

그 다음에 포크는 분류되어 밀도가 높고 잘 익은 포크만 선택하여 보관합니다.. 미성숙, 균열, 질병 또는 냉동 표본은 폐기됩니다.
몇 가지 요령은 작물의 유통기한을 늘리는 데 도움이 됩니다.:

• 바깥쪽 잎을 더 탄력 있고 덜 부서지게 만들려면 약간 시들도록 허용해야 합니다.
• 으깬 분필은 양배추를 부패로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 양배추 머리를 저장하기 전에 "수분"하는 데 사용됩니다.
• 다양한 종류의 포크, 특히 성장 기간에 따라 크게 다른 포크를 한 곳에 두지 않는 것이 좋습니다.

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어디에 보관할 것인가

양배추를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.: 지하실, 지하실, 창고, 발코니, 로지아, 심지어 여름 별장의 흙 구덩이까지. 그러나 환기가 잘 되고 온도와 습도가 조절되는 방을 선택하는 것이 좋습니다. 양배추 머리를 주기적으로 확인하고 상한 양배추를 제거하는 것도 중요합니다.

집에서

생활 공간의 크기가 허락한다면 양배추를 똑바로 잡아도 됩니다. 아파트에서. 이상적인 장소는 복도의 보관실입니다. 또는 중앙 난방 라디에이터에서 멀리 떨어진 계단에서도 가능합니다.그러나 이러한 저장 시설은 여전히 ​​​​너무 따뜻하고 습하지 않기 때문에 양배추 머리의 긴 유통 기한을 기대하지 마십시오.

기껏해야 양배추는 1-2개월 동안 지속됩니다.

지하실(지하)에서

흰 양배추의 최적 보관 조건은 온도 0~+2°C, 습도 80~90%입니다.. 이러한 조건은 쉽게 만들 수 있습니다. 지하실에서, 그래서 그 존재는 봄까지 수확물을 보존할 수 있는 모든 기회를 제공합니다.

성공적인 보관의 주요 요인은 건물의 청결입니다.. 따라서 지하실의 벽, 바닥 및 천장을 소독해야합니다. 석회 또는 상업용 방부제로 처리해야합니다. 이렇게 하면 곰팡이와 곰팡이로부터 표면을 보호할 수 있습니다.

주목! 지하실에서 곤충과 설치류의 출현을 제거하십시오. 접근 경로 차단: 균열을 봉쇄하고 미세한 금속 그릴로 환기구를 덮습니다. 초음파 퇴치제, 기계식 트랩 등을 사용할 수 있으나 독성 물질의 사용은 피하는 것이 좋습니다.

양배추는 마른 나무 바닥에 피라미드 모양으로 쌓거나 선반에 펼쳐서 보관하세요.. 두 경우 모두 지속적인 공기 순환을 보장해야 합니다.

• 바닥은 바닥에서 12-15cm 높이에 설치됩니다.
• 랙 사이에 최소 20cm를 남겨 두십시오.
• 권장되는 스택 크기는 너비가 1m, 높이가 60-70cm를 넘지 않습니다.

냉장고에

야채실이나 냉장고의 소위 "신선 구역"에 양배추를 최대 30-45일 동안 보관할 수 있습니다.

그러기 위해서는 제대로 된 준비가 필요합니다.:

• 양배추 머리를 종이나 접착 필름으로 감싸십시오.
• 부패 방지제로 냉장고의 포크와 선반을 처리하십시오.
• 줄기를 최대한 다듬어주세요.

때때로 포장 필름이나 종이에 결로 현상이 있는지 검사합니다.. 수분이 나타나면 양배추를 다시 포장합니다.

참조. 양배추를 냉장고에 장기간 보관하는 것은 다른 제품과의 근접성, 빛 및 챔버의 지속적인 개방으로 인해 온도 체제를 방해하므로 방지됩니다.

발코니에서

발코니와 로지아에 양배추를 보관하면 몇 가지 단점이 있습니다.:

• 절연 로지아의 너무 건조하고 따뜻한 공기;
• 서리가 발생할 가능성은 절연되지 않은 곳에 있습니다.

