말린 양배추를 준비하는 방법과 그러한 준비를 어디에 사용합니까?

말린 양배추는 가장 일반적인 방법이 아닙니다 공백 겨울용 통조림이지만 간단하고 다양한 품종에 적합합니다.

이 기사에서는 집에서 양배추를 말리는 방법과 나중에 사용하는 방법에 대해 설명합니다.

양배추를 말리는 것이 가능합니까?

건조는 양배추의 종류에 따라 다른 영향을 미칩니다. 아래에서는 이를 자세히 분석해 보겠습니다.

흰 양배추

흰 양배추와 붉은 양배추를 건조하는 데 장애물이 없습니다. 1인당 동결건조(즉, 건조) 백배추 100g은 생배추 1kg을 먹는 것과 같다.

붉은 양배추는 비타민 C와 카로틴 함량이 흰색 품종보다 우수하므로 훨씬 더 많은 이점을 제공합니다. 말린 야채는 단독으로 먹거나 요리 재료로 사용할 수 있습니다.

컬러

콜리플라워는 건조되면 대부분의 영양분을 잃습니다. 그녀를 위한 최선의 방법 저장 건조하지 않고 냉동합니다.

그러나 원하는 경우 유색 제품을 건조시킬 수 있습니다. 맛이 떨어지기는 하지만 심각한 문제가 될 정도는 아닙니다.

브로콜리

온도를 올바르게 유지하고 +50°C 이상의 과열을 피하면 말린 브로콜리는 놀랍도록 맛있고 건강한 제품이 될 것입니다.

중요한! 적절하게 건조된 야채에는 유통기한이 없습니다. 수분을 승화시킨 후 건조된 제품은 1년 후에도 섭취가 가능하며, 건조 후 5~10년 후에도 섭취가 가능합니다.

선박

생물학적 관점에서 다시마라고도 알려진 해초는 어떤 종류의 양배추와도 친척이 아닙니다. 그러나 건조하는 것은 괜찮습니다.

김치 소스나 다른 향신료를 곁들인 말린 김은 일본과 한국 요리의 전통 요리 중 하나입니다.緑라는 브랜드의 말린 매콤한 다시마 – "미도리"(일본어로 "연한 녹색, 첫 번째 봄 채소의 색"으로 번역됨)는 러시아 상점에서 인기 있는 제품 중 하나이며 메인 코스 전 훌륭한 전채 요리입니다.

이 수확 방법의 장점과 단점

건조의 장점:

1. 준비의 유통 기한은 거의 무제한입니다. 야채에 곰팡이가 생기지 않고 수분이 모두 제거되면 수년간 보관할 수 있습니다.
2. 질병에는 문제가 없습니다. 영향을 받은 모든 양배추 머리를 선택하여 준비 단계에서 폐기합니다. 앞으로는 공작물을 모니터링할 필요가 없습니다. 온도와 습도 조건만 관찰하면 됩니다.

그러나 문제도 있습니다:

• 건조된 제품은 준비를 위해 특별한 기술 장치가 필요합니다.
• 건조는 사용하기 전에 담가야 합니다.
• 야채의 미네랄 및 비타민 구성이 손실됩니다.

유익한 특성의 보존

건조되면 양배추는 칼로리 함량을 완전히 유지합니다. 그러나 화학 성분의 손실이 있습니다. 과도한 가열로 인해 일부 단백질과 비타민이 분해됩니다. 따라서 말린 야채는 비타민 결핍을 퇴치하는 수단으로 적합하지 않습니다. 어떤 품종을 사용하더라도 손실이 너무 큽니다.

게다가 맛과 일관성의 손실도 상당합니다. 불린 후에도 건조된 양배추 원료는 샐러드에 적합하지 않으며 양배추 수프나 보르시의 드레싱으로만 사용할 수 있습니다.

조언. 말린 양배추는 케일 칩을 만드는 데 이상적인 재료입니다.이 요리를 준비하려는 경우 원료를 담그지 않고 잎 조각을 끓는 기름에 즉시 튀깁니다.