좀 더 유리한 조건을 만들려면, 방을 지속적으로 환기시키거나 물품을 단열하십시오.

참조. 가능한 해결책은 특수 가열 캐비닛 또는 예산 대안을 사용하는 것입니다. 나무 상자 사이에 단열층을 삽입하거나 깨진 냉장고를 사용하는 것입니다. 이러한 저장 시설에서는 +2°C의 일정한 온도를 유지하는 것이 더 쉽습니다.

흙 구덩이에서

이 방법을 사용하여 양배추 수확물을 저장하는 것은 다른 옵션이 없는 경우에만 허용됩니다.. 가장 큰 단점은 양배추 머리가 얼고, 습기가 있고, 썩을 확률이 높다는 것입니다. 그러나 아파트에 공간이 극도로 부족하지만 겨울에는 비어있는 여름 별장이 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다.

구덩이를 정리하려면:

1. 약 60x60x60cm 크기의 구멍을 파십시오.
2. 구덩이 바닥에는 짚이 늘어서 있고 양배추는 두 겹으로 깔려 있으며 줄기가 위로 향하도록 양배추 머리를 놓습니다.
3. 야채를 다시 짚으로 덮고 나무 방패로 덮습니다.
4. 윗부분에 흙을 20cm 덮고 갈퀴로 수평을 맞추세요.

안타깝게도 구멍을 파고 찬 공기를 넣지 않으면 야채의 상태를 확인할 수 없습니다.

최적의 보관 조건

몇 달 동안 양배추의 신선도를 보장하려면 다음 조건이 필요합니다.:

• –1°С 이상 +5°С 이하의 온도;
• 높은 습도 – 80-95%;
• 빛에 대한 접근 제한;
• 좋은 공기 투과성 (지속적인 환기가 이루어지지 않는 경우 적어도 한 달에 한 번 환기시키는 것이 좋습니다)
• 위생 및 위생 표준 준수 - 곰팡이, 작은 설치류로부터 소모품을 보호합니다.

양배추 보관 권장 온도와 습도는 반비례합니다: 온도가 낮을수록 습도는 높아지고 그 반대도 마찬가지입니다. 따라서 열이 4℃ 정도 유지되는 냉장고 메인실의 습도는 80%면 충분하다.

신선한 양배추를 보관하는 방법

적절한 구성은 양배추의 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.: 배추 머리 사이에 공기층을 두고, 서로의 무게로 누르지 않도록 하기 위함입니다.

영화 속

폴리에틸렌 배추 머리 부분을 3겹으로 감싼 필름이 머리 내부에 필요한 수분을 유지하여 잎이 마르지 않고 아삭아삭하게 유지됩니다.. 이 방법은 양배추를 냉장고나 발코니에 보관할 때 자주 사용됩니다.

참조. 야채는 위생적인 ​​목적으로 필름에 포장되어 외부 영향, 유해 미생물 및 곤충으로부터 야채를 보호합니다. 해충을 확실히 없애기 위해서는 먼저 양배추를 소금물에 담그고 말리거나 면수건으로 닦아낸 후 포장하는 것이 좋습니다.

종이에

종이는 추가적인 단열 효과를 제공합니다., 완전히 감겨진 포크는 서로 닿지 않습니다. 이렇게 포장된 양배추는 상자나 봉지에 담아 보관할 수 있습니다.

참조. 포장에는 얇은 양피지를 사용하는 것이 좋습니다. 유색 및 신문 자료에는 납이 포함되어 있습니다.

상자에

칸막이 사이의 틈이 있어 상자의 통풍이 잘되어 야채 보관에 적합합니다.. 제조 재료와 용기의 크기는 특별히 중요하지 않습니다.

상자를 서로 너무 가깝지 않게 쌓아두세요. 공기 접근을 보장하려면 양쪽 사이에 10cm를 두십시오.

그리드에서

큰 메쉬는 그 안에 저장된 양배추를 시각적으로 잘 보여줍니다. – 이렇게 하면 가방에서 양배추 머리를 하나하나 꺼내지 않고도 소모품의 손상 여부를 더 쉽게 검사할 수 있습니다. 또 다른 장점은 포장의 무게가 거의 없기 때문에 운송이 쉽다는 것입니다.