건조방법

이제 양배추를 말리는 방법을 살펴 보겠습니다.

모든 종류의 작물에는 많은 수분이 포함되어 있습니다. 따라서 건조 후 최종 원료의 생산량은 양배추 전체 질량의 1 ~ 10을 넘지 않습니다. 적절하게 건조하면 생물학적 활성 물질의 손실이 최소화됩니다.

오븐에서

장기간 보관을 위해 양배추를 말리는 가장 쉬운 방법은 오븐을 사용하는 것입니다.

기술은 다음과 같습니다.

1. 양배추 머리를 씻어서 잎으로 분해하고 영향을 받고 썩고 손상된 잎을 버립니다.
2. 원료가 건조될 베이킹 시트에 식물성 기름(올리브, 해바라기 또는 극단적인 경우 아마씨) 또는 동물성(버터) 기름을 바릅니다. 버터 대신 베이킹 페이퍼나 ​​실리콘 몰드를 사용해도 됩니다.
3. 잘게 다진 야채를 베이킹 시트에 균일하게 놓습니다.
4. 건조는 1.5-2시간 동안 수행됩니다. 온도는 약 80°C입니다.
5. 잎의 준비 상태를 확인합니다. 완전히 건조된 것은 보관을 위해 보내지고, 약간 시든 것은 완전히 건조됩니다.

준비 상태의 징후:

• 꽃차례는 거의 3 배 감소했습니다.
• 손가락으로 눌렀을 때 즙이 나오지 않습니다.

준비된 브로콜리 꽃은 노란 색조를 띕니다.

주목! 눌렀을 때 원료가 부서지고 부서져 가루가 된다면 과다 건조가 발생한 것입니다. 그러한 야채를 보관하는 것은 의미가 없습니다. 유용한 요소가 포함되어 있지 않으며 시간이 지남에 따라 분말에서 이물질 냄새가 나게 됩니다.

전자레인지에서

전자레인지에서 건조하는 것은 오븐에서 건조하는 것과 거의 다르지 않습니다. 차이점은 3-4 단계로 건조해야하며 정기적으로 원료를 혼합하고 다진 야채가 놓인 컵을 돌려 건조해야한다는 것입니다.이는 전자레인지의 마그네트론이 전체 작업물을 균일하게 가열할 수 없기 때문입니다. 최고의 전자레인지에도 방사선이 사실상 영향을 미치지 않는 "데드 존"이 있습니다.

따라서 정기적으로 저어주거나 트레이가 회전하고 균일한 조사를 보장하는 특수 건조 모드가 있는 모델을 사용하여 양배추를 전자레인지에서 건조합니다.

전기건조기에서는

전기 건조기를 사용하는 것은 오븐 건조와 크게 다르지 않습니다.

최신 전기 건조기 모델은 원자재의 품질 보존을 극대화하도록 구성되었습니다. 그러나 이로 인해 전기 건조기를 수동으로 조정할 필요가 없어지는 것은 아닙니다. 온도를 55°C로 설정하고 원료를 2~6시간 동안 건조합니다.

대류 오븐에서

에어프라이어로 양배추를 다음과 같이 준비합니다.

1. 원료를 분류하고 잘게 썬다. 분쇄 정도가 높을수록 좋습니다.
2. 완성 된 덩어리에 끓는 물을 부어 부패성 박테리아를 파괴합니다.
3. 혼합물을 에어프라이어의 그릴 위에 놓고 장치를 켭니다. 작은 부분은 15-20분 동안 건조되고, 큰 부분은 1.5-2시간 동안 건조됩니다.

준비 상태를 확인하는 방법

말린 양배추에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

• 효소 분해로 인해 창백해집니다. 이는 특히 빨간 머리 품종에서 두드러집니다.
• 만졌을 때 적당히 건조하지만 탄력이 있습니다. 양배추가 먼지로 부서지면 과도하게 건조되어 유익한 특성을 잃었습니다.