차가운 흙바닥보다는 나무판이나 선반 위에 가방이나 그물을 놓는 것이 좋습니다.

모래 속에서

양배추 포크 사이의 모래는 천연 흡착제이자 단열재 역할을 합니다.따라서 가능한 한 오랫동안 공급품을 유지합니다.

양배추를 모래에 저장하는 몇 가지 옵션이 설명되어 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하면 주식을 보다 콤팩트하게 정리할 수 있습니다.:

1. 잘 건조된 깨끗한 모래를 넉넉한 층으로 나무 상자 바닥에 붓습니다.
2. 줄기가 위를 향하도록 양배추 머리를 위에 놓습니다.
3. 양배추 위에 다시 모래를 붓고 상자가 가득 찰 때까지 층을 반복합니다.

두 번째 옵션은 야채의 뿌리와 발아로 이어질 수 있습니다:

1. 상자 바닥은 모래로 20cm 채워져 있습니다.
2. 포크는 한 층에 놓여 줄기를 모래에 붙입니다.

병원성 미생물의 출현을 방지하려면 모래를 사전 소성하는 것이 좋습니다.. 이것은 또한 과도한 수분을 제거합니다.

점토에

신선함과 쾌적한 아삭함을 유지하기 위해 양배추를 "점토 코트"로 감쌀 수 있습니다.. 이를 위해 점토를 물과 2:1 비율로 섞어 걸쭉한 사워 크림의 농도를 얻습니다. 그런 다음 양배추의 각 머리를 코팅하고 층이 완전히 건조되도록 서로 거리를 두고 놓습니다. 점토가 굳으면 양배추를 선반이나 상자에 넣습니다.

경외감

양배추를 천장에 걸려면 그루터기를 최대한 길게 유지하세요. 튼튼한 미끄럼 방지 실(끈, 끈)의 한쪽 끝은 그루터기 주위에 묶여 있고 다른 쪽 끝은 천장 아래의 홀더(보, 후크, 늘어진 로프 등)에 고정되어 있습니다.

이렇게 매달아 놓은 양배추 머리는 통풍이 잘 되기 때문에 굳지 않습니다.. 항상 눈에 띄고 모든 측면에서 검사할 수 있습니다. 결과적으로 양배추는 여름까지 신선하게 유지됩니다.

유효 기간

양배추의 유통 기한은 여러 요인에 따라 달라집니다.:

1. 품종의 품질을 유지합니다. 보존성이 우수한 품종은 7개월간 식용이 가능하고, 보존성이 양호하면 6개월간, 보존성이 만족스러운 품종은 4개월간 식용이 가능합니다.
2. 온도 조건. 실온(+20...+22°C)에서 야채는 최대 3개월 동안 보관할 수 있으며, 0...+2°C 온도에서는 최대 7개월까지 보관할 수 있습니다.
3. 포장 가용성. 양배추 머리를 필름이나 종이로 싸거나 모래를 뿌리거나 점토로 코팅하면 외부 환경으로부터 더 보호됩니다.
4. 건물 환기. 공기 부족과 곰팡이로 인해 양배추를 포함한 모든 제품의 유통 기한이 단축됩니다.
5. 위생 상태 및 질병. 미생물과 설치류는 질병(곰팡이, 점액 및 혈관 세균증, 회색 및 흰색 부패, 포증, 점상 괴사)의 발병에 기여합니다.

결론

양배추를 봄까지 싱싱하게 보관하려면 어떻게 해야 할까요? 가능하지만 어렵습니다. 도시 거주자가 항상 이용할 수 있는 것은 아닌 올바른 조건, 즉 햇빛이 닿지 않지만 통풍이 잘 되는 시원하고 습한 방을 구성하는 것이 필요합니다.

냉장고나 발코니에 보관된 물품은 유통기한이 짧기 때문에 지하실이 없을 경우 가장 좋은 해결책은 양배추를 발효시키는 것입니다.