보관 방법

말린 양배추는 다음 조건을 고려하여 보관됩니다.

• 외국 냄새로부터의 단열.
• 습기로부터의 단열.
• 다른 제품과의 격리.

가장 좋은 방법은 말린 야채를 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 유리병에 붓고 그 상태로 보관하는 것입니다. 두꺼운 천으로 만든 면봉투나 플라스틱 식품 용기도 사용하기 적합하다. 말린 양배추는 살균하거나 밀봉할 필요가 없습니다.건조가 올바르게 이루어지면 습기와 냄새로부터 격리하는 것으로 충분합니다.

흥미로운! 일부 요리사는 특히 월계수 잎, 후추 및 기타 매운 냄새가 나는 첨가물을 사용하여 건조된 원료에 맛을 더하려고 합니다.

신청 장소 및 방법

마른 양배추는 샐러드 준비를 제외하고는 신선한 양배추와 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 건조된 제품이 충분한 수분을 흡수하도록 놔두는 것으로 충분하며, 생배추와 동일하게 사용 가능합니다.

하지만 다음 사항을 명심하세요.

1. 말린 미역은 물에 담그지 않습니다. 칩처럼 말려서 먹습니다. 이것은 간식이지 다른 요리를 준비하기 위한 재료가 아닙니다. 예외는 향신료를 추가하지 않고 다시마를 건조시키는 상황입니다. 그러면 이는 요리 원료입니다.
2. 양배추 수프나 보르시를 요리할 때 말린 양배추에 액체(물 또는 국물) 150-200ml를 추가로 추가합니다. 그렇지 않으면 수프 대신 두꺼운 죽이 될 위험이 있습니다.
3. 다른 요리의 경우, 말린 양배추를 깨끗한 식수에 1~2시간 동안 담가두세요.

담그는 시간은 원료의 건조 정도에 따라 다릅니다. 양배추를 완전히 말릴수록 보관이 더 좋아지지만, 음식으로 사용하기 전에 담가두는 데 시간이 오래 걸립니다.

리뷰

이것은 경험 많은 정원사와 주부들이 말린 양배추에 관해 쓴 글입니다.

안나, 베레조프: «양배추를 말려보았습니다. 노력은 많이 들지만 효과는 미미합니다. 평소처럼 양배추 머리를 보관하는 것이 더 쉽습니다. 그러면 적어도 무엇을 해야할지 모르는 말린 양배추가 아닌 일반적인 양배추를 얻을 수 있습니다.”

이고르, 툴라: “배추를 말리고 있었어요. 신선한 양배추 머리보다 보관하는 것이 더 편리합니다. 특히 콜리 플라워와 브로콜리는 전혀 신선하게 보관되지 않기 때문입니다. 편리하지만 다른 조리법을 사용해야 합니다. 특히 물을 더 추가해야 합니다.그래도 우리는 봄까지 맛있는 양배추 요리를 먹었습니다.”

굴나라, 키슬로보츠크: “우리는 겨울 동안 배추를 말리려고 했어요. 아마도 얼려 놓는 것이 더 나을 것 같습니다. 보관하는 것이 더 편리하지만 노동 강도는 몇 배 더 큽니다. 수확하기 전에 모든 것을 신중하게 분류했기 때문에 낭비가 전혀 없지만. 국물도 별 차이 없고, 삶거나 튀겨본 적도 없어요.”

이건 재미 있네:

집에서 양배추를 가장 맛있게 준비하는 방법.

4등분한 양배추를 이용해 겨울철 배추를 담그는 것이 얼마나 맛있고 쉬운지요.

양 고추 냉이와 당근으로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법은 맛있고 간단합니다.

결론

말린 양배추는 가장 일반적인 보존 방법은 아니지만 일반적으로 빨리 상하는 야채도 봄까지 보존하는 데 도움이 됩니다. 기술을 올바르게 적용하면 말린 양배추는 편리한 요리 원료입니다.